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５ｓａｙｏｒｉさんコメント新着
2020.05.17
カテゴリ： 美味しいもの
久しぶりに、瀬戸内伊吹島の煮干しを買いました。
香川県の特産品で、日本一の煮干しと言われています（西日本ではいりこという呼び名が一般的らしいですが）。
段ボールに入って、昨夜やってきました。
何年ぶりの再会でしょう。
500g入りのこの袋が2個、仲良くダンボールに収まっていました。
伊吹島は瀬戸内海の、香川県と岡山県の間にある燧灘（ひうちなだ）に浮かぶ島です。
周囲は煮干しの原料となる片口鰯の漁場で、島はその漁場の真ん中に浮かんでいます。
伊吹島産の煮干しは、島の漁師さんが、この漁場で獲った片口鰯を、製造業者に納めるのでなく網元さん自らが経営する加工場に持ち込んで、茹でから乾燥までの作業を一気に行うのが他にはない特徴で、生き腐れと言われるほど足の速いイワシを、漁獲から茹で釜に入れるまで30分足らずと言う短時間で加工する、それが日本一といわれる美味しさの所以なのだそうです。
10年くらい前に一度買った「銀のいりこ」という最高級品は、本当に銀色に輝いてなんとイワシの鱗が見えるという鮮度抜群のシロモノでありました。
今回は大羽というのを選びました。
お店に並んでいたもののように頭の取れてしまっているものや、酸化してお腹のあたりが黄色く変色しているものがありません。アップにも十分耐える美しさですね。
夫は早速つまみ食いです。
以前これを買ったのはまだ前の住まいにいた時で、ガスコンロだったので、自分であぶって食べていましたが、IHになってしまって自分ではできないので、頭だけ外してそのまま生で。
でも、嬉しそうに、うまいと言ってましたよ。
確かに、こんな新鮮な煮干し、久しぶりです。
わたしは、夕飯が終わるとすぐにテーブルにボールを出して頭とワタをとり、身とわけます。
出汁を取るときは頭とワタを外すのですが、ワタは脂が多くて酸化しやすく、ついたままだと味の劣化の原因になるので、外しておきます。
せっかく島の漁師さん達が鮮度を落とさないように船のエンジンを強力なものに替えてまでスピード重視で保持してくれた鮮度を落とさないように、わたしも頑張りました。
でも、この煮干しは、イワシの鮮度が良いので頭を外すとワタもぽろっと取れてしまいますし、新しいため身がしっとりして柔らかく、指の先や横が剥けたり痛くなったりもしないので、2袋処理するのも、あっという間でした。
これで一袋500g分。
身はジップ袋に移して、すぐに冷凍室へ。
頭とワタはもったいないけどゴミ箱へ
残りの一袋も同じようにしてから、半分ずつにわけてジップ袋に入れ、すぐに使わない保存用は冷凍室に、残りの半分を冷蔵庫に入れて、これから毎日使います。
早速数本小鍋に入れお水を注いで、細切りにした昆布も入れて一晩放置。
我が家の味噌汁は煮干し出汁なのです。
今朝はキャベツの味噌汁にしました。
かつおだしとはまた違う香ばしい香りと、ふっくらしたいい出汁の味が素敵な、美味しい味噌汁でした。
香りをお届けできないのが残念です。
皆様のお宅の味噌汁は、出汁は何をお使いですか？
煮干しだしも、美味しいですよね。
煮干しは、青菜と合わせて炒め物にするのも美味しいですし、乾煎りやオリーブ油炒めをして、お醤油を2〜3滴垂らして、炒りごまをパラリとかけるのも、お酒にもお茶にも合う乙な味です。
ぜひ試して見てくださいね、
香川県の特産品で、日本一の煮干しと言われています（西日本ではいりこという呼び名が一般的らしいですが）。
段ボールに入って、昨夜やってきました。
何年ぶりの再会でしょう。
500g入りのこの袋が2個、仲良くダンボールに収まっていました。
伊吹島は瀬戸内海の、香川県と岡山県の間にある燧灘（ひうちなだ）に浮かぶ島です。
周囲は煮干しの原料となる片口鰯の漁場で、島はその漁場の真ん中に浮かんでいます。
伊吹島産の煮干しは、島の漁師さんが、この漁場で獲った片口鰯を、製造業者に納めるのでなく網元さん自らが経営する加工場に持ち込んで、茹でから乾燥までの作業を一気に行うのが他にはない特徴で、生き腐れと言われるほど足の速いイワシを、漁獲から茹で釜に入れるまで30分足らずと言う短時間で加工する、それが日本一といわれる美味しさの所以なのだそうです。
10年くらい前に一度買った「銀のいりこ」という最高級品は、本当に銀色に輝いてなんとイワシの鱗が見えるという鮮度抜群のシロモノでありました。
今回は大羽というのを選びました。
お店に並んでいたもののように頭の取れてしまっているものや、酸化してお腹のあたりが黄色く変色しているものがありません。アップにも十分耐える美しさですね。
夫は早速つまみ食いです。
以前これを買ったのはまだ前の住まいにいた時で、ガスコンロだったので、自分であぶって食べていましたが、IHになってしまって自分ではできないので、頭だけ外してそのまま生で。
でも、嬉しそうに、うまいと言ってましたよ。
確かに、こんな新鮮な煮干し、久しぶりです。
わたしは、夕飯が終わるとすぐにテーブルにボールを出して頭とワタをとり、身とわけます。
出汁を取るときは頭とワタを外すのですが、ワタは脂が多くて酸化しやすく、ついたままだと味の劣化の原因になるので、外しておきます。
せっかく島の漁師さん達が鮮度を落とさないように船のエンジンを強力なものに替えてまでスピード重視で保持してくれた鮮度を落とさないように、わたしも頑張りました。
でも、この煮干しは、イワシの鮮度が良いので頭を外すとワタもぽろっと取れてしまいますし、新しいため身がしっとりして柔らかく、指の先や横が剥けたり痛くなったりもしないので、2袋処理するのも、あっという間でした。
これで一袋500g分。
身はジップ袋に移して、すぐに冷凍室へ。
頭とワタはもったいないけどゴミ箱へ
残りの一袋も同じようにしてから、半分ずつにわけてジップ袋に入れ、すぐに使わない保存用は冷凍室に、残りの半分を冷蔵庫に入れて、これから毎日使います。
早速数本小鍋に入れお水を注いで、細切りにした昆布も入れて一晩放置。
我が家の味噌汁は煮干し出汁なのです。
今朝はキャベツの味噌汁にしました。
かつおだしとはまた違う香ばしい香りと、ふっくらしたいい出汁の味が素敵な、美味しい味噌汁でした。
香りをお届けできないのが残念です。
皆様のお宅の味噌汁は、出汁は何をお使いですか？
煮干しだしも、美味しいですよね。
煮干しは、青菜と合わせて炒め物にするのも美味しいですし、乾煎りやオリーブ油炒めをして、お醤油を2〜3滴垂らして、炒りごまをパラリとかけるのも、お酒にもお茶にも合う乙な味です。
ぜひ試して見てくださいね、
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Re:にぼし(05/17)
meron1104
さん
我が家は鰹節ですよ。
きれいないりこですね。
そう、私にはいりこという呼び名が馴染みます。
田舎では、このいりこを使っていました。
手間はかかるけど、美味しいから頑張れますね^^
(2020.05.17 08:53:42)
きれいないりこですね。
そう、私にはいりこという呼び名が馴染みます。
田舎では、このいりこを使っていました。
手間はかかるけど、美味しいから頑張れますね^^
(2020.05.17 08:53:42)
Re:にぼし(05/17)
いわどん0193
さん
＞漁獲から茹で釜に入れるまで30分足らずと言う短時間で加工する、それが日本一といわれる美味しさの所以なのだそうです。
●なるほどそれはすごい！
急いでいるのでこれにて失礼！
(2020.05.17 09:13:47)
●なるほどそれはすごい！
急いでいるのでこれにて失礼！
(2020.05.17 09:13:47)
Re:にぼし(05/17)
ごねあ
さん
私も定期的にイリコを買っています。猫に一日一度やっているのですが、一緒に私もポリポリ食べます。
味噌汁はイリコ出しがいいですね。近くだったら頭をいただきに行きます。猫が食べますよ。
(2020.05.17 09:29:52)
味噌汁はイリコ出しがいいですね。近くだったら頭をいただきに行きます。猫が食べますよ。
(2020.05.17 09:29:52)
Re:にぼし(05/17)
いわどん0193
さん
Re:にぼし(05/17)
トンカツ1188
さん
Re:にぼし(05/17)
キララ8653
さん
Re:にぼし(05/17)
曲まめ子
さん
母がいりこの頭とワタを取っていたのを思い出しました。
私は山口市出身なので「いりこ」と呼びます。
お味噌汁、美味しいでしょうね。
私は昆布水を作っておいて使ったり だしの素だったり 根昆布だしだったり
いろいろです。 (2020.05.17 15:05:17)
私は山口市出身なので「いりこ」と呼びます。
お味噌汁、美味しいでしょうね。
私は昆布水を作っておいて使ったり だしの素だったり 根昆布だしだったり
いろいろです。 (2020.05.17 15:05:17)
Re:にぼし(05/17)
コバルト4105
さん
こんにちは。
何時も有難うございます。
綺麗な大羽イワシですね。
大羽イワシを見て、若い頃読んでいた「金子みすゞ」の詩が頭に浮かびました。
素敵な日をお過ごし下さいね。
(2020.05.17 15:14:50)
何時も有難うございます。
綺麗な大羽イワシですね。
大羽イワシを見て、若い頃読んでいた「金子みすゞ」の詩が頭に浮かびました。
素敵な日をお過ごし下さいね。
(2020.05.17 15:14:50)
Re:にぼし(05/17)
maria-
さん
Re:にぼし(05/17)
wakko さん
美味しそう〜
美味しいものを食べる為に手間暇省かない、さすがのmamatam-san!
私はあごだしを使っていますが、亡母の味噌汁は煮干しでした。懐かしいです。 (2020.05.17 17:09:23)
美味しいものを食べる為に手間暇省かない、さすがのmamatam-san!
私はあごだしを使っていますが、亡母の味噌汁は煮干しでした。懐かしいです。 (2020.05.17 17:09:23)
Re:にぼし(05/17)
kopanda06
さん
Re:にぼし(05/17)
ＭｏＭｏ太郎009
さん
Re:にぼし(05/17)
あみ3008
さん
すみません、私は最近は茅の舎のだしに頼っています（笑
子供が小さいころには、煮干しも鰹節もみんなミキサーにかけて、
全部栄養になるようにしていました。
今はわんこが煮干し好きでおやつにあげるのですが、
前の犬同様、頭は残します。 (2020.05.17 23:52:48)
子供が小さいころには、煮干しも鰹節もみんなミキサーにかけて、
全部栄養になるようにしていました。
今はわんこが煮干し好きでおやつにあげるのですが、
前の犬同様、頭は残します。 (2020.05.17 23:52:48)
Re:にぼし(05/17)
naomin0203
さん
綺麗な煮干し！！
子供のころ、母からにぼし数本を渡されて、頭とワタを取るように言われるのが日課でした。
あの頃はインスタントの出しはありませんでしたから、みそ汁は煮干しを一晩水に浸けておいたものでした。
おやつも煮干し。
頭っからカリカリ。
魚が苦手な私でも食べられたから、不思議ね。
今や堕落した私ですので、粉の出しを昆布とカツオの両方を合わせてみそ汁にしています。 (2020.05.18 04:40:09)
子供のころ、母からにぼし数本を渡されて、頭とワタを取るように言われるのが日課でした。
あの頃はインスタントの出しはありませんでしたから、みそ汁は煮干しを一晩水に浸けておいたものでした。
おやつも煮干し。
頭っからカリカリ。
魚が苦手な私でも食べられたから、不思議ね。
今や堕落した私ですので、粉の出しを昆布とカツオの両方を合わせてみそ汁にしています。 (2020.05.18 04:40:09)
Re:にぼし(05/17)
ナイト1960
さん
Re:にぼし(05/17)
にととら
さん
Re:にぼし(05/17)
いわどん0193
さん
Re:にぼし(05/17)
ふろう閑人
さん
伊吹島とは初めて聞く名前でしたので位置を確認しました。人口500人余のしまとか。とすると手作り感のある品物と言うのが自ずとすいそくされます。
コロナで益々買い物上手になられますね。
家内にどう言うか訊きますと、いりこ、にぼし、ダシジャコとどうでもいうと言っていました。私個人はダシジャコが馴染んでいるような気がします。 (2020.05.18 21:14:37)
コロナで益々買い物上手になられますね。
家内にどう言うか訊きますと、いりこ、にぼし、ダシジャコとどうでもいうと言っていました。私個人はダシジャコが馴染んでいるような気がします。 (2020.05.18 21:14:37)
Re:にぼし(05/17)
いわどん0193
さん
Re:にぼし(05/17)
コバルト4105
さん
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