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今後とも、よろしくお願い致します！
ブログをご覧いただきありがとうございます。「くいしんぼう♪のひとりごと」は、http://ameblo.jp/mamenoki1/（アメーバblog）へ、お引っ越しいたしました。ＨＰは、http://www.mamenoki.co.jp です。今後とも、よろしくお願い致します。
2009年05月06日
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バレンタインデー その１
高倉台本店、アリオ店でバレンタインのチョコレートの販売を開始致しました。毎年このシーズンになると、クーベルチュールチョコレート（お菓子作りに使う）もバンバン売れて、店頭でいろんな質問を受けます。（手作りチョコレートに挑戦したり、ショコラ、ショーを作るため）私が店頭に出ている時は、是非お声を掛けて下さいね。出来る限り、チョコレートやココアの説明致しますので･･･。美味しいショコラ、ショー（ホット・チョコレート）の作り方などお教え致します。今日の晩ごはん・野菜たっぷりスープカレー・ポテト、りんご、きゅうりのサラダ・まぐろの刺身などなど･･･。 野菜たっぷりスープカレーａにんにく 土しょうが（細かいみじん切り）ｂ玉ねぎ（ざっとみじん切り） 牛ミンチ肉たっぷりトマト（湯むきしてざく切り）ピーマン（ざっとみじん切り）カレー、チキンスープローリエ、塩、こしょうサラダオイル1．ナベに、サラダオイルとａを入れて、香りが出るまで炒める。2．ｂを加えて、肉がポロポロになるまで、よく炒める。3．トマトを加えて、水分がたっぷり出るまで炒め、ピーマンも加える。4．好みのカレーとチキンスープ、ローリエを加えて煮る。 （私はmamenokiで売ってる日本スープの物を使ってる） 塩、こしょうで味を整えて、出来上がり。☆ポイントは、生のトマトでほとんどの水分を取り（たっぷり使う）、 スープは少しだけ使う事。 私の好きなカレーの１つです･･･お試し下さい。
2009年02月01日
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本日のアリオ
職業体験の地元の中学生が、アリオ店にやって来ました。背が高くて元気な女の子と小柄で、ちゃきちゃきした女の子の2人組。「いらっしゃいませ。」「ありがとうございました。」の御挨拶といろんな雑用をお願いし、恥ずかしそうだけど、いっしょうけんめい動いてくれました。（ゴクローサマ！）今回の体験から何か学んでくれたのかな？今日の晩ごはん・さんまの干物（たっぷり大根おろしを添えて）・はり重の「牛肉みそ漬け」（いただき物です）・泉だこ（地元のたこ）ときゅうり・沖縄の太もずくの酢の物（もずくはいただき物）・里芋のおかか煮（里芋も、これ又いただき物）・京あげのさっと焼き（おろししょうがで食べるとサイコー！）・みそ汁、漬物など。うーん、今日は到来物が多いメニューです。「はり重」の牛肉のみそ漬けは初めてだったけど、きっとお酒（日本酒）を飲む人は好きそうな味･･･ちなみに私はぜんぜん飲めません。
2009年01月30日
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城崎温泉、カニ三昧
「カニ思いっきり食べたいワー！」･･･毎年そうのたまい続けてる私。「先生、カニバスツアー行って来ましたー！」･･･と聞いては「う･･･うらやましい･･･。」でも、毎年叶わなかったこの夢が、突然実現しました。（念じれば叶う？）娘が勤める会社の保養施設が城崎温泉にあり、思いっきりカニを食べさせてくれるから行こう･･･と招待してくれたのです。（毎年、カニ、カニ･･･とうるさく食い意地のはった母親を見て、あわれに思ったのか･･･アリガタイ、アリガタイ･･･シクシク･･･←（うれし涙） 持つべきは娘なりー！！）お弁当を買い込み、大阪駅から「城崎温泉行き」に乗り込み、生まれて初めての娘と二人旅スタート。「夜、カニいっぱい食べなあかんから･･･」と小さなおむすびを2個にとどめ、到着するや即！外湯めぐりで腹ごなし！ホテルに帰って、カニを思いっきり食べたら動けなくなるかも･･･と露天風呂に入って、もうバタンキュー！でもOKに準備万端。カニ料理に挑みました。（そこまでするか～？）大きな茹でガニまるごと一匹、焼きガニ、刺身（プハ～！）、てんぷら･･･ぞくぞくカニ料理のオンパレード･･･。「お母さん、何で黙ってんの？」「あたりまえでしょ」･･･娘に笑われながら食べ続け、最後の方に運ばれて来た料理の蓋をあけ、「え～～、又、カニ～～」･･･と言う状態になり、結局「鍋」と「ぞうすい」はギブアップしてしまいました。（ザンネン）翌日、「もうカニは、しばらく食べんでいいわー！」と言っていたにもかかわらず、市場で美味しそうな「カニちらし」を発見！帰りの電車でいただく事に･･･。うっかりあせって、写真を撮る前に箸をつけてしまい（しまったー！）食べかけで失礼致します。カニの身がわんさか乗っかって美味しーやっぱり私、かなりのカニ好き？･･･かも。
2009年01月26日
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来週からレッスンスタート！
1月は基礎も応用も、2月のバレンタインデーにそなえてチョコレートを使ったレッスン･･･せっかくレッスンに参加していただいてるんだから、手作りチョコレートに挑戦してもらいたいと思って･･･。チョコレートの性質を理解してた方が、う～んとうまく行くしね。（･･･でもかわいいチョコレート買っちゃうのかな･･･どーかなー???）昨日、私の母や家族でお出掛け･･･「新年会」をしました。（我家では、めったにない事なのですごーく楽しかった！）行き先は「美美印」･･･でメニューは「うどんすき」ここの「うどんすき」は私が時々、無性に食べたくなるメニューの1つです。具材の処理とかお店の方が鍋に入れる順番とかフムフム･･･ナルホド･･･。我家の得意料理が「うどんすき」になる日も近いかも･･･。
2009年01月10日
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あけましておめでとうございます。
7日は七草･･･「せり、なずな、ごぎょう、はこべら、ほとけのざ、すずな、すずしろ」七草を、さっと塩ゆでして水にさらし、アクを抜く。米から炊いた白粥（新潟のコシヒカリ「伝」で炊いたら、すばらしく美味しい白粥になった。）が炊き上がる前に刻んだ七草を入れて（私は草の味を楽しみたいので、５センチ位にカットする。）塩少々と小さく切ってコンガリ焼いたおもちを入れる･･･我家の七草粥です。ぽってりしてて優しくて、ほっとする味わいです。さてさて、初めてお正月営業をしたmamenokiでは、お菓子がぜーんぶ空っぽ状態になり、毎日お菓子作りに追われる日々が続いています。売り場では欠品が多くて（スイマセン･･･ロールケーキ、チーズタルト、焼き菓子が品薄です。）頑張ってますので、今しばらくお待ち下さいませ。今年もどうぞよろしくお願い申し上げます。
2009年01月07日
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もうすぐお正月 その２
例年通りデパートから「おせち」が届き、朝から店と家の間を行ったり来たりしながら、お雑煮のダシを丁寧に引いたり、黒豆を煮たり、ひとつづつ･･･。考えてみたら、何にもしなくてもそれはそれでいいんですが･･･。今は知らんぷりの娘や誰かの記憶の中に少しでも残っててくれればいいかな･･･と思って。今日はラッキーな事に西尾さんの御主人の手打ちそばをいただき、いい年越しになりそうです。（大根おろしを添えて我家の今年の年越しそばは、おろしそばに決定！）大晦日･･･気のせいか、お店にお菓子を買いに来てくださるお客様も静かな感じがする。（例年もっとウキウキ･･･すごいのに･･･。）もうすぐくる年が、平和で良い年であります様に･･･。
2008年12月31日
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もうすぐお正月 その１
カイロ入りマフラー（電子レンジで天然塩をあっためて入れるマフラー）を首に巻きつけて、ベランダをブラシでゴシゴシ･･･。いつかは年末の掃除をスペシャルにこなし、お正月の何日も前から「おせち」の準備に取りかかる･･･そんな暮らし方がしたいものです。（願望ですが･･･）今年から、まめの木はお正月中営業になったので、家で作れるのは「黒まめ」と「数の子」と「お雑煮」位で精一杯かな･･･。でも年の暮れって独特のふんいきでいいですよね。皆がワサワサしてて。アリオも日に日に人がいっぱいで、特に食料品売り場がごった返しているらしい･･･。明日はアリオ店へ行って来まーす。
2008年12月29日
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ブレイク中・・・キャベツトースト
天王寺に、だーいすきなパン屋さんがあって、特におしゃれなブーランジェリーとかではなく、普通の町のパン屋さん。そのお店の千切りキャベツだけをサンドしたコッペパンが大好きで（コールスロードックかな？）あちら方面へ出かけると必ず買います。･･･で、突然食べたくなったら、食パンをグリルであぶって（トースターで焼くより好み。）上等なバターをたっぷり塗って、柔らかいキャベツの葉っぱをたっぷり千切りにして乗せ、塩パラリ（注：ほーんのちょっと･･･なくてもバターの塩気だけで充分かも･･･）コショウ･･･パラ で食べます。ハムやチーズ･･･フレンチドレッシングやマヨネーズなど全く なし。（天王寺のお気に入りコールスロードックには、フレンチドレッシングが入っている。）ポイントは美味しいパンと上等のバター･･･柔らかいキャベツです。ちなみに本日のランチタイムは、この特製トースト＋カフェ･オ･レ＋みかん＋ヤクルトでした。
2008年12月10日
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来年もmame mame市場よろしくお願いします！
何か行事が終わるとフゥーと、ちからがぬけて、ポッケリしたくなる。（いつもの事です。）けど現実は、次から次へと仕事やレッスンが押し寄せて「mame mame市場」が終ってから、ズズーとうしろから誰かに押される様な感じで過ごしていました。（市場開催中に来て下さった皆さん、本当にありがとうございました。これからも「mame市」（←略してます。）開催して参りますので遊びに来て下さいね。）さてさて来週のレッスンで今年のレッスンは、おしまい。後は、年末年始に向かってガンバルゾー！！エイエイオー！（高倉台店もアリオ店も、お正月から営業。･･･どーなんのかなぁ･･･）←コレ、先日主人のお誕生日会で作ったレアチーズケーキです。白状すると、無性にレアチーズが食べたかったので（私が･･･）お皿に流し込んで作ってみました。クリスマスが近い事もあって、なぜかデコレーションにメレンゲの雪だるまが登場し（作り方をレッスンでやったので･･･）なかなか美味しく出来たので、只今お店でも売り出したいと計画中です。mamenokiのケーキは、こうしてデビューします。
2008年11月25日
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mamemame市場只今準備中！
今回販売するコンフィチュールは「オレンジとバニラ」と「紅玉」。どちらも生のフルーツの風味を損なわない様、銅ナベで丁寧に作りました。いつもなら煮沸消毒が出来るジャムビンを使うけど、今回は普通のかわいい小ビンを採用。少量なので、すぐに食べ切れると思って･･･。（デザートにそのままスプーンですくって食べるのがオススメです。空っぽになったら洗って良く乾かし、スパイスとかドライハーブ入れにどうかな？）みそは先日のワンプレートでドレッシングに使った「地みそ」。使い易いようにジップロックのコンテナーに入れました。そのまま冷蔵庫に保存出来るので･･･。平地飼いたまごを使ったカステラ･･･。もうすぐ本格的に売り出す予定ですが、それに先がけて御試食セール販売致します。木枠を使って焼き上げる、飾らない昔ながらのカステラです。ドライカレーは、とにかく野菜をドッサリ使用。（玉ねぎの処理では大泣きし･･･）野菜から出たスープとチキンスープだけで3日間にかけてじっくり煮込みました。前回、早々に売り切れたので、昔々茶山台のティールームで使っていた大鍋をひっぱり出して大量に仕込んだつもりだったけど･･･煮込むとそーでもない模様･･･。どれも限定品･･･売り切れたらおしまいです。（スイマセン）今回の主役は、うるしの弁当箱や箸箱。プラスチックの器に慣れてしまった私達には、ちょっと高価かな･･･。でも大切に一生使い続けられるとしたら･･･それこそエコでステキな考え方だと思いませんか？（ほとんどの商品が予約販売となります。）（土）（日）（祝）の3日間、是非お店をのぞきに来て下さいね。
2008年10月31日
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ワンプレートレッスン3日間終了。
はじめていらっしゃる生徒さん、それから教室を始めた頃からの懐かしい生徒さん達ともお会いする事が出来て･･･そやから、やめられません。楽しくて･･･。我家は1週間に1度、有機野菜を届けてもらってますが、それにプラス夫のお義母さんから、ちょくちょく採れたての野菜が送られて来ます。それは突然やって来るので、忙しくてレッスン中とかバタバタしている時などは「ギョッ！」･･･としたりする時もありますが、ありがたく料理させていただいてます。そんな訳で今日もワサワサ、流しで野菜を洗ったり下茹でしたり･･･おかげで今日の晩ごはんは野菜満載･･･大好物の笹がれいの干物も焼いて、完璧な和食メニューになりました。ワンプレートで鶏肉を使って、しばらく鶏肉が続いていたので、ヤレヤレ･･･ゴクラク！
2008年10月20日
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mamemame市場開催！
すっかり秋です。秋、冬ギライでテンションが下がり気味の私ですが、いやいや･･･新米だー！栗だー！さんまだー！･･･と自分を叱咤激励し、ぐっと疲れたら、マッサージ→やいと（灸）→にんにく注射･･･のコースでリフレッシュして走り回っています。（あみちゃんにアスリートみたいと言われましたが･･･。）もうひとつ、レザベイユのはちみつと、はちみつキャンデー。たまたまお土産にいただいて、すっかりはまってしまった物。パリ13区にある有名なレザベイユの自然で濃厚なハチミツ･･･ハチミツはもちろん美味しいけれど、BONBON（ハチミツキャンデー）が特に私のお気に入り。ミツバチマークの赤いセロファン包みのキャンデーは、なめていると中から濃厚なハチミツがどろっ！と出て来てもう最高！！日本で売っているハチミツキャンデーとはぜーんぜん違う･･･と惚れ込んでいます。（どちらもmamenokiで販売させていただく事になり店頭に並んでいます･･･少々高いけどオススメです。）「mamemame市場」開催したいと思いつつ、なかなか実現できなかったのですが、いよいよ11/1、11/2、11/3の3日間で本決まりになりました。先日、長野県へ行って私のお気に入りの漆の作家さんにお目にかかり協力していただける様お願いし、大好きなお弁当箱や箸箱など店頭でギャラリーを開いていただける事になりました。（これが今回の目玉かな。）他にもお菓子の材料や紙型などなど、いろいろ並べるつもりです。（なんやかんや増えていきそうです。）まだまだ詳しい事は検討中ですが、3日間開催しておりますので是非お立ち寄り下さいませ。今日の晩ごはん。栗ごはん、里芋と剣さきいかの煮物、秋なすの肉みそかけ、きゅうりとくらげの酢の物、しじみのみそ汁などでした。
2008年09月25日
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暑い暑い日が続いています。
それでも、夏大好きな私には蝉の合唱も心地良く（暑苦しい～！と言う人もいるけど）、暑さにやられて体はクラ～としていても、頭はパキッ！と元気な毎日です。･･･が、いよいよお盆も過ぎると、あーもう夏も終ってしまうかも･･･ヤバイヤバイ･･･。（秋冬は苦手です･･･なぜか･･･）夏の間、我家のキッチンは設計上、非常に暑くなるので長時間の台所仕事はパス。明日からそろそろ気持ちをひきしめて、整理整頓しようと心に決めました。（苦手な秋冬に料理で立ち向かうぞ！！オー！）今日の晩ごはんは、ワンプレート風。モッツァレラチーズとバジルのオムレツ。田舎から送っていただいた、かぼちゃの煮付け。豚肉のにんにくしょうがのオイル炒め。万願寺とうがらしのおかか炒め。冷やしトマトとチーズのバジルソース。里芋のきぬかつぎ。あと、冷やっこと、じゃがいもスープと、きゅうりの浅漬けなどでした。（先日、神戸で衝動買いしたシンプルな大皿を使ってみたかったので･･･。）
2008年08月16日
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梅仕事終了。
今週始めに仕事で東京へ行き、夜、友人と待ち合わせて銀座でフレンチディナーをいただきました。CANELビルの10Fにある「BEIJE ALAIN DUCASSE」（ベージュ・アラン・デュカス）屋上のラウンジでシャンパンなどいただき（私はオレンジジュースでしたが･･･）、まず東京にこんな場所がある事に感激･･･レストランでは、その空間やサービスのレベルの高さに圧倒され、お料理も華やかかつ洗練されたお味にうっとり･･･。おしゃべりも盛り上って久々に楽しい夜を過ごせました。（銀座でフレンチの時には是非おすすめです。）最近、不安定なお天気が続いていて（急に曇って雷が鳴ったり･･･）梅干しの土用干しも外に出したり入れたりで先日やっと干し終わり、只今冷蔵庫で熟成中。今年の梅はスタッフの吉川さんのお義父さんが栽培されている無農薬の自然の梅を使用･･･なので南高梅の様な肉厚でポッチャリした梅干しではなく、やや小ぶりでやさしい風情の梅干しに仕上がりました。本当は、もっと熟成させた方が美味しくなるけど、私の場合、来週あたり小ビンに小分けして、いろんな所に嫁に出し（お裾分け）ちょいちょい、おにぎりやおかずに使って早々に売り切れそうです。（私かなりの梅干し好きです。）
2008年08月07日
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たちのワルーイ毛虫にやられました。
先週末に両腕に赤いポツポツが出来始め、かゆいのでポリポリしてたら、あっと言う間に広がって、今日は足にまで広がってすごい事になって来ました。（これは、きっとたちの悪い小型の毛のナガーイ毛虫にやられたにちがいない。）何らかの虫に刺されてポツポツだらけになるのは例年の事･･･と軽く考えていたけど、いよいよお手上げで奥先生の所へお伺いし、塗り薬と飲み薬をいただいて来ました。（ヤレヤレ･･･この夏は、なるべく長袖で過ごした方がいいな･･･きっと･･･。）この火曜日に高倉台の販売メンバーと、近所に最近オープンしたフランスビストロのお店にディナーに出掛けました。いつもいっしょの若いスタッフとワイワイおしゃべりしながら食事をするのは、やっぱりすごく楽しくて笑いころげて、すごく幸せな時間を過ごせました。この日の我家の夜ごはんは、出掛ける前に大急ぎで作りました。「サケのムニエルにんにくバターソース」←（これはラディッシュの冷凍品･･･手抜きです。）「あじの干物と茗荷の混ぜごはん」←（深入りごまをたっぷり入れて、茗荷の変わりに大葉でも美味）「ひややっこ」「じゃここんにゃく」「大根おろし」などでした。そうそう8月の終わりに、やっとワンプレートレッスンを開催する事になりました。まだメニューは、はっきり決めてませんが本当に久々なので、ちょっとドキドキで楽しみです。（受け付けは、8/1から始めさせていただきます。）
2008年07月11日
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暑い 暑い･･･。
もぉーぐったり。午前中、アリオでスタッフの面接とかヨーカ堂の人と打ち合わせを済ませ、3時頃から用事があって大阪へ移動。アリオから鳳駅まで黒い日傘さして歩いたんですが、これがもうすごい暑さで･･･。日傘の柄を短く持って、かかえ込んで黒いきのこみたいにして歩く。（時々熱風が吹いてくるので･･･。）汗だくで快速に乗り込み（ヒャ･･･！スズシィ･･･！ゴクラク！）天王寺までのわずか15分熟睡。（アブナイアブナイ、乗り越さなくて良かった･･･。）用事を済ませた帰り道、薬局で滋養強壮剤を購入。（夏バテ防止のため）エネルギー切れになりそうだったので、大好きな「かき氷」を食べて帰るため甘味処へ。宇治金時、ミルク金時、最近では黒糖しぐれ･･･で、いつも悩んでしまう私ですが、メニューに「黒糖ミルク」発見。大好きな黒糖とミルクがダブルで食べれる･･･即決です。黒糖とミルクが混ざってて、やや微妙･･･半分づつツートンの方が好きかも･･･（あっ！でもかなり美味しかったです。）エネルギーが蓄積されている間に急いで帰宅しました。（デパ地下見学も今日はパスして･･･。）今日の晩ごはん。冷麺（もやし、きゅうり、たまご、ハムのっけ、スープに京都山田のごまらぁ油、混ぜたら美味しかった。）、いかの一夜干しときゅうりの酢の物、冷やしトマト、ひとくち冷ややっこ、などでした。
2008年07月03日
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日帰り温泉
昨日は、お休みだったので、昼から主人と日帰り温泉に出掛けました。こんな仕事をしていると、なかなかゆっくりした時間が取れなくて、半日隙間の時間が出来ると近場の温泉にふらっと出掛けます。昨日「mamemame」の撮影で多めに炊いた「梅干しごはん」を大きめのおむすびにして、水筒にヒエヒエの水出し番茶を入れて出発！景色のいい所で、おむすびを食べて、昨日はちょっと遠出して三重県までドライブして、しっかり温泉を堪能し、帰りにお寿司を食べて帰って来ました。･･･おかげで今日はお肌がツルツルの様な（気のせい？）気がします。今日の晩ごはん･･･トマトといかのカレーを作りました。まず、にんにくを炒めて、次にいかを入れ（ヨーカ堂で新鮮なするめいかを発見したので･･･）カレーのペーストを加え、最後に湯むきしたトマトのざく切りをどっさり入れて、トマトの水分だけで煮込む。これをドーンとメインにせずに、他のおかずといっしょに一品として食卓に載せるのが好きです。他にアボガドと本まぐろの刺身、長崎かぼちゃのホクホク煮、枝豆などでした。
2008年07月01日
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「mamemame」撮影中
鶏の網焼き ゴーヤと茗荷のせ、京都万願寺とうがらし おかか炒め、切り干し大根と鮭のすだち酢、山芋の冷たいスープ、梅干しごはん、野菜たっぷり夏のワンプレートメニューです。休日の遅いブランチタイム、テレビを見ながらとか、友人とたっぷりお喋りを楽しみたい時など、ワンプレートに盛れば席を立たなくていいので重宝です。以上の料理をデジカメで撮影しているのですが、「あかん！うまく撮れへん！」･･･苛立ってます。あみちゃんに愚痴のメールを送り、今回は写真小さくしていただく様、お願いしました。（レシピは「mamemame」にて･･･」去年もブログで登場したmamenoki巨峰（ブロックの穴から勝手にはえて来た･･･。）･･･今年もグングン茂って、ぶどうの実もたわわに実っています。成長の様子、またお伝えしますね。
2008年06月29日
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夏至
一年中で、一番お昼の長い明るい日「夏至」私の誕生日です。（何となくボーとぬけてるのは、その精か？）子供達が小さい頃から私はお店をやっていて、自分の誕生日にお祝いするなんてほとんどなかったしそんなもの、と思ってました。子供達が大きくなって来ると少しづつ気を使ってくれる様になり、今年は娘が「今日は、お母さん誕生日やから、私がごはん作るね！」（･･･）料理本を覗きながら（バースデーディナー･･･とまでは行きませんが）夕食の仕度をしてくれました。（豆腐と鶏のハンバーグ、水菜のジャコサラダ、長いもの短冊、里芋といかの煮付け･･･ふつーのおかずでしたが、おいしかったです。）思いがけなく友人からお祝いのメールやプレゼントもいただいたりして、若い頃よりちょっとづつ幸せになって来てるかも･･･そんな気がした一日でした。
2008年06月21日
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一瞬、頭の中が真っ白になりました。
基礎クラスのレッスン初日･･･冒頭でいきなりハーブの束と熊本産完熟トマトを手渡され、拍手でお誕生日をお祝いしていただいた私。（6/9のブログで私の誕生日が6月だと知った生徒さん達のあたたかいプレゼント･･･）平静をよそおっていた私ですが、実は一瞬、頭の中が真っ白･･･。この出来事は、最近で一番嬉しかった事です。（一日中、ニンマリが続く。）皆さん、ありがとうございました。教室をしていると、いろんな生徒さんと出逢いがあり、いろんな事を教えられ、考えさせられる事や励まされる事も多く、本当に心から感謝の日々です。今日は、梅雨らしくムシムシお天気。晩ごはんの一品に、たまねぎ、にんじん、セロリ、冷蔵庫の余り野菜を総ざらえ＋ ローリエ、パセリの茎、タイムなどでクールブイヨンを作って、えびと帆立の冷たいスープジュレ仕立てを作ります。（ゴキゲンが持続中）明日もガンバルゾ！！
2008年06月20日
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夜なべしてます。
毎年このシーズンになると梅酒だ！梅干しだ！山椒の佃煮だ！･･･と、ひとりで大騒ぎしてます。当然まとまった時間は夜遅くしか取れなくて、やれやれ顔の皆さん（家族･･･「またやってるよ･･･」）を横目に、せっせと梅のヘタを取り、山椒の実をひと粒づつ延々と枝からもいだり（売ってるのは高いはず･･･すごく根気のいる作業です。）･･･で夜なべしてます。一晩あくを抜いた山椒を早朝から調味料で煮て、家中に山椒の香りが充満すると「料亭みたい！」「･･･。」ちなみに夕方には無農薬のらっきょが届くはずですが（らっきょをいろんな味に漬けようと思って･･･）今晩は早く寝ます。（疲れた･･･）夏は冷たい麺ばかり食べたくなる私ですが、本日のお昼は「ねばねば半田麺」をいただきました。極細の素麺や冷麦も大好きですが、ちょっと太目でツルツルの半田麺もなかなか気に入っております。茹でたての半田麺を水で良く冷やして器に盛り、長芋のすった物と、めかぶ、おくらをさっと茹でてきざんだ物、薬味にねぎや茗荷を乗せて、ゴロゴロ氷を入れ、たっぷり冷たいだしを回しかける。･･･「ねばねば半田麺」暑い日におすすめです。
2008年06月18日
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無農薬の茶葉で水出し番茶･･･おすすめです。
私が6月、娘が7月にバースデーを迎えるので、心斎橋へ買い物に出掛け、お昼にフレンチをいただきました。こんな感じのお料理（注：前菜、魚料理、小菓子など除く）アミューズの「カリフラワーと手長えびのスープ」とデザートの「空豆のムース塩バニラアイス添え」（正確には塩バニラアイス･･･がお気に入り･･･まねよ･･･）がgood。ごちそうさま。娘のバースデープレゼントを買って「お母さんのバースデー何がいい？」と言う娘を尻目にデパ地下に入り、アレコレ食材を選んで「あれ作ろか？」「これも買っておくわ。」と、どんどん買い込み、結局私は何も買わずに帰って来ました。（これと言って欲しい物もないし･･･料理してるのが今のところ一番。）今週末に、お気に入り棚（店内の私のおすすめを並べている棚の事）に「水出し番茶」が仲間入りしました。先日たまたま、こだわり食材を置いているお店で発見し購入。それ以来、我家のお茶は、これ一辺倒･･･体に良くて第一すっごく美味。すぐにTELして入荷していただきました。袋の表に「この茶葉には農薬を散布しておりません。」と書いてあり、美味しい水に茶葉を入れ（20g～30g･･･私は23g位入れてます。）冷蔵庫で一晩抽出するだけ･･･番茶を水で出すと血糖値を下げると言われているポリサッカライドという物質が多く溶け出し、血糖値の上昇を抑え、体脂肪の減少に効果があります。ただし、熱を加えると、この物質はこわれてしまいます･･･なので無農薬の茶葉で水出しするのが良いらしいのです。味は番茶と言うより緑茶に近く、とてもさわやかなお茶･･･かなりおすすめです。
2008年06月09日
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棒のアイスキャンデー入荷しました。
食べ物に関しては、何かとぶつぶつうるさい私ですが、理想のアイスキャンデーとは･･･まず余計な物が入っていない事（添加物とか）。さらっとしていて咽喉を潤してくれる（ここが肝心）。甘すぎたり脂肪分が高すぎて咽喉が渇く様ではいけません･･･今回入荷したのは北海道の牧場から届いた、ミルク、あずき、ぶどう、もも、いちごの棒アイスキャンデー。ベースは、こだわりの新鮮なミルクで、後はビートグラニュー糖と天然果汁やあずきなど全て国産の材料。玉子も生クリームも入っていないので、シャリシャリあっさりしていて、たぶん市販の物に比べたら、きっとかなり低カロリーです。※おことわり（保冷袋とケーキ用保冷剤はございますが、ドライアイスは用意致しておりませんのでよろしくお願い致します。）本日は、梅雨の合い間のお洗濯日和。「よっしゃー！洗濯するぞ！」早朝6時過ぎからスタート。昼前に仕事の打ち合わせで、お客様がいらっしゃるので、おまけで床のワックスがけも少々･･･（ワックスがけ、結構好きです。）お客様が帰られてから、干した洗濯物の下でいい風に吹かれながら、テツとお昼ごはんを（わけわけしながら）いただきました。メニューは、ほうれん草のごまのおひたし（夕食の残り物）、ごぼうのささがき油いため（お弁当の残り）、だし巻きたまご（お弁当の残り）、厚削りおかか、自家製梅干し。これからケーキを作りながら、次回の「mamemame」の案を練る予定です。
2008年06月06日
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東京出張
東京に仕事に来るといつもの事ながら、仕事の合い間を縫って走り回る･･･（いろいろ行きたい所がある。）友人としゃべりまくる･･･（酸素不足で頭がクラクラする位）食べまくる（いつもの事です。）･･･で今回も、お気に入りの和食屋さんにて「空豆の天ぷら」→すばらしい揚げ具合サクッ！とホクッ！に心を動かされ←「三浦大根とあさりの酒蒸し」私の中ではありえないコンビネーションに納得。翌日のお昼に軽めのフレンチをいただき「フェンネルとアンチョビのサラダ」、フェンネルの使い方に感心。空豆→紀ノ国屋で、すごくいい空豆を発見！ヤレヤレ大阪で買えばいいのに、つい天ぷらを早く作りたくて購入。（病気？）フェンネル→当然サラダを作って、他にもいろいろ作ってみよう･･･と購入。静岡産かつおの厚削り（ソフト）→上等のおだしが引けそう･･･本当は白い熱々ごはんに梅干しといっしょに乗せて、おしょうゆをかけて食べたくなったから･･･（いつもの発作です）･･･購入。他にもいろんな興味深い食材を買い込み、当然キャリーバッグパンパン、手さげボンボン･･･。まるで市場帰りの様な姿で帰路についたのでした。ふ～疲れた～。←丸の内の丸ビルで坂田栄一郎展をやっていて（AERAの表紙の写真家）しばらく見とれてました。スゴイ･･･。
2008年06月03日
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高倉台店 久々にオープンしました！
5月末の基礎コースのレッスンの準備中、何の予告もなく約2ヶ月半ぶりに、そろりと店を開けました。アリオ店オープンのため長い間勝手させていただいてたので、しばらくは、だーれも来てくれないかも･･･と思いつつ･･･。「あっ･･･やってたんかいな。ラッキーやったな！」開店早々そう言ってバースデーケーキの予約に来てくださったお客様を皮切りに、mamenoki再スタートとなりました。この週末（土・日）は張り切って急遽お楽しみ講習会も開催。何かあるとかけつけて下さる顔馴染みの生徒さん達も参加下さって、ほのぼの講習会になりました。皆さんありがとうございました。←教室のアシスタントをしてくれているスタッフがたくさん青梅を持って来てくれました。（御主人の御実家で栽培された梅らしい･･･ありがとう）おかげで今日は家の中全体に梅の香りがただよってシアワセ！はちみつ入り梅酒か、はたまた梅シロップか思案中。
2008年06月01日
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アリオ鳳店オープンから2ヶ月が経ちました。
オープニング時には突然、全く声が出なくなり、普通にしゃべれる事のありがたさを実感。（注:声を張り上げてた訳ではない）とにかく、ふらふらの毎日が続き、やや慣れて来ると「あそこの○○が美味しい！」とか「ぜったいお買い得！」･･･とアリオライフを満喫。（長年、大型のショッピングモールには全く御縁がなく、近所の小さなスーパーにお世話になっていた私にとって、めずらしいと言う事もありまして･･･。）このごろは慣れすぎて？マーケットの品揃えにちょっとケチをつけたり、ためぐちをたたいてみたり･･･の日々です。最近、無性にトマトとすいかが食べたくなり、トマトは、まだまだ真っ赤に完熟･･･とまでは行かないまでも、とにかくトマト、すいか、トマト、すいか･･･？？？←今日はコレ。暑い日におすすめの出汁トマト。(1)美味しいトマトを湯むきして容器に入れ、濃い目に引いた出し汁に日本酒少々と塩で味付けし、熱いうちにトマトにかける。(2)あら熱が取れたら冷蔵庫へ入れて一晩冷やす。(3)お皿に出汁少々をはって、トマトに針しょうがを乗せて･･･私の大好きな出汁トマト、一度お試し下さいませ。
2008年05月21日
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鶏もも肉の簡単ソテー
今日は、スキレットを使って、簡単で美味しい鶏もも肉のソテーを作りました。 これスキレット→〈材料〉・若鶏もも肉・ブリュターニュ産海藻入りあら塩・にんにく（お気に入りのハーブでもいい）・オリーブオイル1．もも肉に塩をふって、30分位置く。2．スキレットにオリーブオイルを熱して、皮面から入れて両面 こんがり焼く。3．にんにく（ハーブ）を投入し、オーブンで数分焼く。 （オーブンがめんどうならスキレットに蓋をして数分焼く。 (注)蓋をして焼くと皮はパリッとしないですが･･･）皮はパリッ！肉はジューシーにとびきり美味しく焼き上がります。（普通のフライパンでソテーするのとでは、格段に差が出ます。）スキレットは厚みのある鉄製で、かなり重いのが難点ですが（まぁ腕力もつきますし）とにかく手早く･･･でも美味しい食事作りを心掛けている私には強力な助っ人です。今年からのレッスンの事ですが、4月から基礎コース･･･そして10月から応用コースのレッスンをスタートする事が出来そうです。ワンプレートレッスンも、もう少し落ち着いたらスタートしたいと思ってます。（皆どうしてるかな～元気かな？）
2008年03月06日
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マヌカハニーソープ発売中！
1年の行事の中で、昔から「おひなまつり」が一番好きです。いろんな理由がありますが、やっぱり何と言っても苦手な冬がやっと終って春が来る･･･この期待感と春の食材を見つけて「ワォー！」とお喜びするのが好きです。今年はいろんな雑事に追われすぎ心底「おひなまつり」を楽しむ事も出来ずやりすごしてしまいました。（ガックリ･･･）先日、アリオ店の制服の打ち合わせで、山下氏（←アパレル出身のデザイナーの方･･･すごく派手なコスチュームの男性でお会いすると毎回、目がさめます。(注)いい人です。）がいらっしゃいました。いろいろ話し合って来ましたが、新しい制服もほぼキマリです。いろんな事がだんだんスピードをあげて決まって行きます。明日は、初めてアリオ店に見学に行って来ます。先日、店頭に入荷した「マヌカハニーソープ」です。以前置いていた「月桃のソープ」もかなり良かったのですが、冬の乾燥や季節の変わり目には、だんぜん「マヌカハニーソープ」がオススメ。海外では医薬品として（火傷や傷に使用）使われる事もあるマヌカハニー（ハチミツ）とエクストラヴァージンオリーブオイルで練り上げられた、イタリアやアメリカのオーガニックの認証を取っているソープです。初めは私が使っているのを見て「シラッ！」としていた娘も、冬のひどい肌荒れに悩まされ一緒に使い始め、結局大ファンになってしまいました。ソープで2,100円の価格は、ちょい高いな･･･と思って店に置く事に躊躇しておりましたが、結局湿気の少ない所に置く事さえ守れば（お風呂場に置きっ放しはタブーです。）朝、晩2人で洗顔して4ヶ月は使い続けているので、かなり長持ちしています。（リーズナブルですよね･･･）☆これ、かなりのオススメです。
2008年03月04日
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きぬさやと干しえびの塩おこわ
鳳アリオ店のオープンが刻々と近づいて来ました。私は、と言うと、いろいろしないといけない事が残っていて頭の中がワサワサしているのに、めまぐるしく動くまわりの状況に、ついポワーンと立ち止まってしまったり、･･･新しく入って来たスタッフとおしゃべりして笑いころげていたり（まだまだ余裕のよっちゃんです。）･･･ってな感じで毎日を過ごしております。まだアリオ店は工事中のため（内装）一度も見てないのですが、ここ数日中に見に行く事になりそうなので、急に体に電気が走りそうで、我ながら心配です。久しぶりに冷蔵庫の中をゴソゴソ整理してると（しばらく、さぼってました。）ちょっとくたびれたきぬさやを発見。ちょっと前にデパ地下で「わ･･･きれい！･･･美味しそう！」と、けっこう大量に買い込んだきぬさやです。サラダ･･･みそ汁･･･あんかけなどに使って少し残ってました。このままおだぶつにしては申し訳ない。常備してある干しえびとコンビで「きぬさやと干しえびの塩おこわ」を作ってみました。〈材料〉米・・・・・・１合もち米・・・１合きぬさや(Ａ) 干しえび 塩・・・・小匙1/2強 酒・・・・大匙１ ごま油(好みで入れると中華風、入れないと和風)大匙１1． きぬさやは筋を取り、塩少々の入った熱湯でさっとゆがく。細く切る。2． 米ともち米は、ふつうに洗ってざるに30分上げる。3． 1．のゆがき汁＋水で少し固目の水加減にする。4． Ａの材料を全部入れてふつうに炊き上げる。5． きぬさやを入れて蒸らし、かき混ぜる。で･･･本日のお昼ごはん。―「きぬさやと干しえびのおこわ」の特大三角おむすび、大根の漬物（塩漬け）、新わかめのみそ汁･･･というメニューでした。
2008年02月28日
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初めてのハンバーグが焼き上がりました。
今日は休日で、のんびり顔の娘をつかまえてハンバーグを作る事に決めました。（デリス掲載レシピで･･･）グリルにアルミホイルをひいて、ウインナーソーセージを素焼きするのが得意としている彼女が（言ったらしかられるかも･･･）最近やっと料理に興味を持ち始め（そーそー興味を持つ事が肝心です。）たまねぎを非常に危険な手つきで泣きながら刻み、肉はしっかりこねましょう→「気持ちわるー！」･･･て具合で大量のハンバーグが焼き上がりました。ま、もともとよく食べる家族ですし、明日のお弁当用にとか、サンドイッチにしてお昼に食べよう、とか考えると･･･山積みです。娘がハンバーグを焼いてる間、キッチンから頭を出してのぞいてたテツも（へぇ～めずらしいやん！）ボイルしたカリフラワーをもらって（ハンバーグは玉ねぎが入ってるので）「え！･･･これ作ってたん？」みたいな顔。とりあえず、ゴクロウ、ゴクロウ･･･。このところ、ずっと風邪の症状に悩まされてました。先週の週末にあった基礎コースのチョコレートのレッスンでも、生徒さんに伝えたい事がいっぱいあって急いでしゃべり始めると、ゴホゴホ咳込んで大慌てで水を飲んで･･･みたいな感じでした。（皆さん失礼致しました。）今春、新しい店舗をオープンさせる事になり、準備のため最近ずっと走り回っていたので、健康管理できてなかったと反省しきりです。バスルームで長年育ててる鉢植えの苔が、急に新芽で青々して来ました。キャーコワイ･･･コワイ･･･。きっともう少しで春ですね･･･。
2008年01月20日
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あけましておめでとうございます。
お正月（2日）どうしてもの用があり梅田のデパートへ出掛けました。毎年、初売りの様子をテレビで見てて（福袋の争奪戦とか）だいたいの想像はしてましたが、今年はバーゲンもいっしょにスタートしたらしく想像以上の人の波にびっくり！もみくちゃにされて早々に逃げ帰りました。（バーゲンは苦手です･･･）（それにしても皆、何袋も福袋かかえてたけど、どーすんのかなぁ･･･？）あっと言う間にお正月も終わり、昨日まで仕事で東京へ行ってました。いつも通り何かと食べまくり（お勉強？なので･･･）、夜は久しぶりに超食通の友人と、彼女おすすめの恵比寿のビストロにくり出し新年会。どのお料理もボリュームたっぷり･･･美味しい･･･。中でも、ずわいがにのクロケットなんか、まわりに添えてあるベリー色のソース（ラズベリーソース）とのコンビネーションがすばらしく、夢中になって食べてしまって「あ･･･写真撮りたかったのに･･･」と気付いたのは、ほぼ食べ終わってからでした。（ウ～ザンネン！）そうそう「カキのカレー風味のグリル」･･･これも良かった！←（これはしっかり撮れました。）お皿の上にカリフラワーのソースをたっぷりひいて、その上に大粒のかきをカレー風味にグリルして並べて、一番上にポテトを細く（機械でそうめん状にした物）して、カリカリに揚げて乗せてある･･･フフフ大満足！！大阪へ帰って、これを参考に新しいメニューを作ってみようと意気揚々と帰って参りました。いろんな物を見て、食べて、今年も「くいしんぼう♪のひとりごと」スタートです。今年もどうぞよろしくお願い申し上げます。←地下鉄表参道の駅中（改札の中）にある紀ノ国屋で購入した「オレゴン産プルーン」実は私、すごーいプルーン好き。これはノンオイルで、かなりビッグサイズ。とても美味しくて、オススメです。
2008年01月10日
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大晦日
黒豆を私の理想通りに煮るのは難しい。皴がよるまで元気で居られる様に、わざとしわしわに煮る煮方もあるけど、私的にはふっくら皮がピン！･･･としつつ、つやつや、かつ、とろける様に柔らかい。･･･が理想。おとといの夜から豆をもどし始めて、昨日はとろ火で4時間位かけて豆が充分柔らかくなるまで煮て、あらかじめ作って置いた糖蜜に煮上った豆を入れて味を含ませる。･･･で今朝、豆を蜜から取り出し、鍋の蜜だけ火を入れて煮詰めてとろみをつけ、最後にもう一度、豆をもどして味を含ませる。「へーえ、黒豆炊いてるのか･･･時間ないのに･･･。」家族にそう言われながら、あえて圧力鍋を無視し、鉄鍋（ストーブ）でコトコト･･･。なぜって･･･部屋中に広がる煮豆の香り･･･時々かすかに聞こえる豆の煮える音･･･。この空気感が好きで、お豆を煮ます。今回の黒豆の出来は78点。（やや失敗！）仕事をしながら煮ていると、ちょっと忘れてしまってた時間があり、水分が少なくなって、一部鍋底にくっついて皮が割れてしまったのです。（はっきり言って見た目フジッコに負け！）いくつかの空ビンに小分けして、蒸し器で蒸し上げる。こうすると日持ちするので･･･。そうそう、今からイーストを発酵させてピザ焼こう･･･娘が「ピザ･･･ピザ･･･！」言ってたから･･･。今晩の今年最後のメニュー･･･年越しそば（かけつゆで･･･）、えびの天ぷら、野菜のディップ、特製ピザと言う事になりました。今年も、ブログを見に来て下さって本当にありがとうございました。どうか良いお年をお迎え下さいませ。
2007年12月31日
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クリスマスを終えて･･･。
「おはぎ食べたいねぇ･･･。」「みたらしとかもいいですよねぇ。」そんな会話をしながら（和風のおやつが無性に食べたくなります･･･ケーキ作り続けてると･･･。）もくもくとクリスマスケーキを作っていました。「このクリスマスケーキを買うために、朝早くから並んでくださるお客様に感謝しないとね･･･。」こんな感じで、今年のクリスマスも何とか無事終了致しました。（いろいろ反省しないといけない点もありましたが!!）わざわざ買いに来て下さったお客様、本当にありがとうございました。クリスマスの2日間（23日24日）さすがに何をする暇もなく、ケータリングの「ほかほか弁当」にお世話になり（この場合、私はなぜか高菜弁当か、のり弁当のどちらかに決めている。）25日には、かものユンフィーとシュトーレンをいただき、わずかながらクリスマス気分を楽しみました。でもやっぱり普通のごはんがいいですよね。今日から普通のごはんが作れそうで、やれやれです。今日の晩ごはんは「かつおのたたき」（まめの木を卒業したスタッフが、とびきり美味しいたたきを高知から届けて下さった。しょうゆ、にんにくのスライスと土生姜･･･それに山盛り刻みねぎを乗せて･･･。）と鶏のささみのわさび焼き、里芋といかの煮付け、ごぼうの油炒め（いただきもの）、ほうれんそうをたっぷり入れた、おもち入りゆず風味のお雑煮など･･･。今年もあと残りわずか･･･。本来なら、今ごろ大掃除やおせち料理の準備で大忙しの時期ですが、私にとって、まだまだそういう生活は今しばらくおあずけで（31日まで営業なので･･･。）やっぱり今年もケータリングのおせちをお願いしています。（どんなおせちで元旦を迎えられるのか、少々楽しみでもあります。）そうそう、先日主人のお義母さんが無農薬のゆずをいっぱい送って来て下さったので、今日は「ゆず湯」をたてました。本来は冬至に風邪をひかない様に入るものらしいですが･･･。日本の昔からの風習ってホントいいですよね･･･。
2007年12月27日
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少し早目ですが･･･「メリークリスマス！」
昨日、親戚の叔母が亡くなり、朝から三重県へ行って来ました。子供の頃、遊びに行くと庭で薄く切った餅を干したのを並べて焼いてくれたり（すごく美味しくて忘れられない･･･）、すごく大きくて、ちょっと塩が利いた、ぼたもちを作ってくれたり･･･笑い上戸で大きな声でケラケラ笑ってた、明るくて陽気なおばちゃんでした。体を清め、薄化粧をしてもらい、家族の人といっしょに棺に納め、お別れをしました。（おばちゃん、ありがとうございました･･･。）毎日、遅くなっているので（クリスマスの用意で）夜食にだしの利いた、あったかい汁物を皆に（スタッフ）食べさせようと日々、大鍋でダシをひいています。（娘に田舎の炊き出しのおばちゃんみたいと言われながら･･･）←濃いおかか、昆布だし仕立てに大根と鶏肉と鶏つくねの入った汁物。濃いおかか、昆布だしに豚バラ肉、じゃがいも、きのこ、ごぼう、にんじん、白ねぎ、油あげを使った豚汁。→←昨日は、あわてて写真を撮り忘れましたが、煮干しを大量に使った和風ワンタンスープ白菜ともやし入り。田舎から出て来てる男の子や一人暮らしの子ばかりなので、きっと栄養が偏ってるはず･･･うんと野菜を食べさせてやろう、きっちりひいた濃いダシを食べさせて体をホカホカにしてやろう、と言うちょっとした親心です。これに、小ぶりのどんぶり一杯分の大きなおにぎりを「デカ～！」と言いつつ、ペロリとたいらげてくれます。（若い子はホント食べっぷりが気持ちいいです。）今日は煮込みうどんか、はたまたカレースープもいいなぁ･･･と思いつつ、このブログ書いてます。いよいよ明日からクリスマスケーキの販売が始まります。クリスマスケーキに付けるクッキーのプレートに、チョコレートを溶かして「Noel」の文字を書いて並べて行きます。（テーブルの上が、Noelだらけになって、すごい事になってます。）それでは少し早いですが、楽しいクリスマスをお過ごし下さい･･･メリークリスマス！（クリスマスにお店で見かけたら、お声かけて下さいね。）
2007年12月22日
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クリスマスが近づいて来ました（その2）
娘がテツにクリスマスプレゼントを買って来ました。ペットショップで売っている「食べるおもちゃ」です。（色の付いているのは歯みがきキャンデーで（これはあんまり好きじゃない）くつとか棒のキャンデーとかバスケットはカミカミ（牛皮）になっています。）今年の夏、娘が同じタイプの物を彼のバースデーにプレゼントしたところ、えらくお気に入りで、鼻でひとつづつ匂いを嗅いで「どれにしよー」と迷いながら食べてる姿がすごくかわいくて（たぶん親バカなんでしょうね）今回はバースデーの時よりひと回りゴージャスなのを買って来たみたいです。「クリスマスにあげるから待っててネ！」･･･娘に言われて鼻をヒクヒクさせながら「もしかしてアレ？」みたいな顔して、すごく楽しみにしてる様子です。･･･てな訳で、どんどんクリスマスが近づいて来ました。「あれもしてない！」「これもしないと！」（クリスマスの用意）ここのところイライラの毎日です。そんな時、夜9時頃2枚のFAXが流れて来ました。「もものおばちゃんへ」と言う書き出しで、内容は、おばあちゃんのバースデーケーキをまめの木で買って持って行ったらとても美味しかった･･･ありがとう。と言う内容で小さい妹さんと小学校のお兄ちゃんからのFAXでした。もものおばちゃん＝たぶん私の事で（ももは亡くなった愛犬でテツのお母さんの事です。）生前のももの事を良くご存知の方のお子さんに違いありません。私はもちろんの事、まわりにいた誰もがあったかい、ふんわりした空気に包まれました。幸太郎くん、ひかりちゃん、ありがとう･･･。
2007年12月13日
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あわただしい1週間でした。
月曜日、朝のテレビ番組（めざましテレビ）で東京のデパート（松屋銀座）オリジナルで作った限定クリスマスケーキを放映していただき（定休日で朝うっかり寝過ごし、あとでビデオで見た。）雑誌の取材や撮影があり週末基礎コースのレッスンもあったりでバタバタの1週間でした。今月のレッスンはシフォンケーキ･･･でテスト。4月から始まって7回のレッスンが終了したので、ここでちょっと復習を兼ねて試してみようと言う企画です。これは例年おきまりの行事なので、皆さんよく御存知でこの日のために練習してくる人も･･･。自分の順番が来るまで緊張して手が冷たくなってコチコチになってしまう人もいるのですが、結局、全員右手も左手もホイッパーを動かす事が出来るようになっていて大きくきれいなシフォンケーキを持って帰っていただく事が出来ました。（よかったー。皆、泡立てが上手になって。）見本にクリスマスのデコレーションをしてみました。皆さんクリスマスには頑張ってステキなケーキを作って下さいね。夜、我家特製のふりかけを作りました。どんなジャンルの料理でも（日本料理とかフランス料理とか）ダシ（出汁）さえしっかりしていれば美味しくなるので手間をかけずにちゃちゃっとダシを取るよう心掛けています。（もちろん、たまーにズルしますが、やっぱりがっかりの味になったりします。）･･･で、ダシを取ると、おかかこんぶが残ります。それをジッパーに詰め込んでフリーザーに貯めておいていっぱい貯まってくると解凍してブレンダーにかけ、調味料（酒、砂糖、しょうゆなど）でじっくり炊いて炒りつけて水分を飛ばして、ゴマをいっぱい加えてふりかけを作ります。（ごはんにぴったりのふりかけです。）ダシ用のおかかは厚削りの上質の物を、こんぶは肉厚の物を使うと、おダシはもちろんふりかけもすっごく美味しく作れます。今日はフリーザーにいっぱいおかか、こんぶが貯まっていたので美味しいふりかけが大量に出来ました。小さいタッパーにいくつか詰めてフリーザーへ保存。誰か親しい人がいらっしゃった時、おすそわけしようと思って･･･。
2007年12月08日
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クリスマスが近づいて来ました。
豪華なイルミネーションとかクリスマスツリーをピカピカに飾り付けるのは苦手です。毎年の事だけど、まめの木のクリスマス用飾り付けは、かなり控えめ。 クリスマスツリーにクッキーのオーナメントを吊るそうとぼつぼつクッキーを焼き始めました。これはスェーデンに教育研修に行かれてる教室の生徒さんが送って来てくださったキャンドルです。やっぱり日本の物とはちょっと色が違ってて色がとてもきれい！（本当にありがとうございました。）店内に飾ってクリスマスムードを演出してもらう事にしました。今年は、あんまりレッスンを開催する事が出来ず、お電話でお問い合わせをいただいたり、店頭まで訪ねてくださったり、本当にありがたい事です。年明けからイベントやレッスンのお知らせをさせていただけると思いますので、どうかよろしくお願い致します。クリスマスの話に戻りますが今年の「まめの木クリスマスケーキ」は当日売りのみの販売とさせていただく事になりました。（23日、24日、25日の3日間販売）特別すごい飾り付けのクリスマスケーキではなく、平地飼いたまごたっぷりの黄色いふんわりスポンジに、ちょっと形くずれし易い牧場から直送の生クリーム、産直いちごが主役の（乳化剤など添加物は使いません。）ケーキです。夕方以降の遅い時間は売り切れる日もあるかも知れませんので早目に御来店下さい。先日、主人の誕生日をお祝いしたばかりですが、今日は息子の誕生日。（すごく、ひっついてます。）お買物に行けなかったので冷凍庫と冷蔵庫をひっかき回して、海鮮ちらしとヒレステーキ、かぶサラダ、かきたま汁などのメニューで（かなりへんてこなメニューですが･･･。）お祝いしました。（息子が小さい頃には、もっとはりきってごちそうを作ってたような気もしますが･･･おめでとう！）
2007年11月28日
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「mame mame冬号」出来上がりました！
我が家のキッチンにある足元用エアコン。スイッチを入れると即座に夏はひえひえの冷たい風、冬はあったかーい風が出て来る魔法の機械。テツオくん（家の中で飼っている愛犬(ラブラドール)･･･本名テツ）は、そう思い込んでいます。寒い日の朝、ジーとヒーターの前であたたかい風を待っておすわり。ちらっと私を見て「かあちゃんあったかい風、出て来ないよー。」「もう少し寒くなるまでガマンしようね。」つい先日までそう言い聞かせていた私ですが、さすがにここ数日の朝の冷え込みに負けてヒーターを解禁しました。当然テツオはエアコンの前でまあるくなって寝ています･･･ヤレヤレ･･･。店頭に「mame mame冬号」が並びました。今回から裏表1枚のニュースペーパー調で裏には日帰りでぷらっと行こう！有馬散策レポートを入れています。この企画はいろんな雑誌でライターとして活躍中の「あみちゃん」が担当してくれて思った以上の出来上がりに私もニンマリ･･･。今後もいろんな楽しい情報をお届け致します。今日は夫の誕生日。魚介類を中心にしたてんぷらを揚げ、いただき物のローストビーフ、それからじっくり煮込む野菜のスープなど用意しました。さすがにバースデーケーキはパス！先日、教室で作ったピールの入ったバターケーキをブランデーを少したらした紅茶でいただきました。バターケーキにブランデーの入った紅茶･･･体もホカホカになって、おすすめです。
2007年11月22日
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簡単 塩豚と白菜のスープ煮
昨日から基礎コースのレッスンが始まり、本日は2日目･･･今月はピールをたっぷり使ったバターケーキ。発酵バターを使って元気のいいたまごのちからだけでふんわり焼き上げる。オーブンに入れてしばらくすると、それはそれはいい香りがたち込めて、う～ん幸せ！皆のバターケーキもきれいに焼き上がり無事おみやげにする事が出来ました。（明日食べた方が美味しいって言ったけど、皆明日まで食べるのガマン出来るかな？）今日の晩ごはんのおかずは塩豚と白菜のスープ煮。3日前から冷蔵庫の中で簡単塩豚を仕込んでいたので（塩豚のブロックに粗塩をすり込んで、ジッパーに入れて水分を抜いたもの。）大きな鍋に水を入れ、肉を1.5センチ位にスライスし塩豚を入れてアクを取りながらゆでる。そこに大きくザクザク切った白菜を半個分位どっさり入れて柔らかくなるまで煮て、味をみて塩を加える。お皿に盛り付ける。好みで、あらびきコショウをパラリ･･･。（朝から風邪気味なのですが、きっとこれ食べたら良くなるような気がします･･･とってもあったまるので･･･。）このスープを煮てる間に野菜室をゴソゴソしていたら大量のにんにくを発見！にんにくのしょうゆ漬けを作る事にしました。ビンに皮をむいたにんにくと好みのしょうゆを入れるだけ。でもこれ作って置くとすごく便利で（日持ちするし）だいたい2週間目位から使えて、にんにくは刻んでチャーハンや炒め物に･･･かつおのたたきにスライスして乗せるのもいいし･･･。もちろんしょうゆはにんにくの香りが付いているので何にでも使えます。すごく便利で美味しいのでコレ、オススメです。ランキングに参加中です。ポチッとクリックお願いします。
2007年11月17日
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mame mame「冬号」企画中･･･
月曜日の朝は（定休日）ちょっと早起きして会社勤めの娘のお弁当づくりから始まります。･･･が今朝はどうしても目が覚めずパスしてしまいました。（あーあーゴメンゴメン！）休みの日は用事がいろいろ溜っているので、あちこち出掛けて最後に大型ドラッグストアに立ち寄り、うーんと買い物をして帰って来ました。（買い物してる間じゅう、ずーとクリスマスソングかかってて･･･ちょっと早すぎるよプン！）夜になって、mame mame「冬号」のレシピ書きを初めました。昨日（日曜日）仕事をしながらレシピ用の料理を作り写真を撮ってあみちゃんに送るところまでやったので後はいっきにレシピを書いてしまおうと思ってます。（写真の感じがなかなかいいって彼女にほめてもらったので、だんぜんやる気になってます。）前回までの「mame mame」は2ヶ月に1回と決めていたのですが今回からはあまり決めずにゆるゆる発行しようと言う事になり内容もちょっとリニューアルして「冬号」と言う事になりました。もうすぐクリスマス！･･･今回のレシピはクリスマスを意識してメニューを構成致しました。クリスマスと言えば豪華なお肉料理メインをイメージしがちですが、冬野菜をたっぷり使ったあったかくてヘルシーな大人のクリスマスをコンセプトにしています。（もちろん手に入り易い食材で簡単に作れる。）新しい企画も盛り込んでmame mame「冬号」は只今サクサク進行中！お楽しみに･･･。ランキングに参加中です。ポチッとクリックお願いします。
2007年11月12日
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東京へ行って来ました。
毎回東京へ行く度、いろんな物を貪欲に食べまくっている私･･･これもお勉強なんで（と、うまい事言うてます。）さてさて1日目、夜ごはんは･･･いつもは誰かにおすすめの美味しい店へ連れて行ってもらい、楽しくお喋りしながらいただく事が多いのですが、今回は1人で行きたい店があり、前もって予約を入れておりました。（しかもカウンター席で･･･）南青山の、やさい料理のお店で板前さんの目の前でいただく･･･器が見れる、手順が見れる、盛り付けが見れる･･･何よりいろんな質問が出来るなど、いい事づくしなんですよね。（「おひとりさま」は、やめられません。）ここのお店は最後のごはんが3種類あり私は今回、白いごはんをお願いすることに。自家製の丸干しと大根おろし、信州みその大根のみそ汁、浅漬け･･･と、ほかほかごはん。（もうサイコー！）野菜で構成されたここのお料理は、なに気ないけど奥深いお味でいつ来てもほっとします。ちなみに2日目のお昼にフレンチをいただき、今回も美味しい東京出張の幕は降りました。ランキングに参加中です。ポチッとクリックお願いします。
2007年11月06日
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豚肉ときのことじゃがいも、いんげんのグリル
雨が降ったりやんだり･･･1日中薄暗く、どんよりしたお天気。最近雨多いなぁー。今日から11月に入ったし、そろそろ秋は終わりで、どんどん苦手な冬に突入して行く訳です。（ユーウツ･･･ひどく寒がりなんですよ。）店にいい事もありました。新しいスタッフが加わりました。私もやっとここ数ヶ月のバタバタから解消されそうです。余裕が出ると「ジャムが入った甘酸っぱいクッキー作ろうか」と言う事で、夏の間に冷凍にしておいたラズベリーを冷凍庫から取り出しジャムを煮る事に･･･。炊いてる間じゅう夏のいい匂いがしてました。（今年は数回海へ行ったので、シミとソバカスで大変な事に･･･。）今日の晩ごはんは、近所のスーパーのお肉屋さんで「三元豚」と言うブランドの豚肉の肩ロースをステーキ用にスライスしてもらい、先日のフレンチの豚肉のお料理をアレンジして作った一品です。先日のお店では黒豚と栗、いんげん、ジロル茸とトランペット茸の組み合わせだったのですが、栗はもう時期がはずれたのかスーパーで見当たらず変わりにじゃがいもを･･･ジロル茸とトランペット茸も当然ないので、丹波の本しめじ（すごく大きくて固くてがっちりしてました。）それといんげんを使用。(1) じゃがいもは、皮をむいてゆでて8等分位にカットする。(2) いんげんも筋を取ってさっとゆでる。しめじはバターでソテーしておく。(3) あらかじめ塩、こしょうした豚肉を、6等分位にカットする。(4) フライパンにオリーブ油とバターとにんにく（みじん切り）少々を入れて熱し、香りが立ったら(3)の豚肉を入れてこんがり焼く。(5) 豚肉を取り出し、フライパンに白ワイン、バター、しょう油、塩、こしょうを入れて、こそげてソースを作る。(6) お皿にじゃがいも、いんげん、しめじ、豚肉を色取り良く盛り付け、電子レンジでチンして少しあたためる。(7) 豚肉にわさびを少しちょんちょん塗って、ソースを回しかけて完成！（フレンチのお店でもわさびを塗ってました。本当に良く合います。）バルサミコをちょっとたらしたかったのですが、買うのを忘れたのでやや残念･･･。でもすごーく美味しかったです。ランキングに参加中です。ポチッとクリックお願いします。
2007年11月01日
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楽しいディナーでした。
朝から難波の高島屋でお買物･･･デジタル目覚まし時計を買いました。（最近無意識でベルを止めて寝てしまっているので、もうひとつと思って･･･）六甲のオフィスに、あみちゃんといっしょに仕事の打ち合わせに行く用事があり、急いで地下鉄と阪急を乗り継いで六甲へ･･･。夕方近くに終了し、2人で豊中に移動。わざわざ豊中に行くには訳があり、どーしても行きたいフレンチのお店があり（昨年、電話した時に予約が取れなくて、すごーく残念で気になってた店）「今回は少し遠いけど行くからね！」と勝手に予約を入れていたのです。（久しぶりにおしゃべりをしながらのディナーです。）「たらの白子のムニエル ゆりねスープ」←これが食べてみたかった！ゆりねの甘くてほくほくしたスープに、フランスの伝統料理のじゃがいものペーストと塩漬け真だらペーストを合わせたブランダードにソテーした白子をたっぷり･･･そしてトリュフを乗せた贅沢な一品です。フフフ･･･。魚料理も美味だったけれど「黒豚と栗と茸（トランペット茸とジロル茸）のグリル」がとっても美味しかった･･･。途中、シャンパンのソルべをいただきデザートにうすーく焼いたパリパリのブリュレに紅茶のアイスクリームを乗せたものをいただき、う～ん満足ごちそうさまでした。（やや、しゃべりすぎで疲れましたが･･･）ランキングに参加中です。ポチッとクリックお願いします。
2007年10月29日
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限定30個 グランモンブラン
今年の秋は結構栗づいていて、ちょくちょく指を負傷しながらも「栗ごはん」「栗の甘煮」などせっせと作りました。外の固い皮は1晩以上水に漬けて、急ぎの時はお湯に漬けて充分ふやかしてむき、渋皮は時間を節約したいのでちょっとだけ電子レンジでチンして少しだけ柔らかくして包丁でむきます。（チンしすぎない様、注意！）店では、ずーとモンブランは和栗！と決めていましたが、今年はちょっとこってりしたモンブランもいいな･･･と言う事になり、フランス産の栗とバタークリームのモンブランを発売しています。ただし土日祝のみで限定30個･･･1個680円とリッチなお値段ですが、早々に売り切れる人気商品になりました。（是非おためしを･･･。）さてさて今日のお昼はダーイスキな「紀ノ国屋スモークショルダーハム」のシンプルサンド。パンは京都の「HELP」で購入したリーンなイギリスパンを使用。（ロハスな人達に人気の高いマーケットで、バターや牛乳などの乳製品を使わない粉と塩と天然酵母だけで作られたシンプルなイギリスパン。）軽くトーストしたパンに、うすーく海塩バターを塗りハムをたっぷりサンドしたもので、きゅうりの薄切りをプラスしてもいいけど今日はハムだけの味を楽しみたかったので･･･久しぶりのリッチなお昼ごはんでした。ランキングに参加中です。ポチッとクリックお願いします。
2007年10月28日
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銀座松屋で･･･
雨が降っていて、いつもより暗くて全く気づかず、いつもより1時間も朝寝坊致しました。（強力な目覚ましかけてるのに、さっと止めて気持ち良く眠ってしまってました。誰も起こしてくれへんかったナ～ナゼ？）午前中･･･動揺かくせずアワアワしながら仕事を進め、昼過ぎにやっといつものペースに戻す事が出来ました。ヤレヤレ･･･夕方からは業者の方と、年末の歳暮用の箱など確認をしました。今年も東京銀座の松屋デパートのお歳暮カタログに出るので。（チーズタルトとロールケーキセット(松屋オリジナル)）それから限定30台で「ホワイトクリスマス」と言う真っ白で二段のオリジナルクリスマスケーキが出ます。これは通販ではなく、デパートお引き渡しのケーキです。（詳しくは銀座松屋さんにお問い合わせ下さい。）ちなみにmamenokiの店頭でのクリスマスケーキの計画は、まだ決っておりません。ランキングに参加中です。ポチッとクリックお願いします。
2007年10月26日
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お久しぶりです。
朝、晩すっかり肌寒い季節になりました。久々のブログです―8月からずっと貝の様に仕事場にひきこもり、あわただしい毎日を過ごしておりました。ほとんどろくに家事も出来ず、食事の支度も週1回の宅配でまかない、どうしようもなくなると夜9時頃からスーパーに駆け込み「報道ステーション」（毎日ぜったい見る！）をチラチラ見ながら食事作りをします。当然の事ながら、本当にパパッと出来るメニューばかり（下ごしらえなしで焼くだけ･･･煮るだけ･･･など）今日は、ちょっと違います。なすを素揚げにして油抜きして、おだしに山椒を入れて煮る･･･れんこんをうす～くスライスして、あくを抜いてきんぴらを作る･･･かぼちゃを面取りして、かぼちゃのほくほく煮を作る。（他、えびの天ぷら、塩鮭、かぶらの味噌汁など本日の晩ごはんです。）仕事場に11月から新しいスタッフも入る事になり、すごく楽しみで気持ちに少し余裕が出て来たみたいです。毎日、丁寧に暮らして行きたいな･･･今のところ、これが私の目標です。ランキングに参加中です。ポチッとクリックお願いします。
2007年10月24日
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なすと海老の煮物
ふ～暑い。が、工房の中はガンガンクーラーで冷やしていて（ケーキの仕上げをしているので･･･）長袖のシャツの上に長袖の白衣を着用。一歩外に出るとサウナのようなこの暑さ･･･更に何かを取りに冷凍庫へ入ると凍りそうになって震え上がる。一日中これを繰り返していると少々バテ気味です。本当は今日、月曜日で定休日ですが、お盆なので特別営業･･･代休の木曜まではまだほど遠く皆無言でもくもく仕事をしています。（あ～あ）8月5日のブログで「王様のももジュレ」の事を書いたところ、お約束の10日朝一番にまとめ買いに来てくださったお客様がいらっしゃって、次の日も結局数人のお客様にしか買っていただく事が出来ず完全にお手上げです。申し訳ありません。毎日せかせかしていると、なかなかじっくり野菜のおかずも作れず、そのまま生で食べる。さっと炒める。糠漬けに放り込む･･･これの繰り返しでした。が、今日はどーしてもなすの煮物が食べたかったので早朝から「なすと干しえびの煮物」を作りました。なすは適当に切っておく。こんぶと干しえび、それから酒、みりん、しょう油、それから水を鍋に入れ、煮立ったらなすびを加えて落としぶたをして20分位煮含める。そのままさまして、冷蔵庫に入れて良く冷やす。器に盛っておろししょうがを乗せて出来上がり！ちなみにこのひえひえの煮汁に細いそうめんを入れて食べると、なすと干しえび、こんぶのダシが出てすごーく美味です。ランキングに参加中です。ポチッとクリックお願いします。
2007年08月13日
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ゴーヤとえびのナンプラー炒め
海へ行って来ました。泳ぐと言うより水遊び･･･UVカットパラソル（途中の量販店で購入）の下でUVカットクリーム（ぜったい焼きたくない人用）をべたべた塗りまくり、水着の上から長袖のTシャツ着用、更に198円と激安の麦わら帽子をすっぽりかぶる。（これもパラソルと一緒に購入―これは農作業用でぜんぜんかわいくない物）この歳になると日焼けは、しみに直結するので･･･。まわりの目などぜんぜん気にせずと言うか誰も居なかったので、しめしめと思いつつ海にまるで温泉のようにつかったり、ばしゃばしゃ泳いだりして体を冷やしては波打ち際でパラソルさしてウトウト･･･薄目でチラチラ海をながめたりして･･･う～ん極楽極楽･･･。･･･で、今日は腕と足がひりひりしてます。本日の晩ごはん･･･昨日買って来た生だこときゅうり、わかめの酢の物。冷や汁（7、8月号mamemameに掲載）。かぼちゃの煮付け。ゴーヤとエビのナンプラー炒め。自家製なすびの糠漬けなどでした。ゴーヤとえびのナンプラー炒め･･･ゴーヤはうす目にスライスし塩でもんでおく。えびは片栗粉をまぶして水洗いし汚れを落とし、日本酒が少々入った湯でさっと湯がき、はるさめも、もどしてカットしておく。ゴマ油でゴーヤ、はるさめ、えびの順に炒めて、ナンプラーで味付けし、皿に盛ってから黒コショウをパラリで出来上がり！ナンプラーは少々くせが強いですが、アジアンちっくで慣れるとダシいらず、塩いらずで、くせになります。一度お試しを･･･。ランキングに参加中です。ポチッとクリックお願いします。
2007年08月07日
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「王様のももジュレ」
朝起きてから夜ベッドに入るまで、なんだかんだ言いながら一日中走り回ってます。（人手不足です。）お盆で泉北にもたくさんの人が来られるので、今週から大変になりそうです。―が･･･そんな時に限って急に何かひらめいて新しいお菓子を作りたくなる私･･･。それは「もも」福島から完熟のももが入って来たのがきっかけで、もちろん生で食べるのが１番好きだけど、コンポートにしてコンポートを作る時に出るジュースといっしょに冷やしていただく･･･。これはレッスンの時にも「漆の会」でもやったけれど、このジュースをゼラチンで固めて更に「お供え」とか「遠方におみやげ」と言う場面にも対応できる様に、何日間は常温対応出来る様レトルトにする。（長期は無理だけれど5日位涼しい場所で･･･）けっこう時間と手間がかかるので、もちろん大量生産は出来ませんが、あと数週間もものおいしい季節が終わるまで少しずつ作り続けるつもりです。これ「王様のももジュレ」と申します。（10日位から発売予定）ランキングに参加中です。ポチッとクリックお願いします。
2007年08月05日
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