Laleのアンカラ徒然

アンカラでの初の犠牲祭

しんしんと雪が降り続き一面真っ白のアンカラです。１２月に入ってもずっと暖かかったので、今年は暖冬、なんて嬉しい話もあったのですが、さむーい冬がやっぱりやってきました。バイラムも終わってしまいましたね。あっという間でした。記憶に新しいうちに、私のアンカラでの初のクルバンバイラム体験を書いておきたいと思います。初日から親戚めぐりが始まるシェキェルバイラムとは違って、クルバンバイラムの初日は牛さん、羊さんなどを殺し、解体する作業から始まります。現在、大きな町では道路や庭でこれらの作業をすることは禁止されているので、あらかじめ指定された場所、もしくはちょっと田舎の酪農家（バイラムだけの一時的なものもある）に行き解体します。彼、彼の両親、そしてカナダに住んでる彼の叔母さんとお金を出し合って今年は中くらいの牛さんを解体しました。どうも彼の親戚は毎年同じ酪農家で行っているらしく、私たちもそこに行きました。彼の両親がバイラムの１週間前くらいにそこにいってあらかじめ牛を選んでいました。バイラムの初日、朝からそこへ出向きました。私たちが到着した時にはもう４・５頭の牛さんたちが解体作業中、もしくは命が絶え地面に横たわっている状況でした。どうすればいい状況なのかわからない間に、はいはい、女性は中であったまっててね、男性は外でまあ手伝って、と言われ、いそいそとストーブのある家の中に。中ではおばちゃんたちがお肉を小さいピースに切っていて、お鍋ではカブルマ（肉からでる汁だけで肉を煮るシンプル肉料理）がぐつぐつといい匂いを放ちつつ料理されていました。彼のお母さんはさっさと編み物を出して編み出し、残りの人たちはおしゃべりに、といったように家の中ではのんびりとした時間が過ぎていました。おし、牛の解体！となんだか微妙に緊張して気合が入っていた私は肩の力がひゅ～っと抜けて・・・。カブルマ作りを手伝ったり、できたカブルマをおいしくいただいたりとしばらくのーんびり過ごしました。そうこうしているうちに、遂に彼が、うちの牛の番だよ、と外から神妙な顔をしてやってきました。私はいそいそと準備をして外へ。牛を犠牲にする時、最小限の苦痛を与える方法で殺さなければいけません。ナイフはしっかり研いで、そして周囲で他の牛が殺されているのをできるだけ察しないように、牛は目隠しをされています。＜以下、血に弱い方、お食事中の方は避けることお勧めします＞まず彼・彼の父親が、牛を犠牲にする作業をしてくれる人たちに、その権利を託します、と言い、それからお祈りを歌うようにして捧げます。そのお祈りが終わったら、喉もとの大動脈をまずばっさり切ります。そこからそのまま頭を皮一枚でつながっている状況まで切り落とします。私が実際に牛を殺す現場に居合わせたのはこれが初めてのことでした。頭が切り落とされた状態から数分は生きているのですね。大動脈を切った段階ですぐ死んでしまうのかと思っていました。トクトクと首のところから流れ出す、驚くほど綺麗な赤い色の、湯気を立てている血を見ながら、大量の血を失っても足がびくびくっと動いている様子を見ながら、どうか、もう痛い、苦しい、という感覚がありませんように、と祈るしかできません。彼と二人、動きがなくなるまでずっと見守っていました。いくら目隠しをされているからって、何が起こるかはわかっているはずの牛。牛舎から犠牲にする場所までつれてくる際、抵抗して歩かない様子、足を縛られ地面に横にされ、もう観念したのかおとなしくして最後を待つ様子、そして喉を切られ、命がなくなっていく様子。私が毎日食べているお肉は全部こんなプロセスを経て手元に来ているんだ。しっかり見届けなえれば、そしてしっかり見て、そして感謝し、無駄のないように食べなければ、と本当に心から思いました。＊＊＊解体作業はまず皮を剥ぐことから始まります。その皮はモスクに寄付されるのだとか。皮を剥いだらお腹をまっすぐ切り、内臓を出します。腸・胃袋・肝臓・肺・心臓・・・・とおなじみの形で出てきます。牛の胃袋、さすがに大きかったですね。胃袋を使う料理の代表はイシケンベと言うスープ。腸はココレッチという料理になります。が、綺麗にするのが大変。内臓を全部取り除いたあと、鉈を使って腰骨、肋骨あたりを真っ二つにし、牛全体を４分割。その状態で車のトランクへ！お肉屋さんへと運びます。最近の犠牲祭は冬だからいいけれど、これが夏になると大変だろうなあ・・・と思った次第です。冬だと車のトランクに入れて外に置いておいても天然の冷蔵庫になって大丈夫だけど。結局いつも使っているお肉屋さんも新年のお祝いでお客さんが来ているとかで直接は運べず、お肉は結局夜９時くらいまで車のトランクに入ったままの状態でした。バイラム、新年も働くお肉屋さん、稼ぎ時とはいえ大変です。お肉の３分の２は貧しい人へ分けるのがしきたりなのですが、カプジュさん、セキュリティーの人たちに分けても、かなーり自宅消費用に残っていました・・・。向こう３ヶ月くらいずーっと牛さんのお世話になりそうです。そんな犠牲作業を一通り終えてから、親戚一同ある親戚のうちに大集合。夕食を食べ、ずーーーーーーっと夜中まで一緒に過ごしました。結局私たちがうちにたどり着いたのは新年早朝４時ごろ。翌日もがんがん親戚周りをすると思いきや、そんなことはなく、結局１日パジャマでうちでのーんびり過ごしました。１２時ごろ起き出して来て、朝食（すでに昼食）を食べ、ウイーンフィルのニューイヤーコンサートを見て、２人でチェスやボードゲームをちょっとやって、読書して・・・・本当にのーーーーんびり過ごしました。こんなお正月もなかなか良いなあと思ったり。各国の年明けの様子をシドニーから始まってロンドンまでニュースでうつしていました。シドニー、その他の国の様子は花火バンバン、パーティーモード、でしたが、日本の映像は鐘つきの様子。ごーん、ごーんと突然“静”で、そのコントラストがなかなか面白かったです。バイラム３日目は特にまた決まったプランがないということで、でっかいモールにお買い物に。買い物をしている途中に、彼の両親から、これから親戚のうちに行くからうちに来い、というお電話が。バイラムでもぜーんぜんプランがない・たてないのがまたトルコらしくって笑っちゃいました。日本だったら１週間前には何日には誰さんのところ行って、って決まってそうですよね。それから２軒親戚宅を周り、彼の両親宅にもどり夕飯を食べ（というか２軒ともでバクラバ、ボレッキ、・・・と盛りだくさん食べたのですでに夕飯が入る状態ではないのだけど）、そして夕飯後、今度は親戚が彼の両親宅へとやってきました。どこに行っても、バクラバ、ボレッキは必ず出るので３軒周ったとしたら３セット＋何倍かのチャイとトルココーヒーを消費するわけです。完食するのに一苦労。同じ面子に場所を変え（それぞれの家に訪問するから）何度も会うのにも笑っちゃいました。その日は彼の従姉妹夫婦には３箇所で３回会いました。バイラム４日目は私たちが招待する番だったと思うのですが、ちょっと離れた場所にあるというのと、彼が仕事をし始めたというので、結局正式に招待しなかったせいか、誰もやってきませんでした。ので、再び私は家でのーんびり過ごしました。お客さんが来た時用にと買った１キロのバクラバと１キロのボレッキ、自分たちで全部消費しなければならないのでしょうか・・・・？今度のバイラムはなんか違ったものを作ってゲストを呼びたいなあって思いました。だって一日中同じもの食べたらあきますもんね・・・。というわけで、思っていたよりずっとのーんびりバイラムは過ぎていきました。以上、私のトルコで初のクルバンバイラム体験記、でした。