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2010年01月26日
テーマ： 最近、読んだ本を教えて！(24897)
カテゴリ： 最近読んだ本
私はブルースやソウルといったいわゆる黒人音楽が好きだが、そういうジャンルのＣＤなどを
専門に販売している、『ブルース・インターアクションズ』というレコード会社がある。
インディーズというわけではないが、かといってメジャーでもなく、一般の方から見れば
およそマニアックなＣＤばかりを扱う、半ばアンダーグラウンドな存在のレコード会社だ。
先日この会社が出版したある本を、たまたま書店で見かけた。
ただそれを見つけたのが芸能・音楽のコーナーでなく、ビジネス書のコーナーだったので、
思わず我が目を疑った。
なんであの会社の本がこんなところにあるの！？
そしてその驚きの勢いと、タイトルへの興味から、速攻でレジに持って行った。
『新宿駅最後の小さなお店ベルク ～個人店が生き残るには？～』
というのが、その本だ。
新宿駅ビル地下に店を構える喫茶店（正確には「ビア＆カフェ」らしい）店主が書いた本で、
たぶんこのレコード会社の方がこの店の常連だったことから、出版の話が持ち上がったと思われるが、
おそらく当らずとも遠からじ、ではないだろうか。
それはともかく、立地や業態に差こそあれ、「個人店」という部分ではウチの店も同じなので、
興味深く読んでいった。
その中で特に私の腑に落ちたのが、 「現場では経営をしない」 というくだりだ。
この本の中には「現場主義」とか「現場感覚」という言葉がよく出てくるが、
これは要するに「目の前のお客を気持ちよく受け入れる」ためには如何にするべきか、ということで、
その対応如何によってお客の持つイメージも１８０°変わったりするし、
その分店側には常に臨機応変さが求められる。
それは例えば「利益率」とか「回転率」といったような、机上の論理で動く「経営」とは、
ある意味対極にあるものなのだ。
しかし私のように、経営者と現場の店員が同一の場合、現場でも経営感覚が顔をのぞかせることがある。
目の前にお客さんの顔を捉えながら、頭の中でソロバンをはじいている自分がいたりする。
これは考えてみれば非常にマズイことで、うっかりすると店側の都合を
お客さんの都合に優先させてしまうことがあり得る。
その辺りもっと気を付けるようにしなければ、と改めて確認させてくれた。
「現場感覚は長期熟成する」 というのも良い言葉だ。
永く続けてこそ出て来る、その店独特の味というものがあるが、
それはフランチャイズ展開している大手チェーン店などには絶対に真似できないもので、
個人店が今後武器としていくべきものだと思う。
『ベルク』にはもちろん行ったことはないが、今度東京に出る機会があれば、ぜひ寄ってみたい。
新宿駅最後の小さなお店ベルク
専門に販売している、『ブルース・インターアクションズ』というレコード会社がある。
インディーズというわけではないが、かといってメジャーでもなく、一般の方から見れば
およそマニアックなＣＤばかりを扱う、半ばアンダーグラウンドな存在のレコード会社だ。
先日この会社が出版したある本を、たまたま書店で見かけた。
ただそれを見つけたのが芸能・音楽のコーナーでなく、ビジネス書のコーナーだったので、
思わず我が目を疑った。
なんであの会社の本がこんなところにあるの！？
そしてその驚きの勢いと、タイトルへの興味から、速攻でレジに持って行った。
『新宿駅最後の小さなお店ベルク ～個人店が生き残るには？～』
というのが、その本だ。
新宿駅ビル地下に店を構える喫茶店（正確には「ビア＆カフェ」らしい）店主が書いた本で、
たぶんこのレコード会社の方がこの店の常連だったことから、出版の話が持ち上がったと思われるが、
おそらく当らずとも遠からじ、ではないだろうか。
それはともかく、立地や業態に差こそあれ、「個人店」という部分ではウチの店も同じなので、
興味深く読んでいった。
その中で特に私の腑に落ちたのが、 「現場では経営をしない」 というくだりだ。
この本の中には「現場主義」とか「現場感覚」という言葉がよく出てくるが、
これは要するに「目の前のお客を気持ちよく受け入れる」ためには如何にするべきか、ということで、
その対応如何によってお客の持つイメージも１８０°変わったりするし、
その分店側には常に臨機応変さが求められる。
それは例えば「利益率」とか「回転率」といったような、机上の論理で動く「経営」とは、
ある意味対極にあるものなのだ。
しかし私のように、経営者と現場の店員が同一の場合、現場でも経営感覚が顔をのぞかせることがある。
目の前にお客さんの顔を捉えながら、頭の中でソロバンをはじいている自分がいたりする。
これは考えてみれば非常にマズイことで、うっかりすると店側の都合を
お客さんの都合に優先させてしまうことがあり得る。
その辺りもっと気を付けるようにしなければ、と改めて確認させてくれた。
「現場感覚は長期熟成する」 というのも良い言葉だ。
永く続けてこそ出て来る、その店独特の味というものがあるが、
それはフランチャイズ展開している大手チェーン店などには絶対に真似できないもので、
個人店が今後武器としていくべきものだと思う。
『ベルク』にはもちろん行ったことはないが、今度東京に出る機会があれば、ぜひ寄ってみたい。
新宿駅最後の小さなお店ベルク
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Re:現場では経営をしない(01/26)
タカタン（南亭骨怠）
さん
現場にいるから腑に落ちるんですね
ハヤカツ
さん
こんにちは。
僕もこの本は読みましたが、リカーマンさんとは違った見方をしていました。
“現場では経営しない”という言葉の深さというか、重さというか、実際に御店の最前線に立ち続けている人だけが理解できるものなんですね。
(2010年01月26日 22時54分14秒)
僕もこの本は読みましたが、リカーマンさんとは違った見方をしていました。
“現場では経営しない”という言葉の深さというか、重さというか、実際に御店の最前線に立ち続けている人だけが理解できるものなんですね。
(2010年01月26日 22時54分14秒)
Re:現場では経営をしない(01/26)
noahnoahnoah
さん
私は経営と現場が対極の意味だとは思っていませんでした。
そもそも商売というのは、まず何らかの方法で、お客様の方に利益を生み出し、その生み出された利益の一部をお金という形で返して頂いているものだと思いますので、お客様のためにならない経営というのは成り立たないと思います。
儲からないのは、お客様の役に立っていないことの裏返しでしかないと考えます。
飲食店では全面禁煙にすることで非喫煙者のお客様の満足度が上がり、喫煙者が食後に長居しないため回転率も上がるという経営的なメリットもあるのですが、これを一部の喫煙者であるお客様も大事だからといって、多大なコストをかけて分煙設備を導入し、そのコストを非喫煙者のお客様にも負担させるというのは、間違った方向と考えます。
できるだけ少ないコストで、より多くのお客様に満足してもらう方法を考えるのが経営者の役目だと思いますね。
(2010年01月26日 22時54分30秒)
そもそも商売というのは、まず何らかの方法で、お客様の方に利益を生み出し、その生み出された利益の一部をお金という形で返して頂いているものだと思いますので、お客様のためにならない経営というのは成り立たないと思います。
儲からないのは、お客様の役に立っていないことの裏返しでしかないと考えます。
飲食店では全面禁煙にすることで非喫煙者のお客様の満足度が上がり、喫煙者が食後に長居しないため回転率も上がるという経営的なメリットもあるのですが、これを一部の喫煙者であるお客様も大事だからといって、多大なコストをかけて分煙設備を導入し、そのコストを非喫煙者のお客様にも負担させるというのは、間違った方向と考えます。
できるだけ少ないコストで、より多くのお客様に満足してもらう方法を考えるのが経営者の役目だと思いますね。
(2010年01月26日 22時54分30秒)
いろんな「経営」
リカーマン１号
さん
タカタン（南亭骨怠）さん、こんばんは。
＞ 勉強になりました。
＞ 現場では経営しない・・・納得です。
最近は教育現場でも「経営」という考え方が入ってきてるようですね。
そちらの現場ではいかがでしょうか？ (2010年01月27日 01時08分19秒)
＞ 勉強になりました。
＞ 現場では経営しない・・・納得です。
最近は教育現場でも「経営」という考え方が入ってきてるようですね。
そちらの現場ではいかがでしょうか？ (2010年01月27日 01時08分19秒)
Re:現場では経営をしない(01/26)
スーズトニック
さん
以前、チェーンストア理論というものを徹底的に学ばされました。チェーン展開するために必要な原理原則を細かく体系たてた理論なんですけど…最終的に僕が行き着いた結論は
「これは儲かるかもしれないけど僕が好きな店ではないな」です。
居酒屋さんが最も顕著だと思うのですが、経営を追求したチェーン店の反対側に個人店がありますよね。
得てしてお客さんのお気に入りのお店って後者だと思うのです。 (2010年01月27日 01時13分23秒)
「これは儲かるかもしれないけど僕が好きな店ではないな」です。
居酒屋さんが最も顕著だと思うのですが、経営を追求したチェーン店の反対側に個人店がありますよね。
得てしてお客さんのお気に入りのお店って後者だと思うのです。 (2010年01月27日 01時13分23秒)
両方を体験できる幸せ
リカーマン１号
さん
ハヤカツさん、こんばんは。
＞“現場では経営しない”という言葉の深さというか、重さというか、実際に御店の最前線に立ち続けている人だけが理解できるものなんですね。
逆にそういう立場だからこそ、両方の感覚を体感するという、ある意味得がたい体験が出来るのが、自営業の面白いところかな、とも思っています。
よく大企業などで、営業マンと内勤者や製造部門の人との軋轢について言われますが、そんな余計な苦労をしないで済みますからね。
(2010年01月27日 01時14分35秒)
＞“現場では経営しない”という言葉の深さというか、重さというか、実際に御店の最前線に立ち続けている人だけが理解できるものなんですね。
逆にそういう立場だからこそ、両方の感覚を体感するという、ある意味得がたい体験が出来るのが、自営業の面白いところかな、とも思っています。
よく大企業などで、営業マンと内勤者や製造部門の人との軋轢について言われますが、そんな余計な苦労をしないで済みますからね。
(2010年01月27日 01時14分35秒)
現場現場によって答えは違うでしょうね
リカーマン１号
さん
noahnoahnoahさん、こんばんは。
＞私は経営と現場が対極の意味だとは思っていませんでした。
「対極」というと少々語弊があるかもしれませんが、必ずしも同一方向のものではないと考えます。
実際に仕事の現場では、予想もしないようないろいろなことが起こりますが、その中の多くはいわゆる「お店都合」とは相反するものだったりします。
あくまで「経営」を念頭において考えるなら、「お店都合」をお客さんに押し付けて納得していただく方策を取りますが、それではお客さんの支持は得られないでしょう。
逆にお客さんの都合を優先した場合には、ある程度店の方で不利益を被ることもあるでしょうが、それをどこまで飲み込めるかで、その店の度量も分かるというものです。
もっとも一から十までお客さんに合わせる必要も無いでしょうが、そのあたりのさじ加減によって、経営の良し悪しと顧客満足度の高さが、微妙に変わってくると考えます。
いずれにしてもその現場に居なければ分からないというのは、どの業界でも同じですね。
(2010年01月27日 01時23分46秒)
＞私は経営と現場が対極の意味だとは思っていませんでした。
「対極」というと少々語弊があるかもしれませんが、必ずしも同一方向のものではないと考えます。
実際に仕事の現場では、予想もしないようないろいろなことが起こりますが、その中の多くはいわゆる「お店都合」とは相反するものだったりします。
あくまで「経営」を念頭において考えるなら、「お店都合」をお客さんに押し付けて納得していただく方策を取りますが、それではお客さんの支持は得られないでしょう。
逆にお客さんの都合を優先した場合には、ある程度店の方で不利益を被ることもあるでしょうが、それをどこまで飲み込めるかで、その店の度量も分かるというものです。
もっとも一から十までお客さんに合わせる必要も無いでしょうが、そのあたりのさじ加減によって、経営の良し悪しと顧客満足度の高さが、微妙に変わってくると考えます。
いずれにしてもその現場に居なければ分からないというのは、どの業界でも同じですね。
(2010年01月27日 01時23分46秒)
時代も変わっていきます
リカーマン１号
さん
スーズトニックさん、こんばんは。
＞居酒屋さんが最も顕著だと思うのですが、経営を追求したチェーン店の反対側に個人店がありますよね。
＞得てしてお客さんのお気に入りのお店って後者だと思うのです。
まあチェーン店にはチェーン店なりのベストな方法を探るという命題がありますから、仕方ないかもしれません。
要はお客がどちらを取るか、ですからね。
しかし最近の若い人から子どもたちの世代は、物心ついた時からファストフードやファミレスの洗礼を受けてますから、どんな業態に限らず、個人店を鬱陶しがったりしやしないだろうか、と少々心配です。
(2010年01月27日 01時28分52秒)
＞居酒屋さんが最も顕著だと思うのですが、経営を追求したチェーン店の反対側に個人店がありますよね。
＞得てしてお客さんのお気に入りのお店って後者だと思うのです。
まあチェーン店にはチェーン店なりのベストな方法を探るという命題がありますから、仕方ないかもしれません。
要はお客がどちらを取るか、ですからね。
しかし最近の若い人から子どもたちの世代は、物心ついた時からファストフードやファミレスの洗礼を受けてますから、どんな業態に限らず、個人店を鬱陶しがったりしやしないだろうか、と少々心配です。
(2010年01月27日 01時28分52秒)
Re:現場では経営をしない(01/26)
かめとも さん
ブルース・インターアクションズのボス、日暮泰文氏がコラムを連載しているサイトがあります。
何かの折に偶然見つけたのですが、彼の文というのは音楽関連のものしか目にしたことがなかったので、一起業家としてさまざまを綴っていることの珍しさからお気に入りに登録していました（が、ほとんど読んでいなかったりして）。
よろしければご覧ください。
http://www.sogotosho.daimokuroku.com/?index=kokou (2010年01月27日 08時37分39秒)
何かの折に偶然見つけたのですが、彼の文というのは音楽関連のものしか目にしたことがなかったので、一起業家としてさまざまを綴っていることの珍しさからお気に入りに登録していました（が、ほとんど読んでいなかったりして）。
よろしければご覧ください。
http://www.sogotosho.daimokuroku.com/?index=kokou (2010年01月27日 08時37分39秒)
Re:現場では経営をしない(01/26)
magomago55
さん
「顧客第一主義」とは本来そういうことなんでしょうね。以前ＴＶで紹介されていたが、ユニクロの改革を指導したコンサルがスーパーの経営者になった。氏が手がけた改革は徹底した現場主義。お客の声を拾え、効率や在庫は一切気にせず品切れを防げ、店長は売り上げさえも気にしなくていい。顧客第一を貫けば、結果（売上）は必ずついてくる。それこそが経営！それは長年の経験に裏付けされた自信に満ちていました。それを迷わず実践できるのは、チェーン店よりも個人店です。できる個人店は、業種に関係なく強いはずです。
(2010年01月27日 13時13分16秒)
意外だな～
リカーマン１号
さん
かめともさん、こんにちは。
＞ブルース・インターアクションズのボス、日暮泰文氏がコラムを連載しているサイトがあります。
＞何かの折に偶然見つけたのですが、彼の文というのは音楽関連のものしか目にしたことがなかったので、一起業家としてさまざまを綴っていることの珍しさからお気に入りに登録していました（が、ほとんど読んでいなかったりして）。
＞よろしければご覧ください。
＞ http://www.sogotosho.daimokuroku.com/?index=kokou
さすがはかめともさん、こういうのもしっかりチェックしているんですね。
まだ見出ししか見てませんが、なかなか興味深そうです。
あとでじっくり読んでみたいと思います。
(2010年01月27日 16時27分01秒)
＞ブルース・インターアクションズのボス、日暮泰文氏がコラムを連載しているサイトがあります。
＞何かの折に偶然見つけたのですが、彼の文というのは音楽関連のものしか目にしたことがなかったので、一起業家としてさまざまを綴っていることの珍しさからお気に入りに登録していました（が、ほとんど読んでいなかったりして）。
＞よろしければご覧ください。
＞ http://www.sogotosho.daimokuroku.com/?index=kokou
さすがはかめともさん、こういうのもしっかりチェックしているんですね。
まだ見出ししか見てませんが、なかなか興味深そうです。
あとでじっくり読んでみたいと思います。
(2010年01月27日 16時27分01秒)
マイナス思考を打ち消さないと．．．．．
リカーマン１号
さん
magomago55さん、こんにちは。
＞顧客第一を貫けば、結果（売上）は必ずついてくる。それこそが経営！それは長年の経験に裏付けされた自信に満ちていました。それを迷わず実践できるのは、チェーン店よりも個人店です。できる個人店は、業種に関係なく強いはずです。
こういう話は励みになります。
ただそこまでキッパリと割り切ってやることにやや躊躇してしまうのもまた、個人店ならではでもあります。
土台が弱い分、思い切って割り切ってやってそれで結果が出なけりゃ終わりだ、というようなネガティブな気持ちが、図らずも「経営感覚」を優先させてしまうのかもしれません。
そんなセコイことではいけない、とは思っているんですが．．．．．．．（苦笑）。
(2010年01月27日 16時40分40秒)
＞顧客第一を貫けば、結果（売上）は必ずついてくる。それこそが経営！それは長年の経験に裏付けされた自信に満ちていました。それを迷わず実践できるのは、チェーン店よりも個人店です。できる個人店は、業種に関係なく強いはずです。
こういう話は励みになります。
ただそこまでキッパリと割り切ってやることにやや躊躇してしまうのもまた、個人店ならではでもあります。
土台が弱い分、思い切って割り切ってやってそれで結果が出なけりゃ終わりだ、というようなネガティブな気持ちが、図らずも「経営感覚」を優先させてしまうのかもしれません。
そんなセコイことではいけない、とは思っているんですが．．．．．．．（苦笑）。
(2010年01月27日 16時40分40秒)
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