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創作落語「大坂の陣」　最終章♪

2023.01.17

〇或る落語の演目に入る前の桂米朝師匠の枕話です
が、「味の素」社から贈り物が届いたのだそうで、

「味の素」を何度か話題にしていたお礼だったそう
で、NHKでも商品名とは思わず使っていて、以降、
化学調味料という表現に変えたとか。

味には甘、酸、辛、苦、渋の五味があると言われて
いますが、今一つ、「うま味」という概念もあって、

この旨味を出す調味料がこんぶとかつおぶし。湯豆
腐を煮る場合でも、鍋底に昆布を敷いておくと、
少し粘っこさも。

昆布＝グルタミン酸、鰹節＝イノシン酸の旨味は、
香辛料料理を主体とするインド人やパキスタン人に
は解って貰えません。

この他、椎茸のグアニル酸、貝類のコハク酸もあり
ますね。

醤油などの味付けの場合、私は目の直感で判断し、
味見ましない場合が殆どです。

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