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ねこにん8415

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はなまるマーケットの今日のとくまるは、チャーシューがテーマ。
お店によってこだわりがあるラーメン店のチャーシュー。
この、美味しいチャーシューが、家庭でもコツさえつかめば作れちゃうんだって。
ということで、今回は、チャーシューの作り方と、チャーシューを使った料理を紹介。

チャーシューの作り方
豚バラ肉５００ｇ・豚肩ロース５００ｇをたこ糸で巻く。
端で一度結び、横にくいこまないように巻いていく。
一往復させて、初めの結び目にしっかり合わせて結ぶ。

沸騰したお湯に長ネギ（緑の部分）３本分・ショウガの皮２片分・豚バラ肉・豚肩ロースを入れ、弱火にしてぐつぐつ煮込まないように、弱火で２時間半～３時間煮込む。

浸けだれを作る
分量は肉５００ｇ分だよ。
バラ肉も肩ロースも同じ作り方の浸けだれでＯＫ。

お鍋に水４５０CC・昆布１０ｇ・干しシイタケ３枚を入れて弱火で沸騰させないように、１５分煮る。
※昆布・干しシイタケは水から煮出してね。
その後、ボウルにあげておいておく。

フライパンに砂糖１００ｇを入れて、中火でキャラメル色になるまで溶かす。
溶けたら火を止めて（ふきあがり防止のため）しょう油６００CCを入れる。
スライスしたニンニク1/4片・塩大さじ1/2・鶏がらスープの素小さじ２を入れて、中火にかける。
砂糖が全て溶けるまで、煮詰める。
ボウルにあげておいただし汁を入れて、５分ほど煮て火を止め、粗熱がとれるまでおいておく。
粗熱がとれたら、冷蔵庫に入れて冷やしておく。

煮込んでいた豚バラ肉・豚肩ロースを冷えたたれに入れて、クッキングペーパーなどを全体に行き渡るようにかぶせ、小さいお皿などで重石をする。
冷蔵庫で７～８時間冷やし、その後漬けだれから出し、たこ糸をはずす。

肉は切らずにラップをかけ保存する。
ラップに包んでから密閉容器に入れ、冷蔵庫で３～４日保存可能だよ。

食べる時は電子レンジで軽く温めて、マスタードをつけると美味しいよ。

チャーシュー丼
フライパンに油はひかず、チャーシュー１００ｇ・浸けだれ大さじ２を入れて軽く炒める。
ご飯の上にネギのスライス適量・軽く炒めたチャーシューを盛りつける。
カイワレ大根適量・ゴマ油適量・白ゴマ適量をかければ完成。

キャベチャーシュー
ボウルに乱切りにしたキャベツ1/3個分・刻んだチャーシュー１００ｇを入れて混ぜる。
ボウルに浸けだれ大さじ２・トウバンジャン大さじ１・ごま油小さじ１を入れて混ぜ合わせれば完成。

もやしチャーシュー
フライパンに油大さじ１をひき、もやし１袋・ニラ適量・タマネギ適量・ニンジン適量をそれぞれもやしと同じ大きさに切って入れて炒める。
刻んだチャーシュー１００ｇ・浸けだれ大さじ１を入れて炒めて盛り付ける。
ゴマ油小さじ１・コショウ少々をかけて完成。

※薄切りチャーシューで巻いて食べると美味しいよ。

トンむす
鍋に刻んだチャーシュー１００ｇ・水１００CCを入れて、火にかける。
砂糖大さじ２・みそ大さじ２・トウバンジャン小さじ１・ショウガの絞り汁大さじ１を入れて、強火で２～３分炒める。
ボウルにご飯を入れ、具と混ぜ合わせる。
おにぎり状に握れば完成。