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はなまるマーケットの今日のとくまるは、おうちパンがテーマ。発酵無しなので、そんなに時間もかからず、お手軽にパンが作れちゃうよ。ベーキングパウダーを使って、こねない・発酵させない・スプーン1本で混ぜるだけで生地が出来ちゃう優れもの。そして粉は薄力粉。粘りの弱い薄力粉の方がベーキングパウダーとの相性がいいのだそうだ。基本 お手軽食パンボウルに薄力粉150g・ベーキングパウダー大さじ1/2・砂糖大さじ1・塩小さじ1/3を入れ、スプーンで混ぜる。 これにプレーンヨーグルト60g・牛乳60CC・溶き卵1/2個を加え、10回混ぜる。※粉っぽい感じがなくなる、さっくり混ぜる程度でOK。 700mlのパウンド型にオーブンシートを敷き、生地を流し込む。※生地の量は、型の半分より少し少なめにして。 あらかじめ180度に温めたオーブンで30分焼く。 焼き上がったら型から外し、冷ませば完成。 生地を寝かせないで、混ぜたらすぐ焼いちゃってね。チョコナッツパンボウルに薄力粉150g・ベーキングパウダー大さじ1/2・砂糖大さじ1・塩小さじ1/3・無糖のココアパウダー大さじ1を入れ、スプーンで混ぜる。※しっかり混ぜ合わせることで色ムラ、味ムラを防げるよ。 これにプレーンヨーグルト60g・牛乳60CC・溶き卵1/2個を加え、10回混ぜてから、砕いたチョコレート70gを混ぜ込む。 パウンド型にオーブンシートを敷き、生地を流し込む。上にミックスナッツ適量をトッピングする。あらかじめ180度に温めたオーブンで30分焼く。 焼き上がったら型から外し、冷ませば完成。 ソーセージマスタードパンボウルに薄力粉150g・ベーキングパウダー大さじ1/2・砂糖大さじ1・塩小さじ1/3を入れ、スプーンで混ぜる。プレーンヨーグルト60g・牛乳60CC・溶き卵1/2個を加え、10回混ぜる。 アルミ箔の型(カップケーキなどに使うもの)に生地を流し込む。上に粒マスタード適量を塗り、ソーセージ1本を切らずに押し込むように乗せる。※この生地の分量だと、6個できるので、ソーセージは6本用意してね。あらかじめ180度に温めたオーブンで15分焼く。 焼き上がったら型から外し、冷ませば完成。 アップルリングパン皮付きのまま1cm幅のいちょう切りにしたリンゴ1個分・水大さじ3・砂糖大さじ3・レーズン大さじ3を混ぜたら、ふんわりラップをして電子レンジで3分加熱。 別のボウルに薄力粉200g・ベーキングパウダー小さじ2・塩小さじ1/4を軽く混ぜてから、バター20g・カッテージチーズ100gを加えて切るように混ぜる。ダマが小豆大になるまで切り混ぜる。これに牛乳90CCを入れて、全体が一塊になるまでゴムベラで混ぜる。 クッキングシートの上に生地を乗せ、クッキングシートを上からかぶせて挟みこみ、直径30cm程度になるまで麺棒で伸ばす。生地の中央に、軽く水分を拭いたリンゴ&レーズン(レンジで加熱しておいたもの)を乗せて生地を巻いていく。巻き終わりを閉じて、そのままクッキングシートごと横30cmになるまで伸ばす。 生地を6等分に切り、断面を上にして、バターを塗ったドーナツ状型に並べる。※型がない場合は、ホーロー鍋を使って、周りに生地を並べるようにし、真ん中は開けておく。あらかじめ180度に温めたオーブンで25分焼く。 焼き上がったら粗熱が取れてから型から外し、お好みで粉砂糖をふりかけて完成。 ホームベーカリーが無くてもパンが作れるんだね発酵もしなくていいから、時間もあんまりかからないし、いいかも~
March 29, 2010
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はなまるマーケットの今日のとくまるは使える調理ワザがテーマ。料理本に載らないくらい細かいことなんだけど、こんなワザがある!っていうのを紹介。切り方・下処理で使えるワザタマネギのみじん切り頭の方から放射状に切り込みを入れてから切ると、みじん切りが簡単にできる。10分であめ色タマネギ冷凍したタマネギを、強火で10分炒めるとあめ色になる。皮付き鶏肉の切り方冷蔵庫から出してすぐ、皮を下にして切ると切りやすい。タマネギの簡単皮むきお風呂の温度くらいの湯に5分つけると簡単に皮がむける。ニンニクにも応用できるよ。食材を冷凍するワザショウガを冷凍洗って皮ごとラップに包み冷凍すると、すりおろしても繊維が出てこない。トマトを丸ごと冷凍洗ってヘタを切り抜き、ラップで包んで冷凍する。使う時は、流水をかけると皮が簡単にむけるよ。ただし、生食には向かないので、火を通す料理(スープなど)に使ってね。お悩み解決できるワザ安いお肉をやわらかくするすりおろしたタマネギに15分漬けると柔らかくなる。鶏ささ身ジューシー加熱鶏ささ身2本に対し、酒小さじ1をまぶし、熱湯3カップを注ぐ。軽く熱湯の中で泳がせ、器ごとラップをしタオルで包んで保温する。このまま10分おけば出来上がり。水気を出さない野菜炒めキッチンバサミなどで短く切った春雨を、肉を炒めた後、野菜を炒める前に入れるだけ。肉と野菜を足した量500gに対して春雨10gでOKだよ。お茶をだしの代わりに使うお茶をだし代わりに色々な料理に使うだけ。料理に使うのは2煎目のお茶でOKだよ。 いろんなワザがあるもんだね~。ラクして美味しいものが出来るのが一番だよね
March 2, 2010
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はなまるマーケットの今日のとくまるはカロリークイズの第2弾。どれが高カロリーでしょう。ざるそばとざるうどん。麺の量がどちらも300gの場合、カロリーが高いのはどっち?答えはざるそば。ざるそば…396kcalざるうどん…315kcal含まれる水分量によって違うんだって。そばの水分量は68%、うどんは75%とうどんの方が水分が多く、逆にそばは粉の割合が多いので、その分カロリーが高くなるんだね。ロースとんかつと一口ヒレかつ。肉はどちらも100g、ロースは1枚肉、一口ヒレかつは100gを5等分にしたものを比較するとカロリーが高いのはどっち?答えは一口ヒレかつ。一口ヒレかつ…740kcalロースとんかつ…693kcal素材同士で比べると、100gあたりロースは291kcal、ヒレは112kcalと、ヒレ肉の方が低いんだけど、一口サイズにすることで表面積が大きく、衣の量が多くなるよね。その分、油をより多く吸収するためカロリーが逆転するんだって。大さじ1杯のオリーブ油とごま油。カロリーが高いのはどっち?答えは同じ。どちらも111kcal。オリーブ油、ゴマ油に限らず、サラダ油・なたね油・とうもろこし油・ひまわり油など植物油は 全て同じカロリーなんだって。オリーブ油はヘルシーなイメージがあるけど、たっぷり使えば高カロリーなんだね。ポークカレー・しょう油ラーメン・明太子スパゲティ・BLTサンドの中で、最もカロリーが低いのは?答えはしょう油ラーメン。ポークカレー…697kcalしょう油ラーメン…420kcal明太子スパゲティ…521kcalBLTサンド…654kcalラーメンでもあっさりのしょう油味だと低カロリー。BLTサンドはバターやマヨネーズを使うため、高カロリーなんだって。ベイクドチーズケーキ1個のカロリーは角砂糖のカロリーに換算すると何個分?答えは32個分。ベイクドチーズ1切れ…480kcal角砂糖…1個15kcal意外と高カロリーなんだね。 今まで思ってたのと逆だったねこにん…低カロリーのつもりで高カロリーだったんだねぇ。チーズケーキはショックだよ…
February 25, 2010
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はなまるマーケットの今日のとくまるは、トマトケチャップがテーマ。500g入りのトマトケチャップに含まれるトマトの量は14個分なんだって。また、砂糖・お酢・食塩が入っているので、トマトケチャップで味付けをすれば、簡単で楽ちんだよ。トマトケチャップの賞味期限は、開封したら冷蔵庫で1ヵ月だそうだよ。ひじきのケチャップ煮油をひいた鍋に千切りにした油揚げ1枚分・千切りにしたニンジン1/5本分・戻したひじき20gを加え、中火で1~2分炒める。 水気を切った大豆の水煮100gを加えたら、ケチャップ大さじ3・しょう油小さじ2を加えて混ぜる。 水をひたひたになる程度まで入れたら、水気がなくなるまで中火で煮詰めて完成。仕上げに、かために茹でたサヤインゲンを添えると彩りが良くなるよ。 ケチャップ炊き込みご飯炊飯器に洗った米3合・ケチャップ大さじ3・しょう油大さじ2を加えたら、目盛りまで水を入れ、かき混ぜる。 薄く短冊切りにしたエリンギ2本分・細切りにしたニンジン1/4本分・ささがきのゴボウ1/4本分を炊飯器に入れて通常通りに炊く。炊きあがりに、お好みで枝豆などを入れてもOK。カキのケチャップ炒めカキ300gはザルに入れ塩水でふり洗いし、水気を取っておく。 あらかじめ、ケチャップ大さじ4・しょう油小さじ1・酒大さじ1・水大さじ4混ぜ合わせて合わせ調味料を作っておく。 フライパンに油をひき、斜め薄切りにしたネギ1本分を中火で炒め、一度取り出しておく。 油をひいたフライパンで、小麦粉適量をまぶしたカキを中火で焼く。 カキの身がふっくらしてきたらネギを戻し、合わせ調味料を加えてよく絡ませ弱火~中火でひと煮立ちさせて完成。お好みでゴマ油大さじ1で炒めた春菊1束分などを付け合わせて。豚のケチャップしょうが焼き豚ロース肉400gにケチャップ大さじ2を塗り10分置く。 油をひいたフライパンで豚肉を中火で炒め、火が通ったところでいったん取り出す。 同じフライパンに1Cm幅にスライスしたタマネギ1個分を加え中火で炒める。 しょう油大さじ2・酒大さじ4を加えたら、取り出した豚肉を加える。すりおろしたショウガ1片分を加え、全体が煮詰まるまで炒めて完成。 ケチャップ炊き込みご飯!これ以外にもびっくり料理がいっぱいだね~。ケチャップ料理やってみようっと
February 1, 2010
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はなまるマーケットの今日のとくまるは、春菊がテーマ。春菊はビタミンA・C・E、鉄分、食物繊維をバランスよく含んでいるんだって。βカロテンは風邪の予防に、さらに、風邪の回復に効果的なビタミンCも豊富なので、春菊ひとつで、風邪の予防と回復が期待できるそうだよ。クタっとした春菊を取れたてのようにシャキっとさせるには春菊を水で洗い、茎の先端を少し切り落とす。35度くらいのぬるま湯に切り口を入れて30分ほど置く。※状態によって差があるよ春菊とカブのサラダ春菊1束分をぬるま湯でピンとさせたら、葉の部分だけを摘み取る。 カブ1個は皮ごと薄くスライスする。 油揚げ2枚はオーブントースターで両面2分半ずつ焼いてキツネ色になったら粗熱をとり、細かく切る。 器に春菊を盛り、カブ・油揚げ・ちりめんじゃこ30gをトッピングする。 オリーブ油大さじ4・塩少々・レモン汁1/2個分を混ぜあわせたドレッシングをつくり、ドレッシングを上からかけて完成。 残った茎を利用して 春菊のきんぴら春菊の茎適量を斜めに切っておく。 フライパンにゴマ油適量を入れて熱し、春菊を入れて炒める。 ここにしょう油適量・みりん適量を入れてある程度水分を飛ばす。お皿に盛り、お好みでゴマをふりかけて完成。春菊のやまかけたっぷりと沸騰させたお湯に塩をひとつまみ入れ、春菊1束を茎の方から入れて、全体を30秒ほど茹でる。 茹でたら冷水に入れ、すぐに水気を切っておく。 春菊にしょう油適量をかけて絞り、下味をつける。 味付けした春菊を食べやすい大きさに切る。すりおろした長イモ1/2カップ分に塩小さじ1/2を入れて混ぜたものを春菊の上からかける。お好みでわさびしょう油をかけて完成。 春菊とエビの炒め物春菊1束の葉の部分は大きめのざく切り、茎は斜めに切っておく。 エビの下処理をするエビ12尾に酒小さじ1・塩少々・コショウ少々を入れ、もみ込むように下味をつける。ぬめりが出てきたら片栗粉大さじ1を加えてよく混ぜておく。 フライパンにサラダ油を入れ、熱したら春菊の茎を入れて油がまわる程度にサッと炒める。酒大さじ1・水1/2カップ・塩小さじ1・コショウ少々・エビを加えて加熱する。1分ほど炒め、エビの色が全体的に変わったところで春菊の葉を入れる。 最後にオイスターソース小さじ1を入れて1分ほど炒める。葉がしんなりしてきたら完成。 春菊はお鍋かおひたしくらいしか使ったことがなかったねこにん。ハーブ感覚でナマでも食べれるんだね。知らなかった~
January 28, 2010
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はなまるマーケットの今日のとくまるは、白菜がテーマ。白菜は、寒くなると凍らないように糖分を蓄えるんだそうだ。特に、葉の外側よりも内側に入っていくほど甘いんだって。また白菜には、グルタミン酸が、他の野菜に比べて比較的多く含まれているよ。そこで、今回は白菜のうまみを引き出しちゃおうという訳です。白菜とイカの塩辛の蒸し煮白菜1/4個は芯を落として、軸と葉に切り分ける。軸の方は7~8mmの細切りに、葉の方はざく切りにする。 鍋に切った白菜・イカの塩辛100gを入れ、軽く全体をかき混ぜる。 フタをして強火にかける。 白菜がしんなりしてきたらフタを開け、一度全体を混ぜてなじませる。 再びフタをして、火にかけ始めてから5~6分煮て完成。白菜とカキの香草パン粉焼き香草パン粉をつくるニンニクのみじん切り小さじ1/2・パセリのみじん切り大さじ1・パン粉大さじ2を混ぜる。これにオリーブ油大さじ2を入れて混ぜる。 フライパンにオリーブ油大さじ1をひき、強火で十分に温めてから、芯をつけたまま軸と葉に切り分けた白菜1/8個の表面に焼き色をつける。片面強火で4~5分が目安。※触りすぎないようにして、強火で焼き目をつけるようにしてね。 両面にしっかり焼き色をつけたら軽く塩をふる。オープン用の耐熱皿に入れる。 白菜を焼いたフライパンにオリーブ油大さじ1をひき、十分に温めてから、カキ1パックを強火で両面焼く。白菜の入ったオーブン用耐熱皿に焼いたカキを入れ、香草パン粉をふりかける。オーブン(200度)またはオーブントースターで5分焼いて完成。 干し白菜のニンニク炒め干し白菜をつくる白菜1/8個の軸の部分は短冊切りに、葉の部分はざく切りにして、ザルに広げて天日で半日干す。 ※何度かひっくり返すとより水分が飛びやすく、甘みも旨みもグッと凝縮できるよ。干し白菜はサッと水洗いし、ザルにあげておく。 フライパンにゴマ油大さじ11/2をひき、ニンニクのみじん切り1片分を入れ強火にかける。 ニンニクの香りがたってきたら、干し白菜・シイタケ2枚を細切りにしたものを入れ、強火で炒める。油が全体に回ったら、塩コショウ適量・輪切りの唐辛子適量を入れ、混ぜて完成。 干し白菜ナムル干し白菜をつくる白菜1/8個は外側の大きい部分は軸と葉に半分に切り分け、内側の方はそのままザルに広げて天日で半日干す。 干し白菜はサッと水洗いし、ザルにあげておく。 干し白菜を耐熱容器に並べ、ラップをして、電子レンジ(600W)で6分加熱する。 レンジから取り出したら、ザルなどにあげてしっかり冷ます。 冷ました干し白菜を繊維に沿って1Cm幅に手で裂いていく。※手で裂くことで味がしみ込みやすくなるよ。 白菜の水分を絞る。食感を保つため、軽く握って水分が出る程度の力で絞る。 絞った干し白菜をボウルに入れ、味噌大さじ1/2・白ゴマ大さじ1/2・粉唐辛子(なければ一味唐辛子で代用)少々を加え、白菜をほぐすようにして調味料をなじませる。 最後にゴマ油小さじ1で軽く和えて完成。 白菜といったら、お鍋かキムチっていうイメージだったけど、いろいろあるんだね~。野菜を干したほうがいいっていうのは、この間も書いた通り。いよいよ干しベジに挑戦しますかな
November 24, 2009
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はなまるマーケットの今日のとくまるは、干し野菜がテーマ。この所、野菜の値段が安定してるよね。野菜は干すことで野菜の水分が抜けて甘みや旨みが濃縮されるので、おいしさがアップするんだそうだ。更に、食感が残って調理時間が短縮できるんだって。これはやってみるしかないよね。で、番組では、干し野菜のことを干しベジと呼ぶことにしようという訳です。干しベジ 基本の干し方レタスやもやしなどの水分が多く、傷みやすい野菜はNG。その他の野菜は全部OKだよ。皮がついたままで調理しやすく食べやすい形に切ってね。皮付きのまま、食べやすい大きさに切る。※乾燥すると縮むので、少し大きめに。水分を軽く拭き取って。例大根…輪切り、イチョウ切り、短冊切り、乱切り、細切りなどブロッコリー…小房に分けてから切る。トマト、ミニトマト…横にして切り、種を取り除く。キャベツなどの葉物…ばらばらにならないように芯をつけた状態で切る。ザルなどの通気性の良い物の上に、間隔をあけて並べる。日当たりがよく、風通しのよい場所に置く。キャベツは、密集している葉を広げておく。 干し時間の目安 キノコや根菜など水分の少ない野菜なら3時間くらいでOK。それ以外の野菜は、6時間以上干せばOK。※季節により、多少異なるので、加減してね。干した野菜の甘みの変化を調べてみると、時間を追うごとに糖度がどんどんアップ!12時間後には生の倍近い数値にまでなった(番組調べ)んだって。注意点野外で干す場合は、夜は取り込み、密閉容器に入れ冷蔵庫へ。もし足りなければ翌日にまた日に当てればOK。 外干しが気になるなら日に当たる窓際でもOK!ただし風通し良くしてね。 ほこりが気になる方は調理する前に表面をさっと洗ってから調理すればOK!洗った後は水気をふき取ってね。 保存は密閉できる容器や袋に入れて、冷蔵庫で保存。5日以内には使い切ってね。※この程度の干し時間では完全に乾燥するわけではないので、保存は気をつけて。干し野菜の素焼き干し赤パプリカ2個・干しエリンギ3本・干し大根4Cm分をバットに並べて塩適量を振り、表面にこすり付けるようにする。※野菜はこれ以外のお好みの野菜でもOK。 塩をなじませたら、フライパンに並べ弱火で焼く。 蓋をして3分ほどしたら返して、全体にきれいな焼き色がつけば出来上がり。 干しキャベツのペペロンチーノ炒め深めのフライパンにオリーブ油大さじ1・ニンニクのみじん切り1~2片分を入れ、弱火にかける。 ニンニクが色づいてきたら、干しキャベツ1/2個を食べやすい大きさにちぎって入れ、中火にして炒める。※水分が出る心配がないので、炒める時間は2~3分。 キャベツに油がまわって火が通ってきたら、唐辛子を輪切りにしたもの1本分を入れる。塩小さじ1/2強で味を調えて完成。干しカブと干しキノコの煮浸し鍋にだし11/2カップを入れ、強火にかける。沸騰したら中火にし、干しカブの実3~4個・干しシメジ1パック分・油抜きして輪切りにした油揚げ1枚分も入れる。 混ぜながら3~4分煮る。 全体に火が通って柔らかくなったら、仕上げに干したカブの葉の部分を入れて、1~2分火を通して完成。 電子レンジを使った 干しベジの干し方野菜は水分が多いのでレンジで2分以上加熱すると煮えたりしちゃうよね。なのでニンニクやハーブ類などの水分の少ないものが適しているんだって。注意点必ず電子レンジ対応のクッキングペーパーを使って。 軸などの水分があるところはしっかり取り除き、必ず水気をふき取って。 途中で、裏返す(ほぐす)ようにして。※冷めてから行うこと いずれも、作業の際は、電子レンジから離れないでね。 また、分量・加熱時間を守ること。※一度に倍量を加熱すると成功しないよ。ニンニクの干し方1回に作る量は10gが目安。※これ以上いっぺんにやらないでね。薄切りにし、水気をよく拭き取る。 クッキングペーパーを電子レンジのターンテーブルにはみ出る部分は折りたたんで敷き、ニンニクをドーナツ状に並べる。600Wで2分30秒加熱する。加熱の途中で裏返して、むらなく加熱すれば、完成。パセリの干し方1回に作る量は10gが目安。茎の部分をしっかりと取り外し、粗みじん切りにして水気をよく拭き取る。 クッキングペーパーを電子レンジのターンテーブルにはみ出る部分を折りたたんで敷き、パセリをドーナツ状に並べたら600Wで2分30秒加熱する。加熱の途中でほぐして、むらなく加熱すれば、完成。 バジルなどの葉の大きいハーブの干し方 1回に作る量は5gが目安。太い茎の部分をしっかりと取り外して葉だけの状態にし、水気をよく拭き取る。 クッキングペーパーを電子レンジのターンテーブルにはみ出る部分を折りたたんで敷き、バジルをドーナツ状に並べたら600Wで2分40秒加熱する。加熱の途中で裏返して、むらなく加熱すれば、完成。 ローズマリーなどの葉の細かいハーブの干し方1回に作る量は5gが目安。水気をよく拭き取る。軸はつけたままにしておく。 クッキングペーパーを電子レンジのターンテーブルにはみ出る部分を折りたたんで敷き、ローズマリーをドーナツ状に並べたら600Wで2分40秒加熱する。加熱の途中で裏返して、むらなく加熱すれば、完成。保存方法密閉容器に入れ、常温で3ヶ月保存可能。ハーブ&ガーリックバターボウルにバター100gを入れて常温に置き、クリーム状にする。細かくした数種類の干しハーブ大さじ1・干しニンニク適量・塩小さじ1・黒コショウ小さじ1・オリーブ油大さじ1を加えてよく混ぜて完成。このバターをパンに塗ってオーブンレンジで焼くだけで簡単にガーリックトーストが出来るよ。保存方法密閉容器に入れ、冷蔵庫で10日、冷凍庫で3ヶ月保存可能。 干しベジなんて考えなかったよ~。調理時間が短縮って、ひょっとしてエコ!?早速ねこにんもやってみなくちゃね
November 20, 2009
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はなまるマーケットの今日のとくまるは、カブがテーマ。カブにはビタミンCや、免疫力を高める成分などが豊富に含まれているので、風邪の予防にいいよ。また、茎や葉は、カルシウムがたっぷり含まれているんだそうだ。小松菜よりも1.5倍近く多いんだって。そこで、カブのレシピを紹介。カブのピリ辛和えカブ1個の実は皮をむいて薄くスライスし、葉は1Cm幅に斜めに切る。 ボウルに切ったカブの実と葉を入れ、塩もみし、余分な水分をよく切る。 ボウルにツナ1/2缶・豆板醤小さじ1を加え、よく混ぜ合わせたら完成。 カブマヨカブ2個の実は皮付きのまま1Cm幅の短冊切りに、葉と茎は1~2Cm幅のざく切りにする。 フライパンにオリーブ油をひき、中火でカブの実をあまり動かさずに焦げ目が付くまで炒める。 薄切りにしたウインナー2本分を加えて弱火にし、さらに葉も加えて、しんなりするまで30秒炒めたら、火を止める。 マヨネーズ大さじ2を加え、よく混ぜ合わせたら完成。 カブの葉とシラスの炒め物カブの葉2個分は細かくみじん切りにする。 フライパンにゴマ油大さじ1/2をひき、カブの葉に塩ひとつまみをふって水分を飛ばすように強火で炒める。 しんなりしてきたらシラス大さじ3を入れて炒める。めんつゆ(2倍濃縮)小さじ2で味付けして完成。 カブの鶏そぼろあんかけカブの実2個は皮をむかずに根を落とし、味がしみ込むように葉を切り落とした部分の中央に十字に切り込みを入れる。鍋に和風だし2カップ・みりん大さじ2・薄口しょう油大さじ2・塩ひとつまみを入れ、カブも入れてから、強火にかける。 沸騰してきたら弱火にし、クッキングペーパーなどで落とし蓋をして、15分程煮る。 ザルに入れた鶏ひき肉100gを沸騰した湯に入れ、表面が白く肉がほぐれるまで霜降りし、水気をよく切る。※鶏ひき肉を霜降りすることで透き通ったあんができるよ。 カブに火が通っているか確認するために、竹串の尖っていない方でカブを刺す。すっと入ったらカブは一旦取り出す。 霜降りした鶏ひき肉を鍋の煮汁に入れ、ひと煮立ちさせたら水溶き片栗粉適量を加えてあんを作る。 煮えたカブを器に盛り、あんを上からかけて完成。カブのシラスおろしカブ適量は皮付きのまますりおろして、カブおろしを作る。 カブおろしを器に盛り、シラス適量を乗せ、しょう油適量をかけて、完成。 カブのリゾットカブ2個の葉は3Cm幅に切り、実は皮付きのまますりおろす。 フライパンに水1カップを入れ、沸騰させたら弱火にし、切ったカブの茎を入れて1分茹で、さらに葉も加え30秒ほど茹でる。茹でたら一旦取り出し、塩ひとつまみで下味をつける。 フライパンの茹で汁に細かくした固形ブイヨン1/2個・牛乳1/2カップ・カブおろしを汁ごと加え弱火で煮る。 全体がフツフツしてきたら、塩小さじ1/2・みりん大さじ1・粉チーズ大さじ1・ご飯100gを加え、中火でゆすりながら混ぜ合わせる。 カブの茎と葉も加えさっと混ぜ合わせる。 器にリゾットを盛り、粉チーズ大さじ1をふりかける。隠し味に、しょう油少々を入れ、黒コショウ少々をふって完成。 カブをすりおろして使うっていうの考えなかったなー。リゾット気になる~
November 11, 2009
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はなまるマーケットの今日のとくまるは、雑穀がテーマ。雑穀の売り上げは、ここ5年で2倍以上に増加しているんだそう。まさに雑穀は健康を気にする人のトレンド食材なんだね。ご飯と一緒に炊けるものを雑穀とするということなので、豆やゴマなども雑穀の中に入るんだって。あわは、日焼け防止効果が高く、皮膚の新陳代謝を良くするミネラルが入っているので、スキンケアに効き目が高いんだって。 また、カルシウムやマグネシウムなどのミネラルを豊富に含んだアマランサスや、抗酸化作用が強くアンチエイジングに効果的なきびなど、雑穀それぞれに優れた特徴が。これは食べないといけないよね。雑穀の選び方1つは見た目。雑穀の色が濃いか薄いか。もう1つは、豆が入っているかいないか。初心者や雑穀が苦手なご家族がいる方は、色の薄いものや豆が入っていないものを使った方がいいかも。雑穀ご飯を炊く米2合を洗い、水を入れ米を通常炊く準備をする。 雑穀ミックス1袋(30g)・水(雑穀ミックスの袋に書いてある分量)を入れて軽く混ぜる。塩ひとつまみ・スライスしたショウガ1/2片分・サラダ油小さじ1を加えて通常通り炊く。※最近の雑穀は洗わなくていいものが多いので、商品のパッケージの説明を確認してね。雑穀サラダ寿司雑穀ご飯をショウガやサラダ油を入れずに普通に炊く。ボウルに雑穀ご飯4膳分を入れ、すし酢大さじ3と混ぜ合わせる。 別のボウルに、縦半分に切りスライスしたキュウリ1/2本・ほぐしたカニかまぼこ50g・スライスしたタマネギ1/2個分・アスパラガス2本を入れ、マヨネーズ大さじ3を入れて混ぜ合わせる。※タマネギ以外の各材料は少量ずつ飾りつけ用に残しておいて。※キュウリ、タマネギは水にさらしておく。※アスパラガスは塩茹でしておく。 雑穀ご飯に具を加え混ぜ合わせ皿に盛る。残しておいた材料を飾りつけて完成。雑穀ご飯のアサリリゾット冷凍雑穀ご飯2膳分を電子レンジ(600w)で約3分加熱し半解凍させる。 鍋にオリーブ油大さじ2・ニンニクのみじん切り1片分・タマネギのみじん切り1/3個分を入れて、しんなりするまで中火で炒める。 アサリ150gを入れて軽く炒めてから、水2カップ・チキンコンソメスープの素小さじ1を入れる。貝の口が開いたら雑穀ご飯を入れ、汁を吸ってご飯がふっくらするまで煮る。ピザ用チーズ60gを加えて混ぜる。皿に盛り付けたら、お好みでパセリのみじん切り・コショウを散らし完成。 三沢あけみさんのレシピ 鶏の手羽先と雑穀の煮込み歌手の三沢あけみさんのレシピだよ。フライパンにサラダ油をひき、水分を取って皮に切り込みを入れた鶏の手羽先8本を強火で焼く。 焼き色がついたらショウガの千切り1片分・斜め切りにした長ネギ1/2本分・水煮の大豆150g・水2カップ・コンソメスープの素2個・雑穀ミックス60gを入れる。落としブタをして15~20分弱火で煮込み、完成。 雑穀って、ご飯しかないって思ってたけど、おかずに使ってもいいんだね。体にいいし、ねこにんも使ってみようかな
November 9, 2009
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はなまるマーケットの今日のとくまるは、ネギがテーマ。今年の収穫量は去年の倍だそうだよ。ネギは元々甘い野菜なんだけど、身を守るために辛みがあるんだそうだ。だから、辛みをおさえて甘みをどう引き出すかが料理のポイント。加熱すると、辛み成分の硫化アリルが働かなくなるんだそうだ。だから食べた時に甘みだけが感じられるようになるんだね。ネギの選び方緑と白の境目がしっかりしているものを選ぶ緑の部分にブルームといわれる白い粉がついているものが良い保存法1本そのまま新聞紙に包んで常温で立てておく使いきらない場合は根から遠いところから切って使用する残ったものも新聞紙に包んで立てて保存してね。ネギと豚肉の炒め物筒切りにしたネギ1本分を焦げ目がつくまでフライパンでしっかり焼く。 豚ばら肉100gを入れて炒める。火が通ったら、めんつゆ(ストレート)を適量入れ、からめれば完成。 ネギのキムチチーズ焼き筒切りにしたネギ1本分を焦げ目がつくまでフライパンでしっかり焼く。 焼いたネギを耐熱皿にしき、キムチの素大さじ1・ピザ用チーズ適量をかけてオーブントースターで5分加熱して完成。 ネギのポン酢しょう油炒めネギ1本は白い部分を6等分して大きめの筒切りにし、表面に斜めに隠し包丁を入れる。 油をひいたフライパンにネギを入れて中火で2分ほど炒める。 ネギに茶色い焼き色が付いたら豚ばら肉70gを入れる。 豚肉に半分ほど火が通ったら、コンニャク1/2枚をサイコロ状に切ったものを加えてさらに炒める。 ポン酢しょう油大さじ3を入れて絡めて完成。ネギとッカキのバターしょう油煮込みネギ1本分の白い部分を6等分して大きめの筒切りにし、深めの隠し包丁(縦に2本)を入れる。ネギの青い部分は1枚ずつ縦半分に切り、水洗いしておく。 ネギの白い部分をつまようじで2本ずつ、焼き鳥のように刺す。 ※ネギがバラバラにならないようにするためだよ※ようじ1本にネギ2本を刺したものを3つ作るってことだね有塩バター大さじ1をひいたフライパンに白いネギを入れて、軽く焼いてひっくり返したら、青い部分も入れて3分ほど中火で焼く。※焼きの目安は、黒くなる手前まで。 焼き色がしっかり付いてきたら、いったん火をとめて酒1/2カップ・みりん1/2カップを入れ再び中火に戻してひと煮立ちさせる。ひと煮立ちしたら、うす口しょう油大さじ21/2を加えてひっくり返しながら3分くらい加熱する。※煮汁が半分まで煮詰まるのを目安。カキ4個・せん切りにしたショウガ1片分を入れて、カキがぷっくりするまで煮る。仕上げにゴマ油大さじ1をまわしかけ、山椒適量をふれば完成。 ネギって言うとお鍋が浮かんじゃうねこにん。最近寒いからねぇ~。ははは。
November 4, 2009
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はなまるマーケットの今日のとくまるは、この冬ブームが来る鍋がテーマ。11月から、なんか、寒くなるという話。そうなると食べたくなるのがお鍋だよね。そこで、この冬ブームが来そうなお鍋レシピを紹介。トマト鍋みじん切りにしたニンニク1片分をオリーブ油で炒めて、ニンニクが白くなったら白ワイン50CCを加えて炒める。 アルコールを飛ばしたら、ホールトマト1缶(400g)を入れて実を崩し、コンソメスープの素大さじ1・塩小さじ1・黒コショウ少々を入れて 混ぜながら弱火で10分煮込む。 上記を土鍋に移し、湯むきしたトマト1個を入れる。その周りに豚ばら肉100gを入れる。キャベツ1/4個・シメジ1/4パック・マイタケ1/2パック・シイタケ2枚を入れる。 蓋をして中火で5分煮込めば完成。トマトを崩して食べてね。トマト鍋のシメ オムライス風リゾットトマト鍋の残ったスープを沸騰させたらご飯2膳分を入れる。汁気がなくなるようにリゾット状になるまでかき混ぜながら、煮詰める。 弱火にして上にチーズ30gをかける。溶き卵2個を流しいれ、蓋をして5分蒸し焼きにする。卵の表面が半熟状になったら火を止めて完成。とろろ鍋土鍋にかつおだし400g・鶏ガラスープ(水600CC・スープの素小さじ1)を入れて中火にかける。酒小さじ5・みりん100CCを入れる。白みそ150gと練りゴマ50gをダマにならないように丁寧にこして入れる。すりおろしたニンニク1片分を入れ、よく混ぜながら沸騰させないように煮込んでスープの完成。スープの入った土鍋にマイタケ1/4パック・ネギ1本を適当に切ったもの・ エノキタケ1/2袋・お好みの大きさに切った木綿豆腐1/2丁・白菜1/3個・水菜1/4株・油揚げ2枚を入れて、最後に豚ロース肉500gを入れて、火が通るまで煮込む。 すり下ろした大和芋300gにかつおだし90CC・卵黄1個分を入れてよく混ぜる。 鍋にとろろ汁をまんべんなく流し入れたら、すぐ火を止めて完成。 とろろ鍋のシメ とろろ雑炊とろろ鍋の残ったスープにご飯(麦飯でもOK)2膳を入れて火をつけ、最後にとろろ適量をかけて火を止める。お好みで小口ネギを混ぜて完成。サラダ鍋土鍋に水1800CC・酒100CCを入れ、火にかける。沸騰してきたら手羽先6本を入れて、蓋をして強火で煮る。アクを取り、アクが出てこなくなったら 中火にして約15分ほど煮る。 鶏がらスープの素小さじ2・薄口しょう油100CCを入れて、最後にツナ缶2缶を油ごと入れたらスープの完成。お好みの野菜・豚ばら肉をしゃぶしゃぶ風にして食べる。※ほうれん草はアクが強いので、使わないでね。 サラダ鍋のシメ残ったスープの中に中華麺やご飯、うどんなど、お好みのものを入れて。 トマト鍋は知ってたけど、とろろもお鍋になるんだね~。寒い日にやってみようかしら
October 30, 2009
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はなまるマーケットの今日のとくまるは、新米に合うおかずがテーマ。いよいよ新米の季節。お米のプロが選ぶ新米に合う食材ベスト10を紹介。また、その食材を使った新米に合う超簡単絶品おかずも紹介。新米に合う食材ベスト101位 漬け物2位 梅干し3位 海苔4位 ちりめんじゃこ5位 明太子6位 イクラ7位 卵8位 納豆9位 みそ10位 カツオ節この食材を使ったおかずも紹介。カツオ節の甘しょう油煮フライパンに砂糖大さじ1・みりん大さじ1・酒大さじ1・しょう油大さじ1を入れて中火で混ぜ合わせる。 香りがしてきたら、カツオ節20gを入れて炒めて完成。みそきんぴらゴボウ1本はささがきにして、水にさらす。 フライパンにゴマ油少々をひき、ゴボウを炒める。みりん大さじ1・砂糖大さじ1・みそ大さじ1を入れて炒めて、最後にしょう油大さじ1・ゴマ少々をふりかければ完成。大根納豆大根1/5本を千切りにし、大根の葉少々を細かく刻み塩もみをして少し置く。 納豆2パックに上記を混ぜれば完成。 目玉焼きマヨキム丼卵1個を両面焼き色がつくまで、焼く。 上記をご飯の上に乗せ、キムチ・マヨネーズ・刻み海苔・最後にしょう油をそれぞれお好みの分量で盛り付ければ完成。 明太豆腐明太子1腹の皮をとって中身を取り出し、ボウルに入れる。水気をよく切った木綿豆腐1丁を手で崩してボウルに入れる。輪切りにスライスしたキュウリ1/2本をボウルに入れて混ぜる。マヨネーズ適量・しょう油大さじ1/2を入れて混ぜ、最後にすりゴマ適量を入れて混ぜたら完成。 ちりめんじゃこの甘辛煮フライパンにオリーブ油少々をひき、ショウガ少々を香りが出るまで炒める。ちりめんじゃこ50gを入れて炒める。 ここに水1/4カップを入れて、中火で炒める。 酒大さじ2・みりん大さじ2・しょう油大さじ2を入れて軽く水分をとばしたら完成。 ショウガの代わりにシシトウを入れて一緒に炒めても美味しいよ。オクラの梅和えオクラ9本を塩ゆでにし、輪切りにする。 梅干し3個を叩いてつぶし、オクラ・めんつゆ(2倍濃縮)大さじ1と混ぜる。カツオ節少々を上に盛り付ければ完成。 長イモとツナの紅ショウガ和え長イモ1/2本を千切りにし、紅ショウガ10g・ツナ缶60gを入れて混ぜる。めんつゆ(2倍濃縮)大さじ1・昆布茶小さじ1を入れて混ぜて完成。 ごはんに合うおかずって、案外簡単に出来るものが多いね。とりあえず混ぜるだけのものから、やってみようかな
October 14, 2009
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はなまるマーケットの今日のとくまるは、火曜レギュラー・柴田さんに教わる、おつまみレシピがテーマ。柴田さんオリジナルのおつまみの他、柴田さん行きつけのお店のおつまみレシピも紹介。タマネギドレッシングサラダ油1/2カップ・タマネギのすりおろし大さじ3・酢大さじ3・レモン汁大さじ1/2・練りマスタード大さじ1/2・塩大さじ1/2・コショウ少々を全て混ぜ合わせ、保存瓶に入れるだけ。冷蔵庫で2週間は保存可能だよ。 リンゴと春菊のサラダリンゴ1/2個は皮ごといちょう切りにして塩水につけてから水気を切っておく。 春菊1/2束は柔らかい葉の部分だけ摘み取り、食べやすい大きさにちぎる。 リンゴと春菊を器に盛り、タマネギドレッシング適量をかけて完成。サトイモの味噌バター煮鍋に水2カップを入れ、昆布だしの素(顆粒)小さじ1を入れる。 だし汁を1/2カップ取り分けておく。※サトイモのぬめりで味噌が溶きづらいので、あらかじめ味噌用にだしを取り分けるんだよ。 鍋に皮をむいたサトイモ8個を入れてから火にかけ、煮立ったら中火にして10分ほど煮る。 取り分けておいただし汁に味噌大さじ1・みりん大さじ1を入れてよく混ぜ合わせる。 サトイモに竹串が通るくらい柔らかくなったら、溶いた味噌を入れ、弱火で煮込む。 煮汁が煮詰まり、とろりとしてきたら、カツオ節1パック(3g)・バター10gを加え、軽く混ぜ合わせる。皿に盛り付け、小口切りにした万能ネギ適量を散らして完成。イワシのつみれ揚げイワシのつみれをつくるイワシ6尾に適量の小麦粉を加え、フードプロセッサーでミンチにする。 それをボウルに移し、砂糖おおさじ2・味噌小さじ1・ショウガのすりおろし1片分・だしの素(顆粒)大さじ1・しょう油少々・長ネギを刻んだもの適量を加え、よく混ぜ合わせる。 沸騰したお湯に、一口サイズにスプーンで取ったつみれを入れる。 浮いてきたら、鍋から取り出す。※つみれのゆで汁は塩を適量入れ、風味付けにしょう油を少々入れるだけで絶品のお吸い物になるよ。つみれに水で溶いた小麦粉をつけ、油で揚げる。 焼き色がついたら、油から取り出して完成。からししょう油につけて食べると美味しいそうだよ。 秋野菜のこんがりソテー半熟目玉焼きナス1本・カブ2個を厚み1Cmくらいに輪切りにする。シメジ1/2パックはたて半分に切る。 各材料に塩コショウ少々をふる。※ナスは塩を振って5分程置くと水分が出て、余計な油を吸わなくなるよ。 表面に薄く小麦粉をまぶす。 フライパンにオリーブオイル適量をひいて熱し、そこにバター10gを入れる。 火の通りにくいナス、カブをまずフライパンに入れる。 次にシメジを入れて、それぞれにしっかり焼き色がついたらひっくり返す。 両面に焼き色がついたらホタテ4個を入れる。 火が通ったら、皿に取る。フライパンはクッキングペーパーで余計な油と水分を取り除く。 多めのオリーブ油をフライパンに入れ、煙が出始めるまで熱する。 卵2個を器に割り、フライパンの火をいったん止めてから、フライパンに入れる。※火を止めて卵を入れると、油がはねないよ。 火をつけ中火で10秒加熱する。白身の周りが焦げてきたら、取り出す。 これをソテーした野菜に乗せる。上から粉チーズ適量を振り、オリーブ油適量をかけて完成。 タマネギドレッシング、何にでも合いそうだよね。これ、作ってみようかな
October 13, 2009
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はなまるマーケットの今日のとくまるは、手羽先がテーマ。手羽先は唐揚げ意外にももっと美味しく食べれる料理がいっぱいあるよ。そこで、今回は手羽先レシピを紹介。手羽先の塩焼き手羽先6本は間接の内側の皮を切って逆側に折り、骨と骨の間にキッチンバサミを入れて先端を切り離す。 味を染み込みやすくするために、手羽中の裏側に切り目を入れる。 下処理した手羽中をバットに並べ、塩小さじ1・酒大さじ1をふり、10分ほど置いておく。 魚焼きグリルに手羽中を皮目を上にして並べる。中火で両面焼きグリルの場合は7~8分、片面焼きグリルの場合は両側を各4~5分ずつ焼いて、完成。お好みで柚子コショウやレモンを添えて。手羽先の甘辛焼き手羽先6本は間接の内側の皮を切って逆側に折り、骨と骨の間にキッチンバサミを入れて先端を切り離す。 味を染み込みやすくするために、手羽中の裏側に切り目を入れる。 保存袋にしょう油大さじ2・みりん大さじ2・砂糖大さじ1・薄切りにしたニンニク1/2片分・薄切りにしたショウガ1/2片分・下処理した手羽中を入れる。封をして冷蔵庫で1~2時間置き、味を染み込ませる。 魚焼きグリルに手羽中を皮目を上にして並べる。中火で両面焼きグリルの場合は7~8分、片面焼きグリルの場合は4~5分焼き、裏返して4分焼く。仕上げに白ゴマ適量をふって完成。 手羽先のチューリップの作り方手羽先の先端部分を切り離す。 手羽中の2本の骨のまわりの筋を切る。 指で骨の周りの肉を押し下げる。細い骨をねじり取り、肉をめくり上げる。手羽先の骨を抜く バタフライ切り手羽先の先端は切り離し、皮目と逆の面に包丁で切れ目を入れて開き、細い方の骨の周りの筋を切って骨を出す。開いた肉の両側をつかみ、骨を下にしてまな板につけ、骨と肉の間に包丁で切り目を入れたら肉を骨に沿うように切り離し、骨を取り出す。 同様に太い骨も周りの筋を切って表に出し、開いた肉をつかみ、骨をまな板に当てて沿うように切り離して、骨を取り出す。 手羽先の和風クリームスープ手羽先6本をバタフライ切りにして、骨を取り出す。 骨を取った手羽の肉を切って塩コショウ適量で下味をつけたら、片栗粉適量をまぶす。 鍋にバター大さじ2を中火で溶かし、切り離した手羽先の先端と取り除いた骨を入れて炒める。 表面が白くなるまで炒めたら、牛乳4カップを入れて強火にし、沸騰したら弱火にして5分加熱する。 先端部分と中の骨を取り出し、味噌大さじ1を加える。 下味をつけた手羽肉を入れたら中火にする。肉に火が通ったら、ざく切りにした白菜の葉1枚分を入れる。 仕上げに塩小さじ1/3・みりん少々・しょう油小さじ1を入れ、混ぜたら完成。 手羽先のきんぴら包み焼き手羽先6本をバタフライ切りにして骨を取り出す。 骨を取ったお肉はバットに広げ、酒大さじ1・しょう油大さじ2・おろしショウガ少々を入れて、さっと下味を付けたら、クッキングペーパーで水気をふき取る。 皮目を下にしてきんぴら適量を包み、1つずつアルミホイルでしっかりと包む。アルミホイルの表面に竹串で穴を数ヶ所開ける。 フライパンに包んだ肉を並べて、水1カップを入れる。フタをして中火で5分ほど蒸し焼きにする。 アルミホイルをはずして、食べやすい大きさに切って、皿に盛り付けて完成。中の具はきんぴらの代わりに、ポテトサラダやギョーザの具を入れてもOKだよ。 手羽先って、お惣菜で買ってきちゃってた… やっぱり自力で作らないといけないね…今度挑戦してみようかな
October 8, 2009
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はなまるマーケットの今日のとくまるは、炊き込みご飯がテーマ。炊き込みご飯って難しいと思ってる人もいると思うけど、お米の洗い方と調味料の割合さえ覚えておけば、どんな具材も美味しく炊けるんだって。そこで、炊き込みご飯のワザを紹介。 お米の洗い方と調味料の割合米の洗い方たっぷりの水で軽く表面のぬかをとり、数回洗う。 20分ほど水につけて、ザルにあげてさらに10分置いておく。 調味料の割合米1合:薄口しょう油大さじ1:酒大さじ1+だし(薄め)キノコの炊き込みご飯米3合をたっぷりの水で軽く表面のぬかをとり、数回洗う。 20分ほど水につけて、ザルにあげてさらに10分置いておく。シメジ1/2パック・シイタケ2枚はそれぞれ石づきを取り、食べやすい大きさ(シメジもシイタケも同じ大きさにする)に切る。エリンギ1本は手で裂いて同じ大きさに切る。 水を切った米を釜に入れて、酒おおさじ3・薄口しょうゆおおさじ3を加え、3合の表示の線まで水を入れる。カツオだしの素(顆粒)適量(袋の表示より少なめに)を入れて混ぜ合わせる。 キノコを上に乗せ、炊飯器の白米の普通モードで炊く。 炊き上がったらスダチ適量を搾って完成。 秋鮭の炊き込みご飯米3合をたっぷりの水で軽く表面のぬかをとり、数回洗う。 20分ほど水につけて、ザルにあげてさらに10分置いておく。 水を切ったお米を釜に入れて、酒大さじ3・薄口しょう油大さじ3を加え、3合の表示の線まで水を入れる。昆布だしの素(顆粒)適量よりちょっと少なめを入れて混ぜたら、白米の通常炊飯で炊く。 鮭切り身5切れをバットに広げる。しょう油大さじ3・みりん大さじ3を入れて片面10分ずつ、両面漬ける。漬けた鮭をぎりぎり火が通っているくらいまで焼く。焼いた鮭の皮は細かく刻み、身は一口大にほぐす。 ご飯が炊き上がったらすぐに鮭を入れてフタをし、余熱で蒸らす。 食べる直前に三つ葉適量を加え、混ぜ合わせて完成。 栗ご飯米3合はたっぷりの水で軽く表面のぬかをとり、数回洗う。 20分ほど水につけて、ザルにあげてさらに10分置いておく。 栗15個は大きいものは4等分、小さいものは2等分にしておく。 水を切ったお米を釜に入れて、酒大さじ3・塩大さじ1(小さじ3)を加え、3合の表示の線まで水を入れる。昆布だしの素(顆粒)適量よりちょっと少なめを入れて混ぜてから、最後に栗を入れる。 炊飯器の白米の普通モードで炊き上げて完成。 ねこにんは炊き込みご飯大好き!でも、いつもいい加減な味付けだったの…米:しょうゆ:酒が1:1:1なのね~
October 5, 2009
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はなまるマーケットの今日のとくまるは、サトイモがテーマ。サトイモはイモ類の中でもダントツの低カロリーなんだって。生100gあたりを比較すると、サトイモ…58kcal長イモ…65kcalジャガイモ…76kcal大和イモ…123kcalサツマイモ…132kcalだそうだよ。そんなサトイモの煮物以外のレシピを紹介。サトイモの選び方ふっくら張りがあって卵型を選ぶこぶやひび割れがないものを選ぶサトイモのオイスター炒めサトイモ中4個の固い頭とお尻の部分を切り取り、皮を剥く。 皮を剥いたら半分に切り、薄切りにする。 2Cmサイズに切った豚こま肉100gに、塩コショウ少々を振り、下味をつけておく。 フライパンにサトイモを入れ、1分ほど強火で焼き色がつくまで炒める。 フライパンに水適量を入れ、豚肉を入れてさらに1分ほど焼く。 酒大さじ1・ピーマンの細切り1個分・オイスターソース大さじ1を入れ、さっと全体をからめる。火を止めて、仕上げにごま油少量をまわしかけて完成。 サトイモを電子レンジで加熱する方法600wの電子レンジで1個(100g)につき2分、ラップをして加熱して。3個(300g)なら6分の加熱が目安だよ。サトイモのあぶり焼きサトイモ中2個を電子レンジで加熱して、粗熱をとったら、半分に切る。さらに真中に隠し包丁を軽く入れる。 サトイモを予熱しておいた魚焼きグリルで焼く。表面に焼き色がつけば完成。お好みで塩をつけて食べてね。 サトイモの揚げ出しサトイモ中4個を電子レンジで加熱して、粗熱をとったら皮を剥いて4等分にする。 サトイモに片栗粉適量をつけ、中温の油で1分30秒ほどほんのり焼き色がつくまで揚げる。めんつゆ(2倍濃縮)100CC・水100CCでつけ汁を作る。もみじおろし・小口ネギをそれぞれ適量添えて完成。サトイモの明太子和えサトイモ中3個を電子レンジで加熱して、粗熱をとり、皮を剥いてサイの目に切る。 サトイモにバター5g・明太子30gをよく混ぜ合わせ、お好みで刻み海苔適宜を散らせば完成。 サトイモを炒め物や和え物にしちゃうなんて考えなかった…!こうなったらやってみなくちゃね
October 2, 2009
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はなまるマーケットの今日のとくまるは、砂糖がテーマ。砂糖は実は炭水化物なので、ご飯や麺類と同じ仲間なんだそうだ。しかもご飯と砂糖は同じカロリー!。ご飯1膳と同量の砂糖をいっぺんに食べることはないので、あまりカロリーの心配をすることはないんだって。これにはびっくりだよね~。また、砂糖の白いのは、漂白しているからというのも誤解なんだそうだ。そこで、今回は、砂糖の真実をもっと詳しく知ろうっていう話。主な調味料とのカロリー比較大さじ1での比較だよ。砂糖…35kcal 塩…0kcal しょう油…13kcal 味噌…35kcal マヨネーズ…84kcal サラダ油…111kcal ほぼ味噌と同じカロリーなんだね。マヨネーズの方がこんなに多いんだね。砂糖は隠し味にもってこい砂糖には、吸水性と保水性があるんだそうだよ。吸水性は水を吸い取る力、保水性は水を抱え込む力っていうことだね。ということは、豚肉に使えばジューシーになるっていうこと!また、砂糖が水分を抱え込むということは、砂糖を入れると食材の水分が砂糖に吸収されてカビや腐敗菌が繁殖する可能性が低くなる!。つまり、たくさんの砂糖を使えば長期保存が可能というわけなんだって。そういえば、羊かんや、砂糖菓子・ジャムも長期保存できるよね。豚肉入り野菜炒め豚こま肉100gに砂糖小さじ2をもみ込み、5分置く。フライパンにサラダ油を熱し、豚こま肉を入れて炒める。 上記にカットしたお好みの野菜230gを入れて炒める。しんなりしたら、塩コショウ少々で味をつけ、仕上げにしょう油小さじ1で香りを出して完成。※カット野菜は、キャベツ、もやし、ニンジン、チンゲンサイなど、何でもOKだよ。砂糖をまぶすことで肉に下味がつくだけでなく、ふっくら柔かくなるので、炒めた時に香ばしさが出るよ。また豚肉の臭みも消えるんだって。 タコとワケギの酢味噌和えゆでダコ50gは薄くそぎ切りにする。 ワケギ2~3本はさっと茹でて、ザルにあげて塩をふり、冷ます。ワケギが冷めたら、3~4Cmの長さに切る。 ボウルに白味噌30g・酢大さじ1・砂糖小さじ1を入れて混ぜる。これにタコとワケギを加えて混ぜれば完成。砂糖を入れることで味がまとまり、艶も出るよ。リンゴジャムリンゴ2個(400g)は洗って皮を剥く。皮を剥いたら半分に切ってスプーンで芯をくりぬき、くし型の薄切りにする。 鍋にリンゴを入れ、グラニュー糖160gをまぶして30分以上置く。※リンゴの水分を出すためだよ。※鍋はステンレス製やホーローの鍋を必ず使ってね。そうじゃないと酸で鍋が傷んじゃうよ。鍋にレモン汁大さじ1を加えて中火にかける。木へらで混ぜながら、リンゴが透き通り柔かくとろりとゼリー状になるまで15分くらい煮るだけ。砂糖を入れると、その吸水性によりペクチンが固まり、ゼリー状になるよ。長期保存も可能。ブラウンナッツメレンゲボウルに卵白1個分・ひとつまみのグラニュー糖を入れて泡立てる。フワッとした細かな泡状になったら、残りのグラニュー糖(全部で45g)を2~3回に分けて加え、つややかなメレンゲを作る。 レモンの皮1/3個分を削って加える。アーモンドスライス20gは細かく指で砕いておく。 これにメレンゲ生地を入れて泡を消さないように混ぜ合わせる。 クッキングシートに1Cm口金をつけた絞り袋で(口金を使わなくてもできる)、一口大にまるく絞り出す。搾り出した上にアーモンドスライスを乗せ、そのまま30分~1時間放置しておく。※表面を乾かすために置いておく。160~170度のオーブンで15分くらい焼いて完成。砂糖を入れると、きめが細かいメレンゲになり、ふわっと仕上がるよ。 ご飯と砂糖が同じカロリーだったなんてびっくりだよ~砂糖よりマヨネーズの方がカロリー高いっていうのもびっくり~
September 30, 2009
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はなまるマーケットの今日のとくまるは、牛肉がテーマ。お徳用の安い牛肉は硬い・パサつく・旨みがたりないっていう所が問題点だよね。でも、ある食材を足すと極上牛肉に変身しちゃうんだって!そこで今回は、安い牛肉を極上牛肉に変身させちゃうワザを紹介。輸入ブロック肉を柔らかくするワザタマネギを使うと柔らかくなるよタマネギに含まれるタンパク質分解酵素が肉を柔らかくしてくれるんだそうだ。和風ステーキタマネギ1/2個をすりおろす。 牛もも肉ブロック400gを4等分にし、肉たたきでたたく。筋があれば包丁で切る。これをすりおろしたタマネギに15分漬け込む。15分経ったら、牛肉を取り出す。肉の両面に塩コショウ少々をふり、片栗粉適量をまぶす。 フライパンに牛脂20gを入れ、溶かしてフライパン全体にぬる。牛肉を両面焼き、フタをして弱火で6分程蒸し焼きにする。 牛肉を漬け込んだすりおろしタマネギをフライパンに加え、めんつゆ(2倍濃縮)大さじ4を入れる。 皿に盛り付け、タレをかけて完成。 キウイフルーツもタンパク質分解酵素にアクチニジンが含まれていて、肉を柔らかくする働きがあるそうだよ。ビーフカレーキウイフルーツ1個をすりおろす。 牛もも肉ブロック200gは筋を切るように斜めに包丁を入れて切る。肉に隠し包丁を入れ、大きめの一口大に切る。 すりおろしたキウイに牛肉をもみ込み、15分置く。 タマネギ2個・マッシュルーム8個をそれぞれ薄切りにする。フライパンで牛脂20gを溶かしタマネギを炒める。タマネギがしんなりしてきたらマッシュルームを入れて、さらに炒める。 水31/2カップを加え、弱火で10分程煮込む。固形カレールウ100gを加え、さらに牛乳大さじ2を加える。 漬け込んだ牛肉を取り出し、塩コショウ少々をふる。 別のフライパンに牛脂を溶かし、牛肉を炒める。肉の赤みが消えたら、牛肉をカレーに入れる。皿に盛り付けて完成。牛肉を柔らかくするものは、タマネギやキウイフルーツの他、パイナップル・パパイヤ・マイタケ・ショウガもOKだよ。 牛こま肉を美味しくするワザマヨネーズを使うといいんだって。マヨネーズの主な材料は、酢と卵。酢が硬い肉を柔らかくする働きがあり、卵と油が混ざることでコクとふんわりとした食感になるんだって。牛肉と豆腐の炒め物牛こま肉200gにマヨネーズ大さじ1をもみ込む。 フライパンに牛脂10gを入れて火をつけ、牛脂を溶かしてフライパン全体にぬる。 牛肉を炒め、そこにもやし1袋を加える。 木綿豆腐1丁をちぎりながら入れて、さらに炒める。オイスターソース大さじ3で味をつける。 小口切りにした万能ネギ1/2束をちらし、ひと炒めする。皿に盛り付けて完成。 牛切り落とし肉を美味しくするワザ卵を揉み込み、タマネギ&マイタケで柔らかくするといいよ。牛丼牛切り落とし肉200gに卵2個を加え、よくもみ込む。 タマネギ1個は薄切りにし、マイタケ1パックは食べやすい大きさに割いておく。 フライパンに牛脂10gを入れ、火をつけて溶かし、タマネギを炒める。 マイタケを加え、さらに水1カップを加えてフタをし、中火で5分程蒸し焼きにする。 めんつゆ(2倍濃縮)大さじ4を加え、フライパンの端に牛肉を入れる。 牛肉に火が通ったら万能ネギを小口切りにしたものを適量ふる。ごはんに盛り付けて完成。 油は牛脂を使うっていうのが、共通みたいね。キウイフルーツを使うっていうのは、知らなかったよ~
September 29, 2009
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はなまるマーケットの今日のとくまるは、缶詰料理選手権がテーマ。缶詰を使った料理のうち、はたして優勝はどれでしょう~ツナ缶押し寿司ツナの入っていた缶を使って作るので、押し寿司っていうネーミングにしたとか。ツナ缶大2缶の油をザルなどでよく切る。 酢大さじ2・砂糖大さじ2・塩少々・おろしショウガ小さじ1・山椒(またはコショウ)少々で合わせ調味料を作る。 上記の合わせ酢にツナを加え、“ツナの酢漬け”を作る。 ご飯4膳分にすし酢適量を加え、酢飯を作る。 空いたツナ缶詰の缶にラップを敷く。 缶の底にオクラの輪切り4本分を敷く。その上にツナの酢漬けを乗せ、酢飯を乗せる。その上に紅ショウガ適量・刻み海苔適量を乗せ、最後にもう1度、酢飯を乗せる。 ラップで包むようにフタをし、手で押しつける。 ラップごと缶から取り出し、底が上になるように盛り付けて完成。 満点ツナサラダボウルにツナ缶小1缶を汁ごと入れる。タマネギの薄切り1/4個分・ポン酢しょう油小さじ1・マヨネーズ1/2をボウルに入れて混ぜる。 3等分程度に切った小町麩10個を入れ、余分な水分を吸わせる。大葉の細切り20枚分を入れて、よく混ぜる。 これを器に盛りつける。半分に切ったミニトマト6個分を添えて完成。サバそぼろ丼フライパンにサバ水煮缶1缶を汁ごと入れ、そぼろ状になるまで中火で炒める。砂糖大さじ2・めんつゆ大さじ3で味付けし、溶き卵1個を加えたら弱火にする。汁気がなくなるくらいまで炒める。ご飯を盛ったどんぶりに、サバそぼろを乗せ、お好みでミツバを散らせば完成。 アサリのカリカリポテトアサリ缶1缶は、身と汁を分けておく。 ※あとで使うので、汁は捨てないでね。ジャガイモ2個をスライサーなどで千切りにする。 ボウルにジャガイモ・アサリの身・みじん切りのニンニク少々・小口切りの万能ネギ適量・塩コショウ少々・アサリ缶の汁少量・片栗粉大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせる。アサリ缶の汁を鍋で温め、小口切りの万能ネギ適量を加え、つけダレを作る。フライパンにサラダ油適量をひき、ボウルの具を流しいれる。両面に焼き色が付くまで中火で焼けば完成。番組では、サバそぼろ丼が優勝しました! 缶詰って、保存が利くから重宝なんだけど、つい、そのまま食べちゃうんだよね…料理するっていう手があったんだねぇ…
September 23, 2009
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はなまるマーケットの今日のとくまるは、カボチャがテーマ。今年は野菜高騰をしているんだけど、カボチャは通常の買いやすい価格での販売が予想されるんだって。いつもと同じ価格なら、美味しい季節だし、食べなくちゃね!カボチャの選び方カットカボチャ果肉の色が濃いものを選ぶ種が大きくワタが詰まっているものを選ぶ皮のきわまで果肉がついているものを選ぶまるごとのカボチャヘタが乾燥しているものを選ぶヘタの周りがくぼんでいるものを選ぶ電子レンジを使うと後の処理がラクになる電子レンジを使う方法をレンジカボチャと表現することにするね。では、レンジカボチャの作り方を1/4カットの大きさのカボチャを使用した場合で紹介。種を取り除き、カボチャ全体を水で一度濡らしてラップで包んでおく。600wの電子レンジで100gにつき1分30秒レンジ加熱する。※カボチャ1/4個(約400g)だと6分が目安だよ。切るときは、30分以上置いて冷めてから切ってね。カボチャの煮物鍋にだし11/2カップ・砂糖大さじ11/2・酒大さじ11/2・しょう油大さじ11/2を加え、混ぜる。上記にレンジカボチャを皮目を下にして入れる。濡らしたクッキングペーパーを落とし蓋にして上にのせ、火にかける。沸騰したら弱火にして4~5分煮る。それを冷ませば完成。残った煮汁で作るそぼろあん残った煮汁にみじん切りにしたショウガ小さじ1・豚ひき肉100gを加えてほぐす。火が通ったら水溶き片栗粉適量を加えて、とろみがついたら完成。 カボチャのスペイン風オムレツレンジカボチャを1Cm角に切る。卵4個に、塩コショウ少々を加えてほぐす。そこにレンジカボチャ・1Cm角に切ったトマト1/2個分と1Cm角に切ったハム2枚分を加え、さらに混ぜ合わせる。上記をオリーブ油をひいたフライパンに入れ、形を整えたらフタをして、弱火で3分ほど加熱する。 フライパンを動かして全体が固まって動くようになったら裏返す。1~2分焼けるまで加熱すれば完成。 マッシュカボチャで更にバリエーションが増える潰してマッシュにすれば、いろいろな料理に応用ができるよ。これも電子レンジで簡単に作ることができるので、作り方を紹介。レンジカボチャと同様にタネを取り、水で濡らしてラップで包む。600wの電子レンジで100gにつき1分30秒レンジ加熱する。※カボチャ1/4個(約400g)だと6分が目安。熱いうちに皮ごと木ベラなどで潰す。パンプキンサラダマッシュカボチャ400gに、油をある程度取ったツナ缶(中)1缶、塩コショウ適量を加えて和える。お好みで黒ゴマ適量を入れたら完成。 パンプキンパイマッシュしたカボチャ400gに砂糖大さじ4・バター大さじ2・卵白1個分を加えて均等になるまでよく混ぜ合わせる。 解凍した冷凍パイシート8枚の片側に切り込みを入れる。※シートを横向きにして、左側だけに切り込みを入れてね。※端まで切ってしまわないでね。(のれん状にしないでね)具をシートの切込みが入ってない側に置く。のり代わりに卵黄1個分をパイシートの隅に塗ったら包み込む。縁をフォークで刺して接着させる。最後に上に卵黄を塗る。200度のオーブンで15分焼くと完成。冷凍パイシートがない場合春巻きの皮やギョーザの皮で具を包み、油の入ったフライパンで2~3分揚げ焼きにしてもOKだよ。 カボチャもレンジを使えば簡単に切れるから、ラクだよね。マッシュは、やったことがなかったので、やってみようかな
September 17, 2009
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はなまるマーケットの今日のとくまるは、チャーシューがテーマ。お店によってこだわりがあるラーメン店のチャーシュー。この、美味しいチャーシューが、家庭でもコツさえつかめば作れちゃうんだって。ということで、今回は、チャーシューの作り方と、チャーシューを使った料理を紹介。チャーシューの作り方豚バラ肉500g・豚肩ロース500gをたこ糸で巻く。端で一度結び、横にくいこまないように巻いていく。一往復させて、初めの結び目にしっかり合わせて結ぶ。沸騰したお湯に長ネギ(緑の部分)3本分・ショウガの皮2片分・豚バラ肉・豚肩ロースを入れ、弱火にしてぐつぐつ煮込まないように、弱火で2時間半~3時間煮込む。 浸けだれを作る分量は肉500g分だよ。バラ肉も肩ロースも同じ作り方の浸けだれでOK。お鍋に水450CC・昆布10g・干しシイタケ3枚を入れて弱火で沸騰させないように、15分煮る。※昆布・干しシイタケは水から煮出してね。その後、ボウルにあげておいておく。フライパンに砂糖100gを入れて、中火でキャラメル色になるまで溶かす。溶けたら火を止めて(ふきあがり防止のため)しょう油600CCを入れる。スライスしたニンニク1/4片・塩大さじ1/2・鶏がらスープの素小さじ2を入れて、中火にかける。砂糖が全て溶けるまで、煮詰める。ボウルにあげておいただし汁を入れて、5分ほど煮て火を止め、粗熱がとれるまでおいておく。粗熱がとれたら、冷蔵庫に入れて冷やしておく。 煮込んでいた豚バラ肉・豚肩ロースを冷えたたれに入れて、クッキングペーパーなどを全体に行き渡るようにかぶせ、 小さいお皿などで重石をする。 冷蔵庫で7~8時間冷やし、その後漬けだれから出し、たこ糸をはずす。肉は切らずにラップをかけ保存する。ラップに包んでから密閉容器に入れ、冷蔵庫で3~4日保存可能だよ。食べる時は電子レンジで軽く温めて、マスタードをつけると美味しいよ。チャーシュー丼フライパンに油はひかず、チャーシュー100g・浸けだれ大さじ2を入れて軽く炒める。 ご飯の上にネギのスライス適量・軽く炒めたチャーシューを盛りつける。カイワレ大根適量・ゴマ油適量・白ゴマ適量をかければ完成。 キャベチャーシューボウルに乱切りにしたキャベツ1/3個分・刻んだチャーシュー100gを入れて混ぜる。ボウルに浸けだれ大さじ2・トウバンジャン大さじ1・ごま油小さじ1を入れて混ぜ合わせれば完成。 もやしチャーシューフライパンに油大さじ1をひき、もやし1袋・ニラ適量・タマネギ適量・ニンジン適量をそれぞれもやしと同じ大きさに切って入れて炒める。刻んだチャーシュー100g・浸けだれ大さじ1を入れて炒めて盛り付ける。ゴマ油小さじ1・コショウ少々をかけて完成。※薄切りチャーシューで巻いて食べると美味しいよ。 トンむす鍋に刻んだチャーシュー100g・水100CCを入れて、火にかける。砂糖大さじ2・みそ大さじ2・トウバンジャン小さじ1・ショウガの絞り汁大さじ1を入れて、強火で2~3分炒める。 ボウルにご飯を入れ、具と混ぜ合わせる。おにぎり状に握れば完成。 チャーシューは買ってくるものだと思ってたねこにん。家庭でも作れるんだね~。しかも焼かないなんて、びっくりだよ~
September 15, 2009
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はなまるマーケットの今日のとくまるは、サバがテーマ。サバは脳の活性化や高血圧の予防、美肌効果もある優れた食品だよね。ちょうど秋はサバが美味しい季節!そこで、今回は、サバ料理を紹介。サバの味噌煮サバ1尾は3枚におろす。※切り身を使ってもOKサバの腹骨を包丁でそぎ取るように取り、身を半分に切る。霜降りにする沸騰した湯に3~5秒サバを浸し、身が白くなったら、すぐに上げて、冷水につける。※霜降りで身崩れを防ぐよ。水270CC・酒90CC・砂糖大さじ3を鍋に入れてから火をつけ、砂糖を溶かす。 味噌大さじ4を溶かし入れ、スライスしたショウガ1片分を入れる。※味噌は赤味噌でも白味噌でもOKだよ。 煮立ったところで皮目を上にしてサバを入れ、梅干し1個も加える。※梅干しの酸で臭みの元となるアルカリ成分を中和するので、サバの臭みがなくなるよ。アルミホイルで落とし蓋をし、中火で15分加熱。お皿に盛り付けて完成。サバのだんご汁サバの切り身1尾分の腹骨を包丁でそぎ取るように取り、表面の水分をふきとる。スプーンを使い、サバの身をこそぎ取る。とった身を包丁でたたく。 味噌大さじ2・摩り下ろしショウガ1片分・溶き卵1個分・片栗粉小さじ1を加え、混ぜ合わせる。丸めてだんごにする。ニンジン1/4本をささがきにする。小松菜1株を小口切りにする。 湯が沸騰したらニンジン・だんごを入れる。 だんごに火が通ったら、シメジ1/2パック・顆粒だしの素小さじ11/2・豆腐1/2丁(だんごと同じ大きさにする)・小松菜・しょう油大さじ2の順で入れて煮る。具に火が通ったら完成。※だんごが浮かんできたら、火が通った証拠だよ。サバの軍艦焼きサバの切り身1尾分の表面の水分をふき取る。 サバの腹骨を包丁でそぎ取るように取る。 ニンニク5片をすりおろして、サバの身側だけに塗り、30分置いておく。長ネギ1本をみじん切りにする。 味噌大さじ5・酒大さじ1を混ぜ、それに長ネギのみじん切りを加え、馴染むまで混ぜ合わせる。 30分経ったら、フライパンにサラダ油をひいて、中火にかけ、皮目を上にしてサバを焼く。 焼き色がついてきたら、ひっくり返し、ネギを合わせた味噌を塗る。味噌が少し焦げるくらいまで加熱して、完成。 サバといったら、塩焼きか味噌煮くらいしか浮かばなかったねこにん。だんご汁も美味しそうだね~。これから寒くなるし、ちょうどいいかも~
September 14, 2009
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はなまるマーケットの今日のとくまるは、高円寺商店街がテーマ。高円寺商店街は新宿から中央線快速・総武線で約10分の所にあるよ。大小17の商店街があり、商店街加盟店舗数は約1500店舗だよ。今回は高円寺商店街の皆さんに教わるレシピを紹介。八百屋さんに教わる 白ナスのステーキ白ナス1個は輪切りにする。フライパンにサラダ油をひき、ナスの両面を1分半ほど焼くだけ。 ポン酢しょうゆをかけて食べてね。お肉屋さんに教わる ゆで豚のおろしタマネギ豚肉切り落とし200gをお湯でさっと湯通しする。 タマネギ1/4個をすりおろして、茹でた豚肉にのせる。ポン酢しょう油をかけて食べてね。ドーナツ屋さんに教わるワザドーナツは冷凍できるよ。冷凍のまま食べても美味しいよ。 今回紹介したレシピはどれも簡単に出来そうだよね。焼くだけ・茹でるだけ… やっぱり簡単はいいよねぇ~
September 10, 2009
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はなまるマーケットの今日のとくまるは、家庭内事故の正しい対処法がテーマ。今日、9月9日は救急の日なんだって。救急というと、事故などに巻き込まれることを考えがちだけど、実は、家庭内事故が非常に多いんだって。そこで、いざというときに正しい対処法を知っていればリスクを最小限に食い止めることが出来るように、正しい対処法を紹介。家庭内事故の起こる場所・第5位は浴室主な事故の例浴室の床に滑り尻を打撲 滑った拍子に手を床について捻挫 鼻をぶつけて鼻血 シャワーから出た熱湯が足首にかかってやけど 鼻血が出たら前屈みになり、3本の指で小鼻の所を幅広く包み込むようにつまむ。※鼻血の時は、上を向くと、のどに血が入って気分が悪くなるので上を向かないようにね。圧迫止血出血した部分を強く押さえる止血方法で、ほとんどの出血に役立つよ。やけどをしたら水をためた洗面器に水を流しながら患部を15分程つけて冷やす。大きなやけどは10分以上冷やすと体温が下がり危険。症状が重く病院へ行く時は、カラダが冷えないよう清潔なバスタオルで覆って。※皮膚の損傷を避けるため、直接流水をかけたり、氷での冷やし過ぎたりするのはNG。家庭内事故の起こる場所・第4位は庭主な事故の例ホースにつまずいて転び目の前の木に頭を打った 脚立に上って庭木の手入れ中バランスを崩して転倒、胸を強打 庭の草むしり中立て掛けてあった脚立が倒れてきて頭に当たり出血 脚立が倒れて頭にあたり出血してしまったらタオルで出血した部分を押えて止血。血がにじんできたら更に上からタオルで圧迫する。包帯代わりにストッキングをかぶせてタオルを固定させてもOK。家庭内事故の起こる場所・第3位は階段主な事故の例物を持って降りるとき踏み外して背中・腰を打撲 靴下が滑りやすかったため転倒して頭を打った 階段を上るときズボンを踏んでしまい手をついて骨折 転倒し腕を骨折してしまったら雑誌を折れた腕に巻き、ネクタイまたはひも状の物で最低2か所固定する。※細いひもは部分的に食い込んでしまうので、幅のある帯状のものを使って。長袖のTシャツの裾部分を結び、裾の結び目はひじを包むようにかける。シャツ全体を添え木(この場合は雑誌)の下から包み込むようにして袖の部分を首の後ろで結ぶ。 これで三角巾の代わりに。できるだけ動かさないようにして、病院へ行こうね。家庭内事故の起こる場所・第2位は居間主な事故の例電球を交換しようとテーブルに乗ったところ転倒し足首捻挫 カーペットの端につまずき転倒し肘にかすり傷 ソファーの角に小指をぶつけて骨折 チラシに足をとられ転倒し足を骨折 急に気分が悪くなり、意識が遠のいた 気分が悪くなり、意識が遠のいたら意識がもうろうとしている場合は、肩の辺りと腰の辺りを持ち体を横向きに変える。頭を後ろにそらし気道確保する。上側の肘を曲げ手の甲を顔の下に入れる。体を安定させるために、上側の足の膝を曲げ横に倒す。※一見、辛そうな体勢になるけど、両膝がついていれば安定するので、意外と辛くないんだって。全く反応がなく、かつ普段通りの呼吸をしている様子がない場合いち早く心臓マッサージを始めて。そういう状態になって心臓マッサージが1分遅れる毎に、助けられる確率が10%ずつ減ってしまうんだって!心臓マッサージのやり方乳頭と乳頭の真ん中に手のひらの下の部分を当てて、胸が4~5Cm沈むまで、1分間に約100回のテンポで行う。※マウス・トゥ・マウスはあえてやらなくても大丈夫。救急車が来るまで、ひたすら心臓マッサージをやり続けて。家庭内事故の起こる場所・第1位は台所主な事故の例ジャガイモの皮をピーラーでむいている時、中指を切った 野菜の千切りをしていたら指を切った 熱い鍋の端に手をつけてしまった 揚げ物をしていて油がはねた ポットに熱湯を移していたら、こぼれてお湯が足の上にかかった 包丁またはピーラーで指を切ったら清潔なタオルなどで傷口を圧迫止血し、心臓より高い位置にする。※小さな傷の場合は、傷口が食材などで汚れている場合は洗い流してから止血する。※動脈を切るなど大きな傷の場合は、止血が優先。※指の根元を輪ゴムで留めるのは、指の組織・皮膚なども損傷してしまうので、NG。やけどをしたら水をためた洗い桶などで、水を流しながら患部を15分程冷やす。着衣の上からのやけどの場合は、脱がないでそのまま15分以上冷やす。※やけどによっては着衣と皮膚が張り付いている場合があるので、そのままの状態で病院へ行くこと。無理やり着衣を脱がすと、皮膚がはがれちゃうおそれが。 ねこにんはよく、ピーラーで指を切っちゃうの。持ってる指まで皮剥かなくてもいいのにね。…ってちが~う!勢いが付いちゃうんだよぉ~
September 9, 2009
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はなまるマーケットの今日のとくまるは、サツマイモがテーマ。いよいよサツマイモの美味しい季節がきました!でも、甘さから、おかずには不向きだと思っている人もいるのでは?サツマイモの甘さは、実はコントロールできるんだって。甘さをコントロールすればおやつにはもちろん、おかずにも幅広く使うことができるよね。サツマイモの甘さの秘密サツマイモは生の状態だと甘くないんだけど、加熱すると、中に含まれる酵素が働いて、でんぷんを糖分に変えるんだそうだ。また、サツマイモの中の酵素が働くのは、60~70度。この温度帯に留まる時間が長いほど甘くなるよ。だから、短時間で温度上昇する電子レンジの加熱より、緩やかに加熱する蒸し器の方が60~70度に長く留まり、でんぷんが甘くなるという訳。つまり、調理の方法によって甘さをコントロールできるということなんだね。サツマイモのカレーサラダサツマイモ中1本(200g)は皮付きのまま厚さ1Cm程度にイチョウ切りにしたら、水にさらしてアク抜きをする。 アク抜きをしたサツマイモを耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジ(600w)で約3分加熱し、粗熱をとる。※竹串がすっと通るのが目安ベーコン3枚を1Cm幅に切って、油をひかずにフライパンで炒めて、粗熱をとる。 ボウルにマヨネーズ大さじ3・プレーンヨーグルト大さじ1・カレー粉小さじ1/2・塩コショウ少々を加え、よく混ぜ合わせる。 ボウルにサツマイモとベーコンを入れて混ぜ合わせて完成。 サツマイモのコロッケフライパンにバター大さじ2を入れて溶かし、みじん切りにしたタマネギ1個分と合挽き肉150gを加えて中火で炒め、塩コショウ少々で味付け、粗熱をとっておく。 サツマイモ2本(600g)は皮をむき、1Cmの厚さに切り、水にさらしてアク抜きをする。 鍋にサツマイモを並べて、かぶるくらいの水をはり、強火にかける。沸騰してから5分ほど茹でる。※竹串がスッと通る程度になるまで茹でる。 茹で汁を捨て、弱火で水分を飛ばしながらサツマイモを温かいうちにつぶす。つぶしたサツマイモにタマネギと合挽き肉を炒めたものを加え、混ぜ合わせる。これを俵型に形を整える。薄力粉適量・溶き卵1個分・パン粉適量の順に衣をつけて180度の油で表面がキツネ色になるまで揚げる。 スイートポテトサツマイモペーストをつくるサツマイモ1本(300g)は皮付きのまま、湯気のたった蒸し器に入れて強火で30分加熱する。※竹串がスッと通るのが目安。 サツマイモが温かいうちに4Cm程度の輪切りにしたらサツマイモの中身をくり抜く。※くり抜いて残った皮部分はスイートポテトの器として使うので、底に穴が開かないようにくり抜いてね。くり抜いたサツマイモの中身に、グラニュー糖大さじ21/2・バター大さじ21/2・生クリーム大さじ1・お好みでラム酒を入れ、フードプロセッサーで混ぜ合わせる。スイートポテトをつくるサツマイモペーストを作るときにくり抜いて残った皮部分に、サツマイモペーストを少しこんもりする程度にしぼり出して入れる。表面に水でのばした卵黄1個分を塗り、黒ゴマ適量を振って、オーブントースターで3分ほど加熱。表面にこんがり焼き色がつけば完成。フライパン1つでできる 大学いもサツマイモ1本(300g)は一口サイズの乱切りにして、水にさらしてアク抜きをしたら、クッキングペーパーなどで水気をよく拭き取っておく。 フライパンにサラダ油大さじ4・砂糖大さじ4・しょう油小さじ1/3・水少々・最後に酢小さじ1/3を入れる。※サツマイモが入らないうちに調味料も入れてしまうサツマイモを重ならないように並べ、フタをして弱火にかける。フツフツしてから更に2分加熱する。フタをあけサツマイモをひっくり返して、フタの水滴を拭き取ってから再び2分加熱する。またサツマイモをひっくり返し、フタの水滴を取ってからフタをして再び2分加熱する。 油で揚がったサツマイモに、周りに出来た飴とからめて器に盛る。黒ゴマ適量をふりかけて完成。 油と調味料をいっぺんに入れて大丈夫?調味料は油よりも前に水に解けやすいんだって。水と油は混ざらないよね。だから、サツマイモを油で回し揚げしながら、飴も出来ちゃうんだそうだよ。 みんなはサツマイモ好き?ねこにんもサツマイモはだ~い好き。サツマイモスイーツはもっとだ~い好き。にょほ~ん
September 8, 2009
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はなまるマーケットの今日のとくまるは、朝ごはんがテーマ。厚生労働省の調査結果によると、朝ごはんを食べない人が増えているんだって。特に心配なのは、朝ごはんを食べない子供たちの数。7歳から14歳までの小中学生をみてみると、10年間で2倍に増加。さらに1~6歳の幼児たちでは、なんと8倍にも増えているんだそうだ。でも、成長期の子供は、日常の身体を動かすときのエネルギーだけでなく、成長のための栄養素もプラスアルファで必要になってくるので、朝ごはんを食べないことは大問題。国が定める理想の朝ごはん厚生労働省が認める朝ごはんとは、主食+主菜+副菜の3つがバランスよく含まれている食事のことを言うんだって。だから、牛乳やヨーグルトだけ、またはお菓子だけ、果物だけといったものや、サプリメントで栄養補給だけというのは、朝ごはんとは言えないんだね。なぜ単品だけではいけないか炭水化物、タンパク質はビタミン・ミネラルを摂取することでエネルギーに変るので、単品では効果的にエネルギー転換するのが難しいため。理想の和風朝ごはん2人分が全部で7分で出来るよ。今回は、ごはん・焼きサケ・味噌汁・小松菜のおひたし・炒り卵を作るよ。焼きサケ耐熱皿の端に鮭2切れを一切れずつ並べたら、酒大さじ1を回しかける。ふんわりとラップをし、600wの電子レンジで2分加熱する。 電子レンジから取り出し、そのまま30秒以上蒸らしたら、取り出して、器に盛りつけて完成。 味噌汁煮干と昆布のだし2カップを沸騰させる。沸騰したら味噌大さじ11/2を溶く。レタス1/2枚・木綿豆腐1/4丁・海苔1/6枚をそれぞれ手で食べやすい大きさにちぎっていれる。ひと煮立ちしたら完成。※だしは前日に水800CCに煮干3本と昆布(3Cm)1枚を加えて冷蔵庫に入れておけばOK。小松菜のおひたし小松菜3本を半分の長さに切り、それを2つに分けて、ラップでしっかり巻く。電子レンジのターン皿の両端にそれぞれを置き、600wで50秒加熱したらラップをはがして、氷水で冷やす。水気を絞り、食べやすい大きさに切る。器に盛り付け、めんつゆ(ストレート)適量・カツオ節適宜をかけて完成。炒り卵砂糖小さじ1・塩少々・溶いた卵2個を耐熱容器に入れ、ラップなしで電子レンジの皿の端に置き、600wで50秒加熱する。 一度取り出して、かき混ぜたら、もう一度電子レンジに入れ、600wで40秒加熱したら器に盛る。彩りに白炒りゴマ適量をかけたら完成。 これにごはんを添えて朝ごはんの完成。理想の洋風朝ごはんこちらは4分で出来るよ。今回はパン・目玉焼き・温野菜・フルーツ・牛乳だよ。フライパンにサラダ油をひき、タマネギの輪切り2つをフライパンの真ん中辺りに置く。 中火でフライパンが温まったら、タマネギの輪の中に卵を1つづつ割り入れる。フタをし、卵が少し固まったら、空いているスペースに、ウィンナー4本(切らない)・ヘタをとったミニトマト6個・3Cm大に切ったアスパラガス4本分を入れる。 再びフタをし、卵が固まったら塩コショウ少々をふり、盛り付ければ完成。※野菜とウィンナーは焼いている時、ひっくり返すことを忘れずに。※パンはトーストにする。※お好みのフルーツは食べやすい大きさに切って。 牛乳を添えて朝ごはんの完成。焼き豚と高菜の中華風混ぜご飯ネギのみじん切り大さじ4・高菜漬けのみじん切り大さじ3を用意。焼き豚3枚は1Cm角程度の大きさに切る。 温かいご飯に具を入れ、ゴマ油小さじ2を加えてよく混ぜ合わせる。 塩少々で味を調整し、器に盛りつけて完成。 カニカマときゅうりのロールサンドカニかまぼこ3本は手でほぐす。きゅうり2/3本は輪切りにする。焼き海苔1/2枚は半分の大きさに切る。 食パン(8枚切り)2枚はめん棒、あるいはビンなどで薄く延ばす。マヨネーズ大さじ1/2とワサビ小さじ1/4をよく混ぜ合わせ、パンに塗る。 ラップの上にマヨネーズを塗った食パンを置き、海苔を乗せる。その上にカニかまぼこ・きゅうりを乗せ、両端を合わせるように巻いたら完成。おろしトマトのスープボウルにおろし金ですりおろしたトマト1個分を入れ、塩小さじ1/4・コショウ少々・オリーブ油小さじ2を入れて混ぜたら完成。※冷やしたトマトを使ってね。 ねこにんは朝ごはんは必ず食べることにしているんだ。1~6歳の子供が朝ごはんを食べないのが増えているっていうのにびっくり!これからの日本を託せないよ~
September 7, 2009
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はなまるマーケットの今日のとくまるは、巨大スーパーへ行こうがテーマ。アメリカで誕生したコストコは1999年に日本に上陸。現在9店舗あるんだって。そこで、巨大スーパーコストコの他、鹿児島のAーZはやとを紹介。コストコ年会費4200円の会員制。申し込んだその場で会員証を受け取ることができるよ。まずは入り口にあるクーポン券を利用しよう。季節用品はサイクルが早いので、即買いしちゃおう。返品OKコストコの商品は全て返品可能なんだって。会員制なので、一度使った商品でも気に入らなければ返品できるよ!食料品大きな袋に入っていたり、大量だったりするので、食べきれない分は冷凍保存しよう。野菜は、タマネギやジャガイモなど、長期保存ができるものにしよう。コストコPBブランドの「カークランド」を買えば更にお得だよ。AーZはやと鹿児島県霧島市にあるAーZはやとは全長334mもある巨大スーパー。売り場面積は甲子園球場とほぼ同じ大きさなんだって。無いものは無いと言われる品数は40万点以上。食料品の他、仏壇や自動車まで売っている!しょう油は、全国から集められた260種が並び、ミネラルウォーターは60種類。お酒にいたっては、800種類以上もあるそうだよ。地方で土地代が安く、建物も平屋建てにして建築費を抑えた分、売値を安く設定できたんだって。1997年のオープン以来、売上げは常に右肩上がり。チェーン全体で195億円以上なんだって。 コストコ、ちょっと遠いけど行ってみたい所なんだ…もちろん巨大ティラミスか巨大ケーキが目当てで~す
September 4, 2009
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はなまるマーケットの今日のとくまるは、ウインナーがテーマ。ウインナーはスーパーで2袋で販売されたり、特売品になっていたりと、主婦の強い味方だよね。そこでウインナーの活用法を紹介。意外と知らない?ウインナーウインナーって何?ウインナーソーセージの略で、ソーセージというのは、腸詰っていうことだよ。ウインナーは羊の腸に詰めたもので、フランクフルトは豚の腸に詰めたものなんだ。 ウインナーの語源は?ウインナーはオーストリアのウィーン発祥だから。ちなみにフランクフルトはドイツのフランクフルト発祥だからだよ。 美味しくするボイルのポイント・焼きのポイントボイルのポイント沸騰したお湯でウインナーを加熱すると、皮が破れて旨みが出してしまうことがあるので、80度のお湯で3分ほどボイルするといいよ。焼きのポイントウインナーは焼いているうちに両端から肉汁が出てくるので、油をひかなくてもOKだよ。逆に、油をひいてしまうと、熱した油で皮がすぐ破れて旨みが出てしまうんだって。ウインナーとたっぷり野菜の豆乳スープバター大さじ1を溶かしたフライパンに適当に切ったニンジン1/4本・キャベツ1/4個・コーン適量を入れ、軽く炒める。炒めたら水2カップを入れて、茹でる。 上記が沸騰してきたら顆粒のコンソメ小さじ4・ウインナー6本を切らずに入れ、弱火で2分茹でる。 2分経ったら無調整豆乳1カップを加え、さらに弱火でゆっくり1分。最後に塩コショウ少々で味を調えて完成。 ウインナーの豆腐炒めウインナー1本をみじん切りにして、油を引かずに中火で炒める。ここに水切りしていない木綿豆腐1丁を入れ、木べらなどで潰す。 塩コショウ適量で味を調整し、水溶き片栗粉適量でとろみをつけたら完成。※ここままの他、混ぜご飯にしたり、ポテトサラダの中に入れてもOKだよ。 ウインナーの万能つけあわせソースウインナー6本は細切りにする。中火でウインナーを炒めて旨みを出したら、千切りにしたキャベツ1/2個を加え軽く炒める。 塩少々で味を調えたら、お酢大さじ4を入れる。キャベツがしんなりしてきたら最後にコショウ少々を入れて完成。ウインナーの飾り切りハートウインナーを斜めに切る。 切ったウインナーの片方を回転させてくっつけたら完成。※これを4つ作ると四葉のクローバーにもなるよ。ブタさんウインナーの両端を切り、その1枚を半分に切る。※丸くなっている所をちょこっとだけ切る感じ。※この端っこのうちの1つを半分に切ると耳になるよ。爪楊枝の尖ってない方を黒く塗りつぶす。これを2本作って胴体になる部分(端を切ったウインナー)の切り口に差し込む。※これが鼻になるよ。黒い部分が見える程度まで深く差し込んでね。胴体になる部分に、鼻に向かって斜めに切り込みを入れる。切り込みに半分に切ったウインナーを入れて耳を作る。爪楊枝で目の部分(だいたい鼻と耳の中間くらい)に穴を開け、黒ごまを1つづつはめて目を作る。完成。 ねこにん、思わずウインナー買ってきちゃったよ~美味しそうなものが多くて困るね~ どれ作ろうか~
September 3, 2009
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はなまるマーケットの今日のとくまるは、エリンギがテーマ。エリンギはこの10年で生産量が20倍になっているんだって。また、コレステロールや中性脂肪の吸収を抑制することで、メタボを予防するのに効果的だそうだよ。これって、お得じゃない?今回はそんなエリンギ料理を紹介。エリンギのバターソテーエリンギ2本は食べやすい大きさになるよう、縦に手で裂いておく。フライパンに塩少々・コショウ少々・オリーブ油小さじ2・バター20gを入れてから火を付け、強火にする。 バターの泡が細かくなるまでフライパンを揺らしながら、焦しバターを作る。泡が細かくなり、油が茶色っぽくなったらエリンギを入れて混ぜる。 エリンギに油が回ったら水大匙1・レモン汁1/4個分を絞り入れたら、バターの焦しをとめ、軽く絡めて完成。※水を入れるタイミングで、水の代わりにしょう油を入れてもOK。エリンギの炊き込みご飯米2合を研いで、水を切っておく。 エリンギ2本は長さを半分に切り、食べやすい大きさに裂く。ブナシメジ1/4パックは石づきを切り、小房に分ける。ニンジン1/3本は薄いいちょう切りにする。油揚げ1枚は細かく刻む。 炊飯器に研いだ米を入れ、水を分量通り入れる。塩昆布30gを入れ全体を混ぜる。残りの材料を全て入れて通常通り炊けば完成。エリンギの浅漬けエリンギ2本は縦半分に裂いて乱切りにする。白ブナシメジ1/2パックはほぐして、電子レンジ(600w)で2分半加熱する。※加熱した時に出る旨味たっぷりの汁も使うので捨てないでね。 キュウリ1/2本は斜め薄切りにする。キャベツ5枚はざく切りにする。ショウガ1片は千切りにする。 ビニル袋に具と浅漬けの素適量を入れてよく揉んでから、冷蔵庫で10~15分くらい、お好みで漬ければ完成。 エリンギのスパゲティエリンギ2本は縦半分に裂いてから、斜め薄切りにする。トマト小1個は1cm角に切っておく。 フライパンにオリーブ油大匙3と半分にちぎった唐辛子1本分を入れて中火で風味が出るまで炒める。 オリーブ油が色づいたら、包丁の面で潰したニンニク2片分を入れ、ニンニクがキツネ色になるまで炒める。 エリンギを入れて炒め、油がなくなったらニンニクを取り出す。 トマト・手でちぎったバジル5枚分を入れ、塩コショウ少々で味を調えればソースの完成。ソースの入ったフライパンに茹でたパスタ160gと、パスタのゆで汁をお玉1杯分入れ、軽く混ぜて完成。 エリンギのクリーム煮エリンギ2本は1Cm弱の輪切りにして、塩1つまみで下味をつけ、表面に片栗粉大匙1をまぶしておく。アスパラガス3本はあらかじめ下茹でしておく。 フライパンに油を敷き、斜め切りにしたネギ1/5本・ショウガ1/2本を入れて香りが出るまで炒める。 鶏がらスープ80CC・牛乳150CCを入れてから、ホタテ水煮缶1缶を汁ごと入れて、酒大さじ1/2・砂糖小さじ1・塩コショウ少々で味付けする。 下茹でしたアスパラガスを入れ、ひと煮立ちしたらエリンギを入れる。弱火にしたままゆっくりと混ぜるとトロミが出てくるので、あたためて完成。エリンギがホタテっぽくなちゃうよ。 エリンギがホタテに化けちゃうなんてびっくり!浅漬けも簡単そうだよね。意外とお得!?かしら
September 2, 2009
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先週の総集編、昨日の選挙ズバ!で番組がお休みだったはなまるマーケット。今日から、復活です。ついでにねこにんもはなまるネタ復活今日のはなまるマーケットはサンマがテーマ。今年のサンマは身も大きく、脂もよく乗っているんだって。サンマの選び方とにかく色をチェックしてね。目の色は黒いものを選ぶ 表面の色はキレイな銀色のものを選ぶサンマの塩焼き包丁でサンマのウロコを尾の方から逆立てるように取り、水でかるく洗う。30Cmぐらいの高さから、まんべんなく両面に塩をふりかけ、10分ほど置く。※1尾につき片面小さじ1ずつが目安だよ。水気をキッチンペーパーでしっかりふき取り、オモテ面だけに切り込みを入れる。 ※サンマの頭が左に来るように置いて切り込みを入れて。再び30Cmの高さから両面にほんの少し塩を振る。 グリルを予熱する。 裏面を中火で5~6分焼き(足りなければ、もう2分ほど焼く)、ひっくり返して3分焼く。※グリルはできるだけ開け閉めしないこと! 開けすぎは生焼けの原因に!外から覗いて焦げ目が見えたら、グリルをあけ、切れ目から透明な汁が出ていたら完成。 サンマのピリ辛煮ニンニク1片・鷹の爪1本は薄い輪切りにする。鍋に水120CC・酒120CC・しょう油120CC・ニンニク・鷹の爪・お好みでコチュジャン小さじ1/2を入れて強火でひと煮立ちさせる。 サンマ1尾はウロコを取って半分に切り、オモテ面に切れ目を入れ、鍋に入れる。 煮汁が1/3ぐらいになり、とろみが出てきたら、煮汁をサンマにかけながら1分ほど煮て完成。※お好みで三つ葉を入れてね。サンマの炊き込みご飯サンマ2尾は頭と尾を切り落とし、尾から腹にかけて包丁を入れ、内臓を洗い流す。 サンマの両面に多めに塩をふり、15分置いたら、塩を洗い流し、水気を拭き取る。サンマを真ん中で半分に切り、おもて面に切り込みを入れる。 フライパンに油を引き、十分に温めてから、サンマに焦げ目がつくまで強火で両面を焼く。炊飯器に、お米3合・塩小さじ1・みりん小さじ1・顆粒だし小さじ1/2・薄口しょう油大さじ1・濃口しょう油大さじ1を入れ、水を3合分の目盛りまで入れてよく混ぜる。ゴボウ1/5本はささがきにし、戻した干しシイタケ3枚は細切りにして、それぞれ散らすように入れる。最後に焼いたサンマを上にのせて炊く。炊きあがったら、サンマの骨を取り、身をほぐして軽く混ぜて完成。 今年は涼しくなるのが早い感じがするねこにん。涼しい→秋→サンマという流れだねぇ~。単純だねぇ~ ねこにんは。
September 1, 2009
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はなまるマーケットの今日のとくまるは、豚味噌がテーマ。長野の常備菜・塩イカに続くご当地常備菜の第2段だよ。味噌の中に細かな豚肉が入っているんだって。豚味噌は、そのまま食べるだけでなく、料理にも使えるので、今回は豚味噌の作り方・使った料理を紹介。豚味噌の作り方鹿児島版は砂糖が多めだけど好みで調節してもOK。鍋に豚ひき肉150gを入れて、中火で軽く火が通るまで炒める。砂糖を50g入れて混ぜたら、摩り下ろしたタマネギ1/2個分・摩り下ろしたニンジン20g・味噌250gの順に入れて混ぜる。また、砂糖50gを入れて混ぜる。摩り下ろしニンニク小さじ1/2・摩り下ろしショウガ小さじ/12・すりゴマ大さじ1・みりん小さじ1を入れ、ひと混ぜしたら完成。冷蔵庫保存で約2週間もつよ。豚味噌ナス炒めナス1本は縦半分に切ってから5mm幅程度に切り、水にさらしてアクを抜く。タマネギ1個は薄切りにする。豚ばら肉100gは食べやすい大きさに切っておく。 フライパンに油をひいて豚肉を炒め、軽く火が通ったらタマネギとナスを入れて中火で約1分炒める。酒大さじ3を入れて弱火にし、フタをして3分蒸し焼きにする。 豚味噌を入れて野菜から出た水分で溶かしたら、全体に絡める。仕上げにしょうゆ適量を回し入れて完成。豚味噌チャーハンボウルに卵2個・しょうゆ小さじ2・豚味噌大さじ3を入れて混ぜる。そこへご飯2膳分・小口切りにした万能ネギ1/4束分を入れて混ぜる。フライパンに油をひいて熱し、みじん切りにしたニンジン1/2本分を入れて炒める。 ボウルの中身をフライパンに流し入れて塩適量・コショウ適量を入れ、中火で5~6分全体がパラパラになるまで炒めて完成。 豚味噌そぼろあんタケノコの水煮1/4本・水で戻した干しシイタケ2枚・ヤマイモ1/2本は、それぞれさいの目切りにする。フライパンに油をひいて熱し、ニンニクみじん切り小さじ1・ショウガみじん切り小さじ1・豆板醤小さじ1・豚味噌60gを入れて、弱火で炒める。味噌の香りがたってきたら、タケノコ・シイタケ・ヤマイモを入れて強火でさっと炒める。 しょうゆ小さじ1・鶏がらスープ1/2カップ・オイスターソース小さじ1を入れてさっと炒める。水溶き片栗粉適量を入れてとろみをつける。最後に香りづけとしてゴマ油少々を入れて完成。 レタスに巻いたり、豆腐やうどんにのせたり、春巻きの具として使ってね。大根のステーキ 豚味噌そぼろあん大根は輪切りにし下茹でし、コンソメスープで煮て味をつける。 大根の水分を拭き取って小麦粉を薄くまぶし、こんがりと両面焼き色をつけて皿に盛る。 大根に豚味噌そぼろあんをかけて出来上がり。 材料はすべて適量。豚味噌と生クリームの煮込み春野菜(お好みでOK)適量は下茹でする。豚肉250gは3Cm角に切り、塩コショウで下味をつけ、小麦粉をまぶしておく。 鍋にバター10gを入れて、薄切りにしたタマネギ1個分を軽く炒め、しんなりしてきたら豚肉を入れて軽く表面を焼く。 白ワイン大さじ2を入れて強火でアルコールを飛ばし、生クリーム1カップ・水1/4カップ・豚味噌20gを入れてよく混ぜ、沸騰したら弱火にして4分程煮込む。春野菜・豚味噌5gを入れて混ぜ、温める程度に1分加熱する。 最後に火を止めてレモン汁少々を回し入れたら完成。 こうやってみるとご当地常備菜も美味しそうなものがあるんだね。他の地域の常備菜も気になってきた ねこにんです
March 6, 2009
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はなまるマーケットの今日のとくまるは、低カロリーレシピ その2がテーマ。3月になり、分厚いコートを脱ぎオシャレをしたい季節になるよね。だからこそカロリーダウンして、ヘルシー&ビューティーを目指そうという企画です。今回も定番料理を美味しくカロリーダウンするワザを紹介。切干し大根とキャベツの煮物1人分140カロリーkcalだよ。ボウルに水洗いして汚れをとった切干し大根50gと水1カップを入れ、白く濁るまで1分ほどよく揉み込む。※にごってきた汁が旨みの素。甘いよ。鍋に切干し大根の戻し汁と切干し大根・ザク切りにしたキャベツ1個分を入れ、さらに一口大に切ったベーコン2枚分を乗せ、フタをして中火で4~5分蒸す。フタに水滴がついてきたら火を少し弱め、途中2~3回ほど上下を返しながら10分蒸す。全体がしんなりしてきたら、しょうゆ大さじ2を入れて混ぜて完成。ヘルシーポテトサラダマヨネーズの代わりにヨーグルトとおからを使ってカロリーダウン。1人分 164kcalだよ。おから100gは電子レンジ(600w)で約2分加熱し粗熱を取る。 ジャガイモ3個は電子レンジ(600w)で約12分、ラップをせずに加熱し、熱いうちに皮を剥いて、ボウルに入れて潰す。 潰したジャガイモに塩適量・コショウ適量・みじん切りにしたタマネギ1/2個分を入れ、下味をつける。粗熱をとったおから・お好みの具材(例として、みじん切りにしたニンジン1/6本分・1Cm角に切ったハム3枚分・輪切りにしたキュウリ1本分を使用)とヨーグルト大さじ6を入れて、混ぜ、最後に塩コショウ適量と粉チーズ大さじ1で味を調えて完成。豆腐マヨネーズ普通のマヨネーズと比べて、カロリーは1/10の9kcalだよ。ボウルに絹ごし豆腐100g(1/3丁)を入れ、1~2分ほど滑らかになるまで混ぜる。 しょうゆ小さじ1/2・レモン汁小さじ2・練乳小さじ1/2を入れて混ぜる。塩少々・コショウ少々で味を調えて完成。ドレッシングとしてはもちろん、マカロニやツナなどに和えてもOKだよ。ヘルシーとんかつ1枚当たり288kcalだよ。豚ロース肉150gは脂身を包丁で切り取ったら、包丁の背で均一に叩き、塩少々・コショウ少々で下味をつける。乾燥パン粉適量はフッ素樹脂加工のフライパンで黄金色になるまで中火で5分ほど煎る。豚肉に小麦粉を薄くつけ、溶き卵、煎った乾燥パン粉の順でまぶす。 魚焼きグリルで弱火で約4分焼き、焼き色がついたら裏返してさらに3~4分焼いて完成。※衣がくっつかないように、あらかじめ網に油を軽く塗っておくといいよ。※両面焼きグリルの場合は弱火で約5分じっくり焼いて完成。揚げない鶏のから揚げ1人分 310kcalだよ。鶏もも肉200gは、余計な脂を包丁で取り除く。 酒大さじ2・しょうゆ大さじ1・摩り下ろしニンニク小さじ1・摩り下ろしショウガ小さじ1・黒コショウ少々を混ぜてから、鶏もも肉に絡めて下味をつける。下味をつけた鶏肉に片栗粉を軽くまぶす。 魚焼きグリルで弱火で4~5分焼き、裏返してさらに4~5分焼いて完成。※衣がくっつかないように、あらかじめ網に油を軽く塗っておくといいよ。※両面焼きグリルの場合は弱火で約5分じっくり焼いて完成。 豆腐マヨネーズ!確かにマヨネーズはカロリー高めだけど、こんなのあり~?みたいな。でも、ちょっと食べてみたいかも… 豆腐マヨネーズ…
March 5, 2009
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はなまるマーケットの今日のとくまるは、ワカメがテーマ。ワカメの収穫は1月の中旬から4月の末。今が最盛期で一番おいしい時期なんだって。栄養としては、ヨードが基礎代謝の改善によく効くよ。それからフコイダンは高血圧の予防になるんだそうだ。もちろん低カロリーなのでワカメを使わない手はないよね。そこで今回は塩蔵ワカメとカットワカメを使った料理を紹介。塩蔵ワカメの戻し方付いた塩を水にくぐらせて取り、別の水につけて5~10分戻す。※10分以上水につけておくとドロドロになり、栄養成分が逃げてしまうので注意してね。熱湯に通す。再び冷水に入れ、ワカメを冷ます。 ワカメの軸を取り除く。カットワカメの場合袋の表記通りの戻し時間を守ること。ワカメスープ塩蔵ワカメ80gを水で洗い、塩をよくとって食べやすい大きさに切る。 鍋にゴマ油小さじ2をひき、ショウガの薄切り1片分・豚ひき肉50gを入れて、中火で豚ひき肉がポロポロになるまで炒める。 豚ひき肉がポロポロになったら、鍋に水3カップを入れ、沸騰するまで待つ。 沸いてきたらアクを取り、塩小さじ1/2・しょうゆ小さじ1を入れる。 ワカメを入れて、サッとひと煮立ちさせて完成。お好みでラー油や長ネギの粗みじん切りを入れてもOK。ワカメサラダ 水気を切ったワカメ100gに、塩少々・オリーブ油少々を入れてよく揉み、下味をつける。 ドレッシングをつくるワカメとは別のボウルに、マスタード小さじ2・マヨネーズ大さじ2・しょうゆ小さじ2・オリーブ油大さじ1を入れて混ぜる。ワカメとドレッシングを混ぜてから、レタス・カイワレ大根・トマトなどを入れて混ぜて完成。ワカメのクリームチーズ和え塩蔵ワカメ100gを水で洗い、塩をよくとって食べやすい大きさに切る。 クリームチーズ40gをボウルの中でよく練る。 チーズの入ったボウルの中にしょうゆ小さじ1・ワカメを入れて混ぜる。 新タマネギのスライス1/2個分を入れて和える。カツオ節1パック(5g)をまぶして完成。 ワカメと野菜の浅漬けカットワカメ大さじ1をサッと水洗いし、水気を切る。 ポリ袋の中に一口大に切った大根適量・一口大に切ったキュウリ1本・カットワカメを入れる。 上記の袋の中にショウガのみじん切り1片分・塩小さじ1/2・酢大さじ1を入れる。ポリ袋の中の空気を抜いて、口をしめ、袋の外から全体に馴染むように揉む。 15分そのままの状態で置いておけば完成。ワカメのタマネギの炒め物カットワカメ大さじ2をサッと水洗いし水気を切る。 溶き卵2個の中に塩コショウを入れて混ぜる。 フライパンにゴマ油大さじ2をひき、フライパンが温まったら、溶き卵を入れて、炒り卵にする。※この時、炒り卵は半熟くらい。炒り卵を一度皿などに移し変える。 再度フライパンに油をひき、フライパンが温まったら、3mm幅に切っておいたタマネギ1個分を入れ、中火でしんなりするまで炒める。 これに細切りにしたシイタケ3枚分・細切りにしたタケノコの水煮75gを入れ、その後にカットワカメを入れる。酒大さじ1・チキンスープの素(顆粒)小さじ2・しょうゆ大さじ1/2を入れる。炒り卵を入れる。茹でたサヤエンドウ12個を入れて完成。 ワカメを炒め物に入れるのは考えなかったなー。また炒め物のバリエーションが増えそうだね
March 4, 2009
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はなまるマーケットの今日のとくまるは、ちらし寿司がテーマ。3月3日はひなまつり。ひなまつりには、ちらし寿司が欠かせないんだそうだ。ひなまつりにちらし寿司を食べる理由は、様々な食材を盛り込むことで、健康を願ったからなんだって。そこで、簡単に出来るちらし寿司を紹介。炊き込みちらし寿司炊飯器で炊き込んでしまうちらし寿司だよ。干しシイタケ5枚は2カップの水で、あらかじめ1時間以上もどしておく。この時、戻し汁は後々使うので取っておく。 米3合は洗った後、ザルにあげて水気をきっておく。 レンコン100gは1Cm角のさいの目状に切り、色留めのため水にさらしておく。 ニンジン1本・油抜きしていない油揚げ1枚・軸を取ったシイタケをそれぞれ3~4Cm程度の細切りにする。※具は小さめに切るのがコツ。酢1/2カップ・砂糖大さじ6・塩大さじ1/2をしっかり混ぜ、あらかじめすし酢を作っておく。 炊飯器に米・シイタケの戻し汁1カップを入れて、3合のご飯を炊くときより少し少なめ(すしの水量が表記してある炊飯器であればその目盛り)になるように水を入れる。薄口しょうゆ大さじ1・合わせたすし酢を入れ、かき混ぜる。昆布10Cm×3Cm・シイタケ・油揚げ・ニンジン・レンコンを米の上に敷き詰めたら、炊飯器で炊く。炊き上がったら、昆布を取り出して細切りにしてまた寿司に入れて混ぜる。ちりめんじゃこ1/2カップを寿司に入れて混ぜる。寿司を皿に盛ったら、赤のイクラ、緑のサヤエンドウ、黄色の炒り玉子をバランスよく華やかに盛り付ける。 ※サヤエンドウは、スジを取った後、沸騰した湯で30秒ほど塩茹でにし、細切りにする。緑・赤・黄色は、上記以外でもOK。緑は、グリンピース・菜の花・ブロッコリーなど黄色は、たくあん・玉子など赤は、エビ・ハム・でんぶなどハマグリの潮汁砂抜きしたハマグリ8個の殻同士をこすり合わせるようにしてよく洗っておく。 昆布だし4カップを入れた鍋にハマグリを入れ、強火にかける。 フツフツしてきたら、弱火にし、口の開いたハマグリは取り出す。※ハマグリは煮込みすぎると固くなる。汁は火からおろし、クッキングペーパーでこす。こした汁は、必ず味見をしながら、塩小さじ1/2と薄口しょうゆ小さじ1/2で味を調える。 器に盛る際は、ハマグリの一対の貝両方に身をのせるように飾り、刻んだミツバを散らして完成。何故ひなまつりにハマグリの潮汁を飲むの?ハマグリの貝は、対になっている物以外はピタリと合わないということから、夫婦が長く円満に暮らしていくことの縁起物とされているんだって。一対の貝の両方に身をのせるのは、「いい伴侶にめぐり逢いますように」という願いが込められているからなんだそうだよ。桃の花 手まり寿司ちらし寿司の盛り付けのテクニックを紹介。ちらし寿司300gを5等分(一つが60g目安)にし、ラップを使って、手まり寿司のように丸くにぎる。 丸い寿司の上面に桜でんぶをつけたら、桃の花に見立てて、五角形になるように1つずつ配置する。花の中央部分に錦糸玉子、細切りにしたサヤエンドウ、イクラを盛りつける。 丸いちらし寿司の中央部分に、それぞれ、同じ長さに切りそろえた刻み海苔を3本ずつ、花びらのように飾れば完成。材料はそれぞれ適量。 ねこにんの里では、ひなまつりにちらし寿司&潮汁を食べるという風習がないの。なので、ちょっとびっくりです…
March 3, 2009
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はなまるマーケットの今日のとくまるは、不用品換金術がテーマ。不況が叫ばれ、エコへの関心も高まる昨今、不用品を上手にお金に変える必殺技が続々登場しているよね。そこで今回は不用品を捨てずに得する不用品換金術を紹介。リサイクルショップを上手に活用しよう洋服より高く買い取りして貰えるシーズンというのは、シーズン前の季節。今からのシーズンだったら、薄手のモノの方がより買い取りは高くなるんだって。また、お店では、メーカー・製造国をチェックするらしいよ。生地の傷みや、季節と合わない・需要がないという理由で、買取りが出来ない場合があるので、注意してね。家電製品新品購入だったら、買ってから約5年が買取りの目安。家具傷があったり、横のフックなどが減点材料となるよ。キレイにしてから持ち込むと、ちょっと高値で引き取ってくれることも。買い取って貰いにくい物美容器具…中古品をほしがる人が少ない 季節限定商品…売る時期が限定される 健康器具…どこの家庭にも眠っていて値崩れ気味 不用品処分で金券を貰おう東京靴流通センター不用な靴を持ち込むと、1足につき300円の割引券が貰えるという靴の下取りセール。汚れている靴でも引き取ってくれるんだって。金券は2001円以上の靴を購入した場合に使えるよ。紳士服量販店不用なスーツを持ち込むと、15750円OFFの割引券が貰えるよ。割引券は36750円以上のスーツ・コート・フォーマルの購入に使えるよ。着なくなったシャツやブラウスは500円OFFの割引券になるよ。紳士服量販店では、コナカの他、アオキや、洋服の青山でも、同じサービスをしているよ。※各店舗によって、割引券の使える額は違うので、注意。買取NGの服でも換金できるキングファミリー1点1点の買取りではなく、kg単位の重さでの買取りをしているお店。店内で販売できる服は、1kg 150円。販売できない服でも、1kgあたり1円という重さでの買取りしてくれるよ。1kg未満は、繰り上げて計算して貰えるよ。家にいながら不用品を換金できるブランカスタ 宅配センター宅配買取りをしているよ。お店で販売できる洋服・バッグ・貴金属をメインに買取りしてくれるよ。買取りキットをお店から送られてきて、お客は箱に詰めるだけ。送料は、お店が着払いで負担するので、全国どこからでも送料無料。届いたものは即座に査定し、電話で買取額を提示、了承すれば即振込みというサービスだよ。お客は値段が気に入らなかったら、送料を会社負担で送り返してくれるよ。また、このお店では、横浜・川崎。東京23区の地域ならば、出張買取もしてくれるよ。買取業者を見分ける古物商の免許があること・査定は無料であることここを確認して、業者を選ぼう。 ねこにんもリサイクルショップは利用しているけど、紳士服量販店のサービスは知らなかったなぁ。重さで引き取ってくれるお店、ねこにんの里のような田舎にもあるといいなぁ
March 2, 2009
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はなまるマーケットの今日のとくまるは、菜の花がテーマ。菜の花はビタミンとミネラルが豊富で、バランスよく含まれているんだって。栄養面では春野菜の中でもトップクラスだよ。そこで、菜の花を使った料理を紹介。菜の花の選び方切り口がみずみずしくて、萎んでいないものを選ぶ。つぼみが小さくて、青々としているものを選ぶ。菜の花の食感アップ術茎を5mm程度切る。 全体を30度程度のぬるま湯でぬらす。 切り口を30度のぬるま湯につけて20分置く。 菜の花のからし和え沸騰したお湯にひとつまみの塩を入れる。そこにぬるま湯でシャキッとさせた菜の花1束を茎の部分だけ30秒つける。その後、葉の部分まで全て入れて30秒(合計1分)湯通しし、流水で冷ます。つぼみがつぶれないように軽くしぼり、 3Cm程度に切る。からし大さじ1/2・めんつゆ(2倍濃縮)50CCを菜の花と和えれば完成。菜の花のマヨネーズ和え沸騰したお湯に1つまみの塩を入れる。そこにぬるま湯でシャキッとさせた菜の花1束を茎の部分だけ30秒つける。その後、葉の部分まで全て入れて30秒(合計1分)湯通しし、流水で冷ます。つぼみがつぶれないように軽く絞り、3Cm程度に切る。マヨネーズ大さじ2・砂糖小さじ1を菜の花と和えれば完成。 菜の花の浅漬け沸騰したお湯に菜の花1束を20秒ほど入れ、流水にかけ、水気を絞る。しょうゆ大さじ2・酢大さじ2・砂糖大さじ2をあらかじめ混ぜて合わせ調味料を作っておく。 保存袋に菜の花・合わせ調味料を入れ、よく揉み込み、冷蔵庫で一晩おけば完成。菜の花の炒め煮ぬるま湯につけてシャキッとさせた菜の花1束を手で2等分にちぎっておく。フライパンに油をひき、加熱したところに菜の花を入れて、炒める。 全体に油がまわったところで塩をひとつまみ入れ、しんなりするまで約2分炒める。ホタテの水煮1缶を汁ごと入れ、軽く炒める。※塩でしんなりさせて加熱時間を短縮。これに水100CC・みりん大さじ2・薄口しょうゆ大さじ1を入れて混ぜながら煮立たせる。そこに溶き卵2個をまわし入れ、軽くひと混ぜする。卵が半熟になったところで火を止め、フタをして30秒したら完成。 菜の花ペペロンチーノぬるま湯でシャキッとさせた菜の花を3センチ程度の長さに切り、葉と茎の部分を分けておく。 ニンニク2片は包丁で潰す。アンチョビ1/2缶はみじん切りにしておく。※アンチョビがない場合は、塩辛でもOK。 沸騰したお湯に1%の塩を入れてパスタを茹でる。 パスタを茹でている間にフライパンにオリーブ油を入れ、ニンニクを入れて弱火でじっくり加熱する。一度火を止め、唐辛子2本・アンチョビを入れる。フライパンの中が少し冷めたら、パスタの茹で汁おたま1杯分を入れ、よく混ぜる。 パスタが茹で上がる30秒前に、菜の花をパスタを茹でている鍋に入れる。茹で上げたパスタと菜の花は強火で加熱した具入ったフライパンに入れ、塩少々・コショウ少々で味を調える。仕上げにオリーブ油を入れて混ぜれば完成。 菜の花はおひたしか、和え物くらいしか考えてなかったんだけど、煮物やパスタでもいいんだね。今度やってみようっと
February 27, 2009
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はなまるマーケットの今日のとくまるは、ポッコリお腹解消エクササイズがテーマ。お腹やせのカギとなるのが、おへそなんだって。おへそを引っ込めたり、引き上げたりする力には、腹筋が大きく関わっているんだね。腹筋が衰えたり、使えなくなると、腹部が出た状態になる訳。そこで、おへそ力をつけることでポッコリお腹を解消しようという企画です。まずは姿勢が大事スリムなお腹でも、姿勢が悪くお腹を突き出していると、ポッコリお腹のように見えてしまうんだね。逆に、お腹に多少脂肪がついていても、きれいな姿勢であればお腹はスリムに見えるんだって。きれいな姿勢を作るためには、おへその周りにしっかりと力を入れることが大事。つまり、おへそ力をつけるには、腹筋を鍛えることが大事なんだね。寝たまま腹筋でお腹スリムにまず体育座りになりそのまま仰向けになる。この時、ひざは90度に曲げる。すると、腰の部分が床とすき間が開いている状態になるので、確認して。これが基本の姿勢となるよ。大きく息を吸う。 吐きながらしっかりと背中全体を床に押し付ける。※ここで、背中を床にしっかりつけることが重要。この状態で5秒キープしたら、力を抜いて、呼吸を楽に。 これを10回繰り返す。※回数は、疲れるようならそんなに回数多くしなくてもOK。おへそを引き上げてポッコリお腹解消いくらおへそを引っ込める力がついても、上半身が前かがみになってしまっては、下腹ポッコリには効果なし。そこで、前から押してきた力を後から支えてあげる力が必要なんだって。背中をしっかり伸ばすと、おへそが引き上がり、お腹はスリムに。イスを使ったエクササイズまずイスに浅めに楽に腰かける。軽く足を開き、手の甲を合わせながら、太ももの間(足の間)に下ろす。手をバンザイの形に上げる。そして、手のひらを開く。※両手の位置は肩より少し広め。※両手を上げる時、おへそを前に出すイメージで腰を立てること。※両手を上げたら背中の肩甲骨を引き寄せること。しっかり胸を張ったら、戻す。これを10回繰り返す。姿勢が良くなると、腰とか肩にかかる負担も減ってくるので自然と肩こり・腰痛も改善するようになってくるんだって。週に2~3回くらいでも、気づいたときに気楽にやればOK。ただし、あくまで姿勢を正す運動なので、お腹の脂肪燃焼のためには、心拍数を上げたりするような有酸素運動的な要素が必要なんだって。お腹の脂肪燃焼エクササイズお腹の脂肪燃焼エクササイズ その1立ちの姿勢で、まず中指と中指を引っかけるようにつなぎ、首の後ろで固定する。この時、首の後ろから上にずれないように気をつけて。右足を左足の前に出す。 右ひじを胴にくっつけるように下げ(右のわきの下をしめるように)そのままの姿勢で、息を吐きながらウエストから体を右にひねる。右足を戻して、上半身も戻す。 反対側も同様に行う。これを左右交互に10回で1セット。おなかの脂肪燃焼エクササイズ その2立ちの姿勢で、息を吐きながら右足のひざを曲げ上にあげ、左ひじを右ひざの外側に出るように近づける。反対側も同様に行う。これを左右交互に、10回で1セット。この2つのエクササイズを1日に2セット行う。毎日続けることで効果がアップするけど、1日おきで週3~4日でもOK。 寝たまま腹筋は、ねこにんも以前やったことがあるよ。でもいい加減だったからなぁ… 今度はちゃんとやってみよう…
February 26, 2009
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はなまるマーケットの今日のとくまるは、新タマネギがテーマ。新タマネギは、1年中出回っている普通のタマネギとは、品種が違うんだよ。普通のタマネギと比べると辛味が少なく、柔らくてみずみずしいのが特徴。ナマで食べるイメージがあるんだけれども、炒めても美味しいんだって。火はほとんど通さなくてOKだよ。ということで、新タマネギの料理を紹介。新タマネギのスライス外側の皮を剥く。表面のパリパリした薄皮が剥ければOKだよ。根と先の部分を切り落として、縦半分にしてから繊維に沿って縦切りにする。1~2分水にさらす。※辛みが好きな方はさらさなくてもOK。水にさらすとより食べやすくなるよ。新タマネギとカリカリじゃこのサラダ皮を剥いた新タマネギ1個を包丁で繊維に沿って薄切りにしたら、水に1~2分軽くさらし、水をよく切って器に盛る。 フライパンに、サラダ油大さじ1・ちりめんじゃこ大さじ3を入れ、中火でちりめんじゃこがキツネ色でカリカリになるまで約3分くらい炒める。 新タマネギに熱々のじゃこをかけ、ポン酢しょうゆ大さじ3と炒りゴマ大さじ1をかけて完成。 新タマネギドレッシングフタ付きの空き瓶に、すりおろした新タマネギ大さじ2・しょうゆ大さじ11/2・酢大さじ1・砂糖小さじ1/4・サラダ油大さじ3を入れ、フタをしっかり閉めてよく振れば完成。※新タマネギの根元を残したまま、丸ごと摩り下ろすと、バラバラにならず、やりやすいよ。※冷蔵庫で保存すれば4~5日もつよ。ローストビーフのたれとしてもいいし、タコやサーモン、白身魚などにかけて、カルパッチョ風にするのもいいね。ふろふき新タマネギ皮を剥いた新タマネギ2個に、高さの半分まで十字に切れ目を入れる。フライパンにタマネギを並べて、塩適量・酒大さじ2をふり、水1/2カップを入れてフタをし中火にかける。沸騰したら弱火にし、15分蒸し煮する。 十分に火が通ったら、フライパンから出して皿に盛りつける。フライパンに残った蒸し汁に塩適量を振り、味を調えたら、汁の2/3の量を皿に盛った新タマネギにかける。フライパンに残った汁に、味噌大さじ2・みりん大さじ2・酒大さじ1を加えよく混ぜながら煮詰めたら、香り付けにゴマ油適量を混ぜ、 新タマネギにかけて完成。新タマたまごご飯皮を剥いた新タマネギ2個を繊維に沿って5mmほどの厚さに切る。フライパンに、新タマネギ・摩り下ろしショウガ小さじ1/4・酒大さじ2を入れてフタをし、中火で5分酒蒸しにする。 これにナマ卵2個を溶かずに入れて、再びフタをし、卵の表面が白く固まってきたら火を止める。これを温かいご飯に乗せて完成。お好みでカツオ節や、白ゴマ・しょうゆなどをかけて食べてもOK。 新タマネギの丸ごと焼き・トマトのフレッシュソース添え新タマネギ2個は皮を剥き、先端を切り、根元はくり抜いておく。 さらに、バラバラにならない程度に深めに8等分切れ目を入れる。新タマネギを開いて、中まで馴染むように塩を適量ふる。アルミホイルにオリーブ油を適量塗り、新タマネギを包んだらオーブントースターに入れ、1200wで15分程度焼く。 焼いている間にトマトのフレッシュソースをつくる。 トマト2個は、さいの目切りにし、塩適量をふる。ボウルに塩適量・コショウ適量・酢小さじ1・オリーブ油大さじ3を入れよく混ぜる。 これに、トマト・みじん切りにしたパセリ適量を入れて混ぜてソースは完成。焼きあがった新タマネギをアルミホイルから出し、皿に盛りつけたらソースをかけて完成。 新タマネギは摩り下ろす時も目に染みることがないんだって。ドレッシング作ってみようかな
February 25, 2009
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はなまるマーケットの今日のとくまるは、節約おやきがテーマ。おやきとは本来、小麦粉などを水で溶いてそれを練って、その中に野菜や小豆などのあんを入れて、包んで焼くもののことを言うんだけど、今回紹介するのは、混ぜて焼くだけ!フライパン1つで作れちゃう簡単おやきだよ。サトイモと納豆のおやき1人前50円で出来るよ。サトイモ150gは皮を剥いて一口大に切り、フードプロセッサーにかける。※フードプロセッサーがない場合は、摩り下ろしてね。10秒ほどかけたら、白玉粉大さじ2・納豆のタレ2パック分・塩少々・砂糖少々を入れて15秒ほどフードプロセッサーをかける。※この時、少し固いと感じたら少量の水で硬さを調節して。 上記をボウルに移し、納豆2パック分・青海苔大さじ1/2を入れてかき混ぜ、4等分にし、広げたラップに乗せて丸める。 フライパンに油を引かずにタネを入れてフタをし、強めの中火で片面5分焼く。焼き色がついたらひっくり返してフタをし、5分焼いて完成。※5分のうち、残り3分はフタをはずして焼くとカリッと仕上がるよ。 レンコンのチャイニーズおやき1人前54円で出来るよ。レンコン350gは皮を剥いて、8枚スライスし、残りは摩り下ろす。 ボウルに摩り下ろしたレンコン・みじん切りのザーサイ20g・卵1個・片栗粉大さじ2・コショウ適量・オイスターソース大さじ1を入れて混ぜ、8等分にする。 フライパンにゴマ油大さじ1をひき、生地を丸く4枚落として広げ、その上にスライスしたレンコンを乗せてフタをし、強めの中火で4~5分焼く。焼き色がついてきたらひっくり返してフタをし、同様に4~5分焼く。 両面に焼き色がついたら仕上げに、ゴマ油大さじ1をまわし入れて完成。 盛りつけたら最後に、オイスターソース・万能ネギをそれぞれ適量ちらす。 キムチチーズおやき1人前52円で出来るよ。キムチ100gは1Cmぐらいに刻んでおく。 フードプロセッサーに8枚切り食パン2枚をちぎって入れ、キムチの汁50CC・無調整豆乳大さじ1を入れて10秒かける。これに塩少々・砂糖小さじ1を入れて更に10秒かける。 これをボウルに移し、ピザ用チーズ40g・キムチを入れて混ぜ合わせて4等分にし、ラップに乗せて丸く形を作る。※少し硬いと感じたらキムチの汁を入れて硬さを調節してね。 フライパンに油をひかずに、生地を入れて火をつけ、フタをし、強めの中火で片面4分焼く。焼けたらひっくり返して同様に4分焼く。 焼きあがったら一度取り出し、同じフライパンに少量のピザ用チーズを4か所に並べ、溶けてきたら、おやきを上に乗せる。焼き色がついたら完成。※フードプロセッサーがない場合は、キムチの汁と豆乳に食パンを浸し、柔らかくしてから、めん棒などで潰してね。ネギそばおやき1人前66円で出来るよ。蒸し焼きそば麺2袋は1Cm幅に切る。長ネギ1本は粗みじんにする。タネをつくるボウルにしょうゆ大さじ11/2・酒大さじ1・白だし大さじ1/2・味噌大さじ1/2を入れてフォークで混ぜ合わせる。全体が混ざったら、粗みじん切りにした長ネギを加えて混ぜ、全体が馴染んだら、摩り下ろした大和芋100gを入れてよく混ぜ、カツオ節3gを入れて全体をなじませる。これに焼きそばを両手でほぐしながら入れて、全体が混ざったらタネの完成。 大きめのフライパンにゴマ油大さじ1を入れて温め、タネをすべて流し入れ、全体を均等の厚さにしてフタをし、中火で3分焼く。焼き色がうっすらついたら火を止めてフタを取り、大皿を使ってタネをひっくり返し、再びフライパンに戻し、もう片面も3分程度フタをして中火で焼く。おからのホワイトソースおやき1人前32円で出来るよ。フライパンにバター30gを入れて少し溶けたら、薄力粉大さじ2を入れて炒め、全体が馴染んだら火を止め、冷たい牛乳150CCを一度に入れてクリーム状にする。これを再度火にかけて、おから100g・細切りにしたベーコン2枚分・スイートコーン大さじ4・パセリのみじん切り大さじ1を入れて炒めながら混ぜ合わせる。 生地がまとまりやすくなったらバットに取り出して、塩少々・コショウ少々で味を調え、4等分にする。別のフライパンにオリーブ油適量をひき、生地を丸めて乗せ、強めの中火で焼く。焼き色がついたらひっくり返して、同様に焼き、焼き色がついたら完成。 混ぜて焼くだけっていうの、なんか簡単そう!1個の値段もみんな安く出来るみたいだし、作ってみようかな
February 24, 2009
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はなまるマーケットの今日のとくまるは、豆乳がテーマ。豆乳にはタンパク質・ミネラル・イソフラボンなどが含まれているよ。栄養満点なのに低カロリーで、コレステロールゼロ。これはいいよね。豆乳は、大きく分けると、無調整豆乳・調製豆乳・豆乳飲料の3つがあるよ。そこで今回は無調整豆乳を使った料理を紹介。カボチャの豆乳ポタージュ煮込みの段階で豆乳を加えると、余分な熱が加わり、カスカスが出来てしまうので、豆乳は最後に加えるのがコツ。皮をそぎ落としたカボチャ1/6個は薄切りにする。タマネギ1個はくし切りにする。 鍋にオリーブ油大さじ1・タマネギを入れ、中火で炒める。しんなりしたらカボチャを入れて油が全体になじむまでさらに炒める。 カボチャが透き通ってきたら、水1カップ・しょうゆ小さじ1を入れ、沸騰したらフタをして弱火で10分煮込む。粗熱をとったら上記をミキサーに入れてペースト状にする。 これに無調整豆乳2カップを入れてミキサーで混ぜる。塩コショウ適量で味を調え、更にミキサーにかける。鍋に移しかえて煮立てないように弱火で温める。豆乳カルボナーラニンニク1/2片はスライスする。ベーコン3枚は1Cm幅に切る。 フライパンにオリーブ油大さじ1・バター10g・ニンニクを入れて弱火で炒める。香りがしてきたらニンニクを取り出し、ベーコンを入れてサッと炒める。 これに水1/2カップ・細かく砕いたブイヨン1個分を入れ、強火でひと煮立ちしたら火を消す。これに無調整豆乳1カップを入れて弱火にし、沸騰しないよう全体がなじむまで温める。表示時間通りに茹でたパスタ160gを入れ、ソースを絡める。火を止め、粉チーズ20g・卵黄2個分を入れてよく混ぜてから皿に盛る。最後に粗引き黒コショウ少々をかける。 大根の豆乳煮大根1/4本の皮を剥いて4等分にし、5mm幅のイチョウ切りにする。 鍋に大根・水2カップを入れ、沸騰してから強火で10分煮る。しょうゆ大さじ4・砂糖大さじ1を入れて中火で更に10分煮る。 無調整豆乳1/2カップを入れたら、煮立てないように弱火で全体に火が通るまで加熱する。サケとポテトの豆乳煮サケ2切れは一口大の大きさに切る。ニンニク1片はみじん切りにする。 ジャガイモ2個は皮付きのまま下茹でし、食べやすい大きさに切り、皮を剥く。 フライパンにオリーブ油大さじ2・ニンニクを入れ弱火で炒める。※ニンニクは焦げないよう注意する。 香りがたったらサケを入れ、両面がキツネ色になるまで中火で焼く。沸騰しないよう弱火にしてからフライパンに無調整豆乳1カップを入れて、刻んだブイヨン1個分・砂糖少々・コショウ少々・塩少々を入れる。これにジャガイモを入れ全体にソースをなじませて完成。 ねこにんも牛乳の代わりに豆乳を料理に使ってるよ。クリームシチューに豆乳を入れても美味しいよ
February 23, 2009
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はなまるマーケットの今日のとくまるは、豚こま肉がテーマ。一般的に豚こま肉とは、肩ロース、もも肉、ばら肉など、様々な部位の切れ端を寄せ集めたもの。だからとってもお得なんだね。そこで今回は豚こま肉の料理を紹介。豚こま肉の炊き込みご飯豚こま肉の下ごしらえをする豚こま肉150gは2、3Cm幅に切る。これに千切りにしたショウガ1片分・しょうゆ小さじ1・サラダ油小さじ1を加えよく揉み込む。炊飯器に米2合・適量の水・下ごしらえした豚こま肉・細切りにしたシイタケ3枚分・千切りにしたニンジン1/4本分・しょうゆ大さじ2・酒大さじ1を入れて炊けば完成。豚こま肉の治部煮風豚こま肉の下ごしらえをするポリ袋に豚こま肉200g・しょうゆ大さじ1/2・酒大さじ1/2を入れ、全体が混ざるように揉む。ここにサラダ油大さじ1/2を入れてさらに揉み、片栗粉大さじ3を入れよく揉み込む。鍋にだし2カップ・しょうゆ大さじ2・砂糖大さじ2・酒大さじ1を入れ強火にかける。※必ず沸騰させること。 沸騰したら、下ごしらえをした豚こま肉を1枚ずつ、くっつかないように入れる。石づきを取り食べやすい大きさにしたシメジ1袋を入れ、中火で煮る。豚こま肉に火が通ったら、下茹でしたホウレンソウ適宜と一緒に器に盛り付けて完成。 豚こま肉やわらか冷凍術肉が解凍した後もやわらかく、旨み成分と一緒にでてくるドリップなども少なくなって、 おいしさが保たれる冷凍術だよ。豚こま肉200gに、すし酢大さじ1・酒大さじ1を入れ、よく揉み込んでから、小分けにしてラップをするだけ。※冷凍した豚こま肉は、2週間もつよ。※ラップに包んだ後、保存袋に入れるとさらに鮮度が保てるよ。豚こま肉とワカメの煮物鍋に水2カップ・しょうゆ大さじ1・みりん大さじ1・カツオ節5g・冷凍豚こま肉200gを凍ったまま入れ強火にかける。沸騰したら中火にし、くし切りにしたタマネギ1個分を入れ透き通ってくるまで煮る。 豚こま肉に火が通ってきたらよくほぐし、乾燥ワカメ大さじ1(2g)を入れ、ひと煮立ちさせれば完成。チン!ジャオロースーボウルにしょうゆ小さじ1・ オイスターソース小さじ1・砂糖小さじ1・ 鶏ガラスープの素小さじ1・ショウガのみじん切り小さじ1・ ニンニクのみじん切り小さじ1/2・冷凍豚こま肉200gを凍ったまま入れ、ふんわりラップをし電子レンジ(600w)で7分加熱する。加熱したら豚こま肉をほぐし、細切りにしたピーマン2個分・細切りにしたパプリカ1/2個分・細切りにしたタケノコ(水煮)50g・もやし50gを入れてよく混ぜ合わせ、再び電子レンジ(600w)で2分加熱したら、肉と野菜をよく混ぜる。 よく混ぜたら、再度、電子レンジ(600w)で1分加熱し、ラップを取らずに蒸らして完成。 ねこにんもよく使ってる豚こま肉。ひと手間加えるだけで美味しくなるんだね。炊き込みご飯、やってみようかな
February 19, 2009
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はなまるマーケットの今日のとくまるは、米粉がテーマ。小麦粉が不足してから注目されてきた米粉。米粉は大きく分けて、もち米の粉から出来ているものと、うるち米の粉から出来ているものに分かれるんだって。主な米粉は、道明寺粉・もち粉・上新粉・白玉粉このうち、もち米粉なのは道明寺粉・もち粉・白玉粉うるち米粉なのは上新粉だよ。最近、米粉と呼ばれるものは、うるち米粉のことをさすことが多いので、今回は、うるち米粉(上新粉)を使った料理を紹介。米粉クリームシチュー米粉大さじ2に牛乳250CCを入れて混ぜる。タマネギ・ニンジン・ジャガイモ・ブロッコリーなどの具材を切って炒めて、あらかじめコンソメなどで煮ておく。米粉&牛乳を入れてかき混ぜる。ジャガイモもっちり焼きジャガイモ中2個は皮を剥いて摩り下ろし、万能ネギ5本は小口切りにしておく。 生地をつくるすり下ろしたジャガイモの水気はしぼらずにボウルに入れ、上新粉100gを入れてよく混ぜ合わせる。※生地の固さの目安は、持ち上げて生地がボタッと落ちるくらい。そこに薄皮を取り除いた明太子1/2腹・万能ネギを入れて、さらに混ぜ合わせる。 フライパンにゴマ油適量をひき、生地の1/4の量を流し入れ、7~8mm程度の厚さにならす。フタをして弱めの中火で3~4分蒸し焼きにする。ひっくり返してフタをしてもう片面を3分ほど蒸し焼きにする。 最後にフタをとって、両面を強火で1分ずつ焼いて表面をカリッとさせたら完成。 すい豚汁すいとんをつくるボウルに上新粉50g・豆腐(木綿でも絹でもOK)50gを入れ、手で崩しながら混ぜ合わせる。耳たぶくらいの固さになるまでこねたら丸めて一口大のだんごにして、火が通りやすいように中心に窪みをつける。大根1/3本とニンジン1/2本はいちょう切りにする。ゴボウ1/2本はささがきにする。コンニャク1/2枚は細切りにし、アク抜きをする。 鍋にサラダ油適量をひいて熱し、豚もも肉(薄切り)200gを炒める。色が変わったところでコンニャク・野菜を入れて炒め、全体に油がまわったら、だし5カップを入れる。 野菜が柔らかくなって煮立ったら、アクをとり、すいとんを入れる。※お澄ましのようなものにすいとんを入れるときは汁が濁ってしまうので、 別茹でして後で加えたほうがよい。いったん沈んだすいとんが再び浮いてきたら味噌適量を入れて、万能ネギ適量を散らせば完成。黒糖蒸しパンすり鉢の中に豆腐(木綿でも絹でもOK)80gを入れてすり潰し、黒砂糖60gを入れる。なめらかになったら豆乳60CCを入れて混ぜ合わせる。 生地をつくる上新粉100gに重曹小さじ1/2・ベーキングパウダー小さじ1/2・塩少々を入れて、泡だて器でよく混ぜ合わせる。そこへ豆腐&豆乳を入れて混ぜ合わせる。ザル(蒸し器に入るサイズのもの。金ザルでも可)にクッキングペーパーを敷いて、そこに生地を流し込み、黒ごま適量を散らしたら、蒸気の上がった蒸し器に入れて強火で20分ほど蒸して完成。※カップケーキ位の大きさで数個作る場合は、蒸し時間は15分ほど)いちごチョコもち生地をつくるボウルにいちご中2粒を入れフォークで粗めに潰す。これに豆腐(木綿でも絹でもOK)30g・上新粉50g・塩ひとつまみを入れ、耳たぶくらいの固さになるまで手でこねる。生地を16等分にして、その中に市販の粒チョコを包んで丸めて、たっぷりのお湯で茹でる。おだんごが浮いてきたら、さらに30秒ほど茹でる。表面を氷水に、さっとつけて冷やし、器に盛れば完成。 上新粉といったらお団子っていうイメージだったんだけど、シチューのとろみにも使えるんだね。すい豚汁は寒い時に良さそうだね
February 18, 2009
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はなまるマーケットの今日のとくまるは、コンニャクがテーマ。250gの板コンニャクが、わずか13キロカロリーと、とっても低カロリー。そして97%が水分なんだって。食物繊維も豊富だからダイエットやメタボ対策の方にオススメな食材だね。基本の下ごしらえ切り込みまたは叩いてコンニャクの表面と裏面に斜めに切り込みを入れる。※表面積が増えて、そこから味がしみ込みやすくなる。 またはこんにゃくを叩く。※多少型崩れはするけど、中の繊維が壊れて味が染み込みやすくなる。 下茹でする鍋にコンニャクを浸るくらいの水を入れて沸いたら中火にして、2分茹でる。※水から茹でた方がじっくりアクが抜けて味が染み渡りやすくなる。保存法コンニャクは、開封後は買ってきた袋の中に入っている水の中に入れて保存すると、冷蔵庫で10日間もつよ。もしもうっかり水を捨ててしまった場合は、下茹でに使ったお湯を冷まして使うといいよ。コンニャクのふき味噌田楽コンニャク2枚に切り込みを入れ、下茹でする。 鍋に下ごしらえをしたコンニャク・水2カップ・昆布だし(顆粒)小さじ1を入れ、フタをずらして10分煮る。ふき味噌をつくるコンニャクを煮ている間に、ふきのとう4個を水洗いし、ラップをかけて電子レンジ(600w)で50秒かけて取り出したら、水で冷ましてしぼり細かく刻む。 コンニャクとは別の鍋にふきのとう・味噌大さじ21/2・酒大さじ3・砂糖大さじ21/2を入れて強火にかけ、沸いたら中火で2~3分煮る。煮たコンニャクの水気を拭いて皿に盛る。コンニャクの上に、ふき味噌をかけ、最後に煎りゴマ適量をまぶせば完成。コンニャクのカレー風味煮コンニャク1枚を叩き、手で一口大に切って、水に入れる。沸いたら中火で2分煮て、ザルにあげて冷ます。ゴボウ1/3本・ニンジン1/2本をそれぞれ乱切りにして、ゴボウは水にさらす。※ゴボウは皮付きでもOK。 鍋に下茹でしたコンニャク・ゴボウ・ニンジン・水150CCを入れる。めんつゆ(3倍濃縮)大さじ21/2・カレー粉小さじ1/2を入れて弱火にし、フタをずらして 中火で15分煮る。 カレー粉小さじ1/2・茹でたブロッコリー1/8株を入れて少し煮れば完成。しらたきのクリーム明太子パスタ風しらたき300gは半分に切り、1~2分下茹でし、ザルにあげて水気を切る。 明太子50gは皮を取り、中身を出す。フライパンに、しらたきを入れ、約5分くらい中火で乾煎りする。※目安はしらたきの色が透明→白に少し色が変わればOK。これにバター大さじ1・昆布茶小さじ1・牛乳100CCを入れ、中火で煮立たせる。 ひと煮立ちしたら火を弱めて、明太子を加えて、水溶き片栗粉適量でとろみをつける。※水溶き片栗粉は一気に全部入れてしまうと固まってしまうので、小さじ1程度ずつ入れて、とろみを調整する。塩・コショウ適量で味を調える。しらたきを皿に盛ったら、万能ネギ適量・刻み海苔適量を乗せて完成。 しらたきのキノコパスタ風したらき300gを半分に切り、1~2分下茹でし、ザルにあげて水気を切る。 フライパンに、しらたきを約5分くらい中火で乾煎りし、いったん取り出す。※目安はしらたきの色が透明→白に少し色が変わればOK。 フライパンにバター大さじ1を入れ、タマネギ1/2個・生シイタケ4枚・エノキ1パック・シメジ1パックを入れて炒める。昆布茶小さじ1・塩昆布大さじ2を入れる。乾煎りした、しらたきを入れて炒める。 しょうゆ少々を入れる。皿に盛ったら、上に万能ネギ適量をかけて完成。 こんにゃくは安いしヘルシーだから、結構お得な食材だよね。煮物に入れたり、おでんにしたり、と和食に使ってたけど、しらたきをパスタにするっていうの考えなかったなぁ
February 17, 2009
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はなまるマーケットの今日のとくまるは、タラがテーマ。例年は12月がタラのピークなんだけど、今年はちょっと漁の時期が遅れて、2月に入ってから北海道、東北を中心に、美味しいタラが出荷されているそうだよ。そこで、タラの料理を紹介。タラの煮付けキノコ餡かけタラを美味しくするポイントは、香りと旨みの材料を加えることだよ。タラの切り身4切れに片栗粉適量をまぶし、熱湯に5秒ほどくぐらせたら冷水にとって、霜降りにし、冷水でしめる。鍋に酒250CC・水250CC・砂糖80g・しょうゆ100CCを入れ、砂糖が溶けたらタラとショウガスライス1片分を入れ、強火で7~8分煮る。鍋を弱火にし、タラが少し浸かる程度の煮汁を残す。他の煮汁を全て別鍋に移し、薄切りにしたシイタケ2枚・食べやすい大きさにしたエノキタケ1袋分・シメジ1パック分などのキノコ類を入れて、キノコに火が通るまで煮る。別鍋のキノコに火が通り、しんなりしてきたら、弱火にし、水溶き片栗粉大さじ1を入れて、とろみをつけたら火を止める。タラを煮付けている鍋も火を止め、タラを皿に盛り、別鍋のキノコ餡をかければ完成。タラのミルク煮タラの切り身4切れの両面に塩コショウ適量をふり5分置く。 タラに水気が出てきたらペーパーでふき取る。 オリーブ油小さじ1/2をひいたフライパンでタラを皮目から焼き、両面に軽く色がついたら、バットに取り出しておく。フライパンの粗熱をとったら、バター40g・みじん切りにしたニンニク1片を入れ、ふつふつしてきたら、スライスしたタマネギ1/2個分・くし型に切ったカブ1個分・適量の塩を入れ、中火弱で、ニンニクが色づくまで炒める。 火を止めてフライパンにタラと、タラから出てきたドリップ・牛乳200CCを入れ、沸騰させる。沸騰したら、弱火にし、4分煮れば完成。タラとトマトの蒸し煮タラの切り身4切れの両面に塩コショウ適量をふり5分置く。 タラに水気が出てきたらペーパーでふき取る。 つぶしたニンニク2片分をオリーブ油で炒め、香りが出てきたところで油を取り出す。 同じフライパンを使って、タラを皮目から焼き、両面に軽く色が付いたら、バットに取り出しておく。※タラから出たドリップごと取り出しておく。そのままのフライパンにニンニクで香りをつけた油を戻し、5Cm幅に切ったエノキダケ1袋と、適量の塩を入れ、中火でさっと炒める。 火を止めて、くし型に切ったトマト2個分・タラ・タラのドリップ・水大さじ3を入れ、沸騰させる。弱火にしてフタをし、5分蒸せば完成。※トマトは重ならないように入れる。シラコのバター焼き岡江さんのちゃちゃっとレシピだよ。シラコ200gは塩水(水500CCに塩大さじ1が目安)に30分浸けておく。 取り出したシラコは食べやすい大きさに切り、熱湯で30秒ほど湯通しし、ペーパーで水気をふき取る。 シラコの両面に塩コショウ適量をふり、小麦粉適量をまぶす。フライパンにオリーブ油小さじ2・バター10gをひき、シラコを片面ずつ濃いキツネ色に色づくまで焼く。※この時、軽くフライ返しで押さえるといいよ。表面がカリッとなったら完成。 タラは和食の食材だと思っていたけど、洋食でもいいのね。煮物とお鍋にしか使ったことが無かったねこにんです…
February 16, 2009
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はなまるマーケットの今日のとくまるは、塩イカがテーマ。塩イカは、長野県で古くから伝わる保存食の1つだそうだよ。イカを塩漬けして茹でたものだよ。でも長野にしか売ってないので、だったら自分で作っちゃおうという訳。塩イカの作り方スルメイカ2杯のはらわたを取り除き、胴体と足に分け、皮をむく。※下処理をしたスルメイカは約400g保存袋に塩大さじ11/2とイカの足を入れ、軽くもむ。 イカの足をイカの胴に入れ、再び保存袋に入れて全体に塩をつける。袋の空気を抜き、封をして1日冷蔵庫で寝かす。鍋にイカを入れ、イカがかぶる程度の水(600CCが目安)、酒大さじ2を入れ、強火で茹でる。※鍋は、2杯のイカが隙間なく入るくらいの大きさのものを使ってね。沸騰したら、中火にして1分半~2分、箸などでイカの胴体を押し、中に汁を入れる。2分経ったら火を止めて、フタをし、人肌程度に冷ます。冷めたら密閉容器に入れ冷蔵庫で半日置いて完成。冷蔵庫で約2~3日もつよ。冷凍庫だと約1ヶ月もつよ。※冷凍の場合は、汁と身は別々にして冷凍してね。塩イカの利用法塩もみしたキュウリと合わせて。塩イカとおろしショウガの和え物にして。塩イカに、さらしタマネギをのせ、しょうゆをかけて。塩イカと納豆の和え物にして。他にもアレンジ出来るよ。塩イカの煮びたし塩イカ1/6杯を一口大に切る。油揚げ1枚は油抜きせずに、1Cm幅に切る。 鍋に塩イカのゆで汁300CCを入れ、火にかける。 沸騰したら、顆粒だし小さじ1/3・水100CCを入れる。油揚げ・水菜1/2束・塩イカを入れ中火で煮る。塩イカのサラダ風リゾット鍋に塩イカのゆで汁200CC・水100CCを入れて火にかけ、沸騰したら冷やご飯2膳分を入れほぐす。煮立ったらザルにご飯をあげる。 ショウガの甘酢漬けの汁(酢でもOK)大さじ1をご飯に混ぜる。塩イカ1/2杯・お好みの具材(パプリカ・キュウリなど)をそれぞれサイコロ状に形を揃えて切る。、ショウガの甘酢漬け適量は細かく切る。 ご飯と具を軽く混ぜ、最後にオリーブ油大さじ1をかけ、再び軽く混ぜる。塩イカの香港風焼きそば塩イカのゆで汁おさじ2・オイスターソース小さじ1・砂糖小さじ1/3・しょうゆ小さじ1・ゴマ油少々を入れ、合わせ調味料を作る。 塩イカ1杯の足は細かく刻み、ショウガのみじん切り1/2片分と柚子コショウ小さじ1/3を混ぜる。鍋に水300CCにサラダ油大さじ1・塩小さじ1/2を入れ、モヤシ1/4袋・菜の花6本を茹でる。 鍋に焼きそば150gを入れ、水大さじ2を入れてフタをして蒸らし、塩イカの足を入れて炒める。モヤシ・菜の花・1Cm幅に切った塩イカの胴1杯分を入れ炒める。合わせ調味料を入れ、最後にニラ1/4束を適量の長さに切ったものを入れ、白ゴマ適量をかけて仕上げる。 塩イカなんて知らなかったよ~。長野では普通にスーパーで売られているらしい…ご当地食材なんだね
February 13, 2009
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はなまるマーケットの今日のとくまるは、高野豆腐がテーマ。高野豆腐の約95%が長野県で作られているんだって。高野豆腐には、良質なたんぱく質やビタミンEがたっぷり含まれているよ。また、鉄分やカルシウムも豊富に含まれているので、女性にとってうれしい食材なんだね。高野豆腐の半分を食べるだけで、成人女性の場合、不足しているカルシウムの分を補うことが出来るよ。高野豆腐の含め煮耐熱容器に水250CC・顆粒だし小さじ1/4・しょうゆ小さじ1・砂糖大さじ1・塩小さじ1/3を入れてよく混ぜる。そこへ、戻してない高野豆腐を入れる。 これを電子レンジ(600w)で7分ほど加熱して完成。豚巻き高野豆腐含め煮にした高野豆腐2枚の汁気を軽く絞り、食べやすい大きさに切る。 切った高野豆腐に豚ばら肉200gを巻きつけ、これをフライパンで炒める。肉に火が通ったら、だし汁50CC・しょうゆ大さじ11/2・みりん大さじ1・砂糖大さじ1・おろしショウガ汁子さじ1を入れる。全体に絡めるように煮詰めたら完成。高野豆腐そぼろ高野豆腐2枚を摩り下ろす。これを、だし汁100CCの入ったフライパンに入れ、しょうゆ大さじ1・みりん大さじ1・砂糖大さじ1・重曹少々を入れる。水気を飛ばすように炒り煮して完成。高野豆腐のカツ鍋に水400CC・砂糖小さじ1・スライスしたニンニク1片分を入れ、火にかける。 沸騰したら弱火にし、高野豆腐2枚を入れ、1分ほどしたらひっくり返す。さらに1分煮て火を止め、粗熱が取れるまで置いておく。粗熱が取れたら、高野豆腐を軽く絞る。高野豆腐に普通のカツと同様に衣をつけ、キツネ色になるまで揚げれば完成。 高野豆腐グラタン高野豆腐4枚は水に20秒ほど浸けて柔らかくし、サイコロ状に切っておく。フライパンにバター大さじ2を入れて火にかけ、四角に切ったベーコン4~5枚を入れて軽く炒める。刻んだタマネギ1個分を加え、さらに炒める。 ある程度火が通ったら牛乳600CC・サイコロ状に切った高野豆腐を入れ、フタをして5分ほど煮込む。これに水溶き片栗粉を適量入れて、とろみをつける。塩小さじ1・コショウ少々で味を調える。 上記の具をグラタン皿に移し、ピザ用チーズ適量とパン粉適量をかける。オーブントースターで焼き目がつくまで焼いたら完成。 高野豆腐の安倍川風高野豆腐4枚は水に20秒浸してから2等分にし、半分の薄さに切る。鍋に牛乳300CC・砂糖大さじ4・高野豆腐を入れてフタをして弱火で5分ほど煮る。 煮汁に牛乳溶き片栗粉(牛乳大さじ2・片栗粉大さじ2)を入れ、とろみがついたら火を止める。粗熱を取り、皿に盛る。高野豆腐の上に、ゆで小豆適量・きな粉適量をかければ完成。 高野豆腐は煮物しか使ったことがなかったけど、カツにもなるのね~安倍川風は、ちょっとびっくり
February 12, 2009
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はなまるマーケットの今日のとくまるは、浅草がテーマ。東京・下町の代表的な浅草。浅草の顔といわれる仲見世の楽しい歩き方や、超穴場スポットまで、浅草の魅力を紹介。仲見世仲見世通りは約300mぐらいあり、90軒近い店が並んでいるんだって。きびだんご あづま江戸時代から売られていたという文献があるそうだ。きびだんご 5本300円仲見世 文扇堂歌舞伎役者からも愛される扇子が売られているよ。扇子 2410円浅草寺歴史は古く、およそ1400年前に創られた、都内では最古のお寺。もともと漁師が隅田川で引き上げた観音様を奉ったことから始まったそうだ。宝蔵門門をくぐるとその裏には、巨大わらじがあるよ。これは、鬼だとか厄など、そういう悪いものがやってきた時に驚かせて退散させるためにあるんだって。伝法院通り伝法通りは、およそ200mにわたる江戸情緒溢れる商店街。老舗の伝統工芸品も数多くあるよ。江戸切子おじまガラスをカットして描かれる繊細な模様が特徴の江戸切子のお店。よのや櫛舗創業が100年前という椿油をしみ込ませて作る木櫛のお店。下町味巡りアンヂェラス昭和21年にオープンして以来、内装はほとんど変わっていないお店。コーヒーを半分飲み終わってから梅酒を入れて飲んで梅を食べるものがあり、これがお店の名物の梅ダッチコーヒーなんだって。梅ダッチコーヒー 700円浅草六区通りこの通りの街頭は、榎本健一さんや内海桂子・好江さんなど浅草を拠点に活躍し街を活気付けた芸人の写真が貼られているよ。浅草演芸ホール若手実力派芸人の漫才が見られるよ。 浅草かぁ。しばらく行ってないなぁ。仲見世以外にもいい所がたくさんあるみたいなので、行ってみようかな
February 11, 2009
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はなまるマーケットの今日のとくまるは、シジミがテーマ。寒い時期にとれるシジミを寒シジミとといい、栄養分を蓄えて冬眠状態な訳。だから美味しい時期なんだね。良質なタンパク質・ミネラルが多く、ビタミンB群、特にビタミンB12が多いんだって。そこで、シジミ料理を紹介。シジミの下処理の仕方シジミ同士をこすり合わせるようにしっかり水洗いする。※口が開いてしまっているシジミなど、悪くなったシジミは除く。水を切り、水に浸したクッキングペーパーをかぶせて室温(20度程度)で3時間ほど置く。再び水洗いし、そのままお料理に使う。砂抜きはアサリと違ってそんなに気にしなくていいんだって。ただ気になる方は、水に1時間程浸けてね。シジミは水から出すと呼吸ができなくなり、その結果、体内の旨み成分であるコハク酸を多く出すことが判ったんだそうだ。約3時間置いておくだけで、コハク酸が2倍近く増えるよ。更に旨味アップシジミをもう一度水洗いして、よく水切りし、保存パックに入れて冷凍庫へ。一晩冷凍させれば旨みアップの完了。※冷凍する場合は、貝が開かない可能性があるので、熱湯からの調理がオススメ。シジミ汁鍋に水450CCを入れ、味噌大さじ3を溶かす。 ※水のうちに味噌を溶かす。温まるうちに味噌は溶けるよ。味噌を溶かしたら基本の下処理したシジミ180g・酒大さじ1を入れ、弱火で10分程度ゆっくり煮出す。アクが出てきたらある程度とり、全て貝が開いたらすぐに火を消して完成。シジミの中華スープ鍋に水450CC・基本の下処理をしたシジミ200g・酒小さじ1を入れ、弱火でじっくり煮出す。 アクが出てきたら取り除く。貝が開いてきたら塩少々で味を調える。貝が全て開いたら火を止め、シジミだけを皿に盛る。 鍋の中のスープだけしっかり温め、シジミの皿に盛り付ける。ゴマ油少々をまわしかけ、白髪ネギ適量・ショウガの細切り適量を乗せて完成。 シジミとレンコンと豆腐の煮物鍋に水500CC・基本の下処理をしたシジミ250g・レンコンの輪切り(2mm程度に切る)100g・食べやすい大きさに切った絹ごし豆腐1丁分・赤唐辛子1本・摩り下ろしニンニク適量・薄口しょうゆ大さじ2を入れる。鍋を弱火にかけ、10分程度、貝が全て開くまでゆっくり煮る。 アクが出てきたら取り除き、貝が全て開いたら、軽く沸騰させすぐに火を止め完成。※韓国海苔をのせて食べてもOK。シジミの炊き込みご飯鍋に水500CC・基本の下処理をしたシジミ200gを入れ、弱火で10分程度ゆっくり煮出す。アクが出てきたらある程度とり、貝が開いたらすぐに火を消し、身とだしを分ける。 炊飯器に米2合半・しょうゆ大さじ11/3・酒大さじ11/3・塩小さじ11/3・摩り下ろしショウガ少々・粗熱をとったシジミのだしを入れて炊飯する。炊き上がったら、貝殻をはずした身を混ぜて完成。 下処理の仕方、間違ってた…苦しくさせる方が美味しいなんて…ちょっと残酷っぽいけど…
February 10, 2009
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はなまるマーケットの今日のとくまるは、わけあり商品がテーマ。不況時代のお買得のキーワードは、わけあり商品だと番組では紹介してます。ちょっとした訳があるだけで、品質も味も変わらないというのは、最高のお買得だよね。ネットでわけあり商品を探すぐるなびお寿司屋さんは、形がきちんとそろっていないと、仕入れないよと、はねのけられてしまうんだそうだ。また、料亭さんは色を気にするだけ。理由は、色が不揃いだけなんだって。どちらも味は変わらないので、お家でたっぷり楽しめるよね。また、この不況が少し関わっていて、大手百貨店のキャンセルが入って、ネットで販売できないですか?ということも。商品自体には何の問題もないけど、在庫処分ということで驚きの激安に。おいしっくすシイタケの石づきなど、少しワケがあって一般には流通しないような野菜を集めているよ。賢いわけあり商品の見分け方 きちんとした理由、「わけ」があるものを選ぶこと 利用客の声を読んで見極めること わけをきちんと書かないで、ただ、わけありとだけ書いてあるのは、気をつけてね。わけありチョコ製造工程で割れてしまったチョコレートを詰め合わせて売っているよ。わけありランチ見習いの子が作っているランチは安くなっているんだって。使っているのは最高級の食材ながら、調理見習いが修行を兼ねて作るので安いという、わけありランチ。東京誠心調理専門学校校舎内にある、一般客向けの実習レストラン。料理をするのも、接客するのも全て学生。学生さんたちの腕試しの場でもあるからこそ、本格的コースが激安で食べれるんだね。学生が休みの時は休み。わけありの町 清里ただ今、寒いほどお得フェアーの真っ最中だよ。朝10時の気温が5度以下だと30%オフ。さらに、マイナス5度以下だと50%オフになるんだって。清里は今シーズンオフでお客さんの少ない時期なので、少しでもみんなで盛り上げていこうという企画なんだそうだ。避暑地として知られる清里は、冬場はお客さんが激減するんだね。ならば寒さを集客に結び付けてしまおうという企画。 足が取れてるだけのカニとか、ケーキの端など、味には変わらないけど、安いっていうのいいよね。スーパーでも明太子の切れ子なんかは安くしてるよね。ねこにんも、こういう、わけあり商品大好き~
February 9, 2009
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はなまるマーケットの今日のとくまるは、海苔がテーマ。2月6日は、海苔の日なんだって。これは飛鳥時代に制定された大宝律令の中で、海苔が租税品に指定されていたことに、ちなんだものなんだそうだ。そして、海苔は今が旬なんだって。100g当たりの栄養素を見ると、ビタミンAはニンジンの3倍、ビタミンCはレモンの2倍、食物繊維はゴボウの約7倍。そこで今回は海苔を使った料理を紹介。海苔の磯辺揚げちくわ2本は一口大に切る。 ボウルに天ぷら粉大さじ1・粉チーズ大さじ1・水大さじ4を入れ、さっくり混ぜ合わせたら、もみ海苔(海苔を焼いてもんだもの)1/2枚分を入れて混ぜ合わせる。 ちくわに天ぷら粉を適量まぶし、ボウルの中身をつけて170度の油で揚げる。衣が色づいたら完成。 海苔たっぷり大根サラダ大根1/4本は皮をむいて千切りにして水にさらす。約5分後シャキッとしてきたら、水気を切る。 ボウルにさらした大根・めんつゆ(2倍濃縮)大さじ3・酢おおさじ1・オリーブ油大さじ1・ゴマ油小さじ1・カツオ節5gを入れて混ぜる。最後に、もみ海苔(海苔を焼いてもんだもの)4枚分を入れて混ぜる。海苔塩だれ塩小さじ1・だし汁1カップ・もみ海苔(海苔を焼いてもんだもの)4枚分をミキサーにかけるだけ。釜揚げうどんに絡めたり、鍋のたれにしたり、八宝菜に混ぜたりして食べてね。 海苔黒だれ砂糖大さじ11/2・黒炒りゴマ大さじ4・しょうゆ大さじ3・鶏がらスープ大さじ4・酢大さじ4・ゴマ油大さじ2・もみ海苔(海苔を焼いてもんだもの)4枚分をミキサーにかけるだけ。海苔黒だれを使って 海苔豚しゃぶネギ2本は小口切りにして水にさらし、少しもんで、ぬめりを取ったら水気を切る。 沸騰した湯に豚肉350gをサッと湯通しし、食べやすい大きさにザク切りにする。 ボウルにさらしたネギ・湯通しした豚肉・海苔黒だれ1/2カップを入れて混ぜるだけ。 ねこにん宅にも法事で貰った海苔がたくさんあるの…もみ海苔にして使ってみようっと
February 6, 2009
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