「料理長の日記」　三重県いなべ市　　　　　　　　　　　　　阿下喜（あげき）の日本料理　昭栄館

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2007.01.08

本日の「前菜」と「焼き物」！

(6)

カテゴリ：〇本日のお料理風景あれこれ・・・

本日のお昼のお客様の「前菜」です。

お二人でのご来店でしたがの、仲良く 一盛り にしてお出しいたしました。

本日の前菜.JPG

内容は、

・百合根の自家製赤玉味噌和え
・さざなみ獅子唐　　　　　　　　　でした。

庭で採ってきた「 黄柚子 」「 千両　黄　赤 」をあしらって、 美しく ・・・。

続いて、「 焼き物 」です。

寒くなってきて美味しくなる「 鰤　ぶり 」。
皮も美味しく召し上がれるように 目入れ をしています。

ブリ目入れ

ホームページの料理説明からそのまま・・・。

○　 鰤テキ　大和芋　青海苔　金柑蜜煮

旬を迎えた「鰤　ぶり」。鰤テキとは、鰤の ステーキ という意味です。
吉兆冬の定番の焼き物の一つですね。

新鮮な鰤を9：5：2＋生姜に漬け込んでからフライパンやオーブンで焼き上げます。
ツヤ良く焼きあがったところに、とろろ芋と青海苔をトッピング。
これがなかなかの相性なのです。

矢生姜・蜜煮にした金柑を添えて出来上がり。
寒いこの時期、是非食べたい焼き物ですね。

鰤テキアップ.JPG

御人数の少ないお客様でしたので、（あまり数の揃わない）古めかしい器を出してきました。
女将（母）が嫁に来る前からあったようです。
いいものかわかりませんが、当時の昭和の雰囲気の残る器、大事に使っています。

そういえば、私は昭和47年生まれ。
いつの間にか、平成で生きている時間のほうが長いんですね。
最近、友人に言われ、気がつきました。

明日もたくさんのご予約ありがとうございます。
張り切ってお料理いたしましょう！

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