「料理長の日記」　三重県いなべ市　　　　　　　　　　　　　阿下喜（あげき）の日本料理　昭栄館

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2007.01.13

本日の「特別懐石」よりいくつか紹介・・・。

(2)

カテゴリ：〇本日のお料理風景あれこれ・・・

本日のお昼の「 特別懐石 」のお客様。
ご結納 の後のお食事のご予約です。
女性は皆様、着物をお召しになり、とっても 華やか でいらっしゃいました。

本日の八寸は、おめでだく 朱盆盛り で・・・。

特別懐石八寸.JPG

内容は、

・百合根の自家製赤玉味噌和え
・ふぐの七味揚げ　すだち
・さざなみ獅子唐
・赤海鼠　ちり酢
・赤飯（鯛の器）　　　　　　　　　でした。

寿のお献立 を添えて、 華やかに ・・・。
ネコヤナギ をあしらって、 楽しく ・・・。

続いて、お造里。2名様ずつの 三盛り にいたしました。

特別懐石造里.JPG

内容は、
・天然平目　黒あわび　生うに　まぐろ　本山葵　土佐醤油　でした。

特別懐石造里アップ.JPG

庭の ヒイラギ や 山茶花のはなびら をあしらって、 美しく ・・・。

続いて、酢の物。3名様ずつ 二盛り にいたしました。

特別懐石酢の物.JPG

兵庫県香住港より入荷の「 活け松葉がに 」を湯がいて、
召し上がりやすいように、さばいてあります。これも吉兆の丁寧な仕事。
二杯酢ゼリー を添えて・・・。

特別懐石酢の物アップ.JPG

とっても美味しい 蟹みそ 。もったりと盛り付けました。
鶴や亀・扇の水引 をあしらって、 おめでたく ・・・。

ご飯は、「 天然真鯛の鯛めし 」です。

鯛めし.JPG

洗い米にサイコロに切った大根・京人参・鯛の出しで「 紅白ご飯 」を焚き上げ、
鯛の身を乗せ、蒸らします。
最後に、たっぷりと「 山椒の木の芽 」をトッピングして完成です。

明日の特別懐石のお客様は、「還暦のお祝い」です。
「 天然真鯛の鯛茶漬け 」が登場予定。

天然真鯛の鯛茶漬け.jpg