「料理長の日記」　三重県いなべ市　　　　　　　　　　　　　阿下喜（あげき）の日本料理　昭栄館

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2007.01.15

本日の「特別懐石」。

(4)

カテゴリ：〇本日のお料理風景あれこれ・・・

本日のお客様は、今月2回目のご来店。
献立替えの「 特別懐石 」でおもてなしいたしました。

・先付け「 松葉がにの共和え 」。
ほぐした、松葉がにの身と蟹味噌を和えて盛り付けました。

・お椀　「 蓮根饅頭 」

・お造里「 天然とらふぐの炙りてっさ　ちり酢 」

本日の造里.JPG

背の高い「筒向　つつむこう」の器に盛り、 ネコヤナギ をあしらいました。

本日の造里アップ.JPG

とても高価な天然とらふぐですが、只今相場が下がっているようです。
今が食べごろ・・・。

とらふぐの頭.JPG

もちろん、熱々のアラの 七味揚げ も添えて・・・。
これは、顔の部分の画像。
他には、くちばし・釜・中骨などがあります。

・焼き物　「 サワラ西京味噌焼き　蕗の薹田楽　金柑蜜煮　はじかみ 」

本日の焼き物.JPG

・揚げ物　「 天然平目の若草揚げ 」

本日の揚げ物.JPG

・お鍋　　「 桑名の白魚の玉じめ 」

・ご飯　　「 海老芋ごはん　お釜で 」

海老芋ご飯お釜.JPG

お釜に洗い米を入れ、醤油ベースのお出しを加えて焚き始めます。
蒸らしのタイミングに 揚げた海老芋 （サイコロ型）を加えます。
お出しする直前に 刻み柚子 をトッピングして出来上がり！

本日のご飯　海老芋ご飯.JPG

海老芋の香ばしい香り・柚子の爽やかな香り。
美味しいご飯の完成です。

・果物　　「 いなべの章姫　フローズンマンゴー　きらきら白ワインゼリーをかけて 」

本日の果物.JPG

高台の器に角切りにして凍らせたマンゴーを盛り、
いなべの苺（章姫　あきひめ）をあしらいます。
白ワイン100パーセントのワインゼリーを刻んできらきらと・・・。
自家栽培のミントを天盛りにして完成。

本日もご来店ありがとうございました。

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最終更新日 2007.01.16 07:05:06
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■コメント

Re:本日の「特別懐石」。(01/15)

satoko.S さん

春の訪れを感じる爽やかなお料理ですね！
立派なお釜・・、海老芋のご飯ホクホクでおいしそうです。久しぶりの休日ゆっくりされてくださいね☆ (2007.01.16 08:38:02)

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Re:本日の「特別懐石」。(01/15)

ラベンダー２４８さん

豪華な懐石ですね。
イチゴとマンゴと白ワインゼリーの組み合わせもきれいです。
明日はゆっくりと休んでくださいね。
(2007.01.16 23:23:20)

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Re[1]:本日の「特別懐石」。(01/15)

料理長2065 さん

satoko.Sさんありがとう！

釜でご飯を炊くたび、吉兆の修行時代を思い出します。
「煮方」にいた頃です。
神戸の店は、とっても忙しく、お客様もたくさん。
お客様毎に釜飯を炊くので、周りのガス台一杯に焚いたことがあります。
15から20釜くらいでしょうか。
火加減を微調整しながらなので、神経も使いますね。

久しぶりの休日。名古屋に行ってきました。 (2007.01.17 05:41:05)

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Re[1]:本日の「特別懐石」。(01/15)

料理長2065 さん

ラベンダー２４８さん　ありがとう！

二度目（献立替え）のご来店ですと、どうしても良くしてしまいます。
このお客様は、4400円の懐石コースでした。

休みでも早起きしてしまいます。
なぜか4時に目覚まし・・・。
この週末もたくさんのご予約。
体調を万全にして望みたいと思います。
(2007.01.17 05:43:19)

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