2007.01.15
カテゴリ： 〇本日のお料理風景あれこれ・・・
本日のお客様は、今月2回目のご来店。
献立替えの「 特別懐石 」でおもてなしいたしました。
・先付け「 松葉がにの共和え 」。
ほぐした、松葉がにの身と蟹味噌を和えて盛り付けました。
・お椀 「 蓮根饅頭 」
・お造里「 天然とらふぐの炙りてっさ ちり酢 」
背の高い「筒向 つつむこう」の器に盛り、 ネコヤナギ をあしらいました。
とても高価な天然とらふぐですが、只今相場が下がっているようです。
今が食べごろ・・・。
もちろん、熱々のアラの 七味揚げ も添えて・・・。
これは、顔の部分の画像。
他には、くちばし・釜・中骨などがあります。
・焼き物 「 サワラ西京味噌焼き 蕗の薹田楽 金柑蜜煮 はじかみ 」
・揚げ物 「 天然平目の若草揚げ 」
・お鍋 「 桑名の白魚の玉じめ 」
・ご飯 「 海老芋ごはん お釜で 」
お釜に洗い米を入れ、醤油ベースのお出しを加えて焚き始めます。
蒸らしのタイミングに 揚げた海老芋 （サイコロ型）を加えます。
お出しする直前に 刻み柚子 をトッピングして出来上がり！
海老芋の香ばしい香り・柚子の爽やかな香り。
美味しいご飯の完成です。
・果物 「 いなべの章姫 フローズンマンゴー きらきら白ワインゼリーをかけて 」
高台の器に角切りにして凍らせたマンゴーを盛り、
いなべの苺（章姫 あきひめ）をあしらいます。
白ワイン100パーセントのワインゼリーを刻んできらきらと・・・。
自家栽培のミントを天盛りにして完成。
本日もご来店ありがとうございました。
献立替えの「 特別懐石 」でおもてなしいたしました。
・先付け「 松葉がにの共和え 」。
ほぐした、松葉がにの身と蟹味噌を和えて盛り付けました。
・お椀 「 蓮根饅頭 」
・お造里「 天然とらふぐの炙りてっさ ちり酢 」
背の高い「筒向 つつむこう」の器に盛り、 ネコヤナギ をあしらいました。
とても高価な天然とらふぐですが、只今相場が下がっているようです。
今が食べごろ・・・。
もちろん、熱々のアラの 七味揚げ も添えて・・・。
これは、顔の部分の画像。
他には、くちばし・釜・中骨などがあります。
・焼き物 「 サワラ西京味噌焼き 蕗の薹田楽 金柑蜜煮 はじかみ 」
・揚げ物 「 天然平目の若草揚げ 」
・お鍋 「 桑名の白魚の玉じめ 」
・ご飯 「 海老芋ごはん お釜で 」
お釜に洗い米を入れ、醤油ベースのお出しを加えて焚き始めます。
蒸らしのタイミングに 揚げた海老芋 （サイコロ型）を加えます。
お出しする直前に 刻み柚子 をトッピングして出来上がり！
海老芋の香ばしい香り・柚子の爽やかな香り。
美味しいご飯の完成です。
・果物 「 いなべの章姫 フローズンマンゴー きらきら白ワインゼリーをかけて 」
高台の器に角切りにして凍らせたマンゴーを盛り、
いなべの苺（章姫 あきひめ）をあしらいます。
白ワイン100パーセントのワインゼリーを刻んできらきらと・・・。
自家栽培のミントを天盛りにして完成。
本日もご来店ありがとうございました。
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