「料理長の日記」　三重県いなべ市　　　　　　　　　　　　　阿下喜（あげき）の日本料理　昭栄館

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2007.04.19

本日のお料理をいろいろと紹介致しましょう。

テーマ：食べ物あれこれ(50354)

カテゴリ：〇本日のお料理風景あれこれ・・・

今日のお昼のお客さま（ご結納）のお料理から、数品紹介致します。

まずは、「八寸」。

本日の八寸.JPG

内容は、
・うるい（食用ギボウシ）と三河産蛸の梅海苔和え
・私の掘ってきた筍の木の芽味噌和え　花山椒
・自家製ちりめん山椒とピーマンの炒め和え
・自家製生湯葉の生うにあんかけ　　　　　　　　　　でした。

本日の八寸アップ.JPG

庭の「 ギボウシの葉 」、「 筍の穂先 」、「 亀の水引 」をあしらって楽 しくおめでたく ・・・。

続いて、「 お造里 」の画像です。

本日のお造里.JPG

内容は、
・桜鯛（天然真鯛）　まぐろ　平貝の炙り　
　　私の掘ってきた筍の刺身　タラの芽　菊花　本山葵　土佐醤油　　でした。

本日のお造里アップ.JPG

庭の「 ミニ菖蒲の葉 」、「 八重桜 」をあしらって 嬉しく華やか に・・・。

続いて、「 果物　紅ほっぺの茶巾寄せ 」の紹介です。

紅ほっぺの茶巾寄せ.JPG

「 紅ほっぺ 」とは、地元 いなべ市産の苺 の品種名です。
朝採りの新鮮な苺を 白ワイン100パーセント のゼリー液で閉じ込め、茶巾に搾りました。

自家栽培のミントをトッピングし、庭の「 青モミジ 」をあしらって・・・。
まだ出始めの「フニャフニャもみじ」。
これが、今の「 いなべ 」の季節感なのです。

本日のご結納のお客様からは、「 さざなみ（自家製ちりめん山椒） 」のご注文。

さざなみ.JPG

この時期は、裏の畑から採りたての「 山椒の木の芽 」をたっぷりと乗せてパック詰めします。
簡易包装ですが、このサイズは、　120グラム　1000円（税込み）。
ちなみに「吉兆のさざなみ煮」は、120グラム　2625円（税込み）。（儲かりそうですね。）

先日、さざなみ（自家製ちりめん山椒）を送って差し上げた若女将の友達（横浜にお住まい）から、
肉まんや焼売の詰め合わせを頂きました。

肉まん.JPG

早速、本日のお昼ごはんに・・・。

肉まん蒸す.JPG

中華街・・・懐かしい神戸時代を思い出しました。（南京町によく行きました）

夜は、歓送迎会のご予約。
確か、私の子供の頃から毎年聞くご予約名（○○会様）。

女将（母）に、「いつ頃からいらっしゃっているの？」と聞くと、
「私が嫁に来る前から・・・」と。
少なくとも 40年 以上も前から、毎年お越し頂いています。ありがたいですね。

この週末もたくさんのご予約。歓送迎会・クラス会・名付け披露宴様など。
張り切って お料理 して参りましょう！

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