2007.06.23
テーマ： 食べ物あれこれ(50199)
カテゴリ： 〇日本料理店ならでは・・・食材のご紹介
毎日、いろんな食材が各地から届きます。
本日は、「 生じゅんさい 」5キロ入荷。
鮮度にこだわるため、 秋田県森岳 から直送しています。
世界自然遺産「 白神山地 」のお水で育ちます。
ヌルヌルシャキシャキプルンプルン とした食感がこれからの暑い時期に嬉しいですね。
「 鱧 はも 」4本入荷。
お椀に使いやすい600グラムサイズを仕入れています。
こちらは 愛媛県伊予長浜港 より直送。
この時期、調理場には「ジャキッ ジャキッ」っと 骨切り の音が響き渡りますね。
「 鯒 こち 」1，3キロサイズ入荷。こちらも愛媛から。
頭がペッタンコのお魚。
身は白身で美味しい～。この時期は、 ちり酢 でどうぞ。
「 生うに 」も入荷。
今月は、「 自家製生湯葉と焼き茄子 生うにあんかけ 」で登場します。
「 イサキ 」700グラムサイズ 5尾入荷。こちらは 高知県室戸漁港 より。
「 梅雨イサキ 」「 麦わらイサキ 」といわれるこの時期、 脂 がのって美味しいです。
お腹の中には、 卵 もいっぱい。
「 イサキの卵の一味焼き 」にしてお造里のあしらいに・・・。
「 カマス 」も5尾入荷。こちらも室戸より。
一尾400から500グラムのサイズ。さんまの2から3倍くらいあるイメージです。
本日は、「 酢の物 」にお料理。
塩 をして 酢 に漬けます。ほんのうっすらと表面が白くなる程度。
美味しい皮目。
炙って 香り を付けます。いい 脂 が浮いてきますね。
胡瓜・茗荷・若布・生姜と盛り合わせ、 二杯酢 をそーっと。
本日の酢の物「 酢締めカマスの炙り 」の完成です！
旬の新鮮な食材に囲まれる毎日。
やっぱり「 日本 ニッポン 」は、いいですね。
日本料理バンザ～イ！ 料理長
本日は、「 生じゅんさい 」5キロ入荷。
鮮度にこだわるため、 秋田県森岳 から直送しています。
世界自然遺産「 白神山地 」のお水で育ちます。
ヌルヌルシャキシャキプルンプルン とした食感がこれからの暑い時期に嬉しいですね。
「 鱧 はも 」4本入荷。
お椀に使いやすい600グラムサイズを仕入れています。
こちらは 愛媛県伊予長浜港 より直送。
この時期、調理場には「ジャキッ ジャキッ」っと 骨切り の音が響き渡りますね。
「 鯒 こち 」1，3キロサイズ入荷。こちらも愛媛から。
頭がペッタンコのお魚。
身は白身で美味しい～。この時期は、 ちり酢 でどうぞ。
「 生うに 」も入荷。
今月は、「 自家製生湯葉と焼き茄子 生うにあんかけ 」で登場します。
「 イサキ 」700グラムサイズ 5尾入荷。こちらは 高知県室戸漁港 より。
「 梅雨イサキ 」「 麦わらイサキ 」といわれるこの時期、 脂 がのって美味しいです。
お腹の中には、 卵 もいっぱい。
「 イサキの卵の一味焼き 」にしてお造里のあしらいに・・・。
「 カマス 」も5尾入荷。こちらも室戸より。
一尾400から500グラムのサイズ。さんまの2から3倍くらいあるイメージです。
本日は、「 酢の物 」にお料理。
塩 をして 酢 に漬けます。ほんのうっすらと表面が白くなる程度。
美味しい皮目。
炙って 香り を付けます。いい 脂 が浮いてきますね。
胡瓜・茗荷・若布・生姜と盛り合わせ、 二杯酢 をそーっと。
本日の酢の物「 酢締めカマスの炙り 」の完成です！
旬の新鮮な食材に囲まれる毎日。
やっぱり「 日本 ニッポン 」は、いいですね。
日本料理バンザ～イ！ 料理長
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