「料理長の日記」　三重県いなべ市　　　　　　　　　　　　　阿下喜（あげき）の日本料理　昭栄館

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2007.09.11

懐石料理店から本日の「秋草八寸」など紹介。

(8)

テーマ：食べ物あれこれ(50360)

カテゴリ：〇本日のお料理風景あれこれ・・・

三重県いなべ市にある 懐石料理店 から、本日も食材・料理の様子をいくつか・・・。

本日は、「 ツバス 」入荷。

つばす.JPG

１，８キロサイズ。ブリやハマチの「幼魚」のことです。

他にも 「活け蛸」　「天然とらふぐ」　「釣りサワラ　4尾で11,1キロ」 など入荷。

本日の「 秋草八寸 」です。
本日のお客様は、「 北勢線モデルコース 」でご来店。
８名様でしたので、２名様ずつの「 四盛り 」に致しました。（5500円の懐石コース）

秋草八寸.JPG

内容は、
・いなべの秋茄子と茗荷に胡麻酢をかけて・・・
・菊菜と榎木茸の柚子浸し
・山芋豆腐　　いくら　　本山葵　　美味出し　　　でした。

秋草八寸アップ.JPG

庭の 「桔梗」「藤袴」「ススキ」「屋久島萩」「葛（阿下喜地内で採取）」 に加え、

町内在住の仲居が、栽培している「 女郎花　おみなえし 」を持ってきてくれたので、
今日は秋の七草のうち、六草揃いました。あと、 ナデシコ だけですね。

菊・エノコログサ（猫じゃらし）・黄コスモスなどでさらに華やかに・・・。

「 お造里 」です。

造里.JPG

内容は、
・活け蛸の落とし　　叩きオクラ　　梅肉醤油
・天然とらふぐの炙りてっさ　　菊花　　ちり酢
・つばす　　本山葵　　いなべの穂紫蘇　　土佐醤油　　でした。

いろんな味わいで嬉しく・・・。

昨日、田んぼ見学で頂いた「稲」。『 キヌヒカリ 』です。
お造里にあしらって、豊作を願いました。

造里アップ.JPG