「料理長の日記」　三重県いなべ市　　　　　　　　　　　　　阿下喜（あげき）の日本料理　昭栄館

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2009.10.22

月に二日限定の「いなべランチ」をご紹介！

(2)

カテゴリ：〇本日のお料理風景あれこれ・・・

いなべランチ」の日。

いなべランチとは・・・詳しくは、コチラ！

３名様　４名様　８名様　１３名様　の御予約

で満席でした。

（これ以上多く承ると、
炊き込みご飯のお釜が足りなくなるので、満席としてお断りしています

）

本日のお献立です。（懐石コースと同様、お一人様ずつご用意します）

お料理の前に、庭にいなべの彩りを採取しに・・・。

だんだん、庭の木々花々も寂しくなってきました。

「秋明菊」と「千日紅」です。

さて、いなべランチの「前菜」からご紹介して参りましょう。

・秋茄子と茗荷の胡麻酢和え　秋の彩り麩

・いなべの恵み焼き（京ヶ野さくらポーク　いなべのお葱　いなべの椎茸）

・山芋豆腐　イクラ　美味出し　卸し生姜

秋明菊水引（こちらも庭で採取）　をあしらって、

『ＴＨＥ　いなべ』！！！

続いて、「松花堂弁当」登場。

左上　左下　右下　の３品は　アツアツですよ！　

右上は、冷た～いお造里です。

左上　　蓋物

・蓮根まんじゅう　そぼろあんかけ　いなべの水菜　いなべの椎茸　吉野葛　本山葵

左下　　揚げ物

・生湯葉しんじょを揚げて・・・　いなべのお茶塩　
　いなべの獅子唐　いなべのアイコ（ミニトマト）

いなべのお茶塩とは、

いなべっこで売っている「食べる緑茶（いなべ産）」にお塩を混ぜています。

右上　お造里

・サワラの炙り造り　真鯛　オクラ　菊花　本山葵　土佐醤油

松葉の束（庭の松葉をむしり、竹の皮でしばっています）をあしらって・・・。

右下　焼き物

・つばす（天然ぶりの幼魚）の塩焼き　スダチ　丸十檸檬煮　はじかみ生姜

でした。

続いて、「土釜炊きの御飯」登場！

写真のお釜は、８名様用に炊き上げたもの。

いなべの平茸といなべの里芋の炊き込みご飯　です。

いなべの生姜　も一緒に炊き込んでいます。

もちろん、いなべのコシヒカリ新米で。

（香の物もお出しします。）

いなべの平茸とは、コチラ！（昨日仕入れました）

続いて、「お椀」登場。

本日は、焼きカマス煮麺（にゅうめん）でした。

・舞茸　・桑名の海苔　・三輪素麺・　自家栽培の柚子　・梅肉　

が盛り込まれています。

「前菜」の後、お椀まで一気にお料理をお出し致します。

季節の釜炊き御飯を召し上がりながら、いろんなおかずをご一緒に・・・。

　　　　　↑　これが、「いなべランチ」の醍醐味で～す。

最後に「果物」。