2009.11.06
テーマ： 食べ物あれこれ(50360)
カテゴリ： 〇日本料理店ならでは・・・食材のご紹介
いなべ市
の日本料理店の料理長のブログです。
現在３年と１ヶ月毎日更新中です。
さて、本日の魚介類の仕入れ風景をご紹介。
「 紅葉鯛 もみじだい 」入荷。
春は、 桜鯛（さくらだい）
秋は、 紅葉鯛（もみじだい） 。
魚の王様「 天然真鯛 」。季節のよって呼ばれ方も変わります。
上の写真は、３，８キロの大きな大きな天然真鯛です。
明日の ご結婚披露宴 の焼き物「 天然真鯛の姿焼き 」用です。
４０名様のご結婚披露宴、やはり見ごたえのある大きな鯛をと思い、
全国の魚屋さんにお願いして、なんとか見付け、仕入れました。
３，８キロというと、
優勝した力士が、お持ちになるくらいの大鯛だと思います。
４０名様、一尾の鯛では足りませんので、もう一尾仕入れました。
↑ ２，１キロの天然真鯛です。
天然の真鯛、味はもちろんのこと、姿がやはり美しいですね～。
続いて、「 天然とらふぐ 」５尾入荷。
こちらも特選素材の一つ。１キロサイズの天然とらふぐです。
猛毒の部位を取り除いた「 身欠き 」状態で、仕入れます。
一晩寝かせて、お造里「 天然とらふぐの炙りてっさ 」に・・・。
「 天然ひらめ 」２尾入荷。
ご婚礼 のお客様。
やはり「喜ぶ」（ よろ昆布 ）、お造里は、昆布締めにして参りましょう。
「 カマス 」２５尾入荷。
こちらもお造里「 カマスの炙り造り 」に・・・。
「 サワラ 」２尾入荷。
（水洗い後の画像です）
一尾２，５キロの大物。
お椀や焼き物に・・・。
「 ハモ 」２尾入荷。
（水洗い後の画像です）
たくさん仕入れたので、魚屋さんからのオマケで頂きました。
お造里「 名残り鱧の落とし 」に致しましょう。
これからの冬場。
海が荒れたりすると、天然ものの水揚げがグンと少なくなりますね。
もちろん、仕入れ値はグンと上がってしまいます。
いよいよ、 ズワイガニ （松葉がに 越前がに）などが解禁になりますね。
値段の落ち着く来週くらいから当店も仕入れて参りたいと思います。
昨秋～冬の 松葉がにの様子は、コチラ！ 料理長
現在３年と１ヶ月毎日更新中です。
さて、本日の魚介類の仕入れ風景をご紹介。
「 紅葉鯛 もみじだい 」入荷。
春は、 桜鯛（さくらだい）
秋は、 紅葉鯛（もみじだい） 。
魚の王様「 天然真鯛 」。季節のよって呼ばれ方も変わります。
上の写真は、３，８キロの大きな大きな天然真鯛です。
明日の ご結婚披露宴 の焼き物「 天然真鯛の姿焼き 」用です。
４０名様のご結婚披露宴、やはり見ごたえのある大きな鯛をと思い、
全国の魚屋さんにお願いして、なんとか見付け、仕入れました。
３，８キロというと、
優勝した力士が、お持ちになるくらいの大鯛だと思います。
４０名様、一尾の鯛では足りませんので、もう一尾仕入れました。
↑ ２，１キロの天然真鯛です。
天然の真鯛、味はもちろんのこと、姿がやはり美しいですね～。
続いて、「 天然とらふぐ 」５尾入荷。
こちらも特選素材の一つ。１キロサイズの天然とらふぐです。
猛毒の部位を取り除いた「 身欠き 」状態で、仕入れます。
一晩寝かせて、お造里「 天然とらふぐの炙りてっさ 」に・・・。
「 天然ひらめ 」２尾入荷。
ご婚礼 のお客様。
やはり「喜ぶ」（ よろ昆布 ）、お造里は、昆布締めにして参りましょう。
「 カマス 」２５尾入荷。
こちらもお造里「 カマスの炙り造り 」に・・・。
「 サワラ 」２尾入荷。
（水洗い後の画像です）
一尾２，５キロの大物。
お椀や焼き物に・・・。
「 ハモ 」２尾入荷。
（水洗い後の画像です）
たくさん仕入れたので、魚屋さんからのオマケで頂きました。
お造里「 名残り鱧の落とし 」に致しましょう。
これからの冬場。
海が荒れたりすると、天然ものの水揚げがグンと少なくなりますね。
もちろん、仕入れ値はグンと上がってしまいます。
いよいよ、 ズワイガニ （松葉がに 越前がに）などが解禁になりますね。
値段の落ち着く来週くらいから当店も仕入れて参りたいと思います。
昨秋～冬の 松葉がにの様子は、コチラ！ 料理長
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