2010.09.12
テーマ： 食べ物あれこれ(50354)
カテゴリ： 〇本日のお料理風景あれこれ・・・
「 甘鯛 アマダイ 」入荷。
７００グラムサイズ、２尾です。
島根県益田漁港から水揚げ後、直送です。
鮮度を保つため、お腹（内臓）を出してもらっています。
一塩してからお造里に・・・。
「 松茸 まつたけ 」４キロ入荷。
１本 ３０グラムくらいなので、１２０本以上あります。
今日は、今シーズン初めて、 土瓶蒸し もお出ししました。
（７７００円の懐石コース ５名様 ６名様）
続いて仕込み風景を。
↑ 秋田森岳直送の生じゅんさいをさっと色出し（ボイル）しました。
↑ カマスを一塩してから皮目だけ香ばしく炙っています。
さて、お料理風景。
まだまだ夏空ですね～。
今日は気温が下がると聞いていましたが、とっても暑いです。
（お昼のお客様 ７７００円の懐石コース のお献立です）
夏の名残りのお料理、秋のお料理のミックスです。
両家顔合わせ ６名様のお席（７７００円の懐石コース）の始めのお料理
「 ぼんぼり八寸 」です。
大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼり をはじめ、
鶴・亀・福の器、季節の彩りなどを、輪島塗の朱盆に盛り合わせました。
内容は、
・秋田森岳直送の新じゅんさい とろろ仕立て 自家製イクラ 卸し生姜
・いなべのゴーヤの西京味噌和え 胡麻
・いなべのピーマンと自家製ちりめん山椒
・いなべの恵み焼き（京ヶ野さくらポーク）
・子持ち昆布
・名残り鮎の一夜干しを焼いて 自家栽培の蓼を使った蓼酢
・一口お赤飯 でした。
夏の名残りのあしらい・・・フウセンカズラ
秋のあしらい・・・女郎花 紫式部 千日紅 で いなべの季節感 を・・・。
今日はご法事のお席もたくさんでした。
４年続けてのご利用のお客様もいらっしゃいました。
いつもありがとうございます。
夜は、菰野町からの男女 ５名様。（７７００円の懐石コース）
八寸のお飾りは、千日紅をグラスに入れて・・・。
昼とは、また違った盛り付けに・・・。
本日もたくさんの御来店ありがとうございました。
明日は、月に二日限定の いなべランチ の日。
３組 １１名様のご予約
を頂戴しています。張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
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