「料理長の日記」　三重県いなべ市　　　　　　　　　　　　　阿下喜（あげき）の日本料理　昭栄館

< 新しい記事

新着記事一覧(全11869件)

過去の記事 >

2011.10.14

カマス　海老芋　新銀杏　いなべの食材など、本日の仕入れ風景　お料理風景あれこれ。

テーマ：食べ物あれこれ(50199)

カテゴリ：〇日本料理店ならでは・・・食材のご紹介

いなべ市の日本料理　昭栄館の料理長のブログです。

当店の雰囲気は、「昭栄館ってどんなお店？」カテゴリからご覧頂けます。

法事・お祝い事・忘年会・新年会・各種お食事会のご予約

の参考になさって下さい。

本日の仕入れ風景から。

「カマス」２０尾入荷。

高知県室戸岬から獲りたて直送。

三枚卸にして、骨を抜き、塩をして炙ってからお造里や酢の物にします。

「海老芋」「黄柚子」入荷。

海老芋は、小さなサイズ（孫芋）を仕入れています。本日は徳島県産。

たっぷりのお出しでやわらかく炊いて、お椀や炊き合わせに・・・。

黄柚子も徳島県産。

これからの時期、日本料理店に欠かせない食材のひとつ。
刻んで山芋豆腐に加え、固めています。お吸い物にも使います。

自家栽培の柚子は、まだ緑色。
これから寒くなるにつれ、次第に黄色になります。

「新銀杏」１，５キロ入荷。

本日は、熊本県産。
殻をむき、素揚げして塩を振ります。

揚げたてアツアツを焼き物のあしらいにしていま～す。

続いて、地産地消にこだわった地元いなべ食材のご紹介。

ファーマーズマーケット　いなべっこで仕入れています。

・いなべの茗荷

・いなべの芋茎

・いなべのお葱

・いなべの米ぬか

・いなべのアイコ（ミニトマト）

・いなべのピーマン

・いなべのほうれん草

・いなべのニラ

・いなべの酢橘

・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」のミンチ肉

・いなべの産みたて玉子

・いなべの黒毛和牛

・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」肩ロース肉

・四日市酪農のヨーグルト

など、地産地消にこだわって・・・。

仲居が持ってきてくれた「コスモス（秋桜）」です。

綺麗ですね～。

当店内の生け花は、ほとんど全て地元いなべのもの、
当店の庭のものや仲居が育てているもの。

　　まさにいなべの季節感たっぷりです。

今日のお昼は、７名様。愛知県みよし市からお越しになりました。

みよし市・・・ひらがななんですね～。

漢字のイメージがありましたが・・・いなべ市と一緒ですね。

みよし市といえば、トヨタさんの自動車の工場がたくさんありますね。
こちらいなべ市も自動車関連の工場がたくさんあるんですよ～。

２年位前にメンズ旅でトヨタ工場・本社見学に行きました。

本日は皆様男性、市内藤原町にある工場の視察・ご接待でのご来店。

「前菜」です。