2011.10.21
カテゴリ： 〇日本料理店ならでは・・・食材のご紹介
いなべ市の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログです。
当店は、昭和３年創業。
１２年前にリニューアルオープンしました。
本日の仕入れ物のご紹介です。
「 唐墨 からすみ 」入荷。
うに このわたと併せて、日本三大珍味の一つと言われています。
高級食材の一つ。
いつもお世話になっている 神奈川県の魚屋さん の手作りのもの。
仕込みに西京味噌を使っているので、マイルドな味わいで美味しいです。
「 子持ち昆布 」入荷。
ニシンが昆布に産みつけた卵。（数の子は、お腹の中の卵です。）
天然ものなんですよ。
こんな風に分厚くびっしりと卵がついたものは、特に高級です。
「 カマス 」２５尾入荷。
高知県室戸岬 から獲りたて直送です。
三枚に卸し、骨を取り除き、塩をして軽く炙ってお造里や酢の物に・・・。
続いて地産地消にこだわった地元 いなべ 食材のご紹介です。
（車で３～５分、 ファーマーズマーケットいなべっこ で仕入れています。）
・いなべのなめこ
・いなべの平茸
・いなべの酢橘（すだち）
・いなべのほうれん草
↑ いなべ産のなめこ です。
大きいでしょう～。プリプリで食べ応えありです。
↑ いなべ産の平茸 （ひらたけ）です。
こちらも美味しいです。お味噌汁の具にピッタリ。
この週末のお客様から、
「お茶漬けではなく、白御飯で・・・」というご要望を頂きましたので、
いなべ産きのこたっぷりの赤出汁（あかだし）をご用意します。
いつもコース料理の最後は、お茶漬けです。
今月は、芋蛸御飯の出し茶漬け 鯛梅茶漬け などご用意しています。
・いなべの油揚げ
・いなべのかぶら
・いなべの獅子唐
・いなべの浅葱（あさつき）
・いなべの水菜
・いなべの白菜
・・・ようやく地元いなべ産の白菜の出荷が始まりました。お値打ちですよ～。
・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」
・四日市酪農のヨーグルト
など、 地産地消 に力を入れて・・・。
いなべ産のお花も仕入れました。
・いなべの千日紅
・いなべのホトトギス
ホトトギスのポット苗も売っていましたので、仕入れました。
庭に植えてドンドン増やしましょう。来秋が楽しみ～。
いなべっこは、旬の地元野菜やお花がいっぱい。
お店の中にいるだけで、何か元気をもらっています。
私のパワースポットの一つです。
この週末は、ご法事をはじめ、 名付け披露宴 ご結納 など、
たくさんのご予約
を頂戴しています。張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
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