「料理長の日記」　三重県いなべ市　　　　　　　　　　　　　阿下喜（あげき）の日本料理　昭栄館

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2012.09.07

松茸　木曽三川うなぎ　剣先烏賊　天然真鯛　　地元いなべ食材　など、本日の仕入れもののご紹介・・・三重県いなべ市の日本料理　昭栄館。

テーマ：旬・シュン・しゅん♪(3070)

カテゴリ：〇日本料理店ならでは・・・食材のご紹介

いなべ市の日本料理　昭栄館の料理長のブログです。

本日の仕入れ物を一部ご紹介して参りましょう。

「松茸　マツタケ」入荷。

　↑　写真は、１キロ分。

その倍、約５０本　２キロ入荷しました。

　明日からの長月のお献立の焼き物に登場します。

「木曽三川うなぎ」入荷。

コチラいなべ市の隣、桑名市で養殖されたとても美味しい鰻さん。

地元阿下喜の魚屋さんから仕入れています。

そうそう、いなべと言えば、今週末　男子プロゴルフツアーが開催されています。

トーシンゴルフトーナメント　市内（員弁町）の涼仙ＧＣです。

いなべ市は、ゴルフ場がた～くさん。ゴルフ帰りに日本料理はいかが？

「剣先烏賊　ケンサキイカ」入荷。

９ハイ　合計３，５キロくらい。京都丹後半島から獲りたて直送です。

　もちろん、お刺身に・・・。

「天然真鯛」入荷。

（水洗い後の写真ですので、うろこはありません。）

今週末も赤ちゃんのお食い初めの御予約

を頂戴しています。

　　小さめの天然真鯛を姿焼きにしてお出しします。

この他、京都丹後半島からは、サワラも入荷しました。

地元いなべ食材の仕入れに　いなべっこ　へ。

当店から車で３分。ＪＡが運営するファーマーズマーケットのことです。

仕入れ物は、

・いなべの胡瓜

・いなべのアイコ

・いなべの茗荷

・いなべの大葉紫蘇

・いなべのお葱

・いなべの芋茎（ズイキ）

・いなべの蒟蒻

・いなべの揚げ豆腐

・いなべの産みたて卵

・いなべのとても美味しいお味噌「住人十味噌　じゅうにんとみそ」

・いなべの葡萄・・・父への誕生日プレゼント

・伊勢ひじき　

　　　　など、地産地消に力を入れて・・・。

「青柚子」も仕入れました。

市内北勢町田辺産です。

この時期は、青柚子（黄柚子はシーズンに並びます）は店頭には並びませんが、
店長に頼み、市内の生産者さんに声をかけてもらっていました。

当店の畑でも、柚子は栽培もしていますが、
今年は出来が悪く（昨年は５００個くらいありましたが、今年は５０個くらい

）、
仕入れることにました。来年はたくさん出来ますように・・・。

　青柚子は、お椀の吸い口（香り）や柚庵焼きに使います。

夕方、葛の葉を採りに員弁川（いなべがわ）へ。

当店から車で３分くらいのところ。

この夏は、よくシラハエ釣りに来ました～。

コピー～ IMG_9957.JPG

今日は、三男（三歳）を連れて・・・。

コチラが、葛（くず）の葉。

田舎ではどこにでもありますが、
吉兆修行時代（大阪や神戸、都会のど真ん中）は、
探したり、採取するのに苦労しました。

神戸時代は、山手に住んでいたので、近くの駐車場で採らせてもらっていました。
朝５時過ぎ、出勤途中に採取していると、
「何しているの～」と声をかけられたものです。

「お料理の飾りに使うんです。」と答えると、

「板前さんなんだ～。修行頑張ってね～。」と言って、
みなさん、うまく素通り（通報されず・・・）して下さいました。

今日は、三男がお手伝い。袋持ちです。
土曜日曜のご予約分、１５０枚以上採りました。

　↑　葛の花です。

葛は、秋の七草の一つですね。　辺り一帯、甘～い香りに包まれていました。

いい感じのススキの穂もゲット。帰って早速、ヘアースプレーしました。

ススキ（薄）も秋の七草の一つです。

いよいよ明日から長月のお献立。

ＨＰ内に少し内容をＵＰしています。ご覧下さい。

　　（食材写真は、先月のもので申し訳ありません。）

明日土曜は、ご法事３組様に常連のご夫婦様など、

　お昼だけで　７２名様の御予約

を頂戴しています。

　　大忙しになりそう～。

　　　張り切ってお料理して参りましょう！料理長

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