「料理長の日記」　三重県いなべ市　　　　　　　　　　　　　阿下喜（あげき）の日本料理　昭栄館

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2012.09.13

日本料理に　秋草　をあしらって・・・。萩真丈の揚げ物ほか、本日のお料理風景あれこれ・・・。三重県いなべ市の日本料理　昭栄館。

(2)

テーマ：今日のランチ(39826)

カテゴリ：〇本日のお料理風景あれこれ・・・

いなべ市の日本料理　昭栄館の料理長のブログです。

本日のお昼のご予約

は、名古屋から女性のお客様　２名様。
電車を乗り継ぎ、
最後は三岐鉄道北勢線にご乗車になり、終点阿下喜駅へ。
そして、当店にご来店。

来春３月に団体様（俳句の会）でご利用予定とのこと。
下見のお食事にいらっしゃいました。

都会とは違った、いなべスタイルのお料理でおもてなし致しましょう。

まずは、お献立から。

お一人に一枚ずつご用意しているお献立。
仕入れ物の入荷状況・お料理内容に合わせ、毎朝、私がパソコンで打ち出しています。

今の時期は、名残りの食材から秋を感じる食材まで、
いろいろと楽しめる美味しい時期ですね～。

コチラいなべ市産の食材は、色を変えています。
結構多いでしょう～。

始めのお料理「前菜」です。

白木のお盆に、ちょっと秋っぽく盛り合わせました。

内容は、

・愛媛伊予灘産　名残り鱧（はも）の玉じめ

　いなべのニラ　占地　いなべの産みたて卵　京都祇園原了郭の黒七味

　　　　　・・・温かいお料理です。

・いなべの名残りゴーヤの赤玉味噌和え　胡麻

・いなべの秋野菜の生姜あんかけ

　　いなべの秋茄子　いなべの里芋　海老

庭で採りたてのススキ　員弁（いなべ）川で採ってきた葛の葉をあしらって、
いなべへようこそ～。

（どちらも秋の七草です。）

今日は久しぶりにお天気が良く、写真写りがいいので、
お料理写真ドンドンアップして参ります。

「お椀」です。

京都丹後産　サワラの蒸し寄せ　煮麺　海苔

　いなべの隠元豆　いなべの青柚子　梅肉　　でした。

お料理は、湯気がご馳走。
ササッと写真撮って、蓋をしめて、お座敷に運びます。

このお椀は、輪島塗の菊絵椀。

箱を見ると、昭和４５年頃に購入。
私（４０歳）が生まれるもっと以前に仕入れたものになります。

吉兆での修行を終え、いなべに戻ってきた（１５年前）時、
物置をいろいろと探し回ると、出てきました。
父母に聞いてみると、ほとんど全く使ったこと無かったようです。

自分が生まれる前の輪島塗のお椀・・・大切にしないと・・・５０客あります。

「お造里」です。

白磁の大皿に秋草を立て、２名様一盛でご用意。

本日の秋草は、

・ススキ（今日は縞ススキ）
・桔梗
・ダルマ萩・・・ここまで秋の七草

・千日紅
・水引（赤）　・金水引
・猫じゃらし（エノコログサ）
・秋明菊（シュウメイギク）　　など、全て当店の庭から。

（お料理のあしらいもののお花たち・・・全てお持ち帰りになっても結構ですよ～。）

お造里の内容は、

・京都丹後産　のど黒の焼き霜造り　剣先烏賊

　いなべの芋茎　いなべのオクラを叩いて　大根　菊花浸し　本山葵　土佐醤油

・山芋豆腐　紅ずわい蟹　生姜　美味出し　　　でした。

　裏の畑で採りたてのゴーヤの葉をあしらって、夏の名残りの気分も・・・。

「焼き物」です。

かしわの山椒焼き　松茸　いなべの獅子唐を揚げて　丸十レモン煮　はじかみ生姜

　この葉っぱは、ハナミズキの葉です。庭で一番早く紅葉が始まる木なんです。

「揚げ物」です。

揚げ萩真丈（しんじょう）　いなべの椎茸　酢橘　お塩

　庭で採りたて　小葉のかわいい屋久島萩をあしらって・・・。

　　　　萩真丈の仕込み風景は、コチラ！

「ご飯もの」です。

伊勢ひじきと蛸（たこ）のご飯の梅出し茶漬け

　いなべの大葉紫蘇　いなべのコシヒカリ　

　　いなべの胡瓜の糠漬け　干し大根酢醤油漬け

写真ではご覧になりにくいですが、蛸を細かく刻んで一緒に炊き上げています。

（お茶碗のふちにご飯粒ついていますが、取り除いて、お運びしました。）

「冷菓子」です。

いなべの産みたて玉子の蒸しプリン

　四日市酪農の牛乳　バニラビーンズ

　庭で採りたて　イチョウの葉をあしらって・・・

本日のお料理　４，０００円（税込み４，２００円）のいなべ会席です。

（仕入れや仕込みの都合により、内容が日々変わります。
　器使いやあしらいものも
　　ご人数・季節の移ろい・私のイメージにより、日々変わります。）

名古屋からお越しの奥様方、お喜び頂き、来春３月の本予約

を頂戴しました。

ふ～っ良かった～。

電車に揺られ　片道１時間半～２時間。
遠く名古屋から田舎にお越しになって、期待はずれだと大ショックですもんね。

　　　　　ご来店ありがとうございました！

食べログでは、なかなか厳しいご意見も頂戴しています。
（口コミに、申し訳ない気持ちを返信したいんですが、やり方がわかりません。