「料理長の日記」　三重県いなべ市　　　　　　　　　　　　　阿下喜（あげき）の日本料理　昭栄館

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2012.09.24

日本料理に採りたての秋草を立てて・・・ススキ　萩　桔梗　藤袴　秋明菊　千日紅　ヤブラン　猫じゃらし　黄花コスモスなど。本日のお料理風景をご紹介。

テーマ：今日のランチ(39826)

カテゴリ：〇本日のお料理風景あれこれ・・・

三重県最北端　いなべ市
「阿下喜　あげき」の　日本料理　昭栄館　の料理長です。

　　　６年と１１日、毎日ブログ書いています。

本日のお昼のご予約

は、３組。

・桑名から常連の奥様方　２名様

・四日市あかつき台から常連のご夫婦　２名様

・吉兆修行時代の先輩のご夫婦　２名様

ご人数は、少ないですが、とても緊張の一日でした。

本日のお料理風景を少しご紹介して参りましょう。

　　（吉兆修行時代の先輩のお料理風景は、後ほど）

お料理の下準備が出来たら、お料理のあしらいものの準備。
織部焼きの器に、庭で採りたての秋草を生けました。

・縞ススキ
・藤袴
・桔梗
・宮城野萩　・・・ここまで秋の七草

その他、
・千日紅
・黄花コスモス
・秋明菊
・猫じゃらし
・ヤブラン　など、秋草でいなべの季節感を～。

仲居（市内在住）からどんぐりと里芋の葉っぱの差し入れ。

まだ青い（緑）どんぐり、初秋を感じさせますね～。

桑名からの常連の奥様方の始めのお料理「前菜」です。

いなべ市の隣、
滋賀県東近江市で仕入れてきた槐（えんじゅ）の花台に盛り合わせて・・・。

秋の七草の一つ、葛の葉もあしらっています。

内容は、

・いなべの秋野菜の生姜あんかけ　海老　吉野葛

　　いなべの里芋　いなべの南瓜　いなべのお茄子　いなべの揚げ豆腐　いなべの生姜

・いなべの名残りゴーヤの胡麻味噌和え　

・いなべのオクラと子持ち昆布の鰹まぜまぜ

・いくら温玉（いなべの産みたて玉子）和え　　でした。

今年、４回目のご来店の奥様方。

　　　秋草、お持ち帰りになりましたよ。どうぞ～。

　　　　お家でもう一度、初秋の雰囲気をお楽しみ下さいませ。

　　　　本日もご来店頂きありがとうございました。

もうお一組の常連様は、四日市あかつき台からのご夫婦。
今年８回目のご来店。

当店の一番のお得意様になります。

旦那様は８２歳と高齢ですが、いつもご来店前にはメール

を頂戴したりします。

　　　　前回のご来店は、８月２０日でした。

本日のお献立です。

毎月お越しになるので、
お料理の内容はもちろん、器使いも少しアレンジして・・・。

始めのお料理「前菜」です。

ご夫婦様には初登場の器。

おめでたい朱の笹皿で、これからもご夫婦仲良く

お過ごしくださ～い。

仲居からの差し入れのどんぐり、早速あしらっています。

「お造里」です。

内容は、

・京都丹後産　のど黒の炙り造り　まぐろ

　　いなべの芋茎　大根　菊花浸し　海苔酒和え　本山葵　土佐醤油　

・山芋豆腐　紅ずわい蟹　卸し生姜　美味出し　　　でした。

　　　秋草を立て、水引などあしらっています。

当店のお料理を気に入られ、

「毎日でも来たいわ～」っておっしゃいます。

　当店のお料理は、高齢のお客様にも優しいお料理なんです。

　　　本日もご来店頂きありがとうございました。

お帰りの際、お本をお貸し下さいました。

「近くの山で出会う花」　

「続・近くの山で出会う花」です。

当店のすぐ西側に連なる鈴鹿山脈で見られる山野草の本。

　　昭和５６年のものでした。私がまだ９歳頃の本になります。

季節の木々花々をあしらった当店のお料理。
店内に飾ってある庭の木々花々の写真・私のブログなど、ご覧になって
以前から、
「昭和５０年代のお花などの本、たくさん持っていますが・・・」
とお声をかけて下さっていました。

　　早速、読ませて頂きましたが、素晴らしいお本ですね。

最近、近所のおじさんから山野草を頂いたり、お話したりする機会が多いですが、
聞いたことある名前の山野草・庭に植えているものなど、
自分の（ほんの少しですが）知識とつながったりして、とても嬉しいです。

そして、すぐ隣の鈴鹿山脈にこれらの美しい植物があることが、誇りに思えました。
自然・環境は、大切にしないといけないですね。

　　じっくり読ませて頂きます。いつもいろいろとありがとうございます。

　　　　常連のお客様方、本日もご来店ありがとうございました。