2012.11.16
カテゴリ： 〇日本料理店ならでは・・・食材のご紹介
いなべ市の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログです。
６年と２ヶ月、毎日ブログ書いています。
本日（金曜）入荷した特選素材をご紹介して参りましょう。
「 せこ蟹 」入荷。
本日は、１５ハイ。 京都丹後半島網野 からボイル後直送です。
今年、７２ハイ目の入荷となります。
こんな風に捌いて、召し上がりやすくしています。
明日土曜は、５０パイ入荷予定。気張って捌きますよ！
せこ蟹とは、松葉かにのメスのこと。
地方によって、 せいこ 香箱蟹 こっぺ などいろんな呼び方がありますね。
「 アコウ 」入荷。
本日は、３尾。合計 １、５キロ。コチラも京都丹後半島網野から直送。
キジハタのことです。模様が綺麗ですね。
上品な白身の持ち主の高級魚。
美味しい皮目を炙ってからお造里に切り出します。
「 天然平政 ひらまさ 」入荷。
本日は、２尾。合計 ４、７キロ。 コチラも京都丹後半島より直送。
ブリやカンパチと姿が、よく似ていますね。
本日は、ヒラマサですよ。もちろん、お刺身に。
「 サワラ 」入荷。
もう切り身にしてしまいました。（笑）
本日は、２，７キロサイズ。 コチラも京都丹後半島より獲りたて直送。
お刺身に出来る鮮度のサワラ・・・贅沢に焼き物にします。
今月の焼き物（雅懐石～）は、 サワラの自家製塩麹焼き 。
自家製の塩麹に一晩漬け込んでから、焼き上げます。
「 生うに 」入荷。
北海道昆布森産の生うに。 地元阿下喜（あげき）の魚屋さん から仕入れています。
美味しそうでしょう～。
昆布森 ・・・美味しい昆布を食べて育つ美味しいウニさん。
まさに昆布の森で育つんでしょうね～。
日曜の特別懐石（１０，５００円）のご法事 ２３名様のご飯物。
炙りうに茶漬け に・・・。
「 唐墨 カラスミ 」入荷。
本日は、合計 ４００グラム。 神奈川の魚屋さん の手作り唐墨。
西京味噌も使用してあって、マイルドで美味しいですよ～。
土曜日曜の特別懐石 １０，０００円 ２３名 ９，４５０円 １８名の八寸の一品に。
「 子持ち昆布 」入荷。
ニシンさんが、昆布に産み付けた天然もの。
残念ながら、カナダ産ではありますが、高級食材の一つです。
コチラも神奈川の魚屋さんより。
塩抜きして、美味出しに漬けてから、八寸の一品に・・・。
本日もたくさんの特選素材が入荷しました。
明日１７日土曜は、
・ 一歳のお誕生日膳 ・・・今年 １３組目
・聖宝寺への紅葉狩りの団体様
その他女性のお食事会など、合計 ５５名様のご予約
を承っています。あさって１８日日曜は、
・ 赤ちゃんのお食い初め膳 ・・・今年 ３０組目
・ 七五三のお祝い膳 ７歳女の子 ３歳男の子 の二膳
ご法事 ３組様 など、合計 １００名様以上のご予約
を頂戴しています。張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
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