2012.11.21
テーマ： 食べ物あれこれ(50199)
カテゴリ： 〇日本料理店ならでは・・・食材のご紹介
いなべ市の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログです。
６年と２ヶ月、毎日ブログ書いています。
田舎の日本料理店・・・ 地産地消 に力を入れて・・・。
今日は、地元阿下喜の方（同級生のおじいさん ユキオさん）から
「 鬼柚子（獅子柚子） 」を頂きました。
その名のとおり、とても大きな柚子なんです。
手前が、自家栽培の柚子、
奥が、頂いた鬼柚子（獅子柚子）です。
ビックリでしょっ！
もちろん、いなべ産（コチラ阿下喜産）の無農薬栽培。お料理にも使えます。
枝付きで頂きましたし、まだ葉がピンとしているので、
今日は、お勘定場に飾らせて頂きました。
ユキオさん、ありがとうございま～す。
鬼柚子（獅子柚子）・・・
お風呂に入れると、存在感ありますよね～。
３年前の冬至の日記へ。
今日も地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ へ。
当店から車で３分。ＪＡいなべが運営するファーマーズマーケットのことです。
いなべっこは、火曜定休日。
その前の月曜は、出荷が少なめ
。ねらい目は、 水曜～
です。大根 白菜 葱 をはじめ、根物 葉物がとっても充実してきましたよ。
本日の仕入れもののご紹介です。
・いなべのかぶら １０キロ
・いなべの大根
・いなべのほうれん草
・いなべの椎茸
・いなべのなめこ・・・これは、見つけたら、「買い」です。
大きく、ぬるぬるぷりぷりしていて、食べ応えあります。
（傘が開いていない、ぷりんとしたもののほうが、よりいいですね。）
・いなべの水菜 ２キロ
・いなべのごぼう ２キロ
・いなべの丸十（さつまいも）
・いなべの人参
・いなべの白菜
・いなべのお葱 ３キロ
・いなべの生姜
・いなべの日野菜・・・これも是非「買い」のお野菜。
日野菜・・・その色（二色）から、半白（はんじろ）と呼ばれたりもします。
大根とかぶらの合わさったような味・風味。
洗ったあと、葉・根・昆布・鷹の爪・塩（全体の３～４パーセントお好みで）で
押し器で漬ければ、数日で出来上がりです。
細かく刻んで、すり胡麻と合わせると、新米ごはんに最高ですね～。
（まかない用に漬けています。）
京都のお漬物屋さんで買うと、かなり高級品ですが、
自分で漬けると、とってもお値打ち。お漬物屋さんって儲かりそう～。
・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」
・四日市酪農の牛乳 ヨーグルト 白いバター
など、 地産地消 に力を入れて・・・。
今日のお昼のお客様は、地元阿下喜の奥様方 ８名様。
地元の皆様、地元の食材に囲まれて・・・。
本日のお料理の様子は、後ほど！ 料理長
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