2014.01.15
テーマ： 旬・シュン・しゅん♪(3075)
カテゴリ： 〇日本料理店ならでは・・・食材のご紹介
いなべ市の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログです。
本日は、１月１５日 水曜日。
魚介類・蓮根など、産地直送の特選素材のご紹介と参りましょう。
「 寒サワラ 」入荷。
この時期とっても脂が乗って美味しいサワラ。寒サワラです。
本日は、３尾。合計 ８，５キロほど。
京都は丹後半島 から獲りたて直送です。
もちろん、刺身で食べられる鮮度ですが、
本日は、 西京味噌漬け に仕込みました。後ほどご紹介。
「 活き赤なまこ 」入荷。
本日は、５００グラムほど。コチラも丹後から獲りたて直送。
かわいいですね～。手乗りなまこ。
地元いなべ産のお茶を使って茶振りにし、
やわらかなまことして、前菜の一品に。
「 蓮根 」入荷。
本日は、８キロ。 茨城県の蓮根農家さん から、掘りたて直送です。
すりおろしたり、刻んだりした後、
・いなべの産みたて玉子
・いなべの米粉「いなべさん家の長女 米子ちゃん」
などと、合わせて、 蓮根まんじゅう に仕込みます。
「 西京白粒味噌 」入荷。
本日は、１０キロ。
京都の 本田味噌本店さ から直接送ってもらいました。
もう何年ものお付き合いになります。
贅沢にこのお味噌を使って、寒サワラの西京味噌漬けを仕込んで参ります。
大きな入れ物に、西京白粒味噌を敷きつめ、
直接サワラの身に、味噌が付かないよう、ガーゼを敷き、
切り身にしたサワラを並べて行きます。
（この上にガーゼをかぶせ、西京味噌を乗せて参ります。）
獲りたて新鮮ま寒サワラに、最強の西京味噌。
美味しい西京味噌焼きに仕上がりますね。
この週末から登場しま～す。（雅会席～特別会席）
明日は、
京都は丹後から 本まぐろ・・・ シビまぐろ （１０キロサイズ）が入荷予定。
↑ うちのまぐろ、写っているかな？
（ 魚屋さんのブログの写真、お借りしました。 ）
さあ、張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
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