「料理長の日記」　三重県いなべ市　　　　　　　　　　　　　阿下喜（あげき）の日本料理　昭栄館

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2014.07.31

日本料理に季節の彩りを・・・本日７月３１日のお料理風景あれこれ・・・。三重県いなべ市の日本料理　昭栄館。

テーマ：今日のランチ(40150)

カテゴリ：〇本日のお料理風景あれこれ・・・

いなべ市の日本料理　昭栄館の料理長のブログです。

本日は、７月３１日　木曜　大安。
赤ちゃんのお食い初めのご予約

を頂戴していました。
今年４４組目のお食い初めのご家族様は、四日市から。
遠くから、田舎のいなべまで、ご来店ありがとうございます。

ご家族様（パパさん　ママさん）のお料理風景をご覧頂きましょう。
お献立です。

お献立2名様.jpg

ピンク色の献立用紙に　祝　の遊印を捺して・・・。

本日は、平日木曜日。
恥ずかしながら、お客様はコチラのご家族３名様のみ。
いろいろお写真お撮りできましたので、
コース料理から数品ご紹介して参ります。

はじめのお料理「前菜」です。

前菜.jpg

涼しげな網かごに、楽しく盛り合わせました。
・自家製生湯葉　柚子（いなべ産）あんかけ　いくら　吉野葛
・いなべのゴーヤの胡麻味噌和え　吉兆赤玉味噌
・秋田森岳から直送　新じゅんさい　いなべの生姜酢
・子持ち昆布とオクラ（いなべ産）
・一口お赤飯

庭で採りたてのゴーヤの葉　桔梗　時計草（トケイソウ）をあしらって、
いなべの季節感を・・・。

トケイソウ.jpg

　↑　コチラが、トケイソウ。

トケイソウ.jpg

今日は、ちょうど三輪咲いていましたので、赤ちゃんのお膳にもお飾りしました。
ホント、時計みたいですよね～。

「お椀」です。

鮎椀.jpg

自家製「鮎の一夜干し」を焼いて・・・
　煮麺　桑名の海苔　水晶冬瓜　梅肉　三つ葉　いなべの青柚子

「お造里」です。

お造里.jpg

庭で採りたての朝顔の葉とつぼみをあしらいました。

内容は、京都は丹後から直送の　スズキ　イサキの炙り　サザエ
　あしらいの人参　胡瓜　茗荷は、いなべ産です。

スズキ　イサキ　サザエ.jpg

　↑　本日の仕入れもののご紹介は、コチラ。

「焼き物」です。

焼き物.jpg

かしわの山椒焼き　とうもろこしの寄せ揚げ　はじかみ生姜

　山椒の実は、自家栽培。今年は大豊作でした。

　かしわは、自家製の塩麹に一晩漬けてありますので、やわらか仕上げ。
　庭で採りたての青もみじをあしらって・・・。

「揚げ物」です。

揚げ物.jpg

鱧蛸（はもたこ）真丈を揚げて・・・いなべの獅子唐　酢橘

　真丈の中に、刻み生姜（いなべ産）を混ぜ込んでいますので、爽やか仕上げ。
　京都から取り寄せるミニ団扇（うちわ）をあしらって・・・。

いなべのお蕎麦　いなべのお葱　桑名の海苔　昭栄館特製そば出し　本わさび

いなべは、そばの生産が盛んなんですよ。

「ご飯もの」です。

さざなみ茶漬け.jpg

自家製ちりめん山椒の出し茶漬け　いなべの大葉紫蘇　いなべのコシヒカリ
　いなべの胡瓜の糠漬け　干し大根の酢醤油漬け

（お茶椀の底がとても熱いとのご指摘を頂戴しています。
　今週末から、スプーンを添えてお出しすることに致しました。
　　早速、れんげスプーンを発注しました。）

「冷菓子」は、黒糖珈琲ゼリーです。只今、若女将