2016.11.18
テーマ： 旬・シュン・しゅん♪(3075)
カテゴリ： 〇日本料理店ならでは・・・食材のご紹介
いなべ市の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログです。
誠に申し訳ありませんが、
６月から「当店のご利用は、大人の方４名様から・・・」と変更になりました。
以前の当店のパンフレットには、「２名様から・・・」と書いてありますし、
過去のブログ記事には、２名様のお料理風景や、２名様での記念写真など、
たくさんアップしてございますが、
今後は、「当店のご利用は、大人の方４名様から・・・」でお願い申し上げます。
誠に申し訳ありません。
本日は、１１月１８日 金曜日。
仕入れもののご紹介から参りましょう。
「せこ蟹」入荷。
松葉蟹のメスのこと。本日は、３４ハイ。
京都は 丹後半島網野 からボイル後直送。
今シーズン １３２ハイ目 の入荷となりました。
今日もイイ蟹ありがとう！
「連子鯛 レンコダイ」入荷。
本日は、３枚。コチラも丹後から直送。
姿焼きにして、お祝い膳に盛り込みます。
この土日は、
当店大人気の 赤ちゃんのお食い初め膳
をお二組。（今年７２ ７３組目）人気の 七五三のお祝い膳
をお一組（今年２組目）承っています。大切なお席に当店のご利用ありがとうございます。
「穴子 あなご」入荷。
本日は、４４本で４キロ。
京都の中央卸売市場から直送。
ひれを引いて、熱湯をかけて、ぬめりをとって・・・。
修業時代と同じ手順で、煮穴子に炊き上げました。
穴子を捌くたび、厳しかった吉兆八寸場時代を思い出します。
（私は、真ん中のピース男。吉兆２～３年目 ２１～２２歳頃です。）
明日からの蒸し物「煮穴子のかぶら蒸し」に登場しま～す。
「マフグ」入荷。
北海道は函館から直送してもらっています。
いなべ産の一味唐辛子 四日市の醤油で味付けしました。
明日の揚げ物に登場致します。
「本山葵 ほんわさび」入荷。
本日は、４キロ。
静岡県は有東木から採りたて直送
。１７代 ４００年続く 日本最古のわさび農家さんです。
いつもイイわさびをありがとう！
「酢橘 スダチ」入荷。
本日は、３キロ。徳島県から直送です。
地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。
JAみえきたが運営するファーマーズマーケットのこと。
当店から車で３分ほど。近くてとても便利です。
本日の仕入れものです。
白菜 椎茸 ピーマン お葱 油揚げ 産みたて玉子
さくらポーク 黒毛和牛 は、地元いなべ産。
みかんは、桑名は多度産。
ヨーグルトは、四日市酪農の製品です。 地産地消 に力を入れて・・・。
本日もいろんな食材が入荷しました。
張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
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