「料理長の日記」 　三重県いなべ市　　　　　　　　　　　　　阿下喜（あげき）の日本料理　昭栄館

本日は、２０２３年 ９月２８日　木曜日。

仕入れ物のご紹介から。

「天然　活き黒あわび」入荷。



本日は、１キロ。新潟県から直送です。

９月に入り、全国的にあわびの禁漁期に入りました。
そのため、仕入れ値が１，５倍～２倍近くなっております。

仕入れようか迷うところですが、
安産を願う全国の妊婦様からたくさんご注文頂いています ので、
ご用意しないわけには参りません。

価格を少し上げてご用意させて頂いています。
在庫増えました。是非ご注文ください！



「天然魚セット」入荷。



コチラも新潟県から直送です。
たまに鮮魚セットを頼んでみます。
何が入っているかドキドキですね。

本日は、
天然真鯛　チダイ　アラ　サゴシ（サワラの幼魚）でした。





　↑　コチラが「アラ」。

説明書きには、
「 お刺身は極上。鍋材料としても、ハタ　クエに引けをとらない美味しさ。
　柚庵焼き　粕漬けなどにも。 」とありました。



本日夜席は、１０名様。会社のご接待のお席。

ここ数年無かったご接待のお席。
戻ってきて嬉しいです！

お座敷は、



華の間にご用意しました。３０畳のテーブル椅子席です。

普段はコの字など、座席の空間を開けますが、
本日はご接待のお席、
「 くっつけて・・・ 」とのご要望でした。

密なご接待が大事ですよね。



お献立です。



地元いなべ食材は、色を変えて印刷しています。
結構いろいろあるでしょう～。



はじめのお料理「前菜」です。



・胡麻豆腐の揚げ出し　いなべのお葱　いなべの生姜　
・自家製ちりめん山椒といなべのピーマン和え
・青森県産ホタテの柚子ピリ辛　四日市のラー油
・まぐろ　大和芋とろろ　わさび　出し醤油
・黒毛和牛の自家製低温ローストビーフ

庭で採りたての秋の七草「藤袴　ふじばかま」を添えて・・・



冷酒のご注文！



まずは、「純米吟醸　田光　備前雄町　無濾過中取り生」

　四合瓶　２本！



「お造里」です。



左上から
チダイの湯霜造り　アラ　わさび　より人参
サワラ（サゴシ）の焼き霜造り　いなべのスダチ
天然真鯛　いなべの叩きオクラ　
　わさび　いなべの生姜醤油　お好みでどうぞ

汲み上げ生湯葉の生姜あんかけ　いなべの十六ささげ　北海道産いくら

庭で採りたての秋の七草「桔梗　キキョウ」、
ミズヒキを添えて・・・



冷酒のご注文！



「純米　作　玄乃智」　四合瓶　２本！


この他、ビール　焼酎　ハイボールなどお飲みになりました。

　大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。



三重県最北端　いなべ市
「阿下喜　あげき」の　 日本料理　昭栄館 　​の料理長のブログ。
２００６年９月１３日から １７年間毎日更新中 です。


私　料理長　５１歳。

もう３１～２６年前になりますが、有名料亭で修行して参りました。




当店のこと
毎日発信している情報　画像など、
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　↑　いなべ市ってこんなところ。

２０１９年３月１７日　東海環状自動車道　東員IC～大安ICが開通しました。

　大安ICを降りて当店まで、お車１０分くらいです。

名古屋もだいぶ近くなりましたよ。
（ヤフーカーナビで　昭栄館→大安ＩＣ→名古屋駅まで、５０分ほど）

今後とも　いなべの昭栄館をよろしくお願い申し上げます。




こんな気持ちで、日々お料理しています。

料理長　森嶋雅樹