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ドマニ龍

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２０１１年２月１７日～

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2006.12.20

　昨日はホームセンターなどで・・・燻製道具などを見て回りました～～～燻製を、今直ぐに作るわけではないから。。。（ある零度興味本位で）！！

　スモーカー（燻製器）でも種類が沢山ありますね・・・「温燻用の中型スモーカー」で、ラインドスモーカーをみたら、網が広いから一度に多くの食材を燻製にできるのではと思ったり～～～ステンレス製の中型で使いやすそうなものも目に付きました！！

　あらら、「ログハウススモーカー・ブロックセット」が・・・段ボールの組み立て式のが～～～お手ごろの値段だね＼(^o^)／!!

　燻すための木材などは・・・木の種類で香りが違うらしい～～～ラム肉や豚肉などクセのある食材なんかには「サクラ」、魚、ベーコン、ハムなどには「ヒッコリー」、魚介類にはタンニンを多く含んでいて＾色つきが早い「ナラ」、鶏肉や白身魚などクセのない食材には「リンゴ」、魚介類にはすっきりとした香りの「ブナ」、肉類や魚介類など幅広く仕える「クルミ」、淡白な食材には「ホワイトオーク」とか。。。使い分けて楽しんでいるそうです

　スモークウッドは、粉末状に砕いた木を棒状に固めたもので、火をつけると熱源がなくても煙を出し続けるので、「冷燻」で使うそうです・・・気長に燻製を作るときだね！！

　スモークチップもだね・・・天然木を細かく刻んだチップ状～～～煙を出すためには、サラに盛るなどして火で熱する必要があるから、火力を調節できる熱源だと、「電機コンロ」かね（？）

　チップ皿のことですが・・・熱に強いステンレス製が良いそうです～～～何回も使うと変形するから安いものを何度も買ったほうが。。。台所のだと、叱られそうだから！！

　あと必要なものと言ったら、温度計だそうです・・・気づかないうちにスモーカー内が高温になってしまうことが多いとかで、こまめに確認するため～～～使い易いのはメーター式。。。温度管理は大切だからね！！

　食材を置いたり、吊るしたりするのに便利な網フック・・・このフックは本当に便利らしい～～～網はコンロとスモーカーの間において安定させたりと使い道が多いそうです。

　燻製作りの道具は鬼に笑われてもいいから・・・来年買いますよ～～～庭で＾いっぷく（￣ー￣）y-~~~~ほぉ・・＾しながら、今日は燻製作りを頭の中でレイアウト（笑う）しながらの今朝でした。　

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