　　　　　　　ドマニ龍です！！

Calendar

Headline News

Profile

ドマニ龍

フォローする

２０１１年２月１７日～

< 新しい記事

新着記事一覧(全3567件)

過去の記事 >

2006.12.21

　　今朝（２１日）晴れです！！

　もう少し、燻製のことを・・・実際作ってみないと実感何とも言えないですが～～～興味がでてきました＼(^o^)／!!

　薫英作り用の道具は徐々に揃えていくとしてと思っていたら・・・スモーカーセット本体と、その付属品（ステンレス網、網のせ棒、チップ皿、温度計、スモークチップ）がついて売っていました～～～でも、自分好みの道具を選んでの燻製作りの方がいいかも。。。春の庭での楽しみ！！

　よく使われる〈スパイス〉というと・・・映画「卒業」の中でサイモンとガーファンクルが歌っていた‘スカボローフェア’の歌詞にでてくる～～～♪・・・パセリ、セージ、ローズマリー、タイム・・・♪　の　〈セージ、ローズマリー、タイム〉

　それと、ペッパー（黒コショウ、白コショウ）、レッドペッパー（唐辛子）、カルダモン、クローブ、ジンジャー（ショウガ）、ローレル、オールスパイス、ガーリック、など・・・徐々に揃えておかないとネ～～～また、下ごしらえも練習しておかないとネ！！

　食材に直接塩を擦り込む「ふり塩法」というのがあって・・・素材の重量の１０～１５％パーセントの粗塩の量～～～手軽で脱水効果も高く、塩の浸透も早いから。。。擦る込むときに黒コショウやスオアイス、ザラメ砂糖を加えると良いとか！！

　もう一つの方法の「ソミュール法」というのは・・・ソミュール液（食材を１０～１５％パーセントの食塩水）に漬けて塩漬けに～～～「ふり塩法」よりも塩を均一に浸透させるから、味が繊細だけど、使う前には、一度食塩水を沸騰させてアクを取って冷やしてから漬けるのだそうです！！

　早いもので＾師走も下旬＾ですネ、大掃除、クリスマス、そして大晦日がすぐやって来ます・・・晴れている庭で＾いっぷく（￣―￣）y-~~~~ほぉ・・＾しながら、・・・あらら、明日は１年で１番昼が短い冬至、燻製の前に「カボチャ」をだ～と思っていた今朝でした。

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう