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２０１１年２月１７日～

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2007.01.31

　　１－３１　壬生菜の鴨鍋　（４人分）

　シャキシャキ感覚の壬生菜は伝統的な京野菜の一種で、葉はすんなりと丸い形・・・合鴨は野生のマガモと家畜のアヒルをかけあわせたものだそうで、皮下脂肪がほどよくつき、肉は軟らかく独特の香りがします（肉屋さんから、塊のまま買います）！！

　　　【合鴨の胸肉１枚（４５０ｇ）、壬生菜３わ、木綿豆腐１丁、長葱２本、みりん１００ｃｃ、薄口醤油１００ｃｃ、水１２００ｃｃ、鰹節３０ｇ、昆布２０ｇ、粉山椒適宜、】

　　　　１　合鴨の胸肉についた余分な皮、脂肪、筋を切り取り、皮に切り目を入れます＝（端にはみ出した皮を切り取り、すじを丁寧に取り除き、皮１枚くっついた状態で、肉と脂肪に深く切り目を入れて出し易いようにします）。
　　　　２　鍋にみりん、薄口醤油、水、〈１〉の皮、脂肪、筋、鰹節、昆布、を入れて火にかけます・・・煮立ったらアクを取り、コトコト煮込みます～～～うまみの濃い鴨だしが出たら、ザルにガーゼ２枚を重ねにしてこします。
　　　　３　鴨の胸肉は薄くそぎ切りにし、肉と皮にかけて切り目を入れます（肉と皮にかけて包丁で叩くように切れ目を入れ、筋きりします）。
　　　　４　壬生菜は根元を切り落とし、５センチ長さに切ります。
　　　　５　土鍋にだしを張って火にかけ、温めます。
　　　　６　大きめに四角く切った豆腐、斜めに切った長葱、〈３〉、の順に土鍋に加えます・・・火が通ったら最後に壬生菜を加えていただきます・・・好みで粉山椒を振ります。
　　　　７　最後に雑炊で、だしを余すことなく楽しみます。

出来上がりです（*∩∩*）ニコニコ　

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