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ドマニ龍

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２０１１年２月１７日～

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2008.01.05

　　１－　５　　Ａ＝胡桃餅（４人分）、Ｂ＝博多雑煮（５人分）

　　Ａ＝【餅８個、大根５０ｇ、人参２０ｇ、牛蒡４０ｇ、干し椎茸２枚、油揚げ１/２枚、焼き豆腐１/２丁、鮭の白子２本、セリ１/２束、煮干し適量、昆布適量、胡桃適量、】
　　　　１　水８００ｃｃに煮干しと昆布で＾だし＾を取ります。
　　　　２　油抜きした油揚げ、大根、人参、牛蒡、は＾短冊切り＾にします・・・市魯湖は焼いて一口大に＾焼き豆腐も一口大に切ります～～～椎茸は水で戻して＾そぎ切り＾にします。
　　　　３　だし汁に〈２〉の具を入れて煮ます・・・薄口醤油や鮭で味を調えます。
　　　　４　胡桃をスピードカッターで磨り潰し＾砂糖を混ぜます。
　　　　５　だし汁で＾とろみ＾が出る位にのばします。
　　　　６　餅は焼いて鍋に入れます・・・セリを加えて＾お椀に盛ります。
　　　　７　雑煮の餅を＾胡桃のたれ＾につけて食べます。

　　Ｂ＝【餅１０個、鰤（切り身）５切れ、焼き豆腐１/２丁、人参５センチ、里芋（大）２個、牛蒡７センチ、干し椎茸５枚、鶏肉１００具、紅白蒲鉾（各５切れ）、カツオ菜２枚、焼きアゴ３匹、昆布１５センチ、】
　　　　１　焼きアゴと昆布は鍋の水２リットルに一晩漬け＾干ししいたけも一晩漬けて戻します。
　　　　２　鍋を火にかけて＾だし＾を取り＾椎茸の戻し汁も加えます・・・薄口醤油大さじ２杯、濃い口醤油適量、塩小さじ２杯、で味を調えます。
　　　　３　鰤は前日に塩を振り＾当日に湯通しします。
　　　　４　豆腐、鶏肉、は一口大＾人参は１戦つ厚さの花形にします・・・里芋は１個を４つ位に切ります～～～牛蒡は薄切りにします。。。全て下茹でします（適量の〈２〉で軽く煮てもＯＫ）。
　　　　５　餅は別の鍋で軟らかくなるまで茹で＾お椀に入れます・・・具と蒲鉾、戻した椎茸、塩茹でして一口大に切ったカツオ菜を入れます～～～〈２〉を注ぎます。

　カンピョウの含め煮　も！！　（２人分）
　　　【カンピョウ３０ｇ、油揚げ１枚、鰹節３ｇ、三つ葉１束、】

　　　　１　カンピョウは２０センチ長さに切ります・・・さっと水洗いし＾大目の塩を振って揉みます～～～塩を洗い流し＾１５分水に漬けておきます。
　　　　２　１本を半分に折り＾緩く結びます～～～油揚げは一口大に切ります。
　　　　３　被る位の水で１５分カンピョウを茹でます。
　　　　４　油揚げ、鮭大さじ２杯、砂糖大さじ１杯と１/２杯、塩少々、を加えて１０分位煮含めます・・・カンピョウが軟らかくなったら＾醤油小さじ２杯、を加えます～～～一煮して火を止め＾味を含ませます。
　　　　５　食べる直前に温め直し＾三つ葉の＾ざく切り＾をくわえて一煮します・・・鰹節を加えて火を止めます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

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