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ドマニ龍

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２０１１年２月１７日～

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2008.01.05

　今日は＾少々曇っているようですが＾概ね晴れ＾かも！！

　新年も今日は５日＾「新」という字から＾シロザケ「新巻鮭」をイメージしてしまいました・・・秋鮭の塩蔵品がどうして「新巻」と呼ばれるのでしょうかネ！！

　塩で熟成させることで旨味を引き出し＾藁で巻いて「藁巻き」が名前の由来だそうです・・・寒風にさらして干すから＾硬くなりますよね！！

　新巻鮭は良く贈ったり贈られたりする習慣があった頃・・・台所には＾丸ごと１匹が縄をかけられ吊るしてあったように覚えています！！

　今は＾少人数の家族＾がおおいと思うからかどうか＾「切り身を真空パック」にした贈答品が多い、丸ごと１匹を＾キッチンへ吊るさなくても＾冷蔵庫で保存できるのはべんりだけど・・・丸ごとの「新鮭」がいいと思うことが！！

　「しょっぱい切り身」だけではなく、「アラ」で作る＾かす汁＾が好きだから～～～寒い時期には「最高に美味しい味が」楽しめ、新春を実感。！！

　「新巻」の作り方にも色々あるらしいですよ・・・塩漬けをした後に海水と水で塩を抜いて数日間ほしたもの・・・北海道では、内臓を取り出して塩をした鮭を山積みにして＾その重みで鮭をしめ＾干すという「山積み」とか、水揚した鮭の内臓を取り＾洗って身の中と外に塩を振ってから「箱に入れて凍結させる」とか＾だそうです！！

　新年になったと思ったら＾もう５日目、庭で＾（＾。＾）ｙ－．。ｏＯしながら＾「あら汁」が食べたいけど、あらっ（？）「あら＾がない」と思ったら、益々食べたくなった～と思っていた今朝でした。

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