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２０１１年２月１７日～

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2012.12.19

　　１２－１９　水餃子（３０個分）

　　　【 皮＝（強力粉１２０ｇ、薄力９０ｇ、水９０ｃｃ）、　あん＝（豚挽き肉２００ｇ、モロヘイヤ１束、長葱１０センチ、生姜５ｇ）】

　　　　１　皮は、ボウルに強力粉と薄力粉を入れて軽く混ぜ、水を一気に加えて混ぜます・・・粉と水が馴染み生地がポロポロになったら全体を押すように捏ね、一つに纏めて麺台に取り出し、掌の付け根で向こう側に押しては手前に畳む作業を６回位繰り返します～～～粉っぽさがなくなったらラップで包み、室温で３０分以上ねかせます。

　　　　２　生地は、更に６回位捏ね表面が滑らかになったらラップで包み、室温で再び３０分以上置きます・・・ラップを外し生地を包丁などで２等分し、生地を手で転がしながら直径２センチの棒状に伸ばし軽く打ち粉をして１本を１５等分します～～～切り口を上にして掌で押し直径７センチ位の円形に伸ばします(生地の軟らかさは耳たぶ程度で中心を厚くまわりを薄く整形します)。

　　　　３　あんは、最初に生地をねかせている間に作っておきます（好みの季節の野菜、肉、魚などですが、今日は豚肉とモロヘイヤ）。

　　　　４　モロヘイヤは葉だけを摘んで茹で、水に取り水気を絞り包丁で叩いてみじん切りにします・・・ボウルに豚肉を入れ、みじん切りにした長葱とショウガを加えて手でよく混ぜます。

　　　　５　葱油（市販）大さじ２杯、醤油大さじ１杯と１/２杯、紹興酒大さじ１杯、ごま油大さじ１杯、砂糖大さじ１杯、塩小さじ１/２杯、コショウ少々を合わせて加え、粘りが出るまで混ぜます・・・モロヘイヤも入れてさっくり混ぜます～～～３０等分して皮で包みます。

　　　　６　皮は＾しっとり＾しているので半月状に折って縁を閉じるだけです（水に付け＾ひだ＾を作る必要はありません）・・・たっぷりの湯で茹でます～～～皮がふっくらし触って弾力ができたらOK。

　　　　７　「たれ」は無くてもいいのですが、ストレートタイプのめんつゆ、ゆずコショウを合わせたもの、や＾めんつゆ＾とパルサミコ酢を合わせたものがいいです・・・水餃子が残った場合は、チンゲンサイなどの青菜と炒めると美味しいです。

　　　　８　アレンジで、皮に色を付けたり、水の代わりに同量のトマトジュースですとピンク、ほうれん草の絞り汁同量を入れると淡い緑、ウコン大さじ１杯を９０ｃｃの水に混ぜると黄色になります！！

　　　　　　　出来上がりです（*∩∩*）ニコニコ　

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