岡山名物「さごしラーメン」

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2012年03月12日
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手打ちうどんと酢の関係？

カテゴリ： うどん
　うどんを練る際に酢を混入することがある。約１％である。小麦５００ｇに対し、５ｃｃ程度。これは、茹で汁の中性化と同時に、麺の煮崩れの防止の役目、さらに保存性を高めるために混入される。





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最終更新日  2012年03月12日 06時59分03秒
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