・・・そば！ソバ！蕎麦！・・・酒そば本舗奮闘記！

・・・そば！ソバ！蕎麦！・・・酒そば本舗奮闘記！

< 新しい記事

新着記事一覧(全6212件)

過去の記事 >

2022年04月09日
XML

蕎麦屋のお品書きからPART4「にしんそば」

カテゴリ： そばの雑学

「月見そば」 「天ぷらそば」 、 「鴨南蛮そば」 と見てきました。そこで今日は「にしんそば」。

「にしんそば」は、かけそばの上に身欠きニシンの甘露煮をのせたものと言ってしまえば簡単そのもの。主に北海道や京都府の名物料理です。

かってニシンで御殿が立ったと言われた北海道で、さかんに振舞われるというのは理解できますが、京都まで飛んでしまうのは腑に落ちかねます。しかしこれは北前船のことを思いだせば、すぐに納得できるというもの。

北海道で豊富に獲れるニシンや昆布などの海産物は、北前舩に積まれて天下の台所大阪へ送られた。一方海から離れた京に住む人々は、新鮮な魚を口にする機会にはなかなか恵まれない。大阪から淀川をのぼって運ばれてくる身欠きニシンは、貴重な魚として重宝されたことは想像に難くありません。若狭から送られてくる塩サバにしても、この身欠きニシンにしても、日持ちのする塩干物。これを上手に使ったことがうかがえます。

これらを利用したバッテラと呼ばれるサバの棒寿司や、この身欠きニシンの甘露煮には、昔の人があみ出した巧みな調理法が凝縮されているといえましょう。

「蕎麦辞典 （東京堂出版 植原路郎／著） にも「海に縁のない京の地で、鰊に目をつけたのは知恵である」と書かれています。






◆酒そば本舗トップページへ◆

酒そば本舗トップページへ


**貴方の共感できる生き方がきっとある**
にほんブログ村



FC2ブログランキング



人気ブログランキング


PINGOO!カテゴリノンジャンル
PINGOO! ノンジャンル






お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう

最終更新日  2022年04月10日 07時31分23秒
[そばの雑学] カテゴリの最新記事

もっと見る



【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
10秒滞在
いいね! -- / --
次の日記を探す
おめでとうございます！
ミッションを達成しました。
※「ポイントを獲得する」ボタンを押すと広告が表示されます。
x

PR

サイド自由欄


吞兵衛な製麺会社社長が綴る・・・。

クスっと笑える蘊蓄が満載。酒の文化や歴史、
あらゆる種類の「○○そば」の由来、
偉人の逸話に至るまで。

日本人たるもの、これを知らなきゃはじまらない。

◆「酒とそばと」幻冬舎から好評発売中◆

「酒」と「そば」と


◆酒そば本舗◆

酒そば本舗トップページへ



にほんブログ村 ライフスタイルブログ 生き方へ
にほんブログ村


酒そば本舗奮闘記 - にほんブログ村


FC2ブログランキング



人気ブログランキング


PINGOO!カテゴリノンジャンル
PINGOO! ノンジャンル




ブログ村 ブログコンテストで 優勝 しました


［国際紛争トーナメント］
●中国の要人はどこの国製のケータイを使うべきなのか・・・？

［老人を敬う又は若者に敬われるトーナメント］
●「敬老の日」と「老人の日」

［あっと驚く?トーナメント］
●その手は桑名の焼き蛤よ

［みんなで盛り上げるトーナメント］
●坊さんがランウエイを歩く時代

［みんなが 参加できるトーナメント］
●「消防署カレー」

［無差別級トーナメント］
●ピアスの功罪

［なんでんかんでん12トーナメント］
●お隣の大国の弔い事情

［読書を広げようトーナメント］
●年末年の瀬の事件簿

［歴史にまつわる話題トーナメント］
●「偉人たちのカルテ」

［外交に関することトーナメント］
●「桜の起源」

［ちょっと真面目に９トーナメント］
●「挨拶の本来の意義」

［最近のエントリー３トーナメント］
●「 『わびル』の意味 」

［読書で手を繋ごう8トーナメント］
●「 お奨めの一冊『江戸川柳で現代を読む』 」

［忍び寄る秋の気配トーナメント］
●「夜明け前」

［日常9トーナメント］
●「遊遊漢字学」が楽しみ♪

［そんなまさか！ 5トーナメント］
●「ラーメンが好きといっても」

［政治記事 93トーナメント］
●「57憶円ポンと出しますとおっしゃる人」

［バんな　そカな4 トーナメント］
●「賢者の夢とやら 」

［心温まる生活99 トーナメント］
●「ヒトはなぜ酒を飲むのか？ 」


酒そば本舗奮闘記

人気記事ランキング☆ベスト5

このブログが読まれています！


☆ベスト1 (2007年01月20日)
もりそば1枚の量は？

☆ベスト2　(2013年01月12日)
鉛筆の芯の先が尖った状態を何んと表現しますか？

☆ベスト3　(2015年08月7日)
鳴くはずもない動物の鳴き声

☆ベスト4　(2015年05月26日)
セキセイインコに率いられたスズメの群れを見たことがあります

☆ベスト5（2009年08月26日）
モノを売らずに喜びを売れ・・・！





◆酒そばよもやま話◆

● 粒と粉
● そばと蒸篭（せいろ）
● 月明蕎麦花如雪
● そばの食べ方
● 酒中の仙人
● そばは忌み言葉だった！？



カレンダー

カテゴリ

カテゴリ未分類

(276)

どうしても分からないこと

(135)

詩、俳句、短歌、川柳、都都逸等

(161)

人

(80)

本

(502)

そばの栽培

(70)

ユーモア

(282)

ひとり言

(1335)

トピックス

(1630)

そばの雑学

(83)

蕎麦屋さん

(25)

そばの食べ方

(17)

３時に咲く花の栽培

(22)

楽天

(2)

ショップ運営

(66)

今日あったこと

(850)

ニュース

(421)

モクレン

(18)

草花

(82)

酒

(39)

遊遊漢字学が楽しみ♪

(116)

フリーページ

★今に目が出る☆やがて花咲く通信VOL-1


VOL-2


臨時増刊号VOL-2-1


VOL-3


VOL-4


VOL-5


VOL-6


VOL-7


VOL-8


VOL-9


VOL-10


VOL-11


VOL-12


VOL-13


VOL-14


VOL-15


VOL-16


VOL-17


VOL-18


VOL-19


VOL-20


VOL-21


VOL-22


VOL-23


VOL-24


VOL-25


VOL-26


VOL-27


VOL-28


VOL-29


VOL-30


VOL-31


VOL-32


VOL-33


VOL-34


VOL-35


VOL-36


VOL-37


VOL-38


VOL-39


VOL-40


VOL-41


VOL-42


VOL-43


VOL-44


VOL-45


VOL-46


VOL-47


VOL-48


VOL-49


VOL-50


VOL-51


VOL-52


VOL-53


VOL-54


VOL-55


VOL-56


VOL-57


VOL-58


VOL-59はHTMLメールでお届けしました


VOL-60


VOL-61


VOL-62


VOL-63


VOL-64


VOL-65


VOL-66


VOL-67


VOL-68


VOL-69


VOL-70


ＶＯＬ-71


粒と粉


そばと蒸篭（せいろ）


月明蕎麦花如雪


そばの食べ方


酒中の仙人


そばは忌み言葉だった！？


プロフィール

酒そば本舗店長

酒そば本舗店長

フォローする
© Rakuten Group, Inc.
Create a Mobile Website
スマートフォン版を閲覧 | PC版を閲覧
    Share by: