雅の日記～お気楽生活をめざして

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2019年08月01日

鱧（はも）

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カテゴリ：その他

血族に西の人がおらず、幼少期から青年時代までそれはそれは居心地の悪い思いをしていた。関東には鱧文化がないのである。たこやき、鴨、かしわ肉、たけのこ、すぐき…ああ、関西はなんて素晴らしい食文化なんだろう(^Q^)/

話を元に戻すと、鱧は分類上うなぎ目はも科。つまりうなぎの親戚なんである。こってりとしたタレよりも白焼き系やあっさりにした料理が好きな身としては、鱧は焼いて良し、煮（落とし）てよし、揚げてよしなのでとてもありがたい存在である。白味のくせにこってりとした脂もあって、本当に美味いのである。

なかでも鱧の手鞠鮨が大好き。これは醤油とだしの効いたあっさりした辛めのたれ（要は塩味ってことです）をさっと刷毛で塗って焼いてもらった鱧を、握ってもらって、山椒をはらり。最後に木の芽をちょこんとおいてもらったもの。手間はかかるが、止められなくて、ついついお店が好いているときに、甘えてオーダーしてしまう。
年に1回2回、食べられるか食べられないかなのだけれど、今年は運よく食べることができた。

ビタミンＢ12を筆頭に、カロリーは低い割に栄養はたっぷりある。鱧の語源は「食（は）む」から来ている。見た目どおりの歯の強さからのネーミングだろうが、もう一度食（は）んでみたいなぁ。。

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