April 5, 2022
テーマ： 北海道のローカル番組(45)
カテゴリ： 北海道を応援してます
お目覚メシ #16
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気が付いたら、もう4月です……。
例年なら、4月1日の エイプリルフール には、大手企業による 面白フェイク新製品の発表！ みたいなユーモアニュースが流れたりもしていたと思うんですが、今年は ウクライナ のニュースしか頭に残ってないかも
あとは、4月から値上がりしたもの特集とか？
春なのに、気持ちが晴れん
なんて、せっかくの 春レシピ が台無しになりそうな出だしになってしまいましたが、今回の お目覚メシ は……。
桜エチュベ です（レシピ動画は こちら から）
エチュベ というのは、フランス伝統の 蒸し煮料理 、とのこと。
正確には調理法の名称らしいので、入れる野菜は旬のものならなんでもいいし、野菜だけじゃなくてもいい、みたいだ。
今回下國シェフが用意された旬の春野菜は…… カブ 、 あさつきねぎ 、 行者ニンニク 、 菜の花 。そして……。
桜の葉の塩漬け ！！！
……いや、 桜餅 の葉っぱは食べる派のはやせでも、葉の塩漬け だけ をお料理に使う発想はさすがにないよ（田舎のスーパーでも単品で売ってるものなのか……）
カブは本場のフランスでも食べてそうだけど、他の食材はとっても日本的（ある意味カブも…… 春の七草 のひとつだし）。
カブ役者……
これはもしかして、 ジャポニゼ 、とお呼びしても良いものでしょうかしらん！？
調理法としては、最初に オリーブオイル で焼くのね。まずは火の通りにくい根菜から。そして、葉物野菜。
桜の葉は香りが大事だと思うので、（たぶん）焦げないよう一番上に乗せる、と。
最後に 昆布水 を回しかけ、蒸し煮に。
味付けと言えそうなのは、塩・桜の葉の塩味・昆布の旨味だけで、アクセント用の 七味 はありつつも、基本は下國シェフらしい、 素材の味を極限までに引き出す系 のお料理ですねぇ……お、 オトナな料理 だ（ぉ）
出されれば（←）、もちろん食べます！
たっ、食べますが…………最後にはマヨさまのお力を借りてるかもしれぬ（←素直に、苦みが強い野菜は苦手だと言え）
と・こ・ろ・で。
YouTube配信版では（何故か）カットされちゃってるんですが、実は今回も 質問コーナー はあったのですよ。本放送では。
そうそうそうそう！
女性の質問ってーのはやっぱり、こういう、彼の パーソナルに近い部分 を知りたがるものよねっ
これぞ、リアタイできる道民の特権よ～（ま、感想書いちゃうんだけどさｗ）
すると……。
古式ゆかしい 顔文字 なんて出しちゃったぢゃないかー！ｗｗｗ
どこの世界のお料理番組で、質問に答えるため お料理を中断する 番組があるってよ！？ｗｗｗ
そりゃ、配信じゃカットされて当然ですわｗｗｗ（誉め言葉←ぇ）
一応、カブ焼きについては、余熱で火を入れる感じになりましたがｗ
HTB さんでは、ご活躍されているスタッフに結構、 道外出身者 の方々が多くて、それが逆に 本気で北海道を愛してくれている 、それが溢れ出る番組作りをしてくれているなぁと、いつも感謝しております。
そして、肝心のご質問の答えは……。
しそゼリーとヨーグルトアイスのデザート
お、あれか～！（↑も、 食べてきた 人）
これは本当に凄く美味しくて、いつかまた食べたいお料理の一つですっ。
しそゼリーだけ、ヨーグルトアイスだけ、で食べてもそれぞれもちろん美味しい（優しい）お味なんですが、一緒に口に含んだ時には 倍以上の美味しさになる 不思議なお口直しの一品（←だったのよ。コース料理の中では）でした。
青ストライプのエプロン姿は、 W27 時代のものですかいのぅ？そこから 10年 、かぁ……。
つまり……W27より前に、料理長をやってたお店がもう一つ、あるような……？？
今回のこのご質問って、答え方は結構色々あったと思うんですよ。
修業時代だって、創作料理は作っていたと思うし。
けど、初めて料理長として、 自分の名前と責任 で、お客様からちゃんとお金を払っていただいて食べてもらった料理をその答えとして選ぶ、というのが、プロとしての矜持なのかなぁ、と、思ってみたり（相変わらず、 贔屓目強め の感想……）。
あと、これははやせが勝手に感じてたことですが。
このしそゼリーの発展形が、 DRAGON CHEF 2021 決勝戦におけるコース料理の前菜、 カプレーゼ に使われた 紫蘇シート なんじゃないかな、と思っておりまして……。
この時のコース料理は、「 食の未来 」と題された上で披露されたものですけど、これは未来へ繋げていきたい ご自身の料理人としての 歴史 も、そこへ盛り込んでいたのかなぁとも思ったんですよね。
一々それを審査員へ口頭で説明するのも 野暮 ってなものなので、お食べになった方々がそれぞれ何かを感じてくださっていれば、そして、美味しかったと思ってくれていれば、それでいいとも思いますけど。
なお、本日（4/4）は、 グレーテルのかまど に クッキーモンスター @ セサミストリート が登場したり（テンション）、日付が変わったら うたわれるもの 偽りの仮面 の（再）放送が始まってたり（けーじさん……）、何やら感情の起伏差が忙しい一日となりました……。
気が付いたら、もう4月です……。
例年なら、4月1日の エイプリルフール には、大手企業による 面白フェイク新製品の発表！ みたいなユーモアニュースが流れたりもしていたと思うんですが、今年は ウクライナ のニュースしか頭に残ってないかも
あとは、4月から値上がりしたもの特集とか？
春なのに、気持ちが晴れん
なんて、せっかくの 春レシピ が台無しになりそうな出だしになってしまいましたが、今回の お目覚メシ は……。
桜エチュベ です（レシピ動画は こちら から）
エチュベ というのは、フランス伝統の 蒸し煮料理 、とのこと。
正確には調理法の名称らしいので、入れる野菜は旬のものならなんでもいいし、野菜だけじゃなくてもいい、みたいだ。
今回下國シェフが用意された旬の春野菜は…… カブ 、 あさつきねぎ 、 行者ニンニク 、 菜の花 。そして……。
桜の葉の塩漬け ！！！
……いや、 桜餅 の葉っぱは食べる派のはやせでも、葉の塩漬け だけ をお料理に使う発想はさすがにないよ（田舎のスーパーでも単品で売ってるものなのか……）
カブは本場のフランスでも食べてそうだけど、他の食材はとっても日本的（ある意味カブも…… 春の七草 のひとつだし）。
【第2版追記】
と思ったら、「フランスではあまりカブが好まれない」って、 Wikipedia に書いてあったカブ役者……
これはもしかして、 ジャポニゼ 、とお呼びしても良いものでしょうかしらん！？
調理法としては、最初に オリーブオイル で焼くのね。まずは火の通りにくい根菜から。そして、葉物野菜。
桜の葉は香りが大事だと思うので、（たぶん）焦げないよう一番上に乗せる、と。
最後に 昆布水 を回しかけ、蒸し煮に。
味付けと言えそうなのは、塩・桜の葉の塩味・昆布の旨味だけで、アクセント用の 七味 はありつつも、基本は下國シェフらしい、 素材の味を極限までに引き出す系 のお料理ですねぇ……お、 オトナな料理 だ（ぉ）
出されれば（←）、もちろん食べます！
たっ、食べますが…………最後にはマヨさまのお力を借りてるかもしれぬ（←素直に、苦みが強い野菜は苦手だと言え）
と・こ・ろ・で。
YouTube配信版では（何故か）カットされちゃってるんですが、実は今回も 質問コーナー はあったのですよ。本放送では。
40代女性「初めて作った創作料理はいつ？何をつくりましたか？」
そうそうそうそう！
女性の質問ってーのはやっぱり、こういう、彼の パーソナルに近い部分 を知りたがるものよねっ
これぞ、リアタイできる道民の特権よ～（ま、感想書いちゃうんだけどさｗ）
すると……。
🐉「ちょっとコレ。 火、止めてもいいですか？ １回」（スタッフ・笑）
ｺｹｯ! ミ(ノ;_ _)ノ =3
古式ゆかしい 顔文字 なんて出しちゃったぢゃないかー！ｗｗｗ
どこの世界のお料理番組で、質問に答えるため お料理を中断する 番組があるってよ！？ｗｗｗ
🐉「ちょっと、 時間がかかりそうな質問 だったから」
ｳｹる～ *≧∀≦)ﾉ彡☆
ﾊﾞﾝﾊﾞﾝ!!!
そりゃ、配信じゃカットされて当然ですわｗｗｗ（誉め言葉←ぇ）
一応、カブ焼きについては、余熱で火を入れる感じになりましたがｗ
【第3版追記】
YouTube配信では、映像の 主役は あくまで お料理 なので、それ以外の要素を削ぎ落とした編集になってしまいますけど、番組の一コーナー的には 下國シェフの キャラを愛でたい （我々のような イチモニ！ スタッフさんは本当に優秀ｗHTB さんでは、ご活躍されているスタッフに結構、 道外出身者 の方々が多くて、それが逆に 本気で北海道を愛してくれている 、それが溢れ出る番組作りをしてくれているなぁと、いつも感謝しております。
そして、肝心のご質問の答えは……。
しそゼリーとヨーグルトアイスのデザート
お、あれか～！（↑も、 食べてきた 人）
これは本当に凄く美味しくて、いつかまた食べたいお料理の一つですっ。
しそゼリーだけ、ヨーグルトアイスだけ、で食べてもそれぞれもちろん美味しい（優しい）お味なんですが、一緒に口に含んだ時には 倍以上の美味しさになる 不思議なお口直しの一品（←だったのよ。コース料理の中では）でした。
青ストライプのエプロン姿は、 W27 時代のものですかいのぅ？そこから 10年 、かぁ……。
【第2版追記】
ん－と……。 計算が違う 気がする（←ぇ）つまり……W27より前に、料理長をやってたお店がもう一つ、あるような……？？
今回のこのご質問って、答え方は結構色々あったと思うんですよ。
修業時代だって、創作料理は作っていたと思うし。
けど、初めて料理長として、 自分の名前と責任 で、お客様からちゃんとお金を払っていただいて食べてもらった料理をその答えとして選ぶ、というのが、プロとしての矜持なのかなぁ、と、思ってみたり（相変わらず、 贔屓目強め の感想……）。
あと、これははやせが勝手に感じてたことですが。
このしそゼリーの発展形が、 DRAGON CHEF 2021 決勝戦におけるコース料理の前菜、 カプレーゼ に使われた 紫蘇シート なんじゃないかな、と思っておりまして……。
この時のコース料理は、「 食の未来 」と題された上で披露されたものですけど、これは未来へ繋げていきたい ご自身の料理人としての 歴史 も、そこへ盛り込んでいたのかなぁとも思ったんですよね。
一々それを審査員へ口頭で説明するのも 野暮 ってなものなので、お食べになった方々がそれぞれ何かを感じてくださっていれば、そして、美味しかったと思ってくれていれば、それでいいとも思いますけど。
なお、本日（4/4）は、 グレーテルのかまど に クッキーモンスター @ セサミストリート が登場したり（テンション）、日付が変わったら うたわれるもの 偽りの仮面 の（再）放送が始まってたり（けーじさん……）、何やら感情の起伏差が忙しい一日となりました……。
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