2016.12.06
テーマ： グルメな仕事(976)
カテゴリ： 食を考える
何かとマーケティング・テクニックで精米歩合が低いことがよいと誤解を受ける精米歩合
このことを知れば酒米が重要なことがわかりますね。
精米歩合 精米歩合は一般的には見掛けの精米歩合のことで、精米前後の玄米と白米の重量の比で表す。
これに対して粒単位で精米前後の重量比を表したものが真精米歩合である。
見掛け精米歩合にはクズ米の砕米化、糖化など精米目的以外の重量減が含まれている。無効精米歩合は無駄なく精米する上で意味があるだけでなく、クズ米含有率とも相関しており、購入した原料米の良否を判定する目安にもなる。
良い白米は
菊正宗ホームページ 出典：「日本酒通信 講座」上級編より
このことを知れば酒米が重要なことがわかりますね。
精米歩合 精米歩合は一般的には見掛けの精米歩合のことで、精米前後の玄米と白米の重量の比で表す。
これに対して粒単位で精米前後の重量比を表したものが真精米歩合である。
見掛け精米歩合にはクズ米の砕米化、糖化など精米目的以外の重量減が含まれている。無効精米歩合は無駄なく精米する上で意味があるだけでなく、クズ米含有率とも相関しており、購入した原料米の良否を判定する目安にもなる。
精米の良否 精米後の白米の良否を見ることで、精米工程の良否を判断することができる。
見掛け精米歩合=精米後白米重量×100精米前玄米重量
真精米歩合=白米1000粒重量×100玄米1000粒重量無効精米歩合 = 真精米歩合 - 見掛け精米歩合
良い白米は
- 脱芽（だつが）・脱溝（だっこう）が充分に行われている
- 米粒の表層部が均一に削られている
- 白米の粒形が揃っている
- 胴割れ米や砕米が少ない
菊正宗ホームページ 出典：「日本酒通信 講座」上級編より
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
Last updated
2016.12.12 17:17:44
[食を考える] カテゴリの最新記事
-
「イタリア人医師が発見したガンの新しい… 2021.09.24
-
過去の勉強録から「処暑」の魚を振り返る 2021.08.23
-
行田市古代蓮の里古代蓮会館 2021.08.09
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
PR
Freepage List
四方よし通信
“飲食店の勉強代行業”大久保一彦のブログです。 お忙しい飲食店に代わって生産者、ワークショップなんでも勉強します。そして、その勉強を活かしてコンサルティングを行います。
Calendar
Keyword Search
▼キーワード検索
【お台場】リンガー…
TOMITさん
最高のシーズンです…
てくてく7281さん
プロのつぶやき1302…
丁寧な暮らしさかもとこーひーさん
プロフィール紹介
食の匠のお助けまんさん
ハープコンサートの… 47弦の詩人さん
食べ歩き紀 ByeByeさん
竹田陽一ランチェス… ★竹田陽一ランチェスター 東京・西村のNo.1経営・裏のブログさん
釣って満腹！ ～ボ… 秀龍さん
うまい営業・へたな… なにわの進藤さん
●Hokkaido & Travel … wind0625さん
TOMITさん最高のシーズンです…
てくてく7281さんプロのつぶやき1302…
丁寧な暮らしさかもとこーひーさんプロフィール紹介
食の匠のお助けまんさんハープコンサートの… 47弦の詩人さん
食べ歩き紀 ByeByeさん
竹田陽一ランチェス… ★竹田陽一ランチェスター 東京・西村のNo.1経営・裏のブログさん
釣って満腹！ ～ボ… 秀龍さん
うまい営業・へたな… なにわの進藤さん
●Hokkaido & Travel … wind0625さん
Category
大久保一彦のひとこと情報
(1893)ワイン会、フードなど大久保の教室
(140)大久保一彦おすすめのおいしい店の情報
(207)大久保一彦の商人のための情報
(171)おいしい料理情報
(82)食を考える
(69)雑誌などメディア出演
(27)大久保一彦が見たエンターテイメント
(32)愛犬日記
(51)旅
(159)よっしー
(97)よっしーパート２
(112)よっしーパート３
(179)よっしーパート４（2010年3月17日以降）
(375)よっち＆こーちゃん
(370)海外視察
(108)カリフォルニアクイジーヌ
(5)フランスの店
(30)ジェームズオオクボセレクション【怪人のいる店】
(9)世界のベストレストラン＆ホテル１００
(54)世界のベストレストラン更新前の記事
(149)大久保一彦の二つ星と三つ星の間
(191)大久保一彦的二つ星のレストラン＆ホテル
(178)大久保一彦の二つ星西日本
(182)大久保一彦の二つ星ワールド
(21)大久保一彦の一つ星の店、ホテル
(228)大久保の一つ星（愛知より西）
(205)大久保一彦の一つ星の店、ホテル（海外編）
(22)北海道のうまい店
(66)東北のうまい店
(39)関東のうまい店
(118)東京のうまい店
(258)目白・雑司が谷界隈の店
(27)甲信越と東海地方のうまい店
(131)北陸のうまい店
(75)関西のおすすめ
(153)四国と山陰、中国地方のうまい店
(71)九州のうまい店
(87)沖縄のうまい店
(29)スイーツ研究所
(372)Cafe研究所
(129)カレー・スパイスの研究所
(5)すし協同研究所
(40)すし協同研究所・現地勉強会
(177)会員向け日本料理研究会
(66)魚アカデミー
(278)鮨行天
(60)『ラ・フィネス』『ミチノ・ル・トゥールビヨン』勉強会議事録
(51)フランス料理店経営研究室
(50)蕎麦店開業協同研究所
(91)料理の技法や食の知識
(2)ジェームズオオクボ的視点で選んだ心に残るあの店のあの料理（名物料理百選）
(23)各地名産品及び各地名物料理
(185)大久保一彦の野草のワークショップ
(31)産地・生産者訪問
(130)今日の大久保一彦のしごと
(1104)経営者のための連続コラム
(1746)飲食店は人づくり
(4)修行について コーチの予備軍の方へ
(8)これから開業の方向けコラム
(291)飲食店開業講座
(65)子供たちのためにコラム
(42)偉人の言葉、今日の親父からの言葉
(28)“経営思想家”大久保一彦の次の世代への哲学
(51)大久保一彦の惣菜売場づくりの鉄則
(10)補足◆【いつも予約でいっぱいの「評価の高い飲食店」は何をしているのか】補足◆解説
(11)残念ながらブログ掲載後閉店してしまったお店
(220)ジェームズオオクボのホテル＆お宿見聞録
(350)長山一夫器美術館（解説付き）
(107)会員・塾生訪問
(178)何でも食材ランキング（ブログ掘り下げ編）
(2)ジェームズ昆虫記＆ジェームズ植物記
(582)中国料理研究
(84)業態研究
(135)BAR研究
(6)外食調査録
(150)ジェームズオオクボ書店
(15)惣菜・弁当・食品売場研究
(537)寿司盛り合せ研究
(105)商品研究・料理研究
(1309)素材・材料開発研究
(216)焼肉店訪問
(28)ラーメン研究
(11)スパイスカレー店・インド料理店・ネパール料理店研究
(33)別冊四方よし通信
(15)© Rakuten Group, Inc.
