2024年10月の記事
全160件 (160件中 1-50件目)
-
利久庵 ＠関内駅 ～この季節限定の牡蠣ざるうまい
利久庵 ＠関内駅 ～この季節限定の牡蠣ざるうまい 今日はおそばの勉強をしに関内へ。歴史ある「利久庵」をチョイスしました。まずは「利久庵」のHPの説明から横浜は、古代の昔より市制が制定されるまで武蔵の国久良岐（くらき）郡と称しておりました。元町から弁天様のあった弁天通りは、入江に長く横たわる砂浜であったことから横浜村と呼ばれておりました。江戸初期、吉田勘兵衛により内海が埋めたてられ、吉田新田として横浜の中心地の基盤が出来ましたが、開港まではわずか百戸余りの寒村でした。久良岐郡の人々の生活は防人の時代から、兵役、戦災、年貢等できわめて貧しく、水田も少なく穀物は主に蕎麦、稗（ひえ）、粟（あわ）が食されていたと文献に記されております。今日国際港都市として大発展した横浜にあって、郷土を慕い、ハマっ子の先人を偲び、ここに久良岐蕎麦を創りました。江戸時代、そば打ちで大切な順位を「一鉢、二伸し、三包丁」、その難易度を「木鉢３年、伸し３ッ月、包丁３日」といい、木鉢作業の大切さと難しさを言い伝えてきました。 「おそばとお化けは、怖いほうがよい」とは、コシのあるそばをよしとするたとえで、ひとえに木鉢の善し悪しで決まると言われてます。この伝統に重きを置き、創業昭和23年来、利久庵は木鉢作業に精力を傾けております。これまで、数多くのお客様の支えのもと、地道な営業を続けてくることができました。是非、横浜関内で「蕎麦屋で一杯」を。ご来店、心よりお待ちしております。いかにもという雰囲気がある外観ですね。今日は二階のテーブルのお席にご案内いただきました。まずはメニューをチェック。本日は勉強したいメニューが決まっておりまして、この季節限定の牡蠣ざる本体価格1,680円にします。あと、そばいなり寿司本体価格380円、そば寿し本体価格680円も注文してみましょう。えっ、季節限定の栗ごはんもいきますか。牡蠣ざる本体価格1,680円がきました。まずは何もつけずに。続いて牡蠣のつけ汁を。おお、甘しょっぱいつゆでうまい。牡蠣はで大きく3個ついています。軽くお湯をかけたようなアプローチに見えます。牡蠣の産地を聞くと北海道とのことで、仙鳳趾とかかな。ということは殻付き牡蠣？。でもこの大箱で剝くのかな。つけ汁にそばをつけるてそばを食べると最後にそばの香りが来ます。そばいなり寿司本体価格380円そば寿し本体価格680円栗ごはん栗ご飯は栗をクチナシで炊いてからなのかご飯が黄色いですね。お腹いっぱいになりました。牡蠣ざる勉強になりました。利久庵〒231-0016 神奈川県横浜市中区真砂町２丁目１７ 利久ビル電話 045-641-3035
2024.10.31
-
UNI COFFEE ROASTERY 関内南口店 ＠関内駅南口 ～落ち着いてお茶が飲めます
UNI COFFEE ROASTERY 関内南口店 ＠関内駅南口 ～落ち着いてお茶が飲めます 今日はそば店を視察しようと思っていますが、早めに到着したので「UNI COFFEE ROASTERY 関内南口店」でメールチェックをしながら、カフェの研究をしたいと思います。関内駅南口から近い「UNI COFFEE ROASTERY 関内南口店」を訪問します。ターコイズブルーの壁が印象的ですね。固めのプリンをウリにしていますので、プリンを注文しましょう。かためのプリンアラモード税込780円とドリップコーヒーMサイズ税込540円を注文します。プリンアラモード税込780円はプリン以上にアイスクリームが固いですね。味はふつう。ドリップコーヒーMサイズ税込540円はおいしい。価格設定なのか、立地なのか、お客様も混み合わず、ゆったりできたので良かったです。UNI COFFEE ROASTERY 関内南口店〒231-0032 神奈川県横浜市中区不老町１丁目５−２ ムラタビル電話 050-3196-2045
2024.10.31
-
ウィーン菓子工房 リリエンベルグ ＠新百合ヶ丘駅 ～行列に並んでモンブラン
ウィーン菓子工房 リリエンベルグ ＠新百合ヶ丘駅 ～行列に並んでモンブラン 暦は霜降。モンブランの季節になりましたので、久々に『ウィーン菓子工房 リリエンベルグ』の行列に並んで、モンブランを買って研究したいと思います。ショーケースに並ぶモンブランで私の好みは『小川軒』とこちら『ウィーン菓子工房 リリエンベルグ』ですね。モンブラン専門店をやっている会員さんもいるので、お味を確認したいと思います。今日は20分ほど並びました。店内への入場規制をかけている感じですね。まずはモンブラン税込850円から。極めて自然な風合いの和栗と上質なクリームの組み合わせ。内側には栗がごろんと。ピンポイントを狙っていますがうまい。マロニートルテ税込650円こちらも栗のつぶつぶが入っていて、モンブランほどではないがおいしい。リリエンベルグらしいアイテムですね。モーツアルト税込580円ウイーン菓子の真骨頂という感じですね。銀杏の飾りが素敵です。ウィーン菓子工房 リリエンベルグ〒215-0021 神奈川県川崎市麻生区上麻生４丁目１８−１７電話 044-966-7511
2024.10.30
-
プロントのモーニング
プロントのモーニング メールチェックとモーニングメニューのチェックでプロントへ。チーズトーストセット本体価格550円税込605円をチョイス。ゆでたまごをチョイスしました。場所を考えると便利な設定ですね。プロント愛知県名古屋市中村区名駅1－1－4
2024.10.30
-
本日のしごと 鴨すき試食
本日のしごと 鴨すき試食 今日は会員の多田さんが横浜ダイヤモンド地下街の老舗そば店の運営を引き受けたので、そこで提供しようとしているメニューの試食に来ました。鴨の脂で葱を焼いてすき焼きにするとのことです。鴨すき、おいしいことはおいしいですけど「！」がないですね。鴨すきというと恵比寿に出店した福知山（だったかな）の名店の「とりなご」を思い出しますね。確か近くに「おさ亭」という店があって、かぶる気がしますね。いずれにせよ、そば屋が鴨料理、特に鴨なべ（鴨すき）でというのは流行った経験がなく、名物メニューではなく、Web集客向けのアイテムとしてしてなら良いように思います。
2024.10.29
-
長男圭陽くんの作品展を見学
長男圭陽くんの作品展を見学 近くで長男圭陽くんの作品が展示されていたので、見学。ありました。
2024.10.29
-
エリックサウス KITTE名古屋店 ＠名古屋駅 ～北寄貝のプラオうまい
エリックサウス KITTE名古屋店 ＠名古屋駅 ～北寄貝のプラオうまい メニュー開発のお手伝いしているところにビリヤニを提案してようと思っていますので、名古屋に来ましたので『エリックサウス KITTE名古屋店』に立ち寄ってお料理の勉強をしようと思います。本日の差し込みメニューは「本日のプラオプレート」で、北寄貝のプラオですね。選べるカレーとライタで1,980円これ試食してみたいですね。他のメニューも見てみましょう。プライプレートの選べるカレーはマトンコランブ（＋97円）をチョイスします。あと、ミックスヴェジタブル・ポリヤル674円とタンドリー風チキンティッカ396円を追加しましょう。まずはアペリティフのクラフトコーラから。まずは、ミックスヴェジタブル・ポリヤル674円。野菜のスパイス煮。スパイスの風合いがとてもよくおいしい。このお料理、ぜひ、惣菜売場で展開したいですね。タンドリー風チキンティッカ396円なかなかおいしいし、安い！北寄貝のプラオプレートが到着しました。北寄貝が見た鮮やかですね。早速試食しましょう。北寄貝はしっかり火を通してありしっかりした歯ごたえです。かみしめると貝の味わいが出ます。プラオとしておいしい。マトンコランブは羊の香りがしっかりあり、羊好きな私にはぴったり。ライタを最後に食べます。今日はこちらに来る前に『La maison JOUVAUD KITTE名古屋店』に立ち寄ったのでデザートの試食はなしにします。エリックサウス KITTE名古屋店〒450-0002 愛知県名古屋市中村区名駅１丁目１−１ KITTE名古屋 B1F電話 052-433-1780
2024.10.29
-
ジェームズオオクボ植物記 ひっそりと咲いているアキノノゲシ
ジェームズオオクボ植物記 ひっそりと咲いているアキノノゲシひっそりと咲いているアキノノゲシ
2024.10.29
-
商品研究 「成城石井」の「海老とブロッコリーのトマトクリームリガトーニ」本体価格599円を試食
商品研究 「成城石井」の「海老とブロッコリーのトマトクリームリガトーニ」本体価格599円を試食「成城石井」の「海老とブロッコリーのトマトクリームリガトーニ」本体価格599円を試食します。おお、アメリケーヌソースの香りがつんと来ますね。殻付きの海老も良い感じでなかなか家庭ではできない味わいですね。
2024.10.29
-
稲刈りが終わったふるさと村の風景
稲刈りが終わったふるさと村の風景今年は酷暑の影響で米騒動でしたが、稲刈りが終わったふるさと村の風景です。
2024.10.28
-
La maison JOUVAUD KITTE名古屋店 ＠名古屋駅 ～カシスマロン
La maison JOUVAUD KITTE名古屋店 ＠名古屋駅 ～カシスマロン 久々に『La maison JOUVAUD KITTE名古屋店』を訪問しました。閉店時間も近いということで、ショーケースの中の商品だけだそうです。今日、（今シーズン）はミルフィーユやモンブランは実食できずですね。でも、せっかくですので、勉強したいと思います。本日は限られた選択肢の中からカシスマロン本体価格740円をチョイスしました。カシスとマロンはフランスで人気の組み合わせののようでカシスの爽やかな酸味がとても良く、おいしいです。いつもは紅茶を注文しますが、お昼、鰻だったのでエスプレッソ外税500円にしました。La maison JOUVAUD KITTE名古屋店〒450-6301 愛知県名古屋市中村区名駅１丁目１−１ ＫＩＴＴＥ名古屋１階 ＪＰタワービル １階電話 052-433-2178
2024.10.28
-
商品研究 「成城石井」の「くるみの具沢山白和え」本体価格299円を試食
商品研究 「成城石井」の「くるみの具沢山白和え」本体価格299円を試食「成城石井」の「くるみの具沢山白和え」本体価格299円を試食します。木綿豆腐のようなつぶつぶ感がある和えごろもにクルミ。具材もいろいろ入っています。プラス1品に良いアイテムかもしれません。
2024.10.28
-
商品研究 「成城石井」の「1日分の緑黄色野菜が採れるサラダ」本体価格329円を試食
商品研究 「成城石井」の「1日分の緑黄色野菜が採れるサラダ」本体価格329円を試食「成城石井」の「1日分の緑黄色野菜が採れるサラダ」本体価格329円を試食します。人参の火入れ加減が柔らかくもなく固くもなくこのミノテクスチャです。カボチャ分けて盛り付けてあるのも良いですね。加糖しているのでしょうけど、これだけ甘くてメリハリがあります。緑黄色野菜は脂溶性ビタミンなので、毎日とらなくてもいいですけどね。
2024.10.28
-
素材研究 「和牛焼肉 じろうや 介 名古屋駅前店」の”但馬玄”レバ
素材研究 「和牛焼肉 じろうや 介 名古屋駅前店」の”但馬玄”レバ 過去の勉強録より「和牛焼肉 じろうや 介 名古屋駅前店」の”但馬玄”レバ”但馬玄”はレバもうまい。
2024.10.28
-
ジェームズオオクボ植物記 セイタカアワダチソウの花が重さで傾く
ジェームズオオクボ植物記 セイタカアワダチソウの花が重さで傾く昨夜から雨が降り、セイタカアワダチソウの花が重さで傾いています。
2024.10.28
-
マクドナルドのフィレオフィッシュ
マクドナルドのフィレオフィッシュ 今日はマクドナルドでメールのやりとりを。アプリのクーポンにフィレオフィッシュがあったので利用しました。本日は揚げたての熱々のフィレオフィッシュ。熱々なのでタルタルソースが流れ出ています。直本の瞬間スチーマーを通したバンズがふっくらで、カリカリのテクスチャ。同じフィレオフィッシュでも味が違いますね。ハッシュポテトは表面のサクミを重視しているようです。アセゾネは抑え気味。朝食は利用頻度を上げようということなのかもしれません。昔、預かった朝寝坊の社員を出社前に強制的にマクドナルドに連れてゆき塩の刺激を繰り返させました。半月もすると彼らは私をマクドナルドで待つようになりましたね。
2024.10.28
-
素材研究 「和牛焼肉 じろうや 介 名古屋駅前店」の”但馬玄”のザブトンと”但馬玄”のミスジのシャブ焼き
素材研究 「和牛焼肉 じろうや 介 名古屋駅前店」の”但馬玄”のザブトンと”但馬玄”のミスジのシャブ焼き 過去の訪問録より「和牛焼肉 じろうや 介 名古屋駅前店」の”但馬玄”のザブトンと”但馬玄”のミスジのシャブ焼き『東京肉しゃぶ家』のちゅんしんさんが教えてくれたごまだれで。髙さん、太っぱらですね。うまいですね。
2024.10.27
-
商品研究 ういろう駅前調剤薬局の「コーヒーあんみつ」税込880円
商品研究 ういろう駅前調剤薬局の「コーヒーあんみつ」税込880円 過去の勉強録よりういろう駅前調剤薬局の「コーヒーあんみつ」税込880円を試食します。あんみつに冷たいコーヒーをかけて食べるという出色の一品。コーヒーの苦みがなかなかあいますね。ひとつだけ反省点。コーヒーは少しずつかけたほうが良かったかも。また、研究したいと思います。
2024.10.27
-
商品研究 ういろう駅前調剤薬局の「黒糖のういろう」と「栗のういろう」を試食
商品研究 ういろう駅前調剤薬局の「黒糖のういろう」と「栗のういろう」を試食 過去の勉強録よりういろう駅前調剤薬局の「黒糖のういろう」と「栗のういろう」を試食します。砂糖の精製技術がまだ無かった時代に薬の品揃えの一つとして南方から仕入れた高価なサトウキビ（黒砂糖）と米粉を蒸した棹菓子が始まりというので黒糖のういろうを買いましたが、黒糖のパンチが印象的で、「甘っ」て感じなく、やさしい甘さで後を引き、もっちりした食感もよくおいしかったです。栗のういろうはさらに甘さが上品でこれはいいですね。ういろうの店をやりたくなってしまいました。そばとういろうの店、いかがでしょう。
2024.10.27
-
商品研究 「スーパー三和 鶴川店」の「だし自慢 三和ロースカツ丼」本体価格388円を試食
商品研究 「スーパー三和 鶴川店」の「だし自慢 三和ロースカツ丼」本体価格388円を試食「スーパー三和 鶴川店」の「だし自慢 三和ロースカツ丼」本体価格388円を試食します。 ロースカツは厚切りで肉の歯ごたえがあります。味も近隣のスーパーのカツ丼と比べると甘くなく、塩分を感じます。町田市は農業従事者も多いので、辛口のほうが需要に合うかもしれません。また、近隣のスーパーはどちらかというとしみしみでタレで食べるカツ丼が多い中、「スーパー三和」はとんかつを食べるカツ丼に仕立てています。以前も話しましたが、私がグリーンハウスフーズの現場にいたときに、小川店、森野店、稲城店、堀之内店などに「新宿さぼてん」のテナントとして出店しました。小川店、森野店、はそこそでしたが、稲城店は月商400万くらい売った記憶があります。あのころの担当だった山口部長はとんかつ好きだったのでしょうね。添えている漬物がさくら漬けでなく、たくわんなのも山口さんって感じがします。「スーパー三和」のカツ丼の容器は丸ですね。一般的にスーパーではスチコンでまとめて作ることが多いので、四角い器にしていることが多いです。こういう雰囲気を見て、何かこのカツ丼に私たちが「スーパー三和」に残したDNAが残っているように思います。 売価設定の本体価格388円も近隣のスーパーの食品売場のカツ丼と比べて100円以上低い設定であり、近隣の人たちに愛されていると思います。 ちょっと重量も測ってみましょう。風袋13ｇ差し引くと427ｇ-13ｇで、414ｇですね。十分、お腹いっぱいになると思います。お米250ｇ、つゆを含む具が165ｇくらいですね。使用しているカツは80ｇアップでしょうか。私が「新宿さぼてん」の現場にいたころはこのようなきったての容器がなかったので300ｇくらいライスを入れてましたね。スーパー三和 鶴川店〒195-0057 東京都町田市真光寺１丁目２５−１電話 042-734-1161
2024.10.27
-
ジェームズオオクボ植物記 コセンダングサの黄色い花
ジェームズオオクボ植物記 コセンダングサの黄色い花霜降の日、投票所に向かう路地にコセンダングサの黄色い花と若干結実した実があります。アプリによれば、コセンダングサは一般的に雑草とみなされていますが、世界中で食糧と薬の源として使用されてきました。ベトナム戦争では野菜として導入され、「兵士の野菜」として知られるようになったとのことです。
2024.10.27
-
商品研究 「スーパー三和」の「タルタルチキン南蛮弁当」本体価格488円を試食
商品研究 「スーパー三和」の「タルタルチキン南蛮弁当」本体価格488円を試食「スーパー三和」の「タルタルチキン南蛮弁当」本体価格488円を試食します。20時閉店なのに、がんばっていますね。タルタルソースはキューピーの昔業務用で使っていたやつと違うやつかな。チキンは開いたもも半分という感じ。「崎陽軒」のような筍の芯の煮物と玉子焼きが添えてあります。今、チキン南蛮弁当を考えていますが、付け合わせは何が良いかなと考えております。「食べログ」に投稿するほどではないですけど、これはこれで良いと思います。
2024.10.26
-
料理研究 「喰間(くま)」の「くまぎょうざ」6個660円
料理研究 「喰間(くま)」の「くまぎょうざ」6個660円 過去の勉強録より「喰間(くま)」の「くまぎょうざ」6個660円。皮のたたみ方がユニークで、パリパリです。内側はとろりとします。
2024.10.26
-
商品研究 「自家製焼豚と玉子炒飯」本体価格559円
商品研究 「自家製焼豚と玉子炒飯」本体価格559円「成城石井」の「自家製焼豚と玉子炒飯」本体価格559円を試食研究しました。総量363ｇですね。叉焼は72ｇ入っています。ライスは260ｇですね。炒飯だけ食べるとなんてことないシンプルな炒飯ですが、暖めて混ぜながら食べて甘さのある焼豚のタレでまとめるというなかなかよくできた商品設計ですね。そうすると炒飯にあまりグルソーを入れなくて済みますね。さすがです。成城石井新百合ヶ丘エルミロード店〒215-0021 神奈川県川崎市麻生区上麻生１丁目４−１ 地下1階電話 044-455-5168
2024.10.26
-
ジェームズオオクボ植物記 ジャガタラズイセン
ジェームズオオクボ植物記 ジャガタラズイセンジャガタラズイセンアマリリスとしてクリスマス用の鉢植えに販売されています。温暖な気候なら地植えできるとのこと。本日のおすすめ予約販売 水のいらないアマリリス マジックアマリリスの球根 白 ピンク 赤 グリーン 7種【10％OFFクーポン!!】 黄筋アマリリス 球根 花 限定品 希少 鉢植え 鉢 少量生産 国産 国内生産球 春咲き かわいい ガーデニング フラワー 花 園芸 植物 レティキュラータム アマリリス ヒッペアストラム ヒガンバナ科(日本生産) 球根 2個 送料無料
2024.10.26
-
商品研究 「マッシュカフェ （mashCAFE）」のNYチーズケーキ
商品研究 「マッシュカフェ （mashCAFE）」のNYチーズケーキ 過去の訪問録より「マッシュカフェ （mashCAFE）」のNYチーズケーキ。なかなかおいしいです。本日のおすすめ【ふるさと納税】トロイカ の チーズ ケーキ＼高評価☆4.8以上／ （5号 ホール/ 5号 カット 済 /お試し2ピース ）ベイクドチーズケーキ 地域 人気 No.1 濃厚 クリーム お祝い 冷凍 クリーミー デザート スイーツ プレゼント ギフト 贈り物 お土産 誕生日 DayDay.【クーポンで最大50%OFF！10/24 20:00~ 10/27 9:59まで】ハロウィン スイーツ ベイクドチーズケーキ 4号 直径12cm チーズケーキ ホールケーキ 濃厚 スイーツ ギフト お取り寄せ 内祝い 冷凍 誕生日ケーキ 洋菓子 スイーツギフト グルメ 送料無料 Patico【a】
2024.10.26
-
ジェームズオオクボ植物記 トキワサンザシが実る
ジェームズオオクボ植物記 トキワサンザシが実るトキワサンザシが実っています。アプリを見るとこの赤い実は鳥の食糧になるので、庭に植えるとバードウォッチングができると書いてありますね。
2024.10.25
-
ジェームズオオクボ昆虫記＆植物記 ヤモリを発見
ジェームズオオクボ昆虫記＆植物記 ヤモリを発見夜帰宅して外灯を見るとヤモリを発見しました。暖かいのか、見守っているのかはわかりません。
2024.10.25
-
ジェームズオオクボ植物記 霜降ということで、すっかり晩秋の百日紅
ジェームズオオクボ植物記 霜降ということで、すっかり晩秋の百日紅霜降ということで、すっかり晩秋の百日紅です。
2024.10.25
-
「江戸前晋作」の「まぐろ茶漬け」
料理研究 「江戸前晋作」の「まぐろ茶漬け」 過去の勉強録より「江戸前晋作」の「まぐろ茶漬け」一口目は白飯で。続いては丼で。最後にお茶漬けで。タレがやはりうまいですね～本日のおすすめしっぽく茶漬け 6食入り（カジキマグロ茶漬け3食 あなご茶漬け3食）化粧箱 ギフト お茶漬け 高級 高級お茶漬けセット 高級お茶漬け カジキマグロ 穴子 あなご 冷凍 お茶漬けセット 茶漬 高級茶漬け【高級 ギフト】まぐろ茶漬け 送料無料 具材が丸ごと乗った お茶漬け ギフト プレゼント いか イカ お茶漬けの素 高級 内祝い 贈り物 お茶づけ プレゼント お歳暮 御歳暮 プチギフト お茶 2024 還暦祝い 男性 女性 父 贈り物 お祝い
2024.10.25
-
料理研究 「江戸前晋作」の水菓子
料理研究 「江戸前晋作」の水菓子 過去の勉強録より「江戸前晋作」の水菓子抹茶と黒糖の黄金の組み合わせです。
2024.10.25
-
素材研究 「喰間(くま)」の刺身の盛り合わせ
素材研究 「喰間(くま)」の刺身の盛り合わせ 過去の勉強録より「喰間(くま)」の刺身の盛り合わせ盛り置きだと思って注文した刺身の盛り合わせがそうでなかったのです。うむ、お手伝いしている旅館とは違うな。丁寧に盛り付け、到着しました。宮城の鰹、北海道のサンマ、真蛸、愛知のとり貝、宮崎のキハダ、愛知の白ムツ、北海道の鰤です。魚、マジうまい。お通しと刺身でこの店はあたりであることを確信します。
2024.10.24
-
料理研究 「喰間(くま)」のイチジクのロースハムのせ770円
料理研究 「喰間(くま)」のイチジクのロースハムのせ770円 過去の勉強録より「喰間(くま)」のイチジクのロースハムのせ770円果物を組み合わせる料理はミシュランの審査委員が好きなパターンですね。シャインマスカットとチーズという料理を目の前で作っているがこれも食べてみたかったですね。
2024.10.24
-
ジェームズオオクボ植物記 サルビア・ガラニチカ
ジェームズオオクボ植物記 サルビア・ガラニチカサルビア・ガラニチカアプリによればメドセージというう名で流通しているものは別の植物だそうです。
2024.10.24
-
瀬谷そば ＠横浜市瀬谷区 ～海老天丼セット税込950円
瀬谷そば ＠横浜市瀬谷区 ～海老天丼セット税込950円 今日は会員の池田さんにお届け物があるの「瀬谷そば」へ。せっかくですので、お昼は商品チェックをしてゆきたいと思います。 今年は霜降で秋も終盤ですが、暖かいのでそば店にとっては良い感じですね。今日は海老天丼セット税込950円をチョイスします。できました。つゆをくぐらせたもっちりした衣の天丼はボリュームがあります。そばは新そば前、という感じですが、まずまずおいしい。丸眞の無添加のつゆがうまい。瀬谷そば〒246-0031 神奈川県横浜市瀬谷区瀬谷６丁目１９−４電話 045-302-0017
2024.10.24
-
商品研究 「成城石井」の「苺とクランベリーの生プレミアムチーズケーキ」本体価格399円を試食
商品研究 「成城石井」の「苺とクランベリーの生プレミアムチーズケーキ」本体価格399円を試食「成城石井」の「苺とクランベリーの生プレミアムチーズケーキ」本体価格399円を試食します。生地はふわふわ、アーモンドのクランブルのサクサクでテクスチャ最高。味わいもなかなかです。色合いはビーツの模様
2024.10.24
-
素材研究 喰間(くま)」のメヒカリの天ぷら2枚660円
素材研究 喰間(くま)」のメヒカリの天ぷら2枚660円 過去の勉強録より「喰間(くま)」のメヒカリの天ぷら2枚660円。ふわふわで脂がありうまいです。メヒカリと言うといわきの「Hagi」を思い出しますね。
2024.10.23
-
商品研究 「Maruetsu 鶴川店」の惣菜売り場にあった「出汁がじゅわっと溢れだす玉子焼き」本体価格498円を20％引きの398円で購入して試食
商品研究 「Maruetsu 鶴川店」の惣菜売り場にあった「出汁がじゅわっと溢れだす玉子焼き」本体価格498円を20％引きの398円で購入して試食「Maruetsu 鶴川店」の惣菜売り場にあった「出汁がじゅわっと溢れだす玉子焼き」本体価格498円を20％引きの398円で購入して試食します。夕方18時ころまだ温いんですが値引きなんですね。確かに出汁が多くてきれいに巻いていますね。でも機械でしょう。温いうちは甘さが軽くあります。冷蔵庫に入れると塩味が強くなります。甘さの加減は好みですね。一般には「ヤオコー」の「鉄板だし巻き」くらいの甘さのほうがボリュームがあるように思いました。
2024.10.23
-
料理研究 『山ばな平八茶屋』の巻き立てのだし巻き玉子
料理研究 『山ばな平八茶屋』の巻き立てのだし巻き玉子 過去の訪問録より『山ばな平八茶屋』の巻き立てのだし巻き玉子。『山ばな平八茶屋』の朝食の顔ですね。料理人がいる料理宿ならではの料理だと思います。朝食のお宿の評価アップにおける位置づけですが、減点材料がなければあまり重要ではありません。『楽天トラベル』の旅行サイトに「朝食が○○・・」と訴求する場合は除きますよ。でも、お客様に良かったと思っていただくには印象的な顔を作る必要があります。この巻き立てのだし巻き玉子は、蓋を開けた時におお！というのがあり、味も料理やならではなので、顔どころか、強みになりますね。
2024.10.23
-
過去の勉強会ら霜降の魚を振り返ります ＠第三春美鮨・東京都港区 ～霜降終盤の三厩の鮪
過去の勉強会ら霜降の魚を振り返ります ＠第三春美鮨・東京都港区 ～霜降終盤の三厩の鮪 霜降も末候で「楓蔦黄（もみじつたきばむ）」です。本日を入れてあと二日で曆は初冬となります。おいしさを増した鮪が青森函館から送られるシーズンです。本日は三厩の鮪を勉強しましょう。本日も骨抜きの鱧からスタートです。鱧 2.05kg 浜〆 延縄漁 沼島で完全骨抜き 兵庫県沼島真鰺 105g “瀬付き” 釣 愛媛県三瓶（みかめ）前回は南淡路島・土生(はぶ)港の真鰺でしたが、本日は愛媛県の三瓶です。ちょうど八幡浜と宇和島の間にあたる場所です。シビマグロ 209.6kg 腹下 赤身 一本釣り 熟成8日目 青森県三厩前回は戸井の快心の鮪でしたら、今回は三厩。個人的は戸井のほうが香りは明らかに良いよかったように思います。戸井のおいしい鮪を出そうという努力はなみなみならず、鮪の中を出したあと、上身、下身ができないように、背を下にして流通させているとのことです。その影響が出ているのでしょうか・・シビマグロ 209.6kg 腹下 中トロ 一本釣り 熟成8日目 青森県三厩小鰭 45g 投網漁 佐賀県大浦天然車海老 50g 大分県佐伯今週は天然車海老です。新烏賊 下足 備長炭炙り新烏賊 120g 底曳き網漁 船上で〆て空輸 鹿児島県出水イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次北寄貝ひも備長炭炙り北寄貝 大 桁曳き網漁 北海道長万部新烏賊 下足 備長炭炙り新烏賊 120g 底曳き網漁 船上で〆て空輸 鹿児島県出水“戻り鰹” 5.2kg 備長炭炙り 巻き網漁 宮城県気仙沼名物の山葵漬けを添えたスタイルにて真鯖 800g 備長炭炙り 釣 兵庫県由良軽い炙りで最高の鯖。エゾバフンウニ 養殖 三年生 北海道浜中山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 勝又政昭海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次煮蛤ヤマトハマグリ 100g 桁曳き網漁 三重県桑名煮穴子穴子 160g 活〆 筒漁 韓国忠武忠武(チュンム)は、巨済島の南方に位置する韓国国内穴子最大の水揚げ地で、釣り物、籠漁の活きの良い真穴子のみを原料とします。参考 株式会社かじかのホームページhttp://www.kajika.co.jp/special_anago.html蝦蛄 オス 小 底曳き網漁 北海道石狩久々の石狩の蝦蛄ですね。これは甘い！玉子焼き名物 鯖巻き新烏賊 109g 底曳き網漁 船上で〆て空輸 鹿児島県出水北寄貝 大 桁曳き網漁 北海道長万部かんぬき 115g 二艘曳き網漁 神奈川県松輪第三春美鮨東京都港区新橋１－１７－７※大将、長山和夫翁引退につき廃業・閉店しました。本日おすすめSushi 鮨 Bilingual edition【電子書籍】[ 長山一夫 ]
2024.10.23
-
会員の皆様へ ご連絡とお詫び
会員の皆様へ ご連絡とお詫び今月発送します四方よし通信のラベルが誤って先月と同じになっております。梱包をほぼ終えた時に気づきました。そのまま発送させていただきますので、ラベルに2024年11月号「アンコメ長坂さんよりお米を学ぶ」とお書きください。よろしくお願いします。なお、運悪く先週末に私のノート電源が入らなくなってしまい、ただいま、修理業者に入っており確認できません。私の妻が作成して、CDプレスの会社に私から転送するわけなのですが、転送する段階で先月のラベルデータを送ってしまったように思います。お詫び申し上げます。ご迷惑をおかけしますがよろしくお願いします。なお、月曜日に発送します。
2024.10.23
-
商品研究 「ヤオコー」の「厚切りロースとんかつ弁当」本体価格598円を試食
商品研究 「ヤオコー」の「厚切りロースとんかつ弁当」本体価格598円を試食「ヤオコー」の「厚切りロースとんかつ弁当」本体価格598円を試食します。個人的にはソースがかけてあるとんかつは好みませんが、作業点数を減らすということなのでしょう。全体的には完成度の高い弁当です。
2024.10.22
-
ジェームズオオクボ植物記 鮮やかな黄色のセイタカアワダチソウと芙蓉の白い花
ジェームズオオクボ植物記 鮮やかな黄色のセイタカアワダチソウと芙蓉の白い花鮮やかな黄色のセイタカアワダチソウと芙蓉の白い花
2024.10.22
-
料理研究 「五十嵐」の茨城県霞ヶ浦の天然鰻３種のアプローチで食べ比べ
料理研究 「五十嵐」の茨城県霞ヶ浦の天然鰻３種のアプローチで食べ比べ 過去の勉強録より「五十嵐」の茨城県霞ヶ浦の天然鰻３種のアプローチで食べ比べ。「辛味大根の染めおろしをのせた白焼き、ふわふわの蒸し焼き、地焼きです。 ちなみに、余談ですが、鰻の焼き方についてふれおきましょう。 あまり言われることはありませんが、鰻の焼きは串に何を使うかは、大きな要素です。つまり、鉄串と竹串では上がりが違います。『五十嵐』のような和食店は基本的に鉄串ですね。九州から名古屋あたりまでは鉄串使う店が多いです。 その鉄串もコナシを入れる入れないよっても焼きあがりが違います。 コナシとは串を入れた鰻を折り畳む様にして焼を入れる事で脂を落としながら表面パリッとさせる手法です。中はふわり、表面はパリッと、長くすればカリッとなります。 この代表が私の好きな小倉の『田舎庵』ですね。あと、パリふわで有名なのが高知の『かいだ屋』。鰻も餌によって味わいが異なります。そのため、養鰻家の山道さんは鯖などを餌につかっていますね。名古屋は、地焼きが主流で 脂落とさない店も多いので、岐阜のお客さんと一緒に山道に行きましたら物足りないと感じられたようです。以前の『田舎庵』はバターのような濃厚な味わいがありましたが、最近はあまりないですね。こんなことを言っていると「お前は鰻屋か！」と言われそうですけど（笑）。
2024.10.22
-
料理研究 名店『田舎庵 小倉本店』のグレープフルーツのゼリー
料理研究 名店『田舎庵 小倉本店』のグレープフルーツのゼリー 過去の勉強録より名店『田舎庵 小倉本店』のグレープフルーツのゼリー。グレープフルーツのゼリーはふたの上の部分の果肉を絞ることでつぶつぶ感と生感が演出されます。トータル的な満足度はやはり高いですね。
2024.10.22
-
料理研究 『田舎庵 小倉本店』のうざく
料理研究 『田舎庵 小倉本店』のうざく 過去の勉強録より名店『田舎庵 小倉本店』のうざくセンスがいい素敵なうざくですね。おいしく、明太子が添えらていたことを忘れます。
2024.10.22
-
ジェームズオオクボ植物記 金木犀のお花が最大ピーク
ジェームズオオクボ植物記 金木犀のお花が最大ピーク金木犀のお花が最大ピークになっています。あちらも多分満開ですね。
2024.10.21
-
商品研究 「ヤオコー」の「ハッピーピザ（トマト）」本体価格298円を試食
商品研究 「ヤオコー」の「ハッピーピザ（トマト）」本体価格298円を試食「ヤオコー」の「ハッピーピザ（トマト）」本体価格298円を試食します。本日はよりどりふたつでひとつ298円が580円でコーナー作りしていました。大して安いわけではないですが、いろいろなサンドイッチやピッツァと組み合わせられるので良いですね。バジルがしっかりのってバリューがある印象です。味はふつうにおいしい。
2024.10.21
-
商品研究 「ヤオコー」の「タルタルフィッシュバーガー」本体価格298円を試食
商品研究 「ヤオコー」の「タルタルフィッシュバーガー」本体価格298円を試食「ヤオコー」の「タルタルフィッシュバーガー」本体価格298円を試食します。本日はよりどりふたつでひとつ298円が580円でコーナー作りしていました。大して安いわけではないですが、いろいろなサンドイッチやピッツァと組み合わせられるので良いですね。かなり、軽快なカリカリ感のホキフライ、ソースどぼ漬けで商品設計は良いと思います。バンズは直本工業の瞬間スチーマーで蒸したほうが良さそう。
2024.10.21
-
商品研究 「ヤオコー」の「モンブラン栗クリームプリン」本体価格258円を試食
商品研究 「ヤオコー」の「モンブラン栗クリームプリン」本体価格258円を試食「ヤオコー」の「モンブラン栗クリームプリン」本体価格258円を試食します。基本的に大きな商品の入れ替えのない売り場ですが、タイムリーに季節アイテムをさりげなく投入しています。定番の「寄せプリン」に一手間を加えただけですが、これで売り場がぐっとよく見えます。いろいろな食品売り場で寄せプリンにチャレンジしていますが、固め具合などの完成度は「ヤオコー」が一番ですね。
2024.10.21
全160件 (160件中 1-50件目)
