“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

津島の郷土料理　「もろこ寿司」　＠ヨシヅヤ 津島本店

小魚「もろこ」を甘辛く煮て、押し寿司にしたものです。
もろこは値段が高いので、角麩などをもろこと交互に乗せた寿司もあります。行事やお祭りの時などハレの日に作ることが多く、法事などでは、沢山作り、ご馳走で食べてもらい、お土産にも持って帰ってもらったりすることが多かったです。
また、近くの小川で捕れる「ばえ」という魚（フナの稚魚）を煮て，「 しんばえ寿司 」にすることもありました。はえが捕れる７月頃に限って作られました。

　愛知県旧海部郡に古くから伝わる郷土ずしが「もろこの押しずし」である。愛知県でもっとも淡水魚を食べる食文化の発達した地域で、「尾張水郷」と称されることも。当地では無数に走る水路での漁でとれるモツゴ、タモロコなどを煮て保存する。これを祭のときなどに「すしのこ（すしの具）」にしていた。
　同地区での「もろこ」はタモロコ、モツゴ、デメモロコなど何種類かの小型のコイ科の魚をいう。今回のものは津島市で５月に行われる「藤まつり」の折りに、駅前にある川魚などを売る『魚光 津島駅前』で買い求めたもの。「すしのこ（すしの具）」のほとんどがタモロコというのは珍しいのかも知れない。
　すし飯は押しずしのなかではあっさりとした甘さで、「もろこの佃煮」と馴染んで鄙びた優しい味に仕上がっている。