2023.11.16
カテゴリ： 外食調査録
restaurant KOGISHI ＠福岡市東区香椎照葉 ～香椎の怪人
福岡出張の最終日。
せっかくですですので、取材の予備調査をかねて今月オープンした小岸明寛シェフのレストランまで足を伸ばしてみます。
まずは小岸明寛シェフのプロフィールから。
タイトルは盛りだくさん。まさにサラブレッドですね。
さらに付け加えるならば第一回ジェームズオオクボ杯 ピカソ大将受賞って感じですね。
以前 博多の駅ビルにある『オーグードゥジュール メルヴェイユ博多』のとき によく、ふらっと訪問しました。
オープンしたレストランはそう簡単には行けなくて、香椎のアイランドシティにあります。
天神中央郵便局前のバス亭から西鉄バスでアイランドシティ方面に向かわなくてはなりません。
バスはいきなり都市高速に乗るのですが、乗車時間は20分ちょっと。
本数は少ないですが、しっかりバスの時間をみておけば意外と楽かも。
バスを降りて入口に近づくと、女性が経っています。
あれがマダム（シェフの奥方）ですね。
シェフがマダムの後ろ姿やバッグなどをよく投稿してましたが、遠目の一目でわかりました。
マダムがガラスに写ってますね。
レストランの外観は欧米でよくある高級レストランの雰囲気ですね。
こんな素敵なお部屋で勉強です。
店内はこんな感じでゴージャスです。
私は、例によって健康上の理由でノンアルコールです。
小岸劇場は「亀の手と子羊を辛子菜で巻いたタルタル」からスタートです。
Yuzu Awaにします。
続いては前菜バリエ。
小鰭のマリネをジャガイモ添えてカナッペに、カリッと焼いてライスペーパーに烏賊をつめた烏賊明太、対馬の地鶏もも肉のバロティーヌ、本鮪とアボガドのタルタルのタルト仕立て、ビーツのマルメロとフォアグラのムースのカナッペ。
小鰭のマリネをジャガイモ添えてカナッペに
カリッと焼いてライスペーパーに烏賊をつめた烏賊明太
ビーツのマルメロとフォアグラのムースのカナッペ
マルメロはバラ科マルメロ属の植物でセイヨウカリンとも呼ばれるもので ジェームズオオクボ植物記 で紹介しましたね。
本鮪とアボガドのタルタルのタルト仕立て
対馬の地鶏もも肉のバロティーヌ
水田チーズのグジェール
伊万里牛のタルタル、スライスした胡瓜、キャビア
塩味の抑えたキャビア、胡瓜のテクスチャよく美味しい
干したムツゴロウのチップ
確か小岸シェフは佐賀の太良出身だったように記憶しています。
子供のころからムツゴロウと遊んだのかムツゴロウ好きですね。
以前 もムツゴロウのマカロンは出てきました。
甘さのある鰻パイのような感じかと思いきや最後にムツゴロウの余韻がきます。
九州のお野菜のガルグイユ
「ミッシェル・ブラス」（一派）のスペシャリテ
大昔ですがライヨールに行ってガルグイユを食べた時は感動しました。
あの余韻そのまま、蒲池陶器の中で混ざり合います。
パンうまい！！！！
蕪のエスプーマ、蟹とオマールのジュレ、
マリーゴールドと穂紫蘇
甘ふわの泡の下には濃厚なジュレです。
蟹たっぷり。
アラ（久絵）と芝海老のキャベツ包み
サラダ菜のソース
下は野草のミルクの泡、ワラスボ
品川萩のハーブオイルを混ぜたコンソメスープ仕立てにします。
久絵の弾力がすごくあり、品川萩の香りが独特です。
カンパーニュうまい。
酸の雰囲気がとても好き。
パンもシェフが焼いているのかと思いきや東区のなんとかとというパン屋さんのパンだそうです。
馬肉のヒレのロースト 赤ワインソース
内臓のコロッケ、高菜のマスタード
菊芋、井草の粉末
赤ワインソースはかけて仕上げます。
嬉野松尾さんの和紅茶にしましょう。
柚子とフロマージュブランと柿生
おいしい。
無花果のプレート
バンショー（ホットワイン）をイメージしたスパイス風味の赤ワインソース
嬉野松尾さんの和紅茶
お好きな ミナルディーズをどうぞということですが、どれも捨てがたく、全部いいのですかと尋ねて良いということで、全部のせに。
お好きな ミナルディーズ全部のせ。
本日のメニュー
二年越しで開業ということで、開業できて良かったですね。
小岸シェフらしい、とても個性的でおいしいお皿の数々でした。
予約はテーブルチェックからのようです。
天神中央郵便局からの旅にぜひ。
記念写真のあと、バスの時間が迫り、あわただしく帰りました。
今度はゆっくりしたいと思います。
restaurant KOGISHI
〒813-0017 福岡県福岡市東区香椎照葉６丁目３−１２ プライムメゾン照葉 クロススタイル WEST1F
電話 092-692-6666
福岡出張の最終日。
せっかくですですので、取材の予備調査をかねて今月オープンした小岸明寛シェフのレストランまで足を伸ばしてみます。
まずは小岸明寛シェフのプロフィールから。
1979年10月31日生まれ
佐賀県太良町出身
辻フランス校卒業後、ラムロワーズで研修し、帰国。
東京、恵比寿 シャトーレストラン タイユヴァンロブションで
働き、再び渡仏。
アランデュカス オ プラザアテネ、
ピエールガニェール、ミシェルブラスで働き、
NY、モナコ、スペイン、スイスで研鑽後、帰国。
ピエールガニェール ア トーキョーを立ち上げ、
ミシェルブラス トーヤ ジャポン在籍中に
RED U-35初代準グランプリ受賞。
福岡市内の料理長を勤め、ミシュラン一ッ星獲得。
ヒトサラベストシェフ&レストラン、
食べログフレンチ100名店に選考。
その後、フリーランスとなり、
JR九州クルーズトレインななつ星等と業務提携。
2023年レストランKOGISHI をオープン。
現在に至る。
タイトルは盛りだくさん。まさにサラブレッドですね。
さらに付け加えるならば第一回ジェームズオオクボ杯 ピカソ大将受賞って感じですね。
以前 博多の駅ビルにある『オーグードゥジュール メルヴェイユ博多』のとき によく、ふらっと訪問しました。
オープンしたレストランはそう簡単には行けなくて、香椎のアイランドシティにあります。
天神中央郵便局前のバス亭から西鉄バスでアイランドシティ方面に向かわなくてはなりません。
バスはいきなり都市高速に乗るのですが、乗車時間は20分ちょっと。
本数は少ないですが、しっかりバスの時間をみておけば意外と楽かも。
バスを降りて入口に近づくと、女性が経っています。
あれがマダム（シェフの奥方）ですね。
シェフがマダムの後ろ姿やバッグなどをよく投稿してましたが、遠目の一目でわかりました。
マダムがガラスに写ってますね。
レストランの外観は欧米でよくある高級レストランの雰囲気ですね。
こんな素敵なお部屋で勉強です。
店内はこんな感じでゴージャスです。
私は、例によって健康上の理由でノンアルコールです。
小岸劇場は「亀の手と子羊を辛子菜で巻いたタルタル」からスタートです。
Yuzu Awaにします。
続いては前菜バリエ。
小鰭のマリネをジャガイモ添えてカナッペに、カリッと焼いてライスペーパーに烏賊をつめた烏賊明太、対馬の地鶏もも肉のバロティーヌ、本鮪とアボガドのタルタルのタルト仕立て、ビーツのマルメロとフォアグラのムースのカナッペ。
小鰭のマリネをジャガイモ添えてカナッペに
カリッと焼いてライスペーパーに烏賊をつめた烏賊明太
ビーツのマルメロとフォアグラのムースのカナッペ
マルメロはバラ科マルメロ属の植物でセイヨウカリンとも呼ばれるもので ジェームズオオクボ植物記 で紹介しましたね。
本鮪とアボガドのタルタルのタルト仕立て
対馬の地鶏もも肉のバロティーヌ
水田チーズのグジェール
伊万里牛のタルタル、スライスした胡瓜、キャビア
塩味の抑えたキャビア、胡瓜のテクスチャよく美味しい
干したムツゴロウのチップ
確か小岸シェフは佐賀の太良出身だったように記憶しています。
子供のころからムツゴロウと遊んだのかムツゴロウ好きですね。
以前 もムツゴロウのマカロンは出てきました。
甘さのある鰻パイのような感じかと思いきや最後にムツゴロウの余韻がきます。
九州のお野菜のガルグイユ
「ミッシェル・ブラス」（一派）のスペシャリテ
大昔ですがライヨールに行ってガルグイユを食べた時は感動しました。
あの余韻そのまま、蒲池陶器の中で混ざり合います。
パンうまい！！！！
蕪のエスプーマ、蟹とオマールのジュレ、
マリーゴールドと穂紫蘇
甘ふわの泡の下には濃厚なジュレです。
蟹たっぷり。
アラ（久絵）と芝海老のキャベツ包み
サラダ菜のソース
下は野草のミルクの泡、ワラスボ
品川萩のハーブオイルを混ぜたコンソメスープ仕立てにします。
久絵の弾力がすごくあり、品川萩の香りが独特です。
カンパーニュうまい。
酸の雰囲気がとても好き。
パンもシェフが焼いているのかと思いきや東区のなんとかとというパン屋さんのパンだそうです。
馬肉のヒレのロースト 赤ワインソース
内臓のコロッケ、高菜のマスタード
菊芋、井草の粉末
赤ワインソースはかけて仕上げます。
嬉野松尾さんの和紅茶にしましょう。
柚子とフロマージュブランと柿生
おいしい。
無花果のプレート
バンショー（ホットワイン）をイメージしたスパイス風味の赤ワインソース
嬉野松尾さんの和紅茶
お好きな ミナルディーズをどうぞということですが、どれも捨てがたく、全部いいのですかと尋ねて良いということで、全部のせに。
お好きな ミナルディーズ全部のせ。
本日のメニュー
二年越しで開業ということで、開業できて良かったですね。
小岸シェフらしい、とても個性的でおいしいお皿の数々でした。
予約はテーブルチェックからのようです。
天神中央郵便局からの旅にぜひ。
記念写真のあと、バスの時間が迫り、あわただしく帰りました。
今度はゆっくりしたいと思います。
restaurant KOGISHI
〒813-0017 福岡県福岡市東区香椎照葉６丁目３−１２ プライムメゾン照葉 クロススタイル WEST1F
電話 092-692-6666
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Last updated
2023.12.06 10:38:41
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