ぶり大根！

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2006.01.16

(8)

テーマ：ばんごはん♪(392)

カテゴリ：活力なべ（圧力鍋より早い）レシピ

活力鍋を買って、絶対作りたいと思っていた料理。

わかめともやしのぴり辛合え（トウバンジャンとウェイパー）
大根の梅酢漬け（だしと梅酢を半量ずつあわせたものに漬ける。）

ぶり大根は、その昔ひどい失敗をして封印していた料理･･･。
ある日急に思い立ち、当時の「きょうの料理」を見て作ったのだ。
そのレシピは臭みを取るため、塩をしてから網で焼くというもので
めんどくさいがこんがりと網で焼いて熱湯をかけて加えた。が、

もちろん、ぶりはその日に買ったものだけどまず、鮮度が悪かったのであろう。

地獄の食べ物のようであった。
次の日知り合いのおばさんに「湯通ししないとあかんよ～」って言われ愕然。
先に聞いときゃよかった･･･。

去年活力鍋を購入してから恐る恐る作ってみると、やっぱりおいしい！
鮮度はもちろんだけど、湯通し（霜降り）が肝心ですぞ（笑）。
活力鍋の料理本（添付のものでない）と私個人の諸注意つきのレシピは･･･。

◆　 ぶり大根 　◆
<材料>ぶり400～500g（アラでも身でも好きなほうを）
塩少々、大根1/2本（500～600gくらいかな）しょうがひとかけら
昆布10cm角（または下記の水1カップをだし1カップにする）、

甘目が好きな方は砂糖も。

<レシピ>
　1.　大根は3cm厚さの半月切りにして活力鍋にいれ、水か米のとぎ汁カップ１
　　を加え、高圧メモリで30秒～1分加圧し下茹でしておく。
　　（本にはえぐみが気になる時だけ、下茹でとあります。

　　　しょうがは薄切りか千切りに（好みで）。
　2.　ぶりは軽く塩をして30分程度置いて水気と臭みを出し、熱湯で霜降りする。
　　表面が全体的に色が変わって数秒ってところ。
　　うろこなどを水で綺麗に洗う。
　3.　昆布を敷いた活力鍋に、水気を切った1の大根と2のぶりを均等に並べ
　　しょうがをいれ、煮汁の材料のうち醤油だけを少し残して入れる。
　　（香りが飛ぶので最後に加えます。今回醤油はカップ1/4でも十分でした。
　　　醤油の種類にもよりますので、味を見てくださいね。
　　　甘目が好きな方は、砂糖を加えてください。昆布を敷かなくても
　　　だし汁や質の良い（重要）だしの素を溶かしたお湯でもOK。）
　4.蓋をして「低圧」メモリで1分加圧後、蓋が開いたら煮汁が半量ぐらいに
　　なるまで落し蓋をして中火と弱火の間くらいで煮詰めます。（20分ほど）
　　昆布は私は取り出します。どの本もそのままですけど^^;
　　味をみて残していた醤油を入れます。
　　このあと蓋をして（できれば保温カバーなどかけておく）
　　味を染み込ませます。食べる時にもう一度弱火で煮返せばできあがり。
　　染みてなくていいという方は、煮返さなくてもいいですし、
　　煮汁だけ煮詰めてかけても十分おいしいです。トッピングで木の芽や
　　しょうがの千切りがあると余計おいしそうですよね！