炊飯器de鳥ハム

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2006.10.17

(12)

テーマ： ●食べた物の画像♪(93021)

カテゴリ：その他レシピや食べ物について

富士急ハイランドに行く前に漬け込んでおいた鶏肉を帰ってすぐ炊飯器で調理しました。

２ちゃんねるの鳥ハムはお湯につけてそのまま8時間ほどおく、という調理
ですが、室温などによって左右されるだろうなと思い、
真空調理にしました。時間も短くてすむし、お勧めです。
（ただ、スープはとれませんが<(_ _)>）
手作り茹でハムは温度管理が大変だけど、炊飯器なららくらく!
レシピとやり方はこうです!

◆　炊飯器de鳥ハム

漬けこんでいるうちに化学反応がおこりハムっぽいテクスチャーになります。
茹でる温度を守ってくださいね。

とり胸肉2枚、塩、砂糖、胡椒、好みのハーブ（エルブドプロバンスや
イタリアンハーブミックスなどが手軽）

＜作り方＞
１．皮をはいだ鶏胸肉1枚につき小さじ１の砂糖と小さじ１の塩を刷り込み
胡椒、ハーブも刷り込んで、ビニール袋にいれ、２～３日冷蔵庫においておく。

２．表面の塩を洗い流して水気を拭いたらビニールにいれなおして
空気をストローで抜き、真空状態に。
※　しょっぱいのが苦手な人は塩抜きを30分～して端をちょっと切って
レンジにかけ、塩分を確認のこと
※　真空調理にしなくても、そのまま肉をお湯に入れてもOK。
（スープができます）

そのままつけて、70度になるよう調整。

４．保温スイッチをいれ４０分ほど保温。串をさして中央まで温かければOK。
ビニールごと冷水で冷やす（急冷することで菌などの繁殖を防ぎます）
ビニールに入れない場合は茹で汁ごと冷ます。が、夏の暑いときは
荒熱がとれたら冷蔵庫で冷やすこと。

チリソースつけたら、繊細な風味が隠れてしまいました。

（追記）
ハムやベーコンはできたてよりも、１日以上置いたほうが熟成されて美味しいですが
鳥ハムもそうです。塩気もなじんで、よりハムっぽいです。
なので多めにつくって食べ比べるといいと思いますよ～。

注意！
ほとんどのレシピで30分～１時間塩抜きをするようですが、
私のレシピの場合は
・肉をフォークなど突き刺して塩をもみこまない
・塩と砂糖が小さじ１ずつ
・2日しか熟成させない
・塩分が濃いのが好き（酒飲み）
ということもあり、表面の塩気を洗い流す程度です。

が、真空調理の場合は塩気が抜けないので

塩けを確認してくださいね

スモークハムセット【リーガロイヤルホテル】

ハムに埋もれて暮らしたい～～～（笑）

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Last updated 2008.04.09 19:30:03
コメント(12) | コメントを書く

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■コメント

れいこねいさんのところで

ハナちゃんのママさん

興味を持ったのですが、まだ挑戦していません。

やってみる気　十分になってきました。 (2006.10.17 23:12:16)

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真空調理とは

れいこねいさん。さん

こういうことなんですね。
うち、ビニール袋が無いので、買ってこなければ。
ジップロックでも大丈夫かなあ？ (2006.10.18 09:03:31)

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Re:炊飯器de鳥ハム(10/17)

scm5151 さん

家の嫁さんもどこかでレシピ聞いてきたみたいですが未だ私の口にはハムが届いてません！ (2006.10.18 15:19:37)

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Re:れいこねいさんのところで(10/17)

Ｑちゃん7951 さん

ハナちゃんのママさん
＞やってみる気　十分になってきました。

本来の（?２ちゃんねるで言われているレシピ）では
普通の鍋で完全に冷めるまでおくというレシピ
なんですが、勝手にアレンジしました（笑）
真空調理は柔らかく仕上がるのが特徴です。 (2006.10.18 16:32:36)

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Re:真空調理とは(10/17)

Ｑちゃん7951 さん

れいこねいさん。さん
＞こういうことなんですね。
そうなんです。空気を抜くことで熱が伝わりやすく
なり、柔らかくなります。
フランス料理のシェフが家庭用に考案したそうです。

＞ジップロックでも大丈夫かなあ？
ジップロックのほうが簡単です!熱にも強いし。
たまたま耐熱温度の高いビニールに鳥をいれて
つけてたので、ちょっと貧乏むさいのですが
再利用しました^_^;
先日の炊飯器でローストビーフの時はジップロックでした。 (2006.10.18 16:38:15)

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ヘルシーですよ!

Ｑちゃん7951 さん

scm5151さん
ぜひつくってもらってください。
ヘルシーで簡単です! (2006.10.18 16:38:56)

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鳥ハム調理法

atnok さん

はじめまして、鳥ハム好きの男です。

２ｃｈで書かれた鳥ハムの場合、塩抜きしないと食べられないけど、この方法なら塩抜きせずに済むので、鳥の旨みが逃げなさそうですね。
次の鳥ハムで試したいです。
(2006.10.22 10:03:56)

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Re:鳥ハム調理法(10/17)

Ｑちゃん7951 さん

atnokさん
＞２ｃｈで書かれた鳥ハムの場合、塩抜きしないと食べられないけど、この方法なら塩抜きせずに済むので、鳥の旨みが逃げなさそうですね。

レシピによっては大さじ１ずつの砂糖と塩をまぶして
茹でる前に塩抜きしますが、塩抜きの加減が難しいので
少なめにして塩抜きを省いています。
温度調整も殺菌のことも炊飯器の保温でOKになりますし、１時間もかからずできるのがうれしいところ。
うまみがのこり、真空調理のためしっとり柔らかです。

＞次の鳥ハムで試したいです。
ぜひ、お試しください!作られたらまた教えてくださいね。
(2006.10.22 15:57:21)

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教えてください

ジャムおばさんさん

活力なべ検索でたどりつき　更新を楽しみにしております。（Ｑちゃんお陰で活力なべも無事ゲット）
私も今まで、２チャンネル方法で鶏ハムを作って来ました。Ｑちゃんレシピの鶏ハムは、2枚の鶏肉を合わせてタコ糸で巻かなくてもよいのですか？水気を切った鶏肉をそのままジップロックに入れ空気を抜けばＯＫなのでしょうか？もしそうなら　とっても嬉しい・・・ (2006.10.30 09:34:55)

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Re:教えてください(10/17)

Ｑちゃん7951 さん

ジャムおばさんさん
＞活力なべ検索でたどりつき　更新を楽しみにしております。（Ｑちゃんお陰で活力なべも無事ゲット）

うわ～こういうコメントって本当にうれしいです!
やる気出ちゃいます!！

＞Ｑちゃんレシピの鶏ハムは、2枚の鶏肉を合わせてタコ糸で巻かなくてもよいのですか？水気を切った鶏肉をそのままジップロックに入れ空気を抜けばＯＫなのでしょうか？

２ちゃんねるの鳥ハムはどんどん進化していて（笑）基本の作り方は同じでもタコ糸で巻いて本当のハムらしくしたりスパイスに凝ったりするようですよね(^^)

真空調理ですと、特にジップロックのような固めの袋で
調理すると、形が固定されるので、特にタコ糸はいりませんが、とり胸肉の形をいかしたハムとなります。
（カモのパストラミのようなイメージ?）
丸くハム状に固めたいとか言う場合はタコ糸が必要です。が、今回２枚タコ糸なしで一緒にゆでましたが、
くっついていませんでした。

スープは取れないですがその分、しっとり柔らかい
鳥ハムができます。
毎年茹でハムをつくりますが、７０度を２時間キープ
するのが大変でしたが、今年はこれでいこうと思っております。
ボジョレーヌーボー解禁の頃に登場しますので、またお楽しみに!(^^)v (2006.10.30 10:05:48)

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Re[1]:教えてください(10/17)

ジャムおばさんさん

17日の記事のコメントに今頃書き込んでごめんなさい。
よくよく見たらば、掲示板なる良いものがありましたので
そちらに、同じことを書き込んでしまいました。
早速コメントに返事を頂き恐縮しております。
鶏肉はそのままで「しっとり美味しく」
なんてステキなんでしょう！！
実は、昨日鶏肉2枚購入しました。
早速、今から下味を付け冷蔵庫で寝かせます。
あちこちに書き込みをして、申し訳ありませんでした。これからも楽しみに来させて頂きます。
宜しくお願いします。
(2006.10.30 10:23:39)

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いいえ～うれしいです～

Ｑちゃん7951 さん

ジャムおばさんさん
＞17日の記事のコメントに今頃書き込んでごめんなさい。
いえいえ、新着コメントをまめにチェックしてますので
たいがいは見逃さないです!

たのしみですね～鳥ハム!またつくられたら感想
お願いいたします（*^_^*） (2006.10.30 16:02:57)

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