たらのブランダード

100万ポイント山分け！1日5回検索で1ポイントもらえる

4253352

HOME | DIARY | PROFILE

【フォローする】【ログイン】

Profile

Ｑちゃん7951

フォローする

Calendar

魚貝、海草の料理（過去ログ）

Headline News

Keyword Search

▼キーワード検索

< 新しい記事

新着記事一覧(全1735件)

過去の記事 >

2008.03.11

(6)

テーマ： ● 圧力鍋でお料理（*^_^*）(253)

カテゴリ：活力なべ（圧力鍋より早い）レシピ

去年から凝っているスペイン料理ですが、気になる食材があるんです。

それは、干し鱈。
煮込みだけでなく、なんとサラダやコロッケなどにも
利用されるんですって。
でもスペイン料理屋でまだ食べたことないのです。
ほかのものばっかり食べてしまって。

う～ん、じゃ作ってみるか！（食べたことないけど（笑））

でも干し鱈といえば…私の持っている本に長年気になりつつ

楽天ブックスでは在庫切れ。私が大切にしてる本です。

とっておきのごちそうレシピ

それは、「塩たらのブランダード」
簡単にいうと、タラのディップ。フランス料理です。
ほんとは干した鱈でつくるらしくて。
よ～し、じゃこれからやってみよ～～～！

使ったのはこれ
「すきみたら」スーパーで100g298円で売ってました
フランスやイタリアの干し鱈ってどんなのだろうか？

たらを茹でるのに活力なべを使いました。
ふんわり柔らかくなるかなぁって思って。
我流ですが美味しかったです。レモンを添えるとより良かったかも。

たらとじゃがいもはグラタンにしたことがありますが
相性の良さを再確認です

◆　すきみたらのブランダード

080312ブランダード2.jpg

＜材料＞４～５人分
すきみたら100g、じゃがいも中～大1個、
オリーブオイル大匙３程度、牛乳、ローリエ一枚、あれば生クリーム少々

好みでタイムなどのハーブ少々
飾り用（パセリ、黒オリーブ）

＜作り方＞　上記の本のレシピとは違います
１．すきみたらは適当に切り、水につけて塩抜きをする。
　　時々水を替える。
　　塩が強いものは塩抜きに一晩かかるものもあるそうなので、
　　小さく切ることで塩抜きしやすくしました。　　
　　時々味を見ながら塩抜きしてください。
　　後で茹でるので多少塩気が残る位。

２．じゃがいもは活力なべやレンジで加熱して熱いうちにつぶしておく。

３．１のすきみたらと浸る程度の水とローリエをいれ、活力なべで
　　高圧１分加圧。普通の鍋なら15分程度。

４．骨や皮などを取り除き、フードプロセッサーやすりこぎなどで
　　細かくする。
　　うちではバーミックスで数十秒
080312すきみ鱈１.jpg

５．鍋に移し、ひたひたの牛乳を加え木べらなどで錬りながら加熱。
　　水分が少なくなったら、好みの量のオリーブオイルを少しずつ
　　いれてマッシュポテトくらいの固さにする。

６．２のマッシュポテト、塩こしょう、好みのハーブ、
　　にんにくのすりおろしを加え、なめらかになるよう混ぜる。
　　生クリームを加えるとコクがでますがいれなくてもOK。
080312ブランダード１.jpg

※　にんにくすりおろしは強烈な匂いがいやなひとは、じゃがいもを
　　茹でる時に一緒に茹でてつぶすか、少しレンジにかけるとマイルド
　　になります。

７．器に盛って、パセリやオリーブを飾り、クラッカーやパンにのせてどうぞ！

　　白ワインにぴったりです（＾◇＾）
　　私はこういう地味で、いつまででも食べられるようなディップが
　　大好き。だんなは塗るのももどかしかったのか、途中から
　　スプーンでがんがん食べてました（笑）
焼いても美味しいそうで、今日は焼いてみようと思います