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まるでモーゼルのような豊かさ★ヴェルテンベルグ地方のアイスワイン。
月曜日のデザートワインのメニューです。（デザートワインその１、その２と続きます）ロバートヴァイルが売り切れました！。また、ローゼン家のアイスワインは、また入荷するので、少しだけ待って下さい～。★ほのかな甘口◎ゲヴルツトラミネール グランクリュ オステルベルグ ２０１１年 （キンツレー家） １２０ミリ￥２２００（７０ミリ￥１１００）仏・アルザス地方です。これは、遅摘みの甘口ワインだとは思っていなかったのですが、味見してみると、しっかり熟した葡萄を使っていまして、これは、デザートワインに入れるべきだとおもい、このページに載せています。キンツレー家のワインは、純粋なアルザスのミネラルの清涼感と、熟した葡萄の甘さ、暖かさの両方を感じる、とても心地よいバランスを持っています。安心感のある、優しさを。◎ヴェーレナー ゾンネンウアー シュペトレーゼ ２０１２年（ヨハン ヨゼフ プリュムさん） ￥２６００（￥１３００） 独・モーゼル地方です。２０１２年のモーゼルは、エレヴァージュ初登場です。酸味と甘さのバランスが綺麗に取れていて、すでに「調和」しています。ツルンという綺麗な酸味と、自然な甘さが心地よい余韻を奏でています・・・。◎ヴェーレナー ゾンネンウアー シュペトレーゼ ２００６年（ドクター ローゼン） ￥２６００（￥１３００） 独・モーゼル地方です。ローゼンさんのワインは、今までずっと買いたかったのに、買えなかったワインです。しかし、今回ようやく取引先が見つかって、仕入れることができました！（苦節１０年）。酸味が本当に綺麗で、モーゼル地区の中でも、最も美しいワインではないでしょうか。２００６年は本来は甘さが先行するのですが、このローゼンさんのワインは、本当に上品。★貴腐ワイン〇ユルツィーガー ヴェルツガルテン アウスレーゼ ２００１年 （ドクター ローゼン） ９０ミリ￥３５００（４５ミリ￥１８００） 独・モーゼル地方です。彼のワインは、ずっとリストに載せたかったのですが、なかなか仕入れ先の関係でうまくいかなくて、ようやく、１０年越しに夢が叶いました。とてつもない酸味の美しさ、控えめな甘さと溶け合ったこの上品さは、一度味見してしまうと、もう止められません・・・。実際に開けて飲みましたが、もう、ドイツワインの良さが、このフワっとして溶けた甘さの上質な感覚は、もう忘れられません。○シャトー ディケム １９９１年 ６０ミリ￥５８００（３０ミリ￥２９００） 仏・ボルドー、ソーテルヌ地方です。世界最高峰の貴腐ワインと、言われます。こんなに若いディケムをリストに載せるのは、とても久しぶりです。実際に味見をしてみると、まだ熟成が若いせいか、ピーン！と張り詰めた酸味がとても鮮やかで、その背後から、トロっとふくよかな丸い蜜のような甘さが湧いてきます。この懐の深い奥行き、そして、一見単調に見えながら、その奥に、様々な土壌が入り混じった複雑さを感じるのがディケムの真髄で、その凄さが若い段階でも十分感じられます。素晴らしいです。（６月２１日に味見しました！。ズドーンというふくよかなコクと、甘さの背後に控えるモザイクのようなミネラルの堅さ。その堅さは、「ほのかに感じる」だけで、トロっとした甘さが支配しています。久しぶりに飲みましたが、十分に味わいが「開いて」、とても良い状態です）〇ウンターテュルクハイマー ヘルツォーゲンベルグ アイスワイン １９９９年 ”ゴールドカプセル”（競売会用の金キャップ） （ヴェルバーグ家） ６０ミリ￥６２００（３０ミリ￥３１００） 独・ヴェルテンベルグ地方です。正直言って、この生産者のワインは、初めて 飲みました（すいません）。しかし、味見した瞬間、ヴェルテンベルグ地方で、 こんなに「モーゼル的な」ワインができるのかと、とても驚きました。凝縮度が、 桁外れで、口に含んで、余韻に抜ける時の「ジュワっ！」いう感覚は、まさに、 モーゼル系の偉大なワインの片りんを感じます。ワインバー エレヴァージュ吉田 岳史東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2014.08.03
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ふっくらした、骨太の豊かさ★スプリングバンク １９８０年（サマローリ社）１９８８年に瓶詰。
では月曜日の、食後酒のメニューです！（その２）（あまりにもアイテムが多いので、２ページに分けています）テイラーの４０年のトーニーポート、入荷しています。バニュルス１９８３年が売り切れました！。★重厚な旨みの日本酒◎達磨正宗 清酒 タンクＮｏ．８５（２００５ ＢＹ） １００ミリ（￥３８００）５０ミリ￥１９００ 岐阜県産です。熟成した古酒がとても多く、がっしりしたボディの厚みがあって、日本酒の可能性の凄さ、豊かさを示してくれます。いつ飲んでも、安定した旨みがあって、個人的にとても気に入っています。なんと、これは９年前の醸造で、先日の試飲会で味見したとき、あまりの豊かさ、カカオのような深みのある甘さに、驚いてしまいました・・・。早速、購入して、リストに載せています。ズドーン！という立体感と、溶けゆく滑らかなコク。やはり、達磨正宗の奥行きは、こんなに深いのかと実感しました。★ヴァン ジョーヌ◎ヴァン ジョーヌ ２００５（ドメーヌ ガヌヴァ） ６０ミリ￥３２００（３０ミリ￥１６００） 仏・ジュラ地方です。ヴァン・ジョーヌは、本当に個性的なお酒で、まるでシェリーのようなニュアンスと、独特の香ばしい香りがあるので、苦手な人も多いのではないかと思っていたら、なぜか根強いファンが多いようです。前回は、シャトー シャロンを載せたら、いつの間にか売り切れていました。そして、このガヌヴァのヴァン・ジョーヌは、酸味がとても綺麗で、チュルンという滑らかな触感があって、特別なのだな～と、改めて感じます。この独特の香りは、クセになる人がとても多いようです。（さて、ヴィンテージが変って、今回は２００５年の入荷です。２００３年よりも、もう少し、ふっくらした、自然な果実味のような気がします・・・）★ポートワイン●テイラー トーニー ４０年 ６０ミリ￥３５００（￥１８００） ポルトガル産です。数多くあるポートワインのシッパーの中でも、テイラー社は、非常に"第一級"に格付けされる存在だと言われます。奥深いコクと、気骨のあるがっしりした構造、そして、鮮やかな、かぐわしい芳香のどれもがスケールが大きいのです。特にこのトーニーポートは、大樽で熟成しているため、酸素と長い間接触し、なんともいえない複雑さを備えています。フレッシュさが特徴のヴィンテージポートに比べて、この「溶けた複雑さ」は、やはり多くの人が虜になる理由がわかります。★マディラワイン◎ブランディーズ社 セルシアル １９４０ ５０ミリ・・・￥８８００（￥４４００） ポルトガル・マディラ島のワインです（サッカーのクリスティアーノ・ロナウドの出身地）。マディラワインは、やはり長い年月熟成したものに限ります。この会社のものは、１年半前に１９２０年のものを出していました。１９４０年という年は、すごく良い年みたいで、マイケル・ブロードベントおじいちゃんは、４つ★をつけています。マディラワインの真髄は、やはり、爆発的なブーケと、ジワジワと、奥行きが見えないほど複雑で、広がるような途方もない味わいではないでしょうか。（１１月１５日に味見しました。２年ぶりに味見しましたが、やはり、伸びやかな酸と、深く、轟くようなコクのある甘さが「溶けて」いて、最高です。開けてから、酸素と触れ合い、どんどん複雑さが増していくでしょう） （１２月３１日に味見しました！。まだまだ残量がたっぷりあって、ほんの少し、開けたてよりも変化が見られます。ふわーっと舞いあがる香りの中に、徐々に、蜜のように甘くなってきていて、空気の希薄感から、徐々に蜜のような甘さが出始めています）（２０１４年４月に、２本目を開けています！）★おすすめブランデー ◎マール ド ブルゴーニュ １９９９年 （クロード デュガ家） ３０ミリ￥３３００（１８ミリ￥１７００） 仏・ブルゴーニュ地方です。クロード デュガがマールを作っているなんて知りません でした・・・。さて、実際に味見をしてみると、やはり「ジュヴレイ・シャンベルタンらしい」 小粒の葡萄を破砕した瞬間、四方八方に「飛び散る」ような鮮やかさが見事で、 まさにマールという食後酒の圧倒的な強烈さがここにあります。そして、マールにすると、 多くの生産者が、乾きすぎた「辛さ」のある味わいになるのに対して、クロード デュガ さんのマールは、汁気たっぷりの、葡萄の質の良さを十二分に味わうことができます。★おすすめウイスキー◎スプリングバンク １９８０（サマローリ社）イタリア市場向け、 1988年に瓶詰、サマローリ創業２０周年記念ボトル ５０％ＶＯＬ ３０ミリ￥５８００（１８ミリ￥２９００） スコットランドのモルトウイスキーです。スプリングバンクの個性は、「シャンベルタン」に非常に良く似ていると思います。バシッ！と、四方八方に広がるミネラルの強烈な鋭さ（この蒸留所の場合は、海の塩のミネラル）、そして、その鋭さの奥に隠されている豊かな丸さ。鋭さと丸さが、両立する、それがまさにシャンベルタンであり、スプリングバンクなのです。この蒸留所のものは、熟成が若い段階では、舌を刺すように、ミネラルが鋭すぎて、あんまり美味しくない場合がほとんどです。そして、十分に熟成を重ねれば、その鋭さの奥から、豊かな丸さ、甘さが出て来て、スケールの大きい、途方もない味わいが生まれるのです。この１９８０年ものは、わずか８年しか熟成していません。しかし、すでにトロっとした柔らかいコクと、滑らかさが出ているのです。これはやはり、樽を選んだサマローリさんの手腕と、趣向が大きいと思います。こういう熟成が若いのに、苔桃のような甘さが・・・。エレヴァージュ 吉田 岳史
2014.08.03
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今日は、グロフィエ家の「アムルーズ」を開けます～（そして１０ページ分、更新しています）。
太陽が上がる早朝になって、ようやく、涼しい風が、吹き始めています・・・。さて、今日は、１０ページにわたって、更新しています～。グロフィエ家の、シャンボール・ミュジニー レ ザムルーズ ２０１２年、ユリス・コランなどを開けています～。では、以下にシャンパン祭りの詳細を。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・★（カテゴリーＡ）７０ミリ￥１１００～￥１２００◎ドルヴァン・ノワック ブリュット カルト ドール ＮＶ 初めて飲むシャンパンです（経験がなくてすいません）。ピノムニエ１００％で作られる小規模生産者のものです。ピノムニエから作った場合、苦みや、エグミが強すぎたり、味わいが詰まりすぎて、上品さを書く場合があるのですが、これはどうでしょうか。本当に楽しみです。（月曜日に開けて、味見しました！。これはいいです。ビシっという小気味よさと、ピノムニエの迫力、陰影が混じり合って、本当に心地よいのです。ピノムニエだと重くなりがちなのに、この輪郭の鋭さが見事・・・）◎ニコラ フィアット ブリュット レゼルヴ ブルーラベル ＮＶ ニコラ・フィアットのシャンパンは、やはり「バランスの良さ」ではないでしょうか。いろんな要素が、柔らかさと、ほど良い堅さを持って、穏やかなバランスが。このワインも、例外ではありません。夏向けで、素直に体に沁み入ってきます。→◎ルイ ド キュスティーヌ ＮＶ→◎ヴォワラン ジュメル プルミエクリュ ブラン ド ノワール ＮＶ→◎Ｌ．オブリ エ フィス プルミエクリュ ブラン ド ノワール ＮＶ★（カテゴリーＢ）７０ミリ￥１３００～￥２０００◎ヴォーヴェルサン ブラン ド ブラン フュ ド シェーヌ ＮＶ ３年前に開いた「シャンパン祭り」の中で、６０種類以上飲んだ中で、ベスト３に入った蔵です。私の好きなポール ロジェの原酒のようで、その質の高さがうかがえます。このキュヴェは、ブルゴーニュの樽で発酵、熟成を行ったようで、さて、どういう味わいになっているか、とても楽しみです。→◎ドゥ スーザ ブリュット レゼルヴ ブラン ド ブラン プルミエクリュ ＮＶ→◎ドビ ブリュット グランクリュ フロール ＮＶ ★（カテゴリーＣ）７０ミリ￥２１００～◎ユリス コラン キュヴェ ピエリエール ブラン ド ブラン ＮＶ/２００９ ここ数年、物凄い人気で、なかなか簡単に買うことが難しくなっているようです。実際に味見をしてみると、細かい粒子が、キラキラと・・・。本当に綺麗で、ピュアな味わいなのだなと・・・。この「綺麗さ」と、限りなくピュアな味わいが、おそらく、多くの人に受け入れられているのでしょう。→◎ブノワ ライエ ミレジム ２００４→◎ドゥーツ キュヴェ ウィリアム ロゼ ２００２・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・◎毎日、どういうアイテムが開いているかは、 コロコロ変わるので、 ツイッター、またはこのブログでご確認下さい～。 http://twitter.com/#!/ElevageAzabu http://plaza.rakuten.co.jp/elevage1/◎また、ほぼ毎日、 フェイスブックにて、重要な情報を載せています。 エレヴァージュのページに、 「いいね！」を押すと、次回から情報を更新するたびに、 みなさんのもとへ、自動的にその内容が届きます。 http://www.facebook.com/ElevageAzabu （ただし「いいね」を押さなくても、チラ見できます）◎「最近、メールマガジンがずっと来ていません・・・」 という声を、多くのお客さんから聞きます。 実は、２１００人ほどの読者にメルマガを送っているのですが、 ３００通ほどは、サーバーにブロックされているようなのです。 （迷惑メールと判断されてしまい、お客さんのメールアドレスに届く 前で、サーバーの段階でブロックされてしまう） それで、気になる方は、サーバーに問い合わせてみて下さい～。 （ヤフー、ＧーＭＡＩＬなどでも、ブロックしてしまっている場合が多いです）◎お店の予約は、２１時まででしたら承ります。といいますか、料理の仕込みもあるので、できたら、予約して下さると嬉しいです。（特に食事をなさる方は・・・）２１時以降は、直前の予約のみ承ります。３０分～４０分前に電話して下さい。その時に席が空いていれば、席を確保しておきます。せっかくいらっしゃったのに、満席だと、とても申し訳ないので・・・。◎飲むワインをあらかじめ決めて、 何時に飲むか決まっている場合は、何時でも予約されても構いません。 その時間に合わせて、抜栓のタイミングを決め、温度や状態を整え、 最高の状態になるようにします。◎ワインを持ち込んで飲みたい！、という方は、持ち込んでも構いません。ただし、せめて１か月前には、お店に持ってきて下さい。ワインを休ませ、状態を整える必要があります。（持ち込み料は、１本につき￥３０００）「高級ワインだから、自分で開けると失敗するかもしれないし・・・」と不安な方は、全力を尽くして、最高の味わいを引き出しますので、遠慮なくご相談下さい～。以上です・・・。 （今日は合計１０ページに更新です。まだまだ続きます）ワインバー エレヴァージュ 吉田 岳史東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2014.08.01
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今日は、ムール貝が到着します～。
では、金曜日の、料理メニューです。◎ムール貝（モンサンミッシェル産）が入荷しました！。 金曜・土曜・月曜は、フレッシュ（生）のものを白ワイン蒸しに、 火曜・水曜・木曜は、いったん火入れしたものを、冷製で出します。◎今年初の、ラタトゥイユがメニューに載りました！。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・◎オリーヴ ￥７００ （ハーフサイズ・お１人様用）￥４００ ～シチリア産の添加物を全く使わない自然な味わい。ソルビン酸など保存料 が入っていないため、「豆を食している」とても素朴な触感です。こういうものこそ、 素材の良さが出ます。◎グリーンサラダ ￥７００ （ハーフサイズ・お一人様用）￥４００ ～「普通の」グリーンサラダですが、ドレッシングに、オリーヴオイルと、ホワイト バルサミコヴィネガー、コルトン・シャルルマーニュを使っていて、ふんわりした 柔らかい味わいとなっています。◎ラタトゥイユ ￥９００ （ハーフサイズ・お一人様用）￥６００★珍しい生ハム、いろいろあります。◎サルシッチャ カラブリア（カラブリア地方の辛いサラミです） ￥９００◎ハモン イベリコ ベジョータのチョリソー ￥９００ ～なんと、ベジョータからのチョリソーです！。旨みの広がり方が尋常ではありま せん。チョリソーというと、辛いものを想像されるかもしれませんが、これは全く 辛くありません。肉の複雑な旨みがしっかり凝縮して、おつまみとして最高です。◎ハモン セラーノ トレヴェレス ２０か月熟成 ￥２０００ （ハーフサイズ）￥１０００ ～スペイン・グラナダのトレヴェレス地区から作られる、白豚の生ハムです。 最近ずっと生ハムの良い仕入先を探していまして、ようやく、辿り着けたよう な気がします。口に含んだ瞬間に、乳酸のようなしっとりした柔らかい触感が あって、驚くほどフレッシュなのです。こういう自然な旨みをぜひ体感してもら いたいと思います。◎ハモン イベリコ ベジョータ ４４か月熟成 ￥３８００ （ハーフサイズ）￥９００ ～スペイン・グラナダのトレヴェレス地区から作られる生ハムで、ランプの部分だけを スライスして、出します。以前の業者さんから仕入れていたものとは異なり、凝縮し た旨みがガッツリあるもので、ここまで旨みがあるのか！と、驚くばかり・・・。 ★パテ・サラミなど・・・。◎豚肉のリエット（パンがついています） ￥９００ （ハーフサイズ・お一人様用） ￥６００ ～自家製です、５時間かけて野菜と共に煮込んだ後に、コリアンダーシード、 フェンネル等で味付けした、豊かで、丸い旨みがあります。◎パテ ド カンパーニュ（豚のパテ）パンがついています。 ￥１０００ （ハーフサイズ・お一人様用） ￥５００ ◎パテ ド フォア（レバー ペースト） ～これも、パンがついています。塩加減と、レバーの柔らかさが 絶妙に絡み合っています。 ￥１０００ （ハーフサイズ・お一人様用） ￥５００◎生ハム・サラミ等盛り合わせ ￥２４００ (お一人様用） ￥１２００ ～その日の熟成状態のいいものを、優先的に揃えて、組み合わせています。 量が多く、いろいろ楽しめるので、かなりお得です。◎シャルキュトリ盛り合わせ ￥２２００ パテ・レバーペースト、サラミ、生ハムにパンが付きます。以前よりもグレードが あがって、かなり食べごたえのある内容となっています。★温かいお料理◎ムール貝（モンサンミッシェル産）の白ワイン蒸し ￥１８００ （一人前）￥１２００◎グリーンアスパラの茹で上げ （シャトリューズのエリクシル・ヴェジタルを使ったソースと一緒に）￥１８００ （一人分）￥１３００◎グラタン ドフィノワ（芋、玉ねぎのグラタン） ￥１３００◎リヨン(豚肉のグリエ、白トリュフ塩を一緒に） ￥２０００ (お一人様用） ￥１６００ ～豚肉に、コリアンダー、フェンネルシードなどを挽いたものをまぶして、 オーブンでゆっくり焼いています。最後に白トリュフ塩と、チコリのサラダを添えて。◎仔羊のブレゼ（蒸し煮）、温野菜と一緒に・・・。 ￥２４００ （お一人様用・少な目） ￥１８００★チーズなど・・・。◎チーズ盛り合わせ ￥１６００★日本酒のぬる燗と一緒に。◎カラスミ（伊・サルディーニャ産） （１人前￥５００）￥１０００・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・では、次のページに続きます・・・。（デザート的なメニューを載せています）ワインバー エレヴァージュ吉田 岳史東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2014.08.01
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エスプレッソマシン、代わりの器械が来ています。
金曜日の、デザート的なメニューです！。◎エスプレッソマシンが故障し、 代わりの器械が来ています。 それで、泡が少し粗くて、申し訳ありません・・・。 味は美味しいのですが、ラテ・アートが いつもより下手です・・・すいません。◎またまた、たくさん入荷しました！。 ピエール マルコリーニの「ＣＨＵＡＯ」。 おそらく、チョコレートの最高峰ではないでしょうか。 全ての良さが入りながら、見事なバランス。 一度食べたら、この良さは忘れません。◎２０１４年のダージリンの、 「ファーストフラッシュ」が入荷しました！。 タルボ農園のもので、尖った鮮やかさ、 活き活きした若々しさだけが、ファーストフラッシュの 良さではありません。こんなに柔らかくて・・・。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・◎ガトー シトロン ￥８００ レモンの鮮やかさと、豊かな酸味がとても綺麗です。エレヴァージュで 出している、モーゼルのリースリングにめちゃくちゃ合います。この輝くよ うな酸味が、ツルンと滑らかで、素晴らしいです。◎ガトー ショコラ ￥８００ チョコレートの強烈なコクと、イチジクやオレンジの皮のコンフィが入って いて、ズドーンという強烈な立体感と、膨らみのある甘さ、コクが融合 した、素晴らしい逸品です！。◎フィナンシェ １個￥４００ 発酵バターの柔らかく、ふくらみのある豊かさがまさに「フィナンシェ」 に求める理想的な味わいではないでしょうか。ダージリンの鮮やかな 香りと、コクが（上記の３つは、自由ヶ丘のパリ・セヴェイユさんから取り寄せています）◎ファブリス・ジロットの"クルール ド ブルゴーニュ" １個￥６００◎ファブリス・ジロットのパート ド フリュイ ￥６００ ～フルーツのエキスを凝縮したパテです。ドライフルーツを上品に強烈にした よう。そして、なんて瑞々しいのでしょう！。果汁がこぼれそうなほど、新鮮 さを感じます。はっきり言って、感動しました。◎ピエール マルコリーニのチョコレート★Haut Penja Cameroun Grand Cru de Propriete“Limited Edition” Domaine Dark Mungo ￥９００ （なんと、カメルーンから初登場の限定版です！。赤土のニュアンスと、 柔らかい大地のパワーが伝わってくるような芳醇なコクが。フォラステロ種） ★Oriente Cuba,Grand Cru Propriete;Terruno de Baracoa, ￥９００ （キューバ東部の偉大な畑より。バラコア地区。小気味良い軽さの中の、 上品なバランスが最高です。トリニタリオ種）★Puerto Cabello Venezeula Grand Cru Propriete "Village de Occumare"（クリオロ種） ￥９００ ～ヴェネズエラの有名な"オクマーレ村"です。チュアオ村の隣で、まるでリッシュ ブールのように強烈で、豊かな味わいは本当に特別です。★Aragua, Venezuela;Grand Cru de Propriete;Hacienda Chuao, ￥９００ （ヴェネズエラの「チュアオ谷」からの究極の逸品。おそらく最高峰の輝き を持つチョコレートではないでしょうか。「チョコレートのロマネコンティ」と 言われます。全ての要素が、さりげなく、自然なバランスで寄り添う。クリオロ プリミティヴという、原始クリオロ種を使っています。とてつもなく貴重） ☆食後の飲み物★エスプレッソ ￥５００★カプチーノ ￥８００ ～コーヒー豆は、エレヴァージュのためだけに作られています。普通のコーヒー屋 さんの原価の４～５倍ものクオリティに高い豆、苦味の奥に、立体感のある構造と、 奥行きの深さが桁外れです。砂糖を入れてみて下さい。隠されていたその奥行きが、 一気に広がります。砂糖を控えめに入れられる方も多いのですが、「ガッツリ！」入れ た方がいいです。砂糖を足すことによって、甘さだけ出てくるわけではありません。 むしろ、隠されていたコーヒーの複雑さが、一気に顔を出し、立体感が出てくるのです。 味わいのヴォリュームが、何倍も膨らむのを、 きっと体感されると思います。◎紅茶★ダージリン オータムナル ２０１１年 タルボ農園 "シャイニー" ★ダージリン ファーストフラッシュ ２０１２年 セリムヒル農園 "シルヴァー サンダー" ★ダージリン セカンドフラッシュ ２０１２年 ギッダパール農園 ”チャイナ ムスク” ★ダージリン セカンドフラッシュ ２０１２年 タルボ農園 ”ムーンドロップ” ＤＪ－１７８★ダージリン オータムナル 2012年 ギッダパール農園 ”クローナル ティッピー” ＤＪ－２２５★ダージリン オータムナル ２０１２年 タルボ農園 "シャイニー" ★ダージリン オータムナル ２０１２年 マーガレッツホープ農園 ”ムスカテル” ★ダージリン ファーストフラッシュ ２０１３年 ピュッタボン農園 ”ハンドメイド” ＥＸ－１★ダージリン ファーストフラッシュ ２０１３年 マーガレッツホープ農園★ダージリン オータムナル ２０１３年 ギッダパール農園 ”China Special” Dj-168★ダージリン ファーストフラッシュ ２０１４年 タルボ農園 ”Shiny” DJ-9★アッサム セカンドフラッシュ ２０１１年 アムグーリー農園 "スペシャル ティッピー リーフ"★ニルギリ ”サットン農園” ２０１２年 ”ワンダーハンドメイド” ◎中国茶★大紅袍（ダイコウホウ） ￥１６００・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・以上です。ワインバー エレヴァージュ吉田 岳史東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）日曜日と祝日は、休ませていただきます
2014.08.01
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今日は、ユリス・コラン、ジャド社のほぼ自社畑、ヴァンサンジラルダンのムルソー ポリュゾなどあります～。
金曜日の、白ワイン・シャンパンのリストです。いよいよ、シャンパン祭り、どんどん進んでいます！。（今日は、ユリス・コランなど４種）★ビール◎ホフブロイ ヘーフェ ヴァイツェン １本（３３０ＭＬ）￥９００ 独・ミュンヘン地方です。小麦５０％、大麦５０％ずつ使っていて、キメが細かく、そして、大麦のざっくりした香ばしさとあいまって本当に上品な味わいで、まさに一杯目にふさわしいビールだと思います。「ふわふわ」の触感の中にもどこかドイツらしい、古典的な落ち着きが感じられ、試してみる価値が十分にあります。◎フランツィスカーナー ヘーフェ ヴァイスビア １本（３５５ＭＬ）￥９００ 独・ミュンヘン地方です。これも、小麦５０％、大麦５０％を使っています。酵母の香りが強くて、まるで、上品なトロピカルフルーツのような鮮やかな香りがあります。そして、触感は、やはりふんわり滑らかで、一つ一つの粒子が細かくて、とても上品です。まさに、現代的なビールの結晶ではないでしょうか。◎シュパーテン ”オプティメーター” １本（３５５ＭＬ）￥９００ 独・ミュンヘン地方です。これはドッペル・ボック（ダブル・ボック）と言われる、濃厚なビールで、アルコール度数も７．２％と、かなり強い味わいです。しかし、フレッシュな酸味と、麦汁のジューシーさがあるので、思ったほど「重く」感じません。むしろ、この重厚なコクや甘さが、自然に喉に滑り込んでくるのです。こういう「本格派」のビールは、もっと知られていいはずで、一度でも味わってみる価値があります。 １２０ミリ（７０ミリ）○ラ クロワ デュ プリュール コート ド プロヴァンス ２０１３年 （ファミーユ スメール家） ￥１２００（￥６００） 仏・プロヴァンス地方です。真夏の暑い時期に、水みたいにガブガブ飲めるロゼワインをずっと探していました。「真夏の暑さを、癒してくれる冷たく、気持ち良いロゼワインがないかな？」と、何年間か考えていたのですが、今回ようやくそんなロゼワインに出会いました！。と去年の夏にこれを書きました。そして、本当に素晴らしいので、定番にしたいと思います。これは、思い切り冷やして、火照った体を鎮めてくれる清らかさに溢れています。ゴクゴク飲むことができるほど、体に素直に染み込む、まさに「南仏のロゼ」を、思う存分堪能して下さい～。★シャンパン「シャンパン祭り」を開催中です！カテゴリーをＡＢＣに分け（松竹梅）、毎日３種類のグラスシャンパンを飲めます。そして、売り切れたら、片っ端に次の、シャンパンを開けていくという・・・。２か月間で、６０種類以上、ひたすら開けまくります。今回は、普段はあまり飲むことのないもの、飲んだことのないものを中心に、とにかく、飲みます・・・。詳細はこちらに。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・★（カテゴリーＡ）７０ミリ￥１１００～￥１２００◎ドルヴァン・ノワック ブリュット カルト ドール ＮＶ 初めて飲むシャンパンです（経験がなくてすいません）。ピノムニエ１００％で作られる小規模生産者のものです。ピノムニエから作った場合、苦みや、エグミが強すぎたり、味わいが詰まりすぎて、上品さを書く場合があるのですが、これはどうでしょうか。本当に楽しみです。（月曜日に開けて、味見しました！。これはいいです。ビシっという小気味よさと、ピノムニエの迫力、陰影が混じり合って、本当に心地よいのです。ピノムニエだと重くなりがちなのに、この輪郭の鋭さが見事・・・）◎ニコラ フィアット ブリュット レゼルヴ ブルーラベル ＮＶ ニコラ・フィアットのシャンパンは、やはり「バランスの良さ」ではないでしょうか。いろんな要素が、柔らかさと、ほど良い堅さを持って、穏やかなバランスが。このワインも、例外ではありません。夏向けで、素直に体に沁み入ってきます。→◎ルイ ド キュスティーヌ ＮＶ→◎ヴォワラン ジュメル プルミエクリュ ブラン ド ノワール ＮＶ→◎Ｌ．オブリ エ フィス プルミエクリュ ブラン ド ノワール ＮＶ★（カテゴリーＢ）７０ミリ￥１３００～￥２０００◎ヴォーヴェルサン ブラン ド ブラン フュ ド シェーヌ ＮＶ ３年前に開いた「シャンパン祭り」の中で、６０種類以上飲んだ中で、ベスト３に入った蔵です。私の好きなポール ロジェの原酒のようで、その質の高さがうかがえます。このキュヴェは、ブルゴーニュの樽で発酵、熟成を行ったようで、さて、どういう味わいになっているか、とても楽しみです。→◎ドゥ スーザ ブリュット レゼルヴ ブラン ド ブラン プルミエクリュ ＮＶ→◎ドビ ブリュット グランクリュ フロール ＮＶ ★（カテゴリーＣ）７０ミリ￥２１００～◎ユリス コラン キュヴェ ピエリエール ブラン ド ブラン ＮＶ/２００９ ここ数年、物凄い人気で、なかなか簡単に買うことが難しくなっているようです。実際に味見をしてみると、細かい粒子が、キラキラと・・・。本当に綺麗で、ピュアな味わいなのだなと・・・。この「綺麗さ」と、限りなくピュアな味わいが、おそらく、多くの人に受け入れられているのでしょう。→◎ブノワ ライエ ミレジム ２００４→◎ドゥーツ キュヴェ ウィリアム ロゼ ２００２・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・★白ワイン◎ピノグリ グランクリュ ガイスベルグ ２０１１年 （キンツレー家） ￥２２００（￥１１００） 仏・アルザス地方です。これはまさに古典的な「アルザスのピノ・グリ」で、キューンとう清涼感あふれる「辛さ」が余韻まで突き抜けます。そして、この「辛さ」は、決して味わいが「細い」わけではなく、しぜんな膨らみをもって、葡萄のミネラルの清らかをそのまま飲み込んだような触感に。最近は、「新世代」のアルザスの生産者がアメリカメディアを中心に人気があるようですが、（マルセル・ダイスさんや、ウンブレヒトさん）こういう古典的なリースリングは、これからどんどん人気が出てくるでしょう。そういう「美しさ」こそ、まさにアルザスの良さがあって、エレヴァージュでも、どんどん置いていきたいと思います。◎リースリング グランクリュ ガイスベルグ ２００９年 （キンツレー家） ￥２２００（￥１１００） 仏・アルザス地方です。これはまさに古典的な「アルザスのリースリング」で、キューンとう清涼感あふれる「辛さ」が余韻まで突き抜けます。そして、この「辛さ」は、決して味わいが「細い」わけではなく、自然な膨らみをもって、葡萄のミネラルの清らかをそのまま飲み込んだような触感に。最近は、「新世代」のアルザスの生産者がアメリカメディアを中心に人気があるようですが、（マルセル・ダイスさんや、ウンブレヒトさん）こういう古典的なリースリングは、これからどんどん人気が出てくるでしょう。そういう「美しさ」こそ、まさにアルザスの良さがあって、エレヴァージュでも、どんどん置いていきたいと思います。★ルイ ジャド社の自社畑（ドメーヌ ガジェイ）○サヴィニー レ ボーヌ オー ゲット ２００２年 ￥２８００（￥１４００） 仏・ブルゴーニュ地方です。ジャド社の自社畑（ドメーヌ）ものは、やはり格が違います。常に凝縮度が高く、葡萄の生命力が弾けるように、とても「鮮やか」なのです。このワインはまだ飲んでいないのですが、２００２年というミネラルの綺麗なヴィンテージと、ジュワっという、蜜のような甘さが溶けて、独特の熟成感を持っています。深くて、十分に熟しているのに、颯爽とした鮮やかさがあるという、とても貴重な味わい。◎シャサーニュ モンラッシェ シュヌヴォット ２０１０ （マルク コラン家） ￥４０００（￥２０００） 仏・ブルゴーニュ地方です。彼のワインを飲むたびに、「なんて優しく、上品な味わいなのだろう」と感じます。あくまでも控えめで、おしとやかな触感。これぞまさにシャサーニュというしっとりしたキメの細かさは、見事としか言いようがありません。そして、２０１０年はふくよかなミネラルがとても柔らかくて、マルク・コラン家のスタイルとピッタリです ★ヴァンサン ジラルダン〇ムルソー ポリュゾ・デュスイ ２００９年 ￥４８００（￥２４００） 仏・ブルゴーニュ地方です。ヴァンサン・ジラルダンは、本当に変わりました。７年ぐらい前までは、果実味重視で、あまりにも濃くて、下品で、正直言ってあんまり好きになれませんでした。しかし、最近は、透明感があって、酸味が綺麗で、本当に上品な味わいになっています。２年前に試飲会で味見した時、あまりにも素晴らしいので、とても驚いたのです。というわけで、エレヴァーッジュにも、グラスワインとして置くことになりました！。ワインバー エレヴァージュ吉田 岳史東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
2014.08.01
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相模灘が、売り切れました～。
金曜日の日本酒のリストです。（種類が多いので、２ページに分けています！）相模灘が売り切れました～。ところで・・・、エレヴァージュの日本酒は、開けて味見をしたら、そして、何度も何度も試飲し、日本酒が「美味しくなった」と感じたら、メニューに載せるようにしています。 やはり、開けたては、アルコールの香りしかしない場合が多く、時間をかけることで、ゆっくり、その複雑さと、甘さがグングン湧いてくるのです。日本酒をたくさん飲んでいる方でも、エレヴァージュのように保存したものを飲んだ経験がないので、ここで飲む日本酒の状態に、驚かされる場合が多いです。 １２０ミリ（７０ミリ）◎酔鯨 純米吟醸 すっぴん 未濾過 生酒（２０１１ ＢＹ） ￥１２００（￥６００） 高知県産です。いつもしっとりした触感で、なんて飲みやすいのだろうと感じるのが、この酔鯨で、多くの人が好きな理由もわかるような気がします。この生酒は、濾過していないため、酔鯨らしい滑らかさが良く出ていて、本当に素晴らしいと思います。すっぴんという名の通りに、もち肌に直接触れているようなしっとりした感覚は、まさに酔鯨の真骨頂ではないでしょうか。そして、ただ飲みやすいだけではなく、この濾過していないものは、なかなか市場では手に入りにくく、クオリティが格段に高いのです。○天青 純米吟醸 千峰 生酒（２０１２ ＢＹ） ￥１２００（￥６００） 神奈川県産です。キリっ！という清涼感。そして、スーっと、余韻まで一直線に抜けていく美しさ。まさに「夏向け」のお酒で、凛とした、神奈川県の水の良さ、綺麗さが見事に発揮されています。〇残草蓬莱 特別純米 槽場直詰 無濾過生原酒（２０１３ＢＹ） ￥１２００（￥６００） 神奈川県産です。蓬莱の蔵は、ギューンという研ぎ澄まされたミネラルの鋭さ と、米の重厚な甘さが綺麗に寄り添い合って、極めて完成度の高い味わいに 仕上がっています。ラモネ家のシュヴァリエ・モンラッシェのように、ふくよかさと鋭さ が一致した、醸造酒として本当に完成度が高いです。◎澤屋まつもと 純米大吟醸 生酒（２０１３年 ＢＹ） ￥１３００（￥７００） 京都産です。この蔵のお酒を飲む度に、「あぁ、やっぱり水がいいんだな」と感じます。清らかさと、柔らかさが混じり合った、本当に「滑らかな軟水」ではないでしょうか。クリアーなミネラルの鮮やかさを感じながら、決して堅すぎず、全てが調和して、溶け合った優しさにあふれて。◎鍋島 純米吟醸 ”雄町”（２０１３年ＢＹ） ￥１３００（￥７００）◎鍋島 “中汲み” 無濾過 純米吟醸 （２０１２ ＢＹ） ￥１３００（￥７００） 佐賀県産です。鍋島さんのお酒は、あまりにも人気があるため、なかなか仕入れることができません。しか～し、今回は頼み込んで、なんとか仕入れることができました！。１年前に買って味見した時には、あまりにも米の堅さが強くて、正直言って美味しくありませんでした。しかし、５度の状態で一年間保存したおかげで、内部（コア）から甘さが徐々に出てきて、すばらしい味わいになっているではないですか！。鍋島の底力、ポテンシャルが、ここに・・・。◎悦 凱陣 純米吟醸 無ろ過生原酒 八反錦 うすにごり （２０１３ ＢＹ）￥１５００（￥８００） 香川県産です。やはり、この蔵は、日本酒の多くの蔵の中で、最も重厚で複雑な 味わいを醸しだします。この八反錦という米は、グーン！と余韻の鮮やかさがある ので、とても個性が強いのですが、上手く作れば、とてもスケールの大きいお酒に なると思います。アルザスのリースリングに、少し似ている「辛口の余韻」があるよう な気がします。このお酒は、しぼりたてのうすにごりで、辛く、刺々しくなりがちなお酒 に、豊かさとジューシーさがあり、極めて飲みやすく、余韻の爽快感がたまりません。 ◎王禄 純米吟醸 無濾過生原酒 限定（２０１３年ＢＹ） ￥１５００（￥８００） 島根県産です。このズドーン！と深く、圧倒的な迫力があるこの味わいの豊かさは、なかなか経験できるものでありません。このジワジワと溢れ出る旨みの「厚み」は、王禄以外では、なかなかないのではないでしょうか。圧倒的なふくらみ。そして旨みの重層感。さすがです。以上です。では、２ページ目に続きます・・・。ワインバー エレヴァージュ吉田 岳史東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）日曜日と祝日は、休ませていただきます
2014.08.01
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たっぷりした、汁気がこぼれそうなほどの厚み★田酒 純米大吟醸 ”山廃”。
金曜日の、日本酒のリストです。（種類が多いので、２ページに分けています！）ズドーン！と、一気に、アイテムが増えています。◎菊姫 大吟醸 生原酒 あらばしり（２０１３年ＢＹ） ￥３３００（￥１７００）石川県産です。いつも加賀のお酒を飲んで思うのは、キラキラした多彩な色合いが、日本酒にも織り込まれているということです。それは、加賀友禅のように、きらびやかで、派手で、でもすごく上品な色彩なのです。これはおそらく、京都の影響を文化的に受けていることから、きているのでしょう。特にこの菊姫は、最も華やかで、私が最初に好きになった日本酒の一つです。やはり、この蔵は、特別な存在だと思います。飲んだ瞬間の、煌きが違います。◎田酒 純米大吟醸 山廃（２０１３年 ＢＹ） ￥３３００（￥１７００） 青森県産です。昨年の１２月に仕入れて、開けて味見をして、それから、５度の冷蔵庫でずっと寝かせていました。３～４か月経って、ようやく美味しくなったので、メニューに載せました。ジワっと、カカオ系のニュアンスがほんのり、そして、圧倒的に豊かなコメの甘さ。深くて、鮮やかで、凝縮度が素晴らしいのです。そして、田酒らしい「たっぷりした」汁気。しじみの味噌汁に合いそうなほどいろんなミネラルが混在しています。◎田酒 純米大吟醸 "斗壜取り"（２０１３ ＢＹ） ￥３５００（￥１８００）青森県産です。田酒は、非常に控えめで、滑らかな味わいなので、今まで「物足りないな～」と感じることが、多かったように思います（でも、お燗したら、おでんに合いそう）。しかし、この"斗壜取り"を飲んでみて、認識が変わりました。しっとりした触感の中から、ふくらみのある甘さが出てきて、本当に素晴らしい味わいだったのです。それ以来、昨年入荷して、すぐに売り切れ、ずっと「欲しい！、欲しい！」と思っていて、今回ようやく今年のものが手に入れることが出来ました！。「田酒」の最高峰のお酒、これこそ彼らの真髄ではないでしょうか。優しさだけではなく、奥に秘められた強さを感じます。ブラボー！。（黒龍「石田屋」よりも極端に数が少なく、入手困難です。これほど貴重なものは、なかなか飲めません！）◎満寿泉 純米大吟醸 寿 "ＰＬＡＴＩＮＡ"（２０１３ＢＹ） ￥３５００（￥１８００）富山県産です。この蔵は、日本酒という範疇を超えて、醸造酒としてとても完成度の高い領域に達していると思います。この満寿泉を飲むと、蔵の人が、どれだけいいワインを飲んできたかを感じるのです。この"ＰＬＡＴＩＮＡ"は、ラモネのシュヴァリエ・モンラッシェや、ルフレーヴのバタールモンラッシェに似ているような、大きさと、鋭さと、豊かさを兼ね備えてて。本当に素晴らしい逸品だと思います。◎義侠 純米吟醸原酒 ３０％精米（２００２年ＢＹ） ￥３５００（￥１８００）◎初亀 純米大吟醸 秘蔵酒「亀」（２０１２ ＢＹ） ￥４８００（２４００） 静岡県産です。静岡らしい水の清らかさ、柔らかく自然な触感が素晴らしいのです。そして、ただ柔らかいだけではなく、その中に芯の通った、硬質な美しさが潜んでいるのです・・・。日本酒の表現で「辛口」という拙い表現がありますが、どういう味わいなのか、その色彩はなんなのか、こういう味わいもあるのだな・・・と、感動します。★燗酒（・・・４９℃ぐらい）◎満寿泉 純米生 無ろ過生酒（２０１１ BY） １８０ミリ￥１５００（９０ミリ￥８００） 富山県産です。満寿泉は、本来は「骨太」な味わいなため、こういう『燗酒』もとても向いていると思います。言葉を返せば、熱を加えることによって、ズドーン！というコク、豊かなボディが、湧きだすように出てくるのです。実際に、カカオのような甘さを含んだ重厚感は、もう、たまりません・・・。◎亀齢 辛口純米 八拾 （２００９ＢＹ） １８０ミリ￥１５００（９０ミリ￥８００） 広島県産です。香川の悦凱陣を辞めた杜氏さんが移籍して、これを作っています。８０％精米という、信じられないくらいやわらかく、綺麗な味わいで、骨太なのに、青さが少ない見事なヴォリューム感を備えています。お燗のすると、そのふくよかさと、柔らかさが一層出てきて、包み込むように柔らかくなります。◎義侠 純米生原酒 滓がらみ（２００２年 ＢＹ） １８０ミリ￥２８００（９０ミリ￥１４００）◎王禄 純米大吟醸 生原酒 袋吊斗瓶取り（２００５年 ＢＹ） １８０ミリ￥３３００（９０ミリ￥１７００） 島根県産です。この生原酒は、わずか３００本以内しかつくられていない本当に貴重なものです。この「荒々しい」原酒を、お燗にすると、ズドーン！と、ここまで複雑な旨みが出るのか、と本当に感動的。お燗を味わったことのない方に、無理矢理すすめたい・・・。それだけの芸術的な逸品ではないでしょうか。 ◎義侠 純米大吟醸 ”慶”（よろこび） （２００９年ＢＹ） １８０ミリ￥３３００（９０ミリ￥１７００） 愛知県産です。義侠が持つ味わいのポテンシャルの大きさは、計り知れません。買ってすぐに味見して、ずっと味わいが堅くて、リストに載せることができませんでした。しかし、２年程５度の環境で熟成させ、ようやく甘さが盛り上がってきたので、こうしてリストに載せることができます。ふくよかなコクと、香ばしい麹の、滑らかな触感がたまりません・・・。◎義侠 純米吟醸 ３０％精米 生原酒（２００２年ＢＹ） １８０ミリ￥３５００（９０ミリ￥１８００） 愛知県産です。義侠の熟成した３０％精米のものは、驚くべきポテンシャルを持っているものがあります。同じ年代の「純米吟醸 ３０％精米原酒」は、コメの奥底から湧き出てくる甘さと旨みが「爆発」していたのですが、この「生原酒」は、ズドーン！ともっと深く、分厚い構造をしています。お燗をすることでこの旨みがグングン、膨らみを増してきます。この迫力は、ぜひ味わってほしいです。ワインバー エレヴァージュ 吉田 岳史
2014.08.01
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今日は、ロベール・グロフィエ家のシャンボール・ミュジニー レザムルーズ２０１２年を開けます～。
では、金曜日の赤ワインのリストです。 １２０ミリ（７０ミリ）●フォージェール キュベ ジャディス ２００９ ￥２２００（￥１１００） 仏・ラングドック・ルーション地方です。レオン・バラルと言えばこの地域の「鬼才」と いうべき存在で、これほどまで複雑で、葡萄の凝縮感のあるワインは、フランス全土 を探しても、なかなか見当たりません。強烈な「土っぽい香り」の中に、ガリッグの ようなハーブが混じったような個性的な要素、そして、花崗岩や、深い石灰質のキメ の細かい香りが、重層的に上がってきます。この迫力と、複雑な奥行きは、もうさすが としか言いようがありません。ラングドックではゴービー社の「ムンタダ」と双壁をなす のではないでしょうか。◎シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２０１１（アンドレ ブリュネル家） ￥２２００（￥１１００） ～仏・ローヌ地方です。これほど美しくて、伸びやかな酸味をもったシャトーヌフ・デュ・パプ は、他にあるでしょうか。この地域のワインは、もともとは、荒々しくて、強引で、野生的す ぎる傾向がありました。しかし、最近の生産者は、ブルゴーニュの作り手が持つ美しい酸味 を自分のものに取り入れようとしています。その結果、熟成の初期でも比較的美味しく、 さらに、極めて長期間、「美味しいまま」熟成する能力を身に着けたのです。 （さて、さらにヴィンテージが変って、２０１１年になりました。キュっ！としまった酸味とタンニン がとても心地よく、素直な甘さを引き出しています。若いのに、すでに美味しく、今後何十 年も、綺麗に熟成していくと思います）★ピエール ジュラン●ジュヴレイ・シャンベルタン クロ デ メイヴェル ２０１０年 ￥３５００（￥１８００） 仏・ブルゴーニュ地方です。この単独所有畑（モノポール）のワインは、あんまり有名ではないのですが、実際に味見をしてみて「これだ！」と思い、たくさん購入しています。ミネラルのバシっ！とした鮮やかさと、２０１０年らしいふくよかなミネラルの奥行きが混じり合って、今飲んで美味しく、熟成させても良いという、非常に完成度の高い一品です。あまりにも素晴らしいため、ハウスワインに決定！です。★ブシャール社の自社畑（ドメーヌもの）●ヴォルネイ カイユレ アンシエンヌ キュヴェ カルノ ２０１０年 ￥３８００（￥１９００） 仏・ブルゴーニュ地方です。やっぱり、２０１０年のブルゴーニュは素晴らしいです・・・。酸味とミネラルがとても「ふくよか」で、素直な甘さと、自然に寄り添っています。ふくらみがあって、柔らかく、綺麗な酸味があるのに、尖っていなくて、穏やかなバランス。もう２０１０年は何を飲んでも美味しいと言って過言ではないかもしれません。ただし、このブシャール社のものは特別で、ウ゛ォルネイらしいなめらかなコクと、甘さがとても素直に出ていて、余韻が本当に美しいのです。★ドメーヌ ゴービー●コート デュ ルーション ヴィラージュ ”ムンタダ” ２００４年 ￥４８００（￥２４００） 仏・ラングドック地方のカリスマ的な存在です。この地域で、いかに完成度の高いワインを作ることができるか、この典型的な例ではないでしょうか。立体感のある構造の大きい果実味。しなやかなタンニン、そして、限りなく質の高い酸。この完成度の高さに、多くのボルドーワインは負けてしまうかもしれません。その偉大なポテンシャルを、ゆっくり味わいたいと思います。★ジャブレ ヴェルシェール家●ボーヌ プルミエクリュ クロ デ レキュ １９８６年 ７０ミリ￥２８００ 仏・ブルゴーニュ地方です。この作り手は、「クラシックな」味わいで、土のような穏やかなニュアンスが出ていて、スパイシーなのに、ふっくらした落ち着きを感じます。特に、１９８６年は、熟成のちょうどよい頃で、重力から解放され、宙に浮いたような「浮遊感」を味わえます。丸くて、柔らかくて、フワっと舌の中に滑り込んできます・・・。★ロベール・グロフィエ家●シャンボール ミュジニー レ ザムルーズ ２０１２年 ５０ミリ￥３９００ 仏・ブルゴーニュ地方です。１週間前は同じ２０１２年の、シャンボールミュジニー レ サンティエを開けて、味見しました。少し濃厚で、重たすぎるかなと感じたのですが、この「アムルーズ畑は、どうでしょうか。清らかで、まっすぐに抜けていく、流れるような余韻こそ、アムルーズ畑の個性なのですが、このワインはどのように仕上がっているか、とても楽しみです。ワインバー エレヴァージュ吉田 岳史東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2014.08.01
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まるで、モーゼルのような豊かさ★ヴェルバークのアイスワイン。
金曜日のデザートワインのメニューです。（デザートワインその１、その２と続きます）ロバートヴァイルが売り切れました！。また、ローゼン家のアイスワインは、また入荷するので、少しだけ待って下さい～。★ほのかな甘口◎ゲヴルツトラミネール グランクリュ オステルベルグ ２０１１年 （キンツレー家） １２０ミリ￥２２００（７０ミリ￥１１００）仏・アルザス地方です。これは、遅摘みの甘口ワインだとは思っていなかったのですが、味見してみると、しっかり熟した葡萄を使っていまして、これは、デザートワインに入れるべきだとおもい、このページに載せています。キンツレー家のワインは、純粋なアルザスのミネラルの清涼感と、熟した葡萄の甘さ、暖かさの両方を感じる、とても心地よいバランスを持っています。安心感のある、優しさを。◎ヴェーレナー ゾンネンウアー シュペトレーゼ ２０１２年（ヨハン ヨゼフ プリュムさん） ￥２６００（￥１３００） 独・モーゼル地方です。２０１２年のモーゼルは、エレヴァージュ初登場です。酸味と甘さのバランスが綺麗に取れていて、すでに「調和」しています。ツルンという綺麗な酸味と、自然な甘さが心地よい余韻を奏でています・・・。◎ヴェーレナー ゾンネンウアー シュペトレーゼ ２００６年（ドクター ローゼン） ￥２６００（￥１３００） 独・モーゼル地方です。ローゼンさんのワインは、今までずっと買いたかったのに、買えなかったワインです。しかし、今回ようやく取引先が見つかって、仕入れることができました！（苦節１０年）。酸味が本当に綺麗で、モーゼル地区の中でも、最も美しいワインではないでしょうか。２００６年は本来は甘さが先行するのですが、このローゼンさんのワインは、本当に上品。★貴腐ワイン〇ユルツィーガー ヴェルツガルテン アウスレーゼ ２００１年 （ドクター ローゼン） ９０ミリ￥３５００（４５ミリ￥１８００） 独・モーゼル地方です。彼のワインは、ずっとリストに載せたかったのですが、なかなか仕入れ先の関係でうまくいかなくて、ようやく、１０年越しに夢が叶いました。とてつもない酸味の美しさ、控えめな甘さと溶け合ったこの上品さは、一度味見してしまうと、もう止められません・・・。実際に開けて飲みましたが、もう、ドイツワインの良さが、このフワっとして溶けた甘さの上質な感覚は、もう忘れられません。○シャトー ディケム １９９１年 ６０ミリ￥５８００（３０ミリ￥２９００） 仏・ボルドー、ソーテルヌ地方です。世界最高峰の貴腐ワインと、言われます。こんなに若いディケムをリストに載せるのは、とても久しぶりです。実際に味見をしてみると、まだ熟成が若いせいか、ピーン！と張り詰めた酸味がとても鮮やかで、その背後から、トロっとふくよかな丸い蜜のような甘さが湧いてきます。この懐の深い奥行き、そして、一見単調に見えながら、その奥に、様々な土壌が入り混じった複雑さを感じるのがディケムの真髄で、その凄さが若い段階でも十分感じられます。素晴らしいです。（６月２１日に味見しました！。ズドーンというふくよかなコクと、甘さの背後に控えるモザイクのようなミネラルの堅さ。その堅さは、「ほのかに感じる」だけで、トロっとした甘さが支配しています。久しぶりに飲みましたが、十分に味わいが「開いて」、とても良い状態です）〇ウンターテュルクハイマー ヘルツォーゲンベルグ アイスワイン １９９９年 ”ゴールドカプセル”（競売会用の金キャップ） （ヴェルバーグ家） ６０ミリ￥６２００（３０ミリ￥３１００） 独・ヴェルテンベルグ地方です。正直言って、この生産者のワインは、初めて 飲みました（すいません）。しかし、味見した瞬間、ヴェルテンベルグ地方で、 こんなに「モーゼル的な」ワインができるのかと、とても驚きました。凝縮度が、 桁外れで、口に含んで、余韻に抜ける時の「ジュワっ！」いう感覚は、まさに、 モーゼル系の偉大なワインの片りんを感じます。ワインバー エレヴァージュ吉田 岳史東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2014.08.01
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ふくよかな柔らかさ★サマローリのスプリングバンク１９８０年（１９８８年に瓶詰）。
では金曜日の、食後酒のメニューです！（その２）（あまりにもアイテムが多いので、２ページに分けています）テイラーの４０年のトーニーポート、入荷しています。バニュルス１９８３年が売り切れました！。★重厚な旨みの日本酒◎達磨正宗 清酒 タンクＮｏ．８５（２００５ ＢＹ） １００ミリ（￥３８００）５０ミリ￥１９００ 岐阜県産です。熟成した古酒がとても多く、がっしりしたボディの厚みがあって、日本酒の可能性の凄さ、豊かさを示してくれます。いつ飲んでも、安定した旨みがあって、個人的にとても気に入っています。なんと、これは９年前の醸造で、先日の試飲会で味見したとき、あまりの豊かさ、カカオのような深みのある甘さに、驚いてしまいました・・・。早速、購入して、リストに載せています。ズドーン！という立体感と、溶けゆく滑らかなコク。やはり、達磨正宗の奥行きは、こんなに深いのかと実感しました。★ヴァン ジョーヌ◎ヴァン ジョーヌ ２００５（ドメーヌ ガヌヴァ） ６０ミリ￥３２００（３０ミリ￥１６００） 仏・ジュラ地方です。ヴァン・ジョーヌは、本当に個性的なお酒で、まるでシェリーのようなニュアンスと、独特の香ばしい香りがあるので、苦手な人も多いのではないかと思っていたら、なぜか根強いファンが多いようです。前回は、シャトー シャロンを載せたら、いつの間にか売り切れていました。そして、このガヌヴァのヴァン・ジョーヌは、酸味がとても綺麗で、チュルンという滑らかな触感があって、特別なのだな～と、改めて感じます。この独特の香りは、クセになる人がとても多いようです。（さて、ヴィンテージが変って、今回は２００５年の入荷です。２００３年よりも、もう少し、ふっくらした、自然な果実味のような気がします・・・）★ポートワイン●テイラー トーニー ４０年 ６０ミリ￥３５００（￥１８００） ポルトガル産です。数多くあるポートワインのシッパーの中でも、テイラー社は、非常に"第一級"に格付けされる存在だと言われます。奥深いコクと、気骨のあるがっしりした構造、そして、鮮やかな、かぐわしい芳香のどれもがスケールが大きいのです。特にこのトーニーポートは、大樽で熟成しているため、酸素と長い間接触し、なんともいえない複雑さを備えています。フレッシュさが特徴のヴィンテージポートに比べて、この「溶けた複雑さ」は、やはり多くの人が虜になる理由がわかります。★マディラワイン◎ブランディーズ社 セルシアル １９４０ ５０ミリ・・・￥８８００（￥４４００） ポルトガル・マディラ島のワインです（サッカーのクリスティアーノ・ロナウドの出身地）。マディラワインは、やはり長い年月熟成したものに限ります。この会社のものは、１年半前に１９２０年のものを出していました。１９４０年という年は、すごく良い年みたいで、マイケル・ブロードベントおじいちゃんは、４つ★をつけています。マディラワインの真髄は、やはり、爆発的なブーケと、ジワジワと、奥行きが見えないほど複雑で、広がるような途方もない味わいではないでしょうか。（１１月１５日に味見しました。２年ぶりに味見しましたが、やはり、伸びやかな酸と、深く、轟くようなコクのある甘さが「溶けて」いて、最高です。開けてから、酸素と触れ合い、どんどん複雑さが増していくでしょう） （１２月３１日に味見しました！。まだまだ残量がたっぷりあって、ほんの少し、開けたてよりも変化が見られます。ふわーっと舞いあがる香りの中に、徐々に、蜜のように甘くなってきていて、空気の希薄感から、徐々に蜜のような甘さが出始めています）★おすすめブランデー ◎マール ド ブルゴーニュ １９９９年 （クロード デュガ家） ３０ミリ￥３３００（１８ミリ￥１７００） 仏・ブルゴーニュ地方です。クロード デュガがマールを作っているなんて知りません でした・・・。さて、実際に味見をしてみると、やはり「ジュヴレイ・シャンベルタンらしい」 小粒の葡萄を破砕した瞬間、四方八方に「飛び散る」ような鮮やかさが見事で、 まさにマールという食後酒の圧倒的な強烈さがここにあります。そして、マールにすると、 多くの生産者が、乾きすぎた「辛さ」のある味わいになるのに対して、クロード デュガ さんのマールは、汁気たっぷりの、葡萄の質の良さを十二分に味わうことができます。★おすすめウイスキー◎スプリングバンク １９８０（サマローリ社）イタリア市場向け、 1988年に瓶詰、サマローリ創業２０周年記念ボトル ５０％ＶＯＬ ３０ミリ￥５８００（１８ミリ￥２９００） スコットランドのモルトウイスキーです。スプリングバンクの個性は、「シャンベルタン」に非常に良く似ていると思います。バシッ！と、四方八方に広がるミネラルの強烈な鋭さ（この蒸留所の場合は、海の塩のミネラル）、そして、その鋭さの奥に隠されている豊かな丸さ。鋭さと丸さが、両立する、それがまさにシャンベルタンであり、スプリングバンクなのです。この蒸留所のものは、熟成が若い段階では、舌を刺すように、ミネラルが鋭すぎて、あんまり美味しくない場合がほとんどです。そして、十分に熟成を重ねれば、その鋭さの奥から、豊かな丸さ、甘さが出て来て、スケールの大きい、途方もない味わいが生まれるのです。この１９８０年ものは、わずか８年しか熟成していません。しかし、すでにトロっとした柔らかいコクと、滑らかさが出ているのです。これはやはり、樽を選んだサマローリさんの手腕と、趣向が大きいと思います。こういう熟成が若いのに、苔桃のような甘さが・・・。エレヴァージュ 吉田 岳史
2014.08.01
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今日は、１０ページ分、更新しています～。
だいぶ、太陽が西に傾いて、なんとなく、空気も和らいでいるような、そんな気がします・・・。さて、今日は久しぶりに、１０ページ分、更新しています～。シャンパン祭りは、ユリス・コランに突入しました～。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・★（カテゴリーＡ）７０ミリ￥１１００～￥１２００◎ドルヴァン・ノワック ブリュット カルト ドール ＮＶ 初めて飲むシャンパンです（経験がなくてすいません）。ピノムニエ１００％で作られる小規模生産者のものです。ピノムニエから作った場合、苦みや、エグミが強すぎたり、味わいが詰まりすぎて、上品さを書く場合があるのですが、これはどうでしょうか。本当に楽しみです。（月曜日に開けて、味見しました！。これはいいです。ビシっという小気味よさと、ピノムニエの迫力、陰影が混じり合って、本当に心地よいのです。ピノムニエだと重くなりがちなのに、この輪郭の鋭さが見事・・・）◎ニコラ フィアット ブリュット レゼルヴ ブルーラベル ＮＶ ニコラ・フィアットのシャンパンは、やはり「バランスの良さ」ではないでしょうか。いろんな要素が、柔らかさと、ほど良い堅さを持って、穏やかなバランスが。このワインも、例外ではありません。夏向けで、素直に体に沁み入ってきます。→◎ルイ ド キュスティーヌ ＮＶ→◎ヴォワラン ジュメル プルミエクリュ ブラン ド ノワール ＮＶ→◎Ｌ．オブリ エ フィス プルミエクリュ ブラン ド ノワール ＮＶ★（カテゴリーＢ）７０ミリ￥１３００～￥２０００◎ヴォーヴェルサン ブラン ド ブラン フュ ド シェーヌ ＮＶ ３年前に開いた「シャンパン祭り」の中で、６０種類以上飲んだ中で、ベスト３に入った蔵です。私の好きなポール ロジェの原酒のようで、その質の高さがうかがえます。このキュヴェは、ブルゴーニュの樽で発酵、熟成を行ったようで、さて、どういう味わいになっているか、とても楽しみです。→◎ドゥ スーザ ブリュット レゼルヴ ブラン ド ブラン プルミエクリュ ＮＶ→◎ドビ ブリュット グランクリュ フロール ＮＶ ★（カテゴリーＣ）７０ミリ￥２１００～◎ユリス コラン キュヴェ ピエリエール ブラン ド ブラン ＮＶ/２００９ ここ数年、物凄い人気で、なかなか簡単に買うことが難しくなっているようです。実際に味見をしてみると、細かい粒子が、キラキラと・・・。本当に綺麗で、ピュアな味わいなのだなと・・・。この「綺麗さ」と、限りなくピュアな味わいが、おそらく、多くの人に受け入れられているのでしょう。→◎ブノワ ライエ ミレジム ２００４→◎ドゥーツ キュヴェ ウィリアム ロゼ ２００２・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・◎毎日、どういうアイテムが開いているかは、 コロコロ変わるので、 ツイッター、またはこのブログでご確認下さい～。 http://twitter.com/#!/ElevageAzabu http://plaza.rakuten.co.jp/elevage1/◎また、ほぼ毎日、 フェイスブックにて、重要な情報を載せています。 エレヴァージュのページに、 「いいね！」を押すと、次回から情報を更新するたびに、 みなさんのもとへ、自動的にその内容が届きます。 http://www.facebook.com/ElevageAzabu （ただし「いいね」を押さなくても、チラ見できます）◎「最近、メールマガジンがずっと来ていません・・・」 という声を、多くのお客さんから聞きます。 実は、２１００人ほどの読者にメルマガを送っているのですが、 ３００通ほどは、サーバーにブロックされているようなのです。 （迷惑メールと判断されてしまい、お客さんのメールアドレスに届く 前で、サーバーの段階でブロックされてしまう） それで、気になる方は、サーバーに問い合わせてみて下さい～。 （ヤフー、ＧーＭＡＩＬなどでも、ブロックしてしまっている場合が多いです）◎お店の予約は、２１時まででしたら承ります。といいますか、料理の仕込みもあるので、できたら、予約して下さると嬉しいです。（特に食事をなさる方は・・・）２１時以降は、直前の予約のみ承ります。３０分～４０分前に電話して下さい。その時に席が空いていれば、席を確保しておきます。せっかくいらっしゃったのに、満席だと、とても申し訳ないので・・・。◎飲むワインをあらかじめ決めて、 何時に飲むか決まっている場合は、何時でも予約されても構いません。 その時間に合わせて、抜栓のタイミングを決め、温度や状態を整え、 最高の状態になるようにします。◎ワインを持ち込んで飲みたい！、という方は、持ち込んでも構いません。ただし、せめて１か月前には、お店に持ってきて下さい。ワインを休ませ、状態を整える必要があります。（持ち込み料は、１本につき￥３０００）「高級ワインだから、自分で開けると失敗するかもしれないし・・・」と不安な方は、全力を尽くして、最高の味わいを引き出しますので、遠慮なくご相談下さい～。以上です・・・。 （今日は合計１０ページに更新です。まだまだ続きます）ワインバー エレヴァージュ 吉田 岳史東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2014.07.31
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すっかり、ムール貝を出し始めています～。
では、木曜日の、料理メニューです。◎ムール貝（モンサンミッシェル産）が入荷しました！。 金曜・土曜・月曜は、フレッシュ（生）のものを白ワイン蒸しに、 火曜・水曜・木曜は、いったん火入れしたものを、冷製で出します。◎今年初の、ラタトゥイユがメニューに載りました！。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・◎オリーヴ ￥７００ （ハーフサイズ・お１人様用）￥４００ ～シチリア産の添加物を全く使わない自然な味わい。ソルビン酸など保存料 が入っていないため、「豆を食している」とても素朴な触感です。こういうものこそ、 素材の良さが出ます。◎グリーンサラダ ￥７００ （ハーフサイズ・お一人様用）￥４００ ～「普通の」グリーンサラダですが、ドレッシングに、オリーヴオイルと、ホワイト バルサミコヴィネガー、コルトン・シャルルマーニュを使っていて、ふんわりした 柔らかい味わいとなっています。◎ラタトゥイユ ￥９００ （ハーフサイズ・お一人様用）￥６００★珍しい生ハム、いろいろあります。◎サルシッチャ カラブリア（カラブリア地方の辛いサラミです） ￥９００◎ハモン イベリコ ベジョータのチョリソー ￥９００ ～なんと、ベジョータからのチョリソーです！。旨みの広がり方が尋常ではありま せん。チョリソーというと、辛いものを想像されるかもしれませんが、これは全く 辛くありません。肉の複雑な旨みがしっかり凝縮して、おつまみとして最高です。◎ハモン セラーノ トレヴェレス ２０か月熟成 ￥２０００ （ハーフサイズ）￥１０００ ～スペイン・グラナダのトレヴェレス地区から作られる、白豚の生ハムです。 最近ずっと生ハムの良い仕入先を探していまして、ようやく、辿り着けたよう な気がします。口に含んだ瞬間に、乳酸のようなしっとりした柔らかい触感が あって、驚くほどフレッシュなのです。こういう自然な旨みをぜひ体感してもら いたいと思います。◎ハモン イベリコ ベジョータ ４４か月熟成 ￥３８００ （ハーフサイズ）￥９００ ～スペイン・グラナダのトレヴェレス地区から作られる生ハムで、ランプの部分だけを スライスして、出します。以前の業者さんから仕入れていたものとは異なり、凝縮し た旨みがガッツリあるもので、ここまで旨みがあるのか！と、驚くばかり・・・。 ★パテ・サラミなど・・・。◎豚肉のリエット（パンがついています） ￥９００ （ハーフサイズ・お一人様用） ￥６００ ～自家製です、５時間かけて野菜と共に煮込んだ後に、コリアンダーシード、 フェンネル等で味付けした、豊かで、丸い旨みがあります。◎パテ ド カンパーニュ（豚のパテ）パンがついています。 ￥１０００ （ハーフサイズ・お一人様用） ￥５００ ◎パテ ド フォア（レバー ペースト） ～これも、パンがついています。塩加減と、レバーの柔らかさが 絶妙に絡み合っています。 ￥１０００ （ハーフサイズ・お一人様用） ￥５００◎生ハム・サラミ等盛り合わせ ￥２４００ (お一人様用） ￥１２００ ～その日の熟成状態のいいものを、優先的に揃えて、組み合わせています。 量が多く、いろいろ楽しめるので、かなりお得です。◎シャルキュトリ盛り合わせ ￥２２００ パテ・レバーペースト、サラミ、生ハムにパンが付きます。以前よりもグレードが あがって、かなり食べごたえのある内容となっています。★温かいお料理◎ムール貝（モンサンミッシェル産）の白ワイン蒸し ￥１８００ （一人前）￥１２００◎グリーンアスパラの茹で上げ （シャトリューズのエリクシル・ヴェジタルを使ったソースと一緒に）￥１８００ （一人分）￥１３００◎グラタン ドフィノワ（芋、玉ねぎのグラタン） ￥１３００◎リヨン(豚肉のグリエ、白トリュフ塩を一緒に） ￥２０００ (お一人様用） ￥１６００ ～豚肉に、コリアンダー、フェンネルシードなどを挽いたものをまぶして、 オーブンでゆっくり焼いています。最後に白トリュフ塩と、チコリのサラダを添えて。◎仔羊のブレゼ（蒸し煮）、温野菜と一緒に・・・。 ￥２４００ （お一人様用・少な目） ￥１８００★チーズなど・・・。◎チーズ盛り合わせ ￥１６００★日本酒のぬる燗と一緒に。◎カラスミ（伊・サルディーニャ産） （１人前￥５００）￥１０００・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・では、次のページに続きます・・・。（デザート的なメニューを載せています）ワインバー エレヴァージュ吉田 岳史東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2014.07.31
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エスプレッソマシン、代わりの器械が来ています・・・。
木曜日の、デザート的なメニューです！。◎エスプレッソマシンが故障し、 代わりの器械が来ています。 それで、泡が少し粗くて、申し訳ありません・・・。 味は美味しいのですが、ラテ・アートが いつもより下手です・・・すいません。◎またまた、たくさん入荷しました！。 ピエール マルコリーニの「ＣＨＵＡＯ」。 おそらく、チョコレートの最高峰ではないでしょうか。 全ての良さが入りながら、見事なバランス。 一度食べたら、この良さは忘れません。◎２０１４年のダージリンの、 「ファーストフラッシュ」が入荷しました！。 タルボ農園のもので、尖った鮮やかさ、 活き活きした若々しさだけが、ファーストフラッシュの 良さではありません。こんなに柔らかくて・・・。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・◎ガトー シトロン ￥８００ レモンの鮮やかさと、豊かな酸味がとても綺麗です。エレヴァージュで 出している、モーゼルのリースリングにめちゃくちゃ合います。この輝くよ うな酸味が、ツルンと滑らかで、素晴らしいです。◎ガトー ショコラ ￥８００ チョコレートの強烈なコクと、イチジクやオレンジの皮のコンフィが入って いて、ズドーンという強烈な立体感と、膨らみのある甘さ、コクが融合 した、素晴らしい逸品です！。◎フィナンシェ １個￥４００ 発酵バターの柔らかく、ふくらみのある豊かさがまさに「フィナンシェ」 に求める理想的な味わいではないでしょうか。ダージリンの鮮やかな 香りと、コクが（上記の３つは、自由ヶ丘のパリ・セヴェイユさんから取り寄せています）◎ファブリス・ジロットの"クルール ド ブルゴーニュ" １個￥６００◎ファブリス・ジロットのパート ド フリュイ ￥６００ ～フルーツのエキスを凝縮したパテです。ドライフルーツを上品に強烈にした よう。そして、なんて瑞々しいのでしょう！。果汁がこぼれそうなほど、新鮮 さを感じます。はっきり言って、感動しました。◎ピエール マルコリーニのチョコレート★Haut Penja Cameroun Grand Cru de Propriete“Limited Edition” Domaine Dark Mungo ￥９００ （なんと、カメルーンから初登場の限定版です！。赤土のニュアンスと、 柔らかい大地のパワーが伝わってくるような芳醇なコクが。フォラステロ種） ★Oriente Cuba,Grand Cru Propriete;Terruno de Baracoa, ￥９００ （キューバ東部の偉大な畑より。バラコア地区。小気味良い軽さの中の、 上品なバランスが最高です。トリニタリオ種）★Puerto Cabello Venezeula Grand Cru Propriete "Village de Occumare"（クリオロ種） ￥９００ ～ヴェネズエラの有名な"オクマーレ村"です。チュアオ村の隣で、まるでリッシュ ブールのように強烈で、豊かな味わいは本当に特別です。★Aragua, Venezuela;Grand Cru de Propriete;Hacienda Chuao, ￥９００ （ヴェネズエラの「チュアオ谷」からの究極の逸品。おそらく最高峰の輝き を持つチョコレートではないでしょうか。「チョコレートのロマネコンティ」と 言われます。全ての要素が、さりげなく、自然なバランスで寄り添う。クリオロ プリミティヴという、原始クリオロ種を使っています。とてつもなく貴重） ☆食後の飲み物★エスプレッソ ￥５００★カプチーノ ￥８００ ～コーヒー豆は、エレヴァージュのためだけに作られています。普通のコーヒー屋 さんの原価の４～５倍ものクオリティに高い豆、苦味の奥に、立体感のある構造と、 奥行きの深さが桁外れです。砂糖を入れてみて下さい。隠されていたその奥行きが、 一気に広がります。砂糖を控えめに入れられる方も多いのですが、「ガッツリ！」入れ た方がいいです。砂糖を足すことによって、甘さだけ出てくるわけではありません。 むしろ、隠されていたコーヒーの複雑さが、一気に顔を出し、立体感が出てくるのです。 味わいのヴォリュームが、何倍も膨らむのを、 きっと体感されると思います。◎紅茶★ダージリン オータムナル ２０１１年 タルボ農園 "シャイニー" ★ダージリン ファーストフラッシュ ２０１２年 セリムヒル農園 "シルヴァー サンダー" ★ダージリン セカンドフラッシュ ２０１２年 ギッダパール農園 ”チャイナ ムスク” ★ダージリン セカンドフラッシュ ２０１２年 タルボ農園 ”ムーンドロップ” ＤＪ－１７８★ダージリン オータムナル 2012年 ギッダパール農園 ”クローナル ティッピー” ＤＪ－２２５★ダージリン オータムナル ２０１２年 タルボ農園 "シャイニー" ★ダージリン オータムナル ２０１２年 マーガレッツホープ農園 ”ムスカテル” ★ダージリン ファーストフラッシュ ２０１３年 ピュッタボン農園 ”ハンドメイド” ＥＸ－１★ダージリン ファーストフラッシュ ２０１３年 マーガレッツホープ農園★ダージリン オータムナル ２０１３年 ギッダパール農園 ”China Special” Dj-168★ダージリン ファーストフラッシュ ２０１４年 タルボ農園 ”Shiny” DJ-9★アッサム セカンドフラッシュ ２０１１年 アムグーリー農園 "スペシャル ティッピー リーフ"★ニルギリ ”サットン農園” ２０１２年 ”ワンダーハンドメイド” ◎中国茶★大紅袍（ダイコウホウ） ￥１６００・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・以上です。ワインバー エレヴァージュ吉田 岳史東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）日曜日と祝日は、休ませていただきます
2014.07.31
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今日は、ユリス・コランを開けています～。
木曜日の、白ワイン・シャンパンのリストです。いよいよ、シャンパン祭り、どんどん進んでいます！。（今日は、ユリス・コランなど４種）★ビール◎ホフブロイ ヘーフェ ヴァイツェン １本（３３０ＭＬ）￥９００ 独・ミュンヘン地方です。小麦５０％、大麦５０％ずつ使っていて、キメが細かく、そして、大麦のざっくりした香ばしさとあいまって本当に上品な味わいで、まさに一杯目にふさわしいビールだと思います。「ふわふわ」の触感の中にもどこかドイツらしい、古典的な落ち着きが感じられ、試してみる価値が十分にあります。◎フランツィスカーナー ヘーフェ ヴァイスビア １本（３５５ＭＬ）￥９００ 独・ミュンヘン地方です。これも、小麦５０％、大麦５０％を使っています。酵母の香りが強くて、まるで、上品なトロピカルフルーツのような鮮やかな香りがあります。そして、触感は、やはりふんわり滑らかで、一つ一つの粒子が細かくて、とても上品です。まさに、現代的なビールの結晶ではないでしょうか。◎シュパーテン ”オプティメーター” １本（３５５ＭＬ）￥９００ 独・ミュンヘン地方です。これはドッペル・ボック（ダブル・ボック）と言われる、濃厚なビールで、アルコール度数も７．２％と、かなり強い味わいです。しかし、フレッシュな酸味と、麦汁のジューシーさがあるので、思ったほど「重く」感じません。むしろ、この重厚なコクや甘さが、自然に喉に滑り込んでくるのです。こういう「本格派」のビールは、もっと知られていいはずで、一度でも味わってみる価値があります。 １２０ミリ（７０ミリ）○ラ クロワ デュ プリュール コート ド プロヴァンス ２０１３年 （ファミーユ スメール家） ￥１２００（￥６００） 仏・プロヴァンス地方です。真夏の暑い時期に、水みたいにガブガブ飲めるロゼワインをずっと探していました。「真夏の暑さを、癒してくれる冷たく、気持ち良いロゼワインがないかな？」と、何年間か考えていたのですが、今回ようやくそんなロゼワインに出会いました！。と去年の夏にこれを書きました。そして、本当に素晴らしいので、定番にしたいと思います。これは、思い切り冷やして、火照った体を鎮めてくれる清らかさに溢れています。ゴクゴク飲むことができるほど、体に素直に染み込む、まさに「南仏のロゼ」を、思う存分堪能して下さい～。★シャンパン「シャンパン祭り」を開催中です！カテゴリーをＡＢＣに分け（松竹梅）、毎日３種類のグラスシャンパンを飲めます。そして、売り切れたら、片っ端に次の、シャンパンを開けていくという・・・。２か月間で、６０種類以上、ひたすら開けまくります。今回は、普段はあまり飲むことのないもの、飲んだことのないものを中心に、とにかく、飲みます・・・。詳細はこちらに。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・★（カテゴリーＡ）７０ミリ￥１１００～￥１２００◎ドルヴァン・ノワック ブリュット カルト ドール ＮＶ 初めて飲むシャンパンです（経験がなくてすいません）。ピノムニエ１００％で作られる小規模生産者のものです。ピノムニエから作った場合、苦みや、エグミが強すぎたり、味わいが詰まりすぎて、上品さを書く場合があるのですが、これはどうでしょうか。本当に楽しみです。（月曜日に開けて、味見しました！。これはいいです。ビシっという小気味よさと、ピノムニエの迫力、陰影が混じり合って、本当に心地よいのです。ピノムニエだと重くなりがちなのに、この輪郭の鋭さが見事・・・）◎ニコラ フィアット ブリュット レゼルヴ ブルーラベル ＮＶ ニコラ・フィアットのシャンパンは、やはり「バランスの良さ」ではないでしょうか。いろんな要素が、柔らかさと、ほど良い堅さを持って、穏やかなバランスが。このワインも、例外ではありません。夏向けで、素直に体に沁み入ってきます。→◎ルイ ド キュスティーヌ ＮＶ→◎ヴォワラン ジュメル プルミエクリュ ブラン ド ノワール ＮＶ→◎Ｌ．オブリ エ フィス プルミエクリュ ブラン ド ノワール ＮＶ★（カテゴリーＢ）７０ミリ￥１３００～￥２０００◎ヴォーヴェルサン ブラン ド ブラン フュ ド シェーヌ ＮＶ ３年前に開いた「シャンパン祭り」の中で、６０種類以上飲んだ中で、ベスト３に入った蔵です。私の好きなポール ロジェの原酒のようで、その質の高さがうかがえます。このキュヴェは、ブルゴーニュの樽で発酵、熟成を行ったようで、さて、どういう味わいになっているか、とても楽しみです。→◎ドゥ スーザ ブリュット レゼルヴ ブラン ド ブラン プルミエクリュ ＮＶ→◎ドビ ブリュット グランクリュ フロール ＮＶ ★（カテゴリーＣ）７０ミリ￥２１００～◎ユリス コラン キュヴェ ピエリエール ブラン ド ブラン ＮＶ/２００９ ここ数年、物凄い人気で、なかなか簡単に買うことが難しくなっているようです。実際に味見をしてみると、細かい粒子が、キラキラと・・・。本当に綺麗で、ピュアな味わいなのだなと・・・。この「綺麗さ」と、限りなくピュアな味わいが、おそらく、多くの人に受け入れられているのでしょう。→◎ブノワ ライエ ミレジム ２００４→◎ドゥーツ キュヴェ ウィリアム ロゼ ２００２・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・★白ワイン◎ピノグリ グランクリュ ガイスベルグ ２０１１年 （キンツレー家） ￥２２００（￥１１００） 仏・アルザス地方です。これはまさに古典的な「アルザスのピノ・グリ」で、キューンとう清涼感あふれる「辛さ」が余韻まで突き抜けます。そして、この「辛さ」は、決して味わいが「細い」わけではなく、しぜんな膨らみをもって、葡萄のミネラルの清らかをそのまま飲み込んだような触感に。最近は、「新世代」のアルザスの生産者がアメリカメディアを中心に人気があるようですが、（マルセル・ダイスさんや、ウンブレヒトさん）こういう古典的なリースリングは、これからどんどん人気が出てくるでしょう。そういう「美しさ」こそ、まさにアルザスの良さがあって、エレヴァージュでも、どんどん置いていきたいと思います。◎リースリング グランクリュ ガイスベルグ ２００９年 （キンツレー家） ￥２２００（￥１１００） 仏・アルザス地方です。これはまさに古典的な「アルザスのリースリング」で、キューンとう清涼感あふれる「辛さ」が余韻まで突き抜けます。そして、この「辛さ」は、決して味わいが「細い」わけではなく、自然な膨らみをもって、葡萄のミネラルの清らかをそのまま飲み込んだような触感に。最近は、「新世代」のアルザスの生産者がアメリカメディアを中心に人気があるようですが、（マルセル・ダイスさんや、ウンブレヒトさん）こういう古典的なリースリングは、これからどんどん人気が出てくるでしょう。そういう「美しさ」こそ、まさにアルザスの良さがあって、エレヴァージュでも、どんどん置いていきたいと思います。◎シャサーニュ モンラッシェ シュヌヴォット ２０１０ （マルク コラン家） ￥４０００（￥２０００） 仏・ブルゴーニュ地方です。彼のワインを飲むたびに、「なんて優しく、上品な味わいなのだろう」と感じます。あくまでも控えめで、おしとやかな触感。これぞまさにシャサーニュというしっとりしたキメの細かさは、見事としか言いようがありません。そして、２０１０年はふくよかなミネラルがとても柔らかくて、マルク・コラン家のスタイルとピッタリです ★ヴァンサン ジラルダン家〇シャサーニュ モンラッシェ レ カイユレ ２０１０ ￥４８００（￥２４００） 仏・ブルゴーニュ地方です。ヴァンサン・ジラルダンは、本当に変わりました。７年ぐらい前までは、果実味重視で、あまりにも濃くて、下品で、正直言ってあんまり好きになれませんでした。しかし、最近は、透明感があって、酸味が綺麗で、本当に上品な味わいになっています。２年前に試飲会で味見した時、あまりにも素晴らしいので、とても驚いたのです。というわけで、エレヴァーッジュにも、グラスワインとして置くことになりました！。ワインバー エレヴァージュ吉田 岳史東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
2014.07.31
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相模灘が、売り切れました～。
木曜日の日本酒のリストです。（種類が多いので、２ページに分けています！）相模灘が売り切れました～。ところで・・・、エレヴァージュの日本酒は、開けて味見をしたら、そして、何度も何度も試飲し、日本酒が「美味しくなった」と感じたら、メニューに載せるようにしています。 やはり、開けたては、アルコールの香りしかしない場合が多く、時間をかけることで、ゆっくり、その複雑さと、甘さがグングン湧いてくるのです。日本酒をたくさん飲んでいる方でも、エレヴァージュのように保存したものを飲んだ経験がないので、ここで飲む日本酒の状態に、驚かされる場合が多いです。 １２０ミリ（７０ミリ）◎酔鯨 純米吟醸 すっぴん 未濾過 生酒（２０１１ ＢＹ） ￥１２００（￥６００） 高知県産です。いつもしっとりした触感で、なんて飲みやすいのだろうと感じるのが、この酔鯨で、多くの人が好きな理由もわかるような気がします。この生酒は、濾過していないため、酔鯨らしい滑らかさが良く出ていて、本当に素晴らしいと思います。すっぴんという名の通りに、もち肌に直接触れているようなしっとりした感覚は、まさに酔鯨の真骨頂ではないでしょうか。そして、ただ飲みやすいだけではなく、この濾過していないものは、なかなか市場では手に入りにくく、クオリティが格段に高いのです。○天青 純米吟醸 千峰 生酒（２０１２ ＢＹ） ￥１２００（￥６００） 神奈川県産です。キリっ！という清涼感。そして、スーっと、余韻まで一直線に抜けていく美しさ。まさに「夏向け」のお酒で、凛とした、神奈川県の水の良さ、綺麗さが見事に発揮されています。〇残草蓬莱 特別純米 槽場直詰 無濾過生原酒（２０１３ＢＹ） ￥１２００（￥６００） 神奈川県産です。蓬莱の蔵は、ギューンという研ぎ澄まされたミネラルの鋭さ と、米の重厚な甘さが綺麗に寄り添い合って、極めて完成度の高い味わいに 仕上がっています。ラモネ家のシュヴァリエ・モンラッシェのように、ふくよかさと鋭さ が一致した、醸造酒として本当に完成度が高いです。◎澤屋まつもと 純米大吟醸 生酒（２０１３年 ＢＹ） ￥１３００（￥７００） 京都産です。この蔵のお酒を飲む度に、「あぁ、やっぱり水がいいんだな」と感じます。清らかさと、柔らかさが混じり合った、本当に「滑らかな軟水」ではないでしょうか。クリアーなミネラルの鮮やかさを感じながら、決して堅すぎず、全てが調和して、溶け合った優しさにあふれて。◎鍋島 純米吟醸 ”雄町”（２０１３年ＢＹ） ￥１３００（￥７００）◎鍋島 “中汲み” 無濾過 純米吟醸 （２０１２ ＢＹ） ￥１３００（￥７００） 佐賀県産です。鍋島さんのお酒は、あまりにも人気があるため、なかなか仕入れることができません。しか～し、今回は頼み込んで、なんとか仕入れることができました！。１年前に買って味見した時には、あまりにも米の堅さが強くて、正直言って美味しくありませんでした。しかし、５度の状態で一年間保存したおかげで、内部（コア）から甘さが徐々に出てきて、すばらしい味わいになっているではないですか！。鍋島の底力、ポテンシャルが、ここに・・・。◎悦 凱陣 純米吟醸 無ろ過生原酒 八反錦 うすにごり （２０１３ ＢＹ）￥１５００（￥８００） 香川県産です。やはり、この蔵は、日本酒の多くの蔵の中で、最も重厚で複雑な 味わいを醸しだします。この八反錦という米は、グーン！と余韻の鮮やかさがある ので、とても個性が強いのですが、上手く作れば、とてもスケールの大きいお酒に なると思います。アルザスのリースリングに、少し似ている「辛口の余韻」があるよう な気がします。このお酒は、しぼりたてのうすにごりで、辛く、刺々しくなりがちなお酒 に、豊かさとジューシーさがあり、極めて飲みやすく、余韻の爽快感がたまりません。 ◎王禄 純米吟醸 無濾過生原酒 限定（２０１３年ＢＹ） ￥１５００（￥８００） 島根県産です。このズドーン！と深く、圧倒的な迫力があるこの味わいの豊かさは、なかなか経験できるものでありません。このジワジワと溢れ出る旨みの「厚み」は、王禄以外では、なかなかないのではないでしょうか。圧倒的なふくらみ。そして旨みの重層感。さすがです。以上です。では、２ページ目に続きます・・・。ワインバー エレヴァージュ吉田 岳史東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）日曜日と祝日は、休ませていただきます
2014.07.31
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たっぷりした、汁気の多い豊かさ★田酒 純米大吟醸 山廃（２０１３年ＢＹ）
木曜日の、日本酒のリストです。（種類が多いので、２ページに分けています！）ズドーン！と、一気に、アイテムが増えています。◎菊姫 大吟醸 生原酒 あらばしり（２０１３年ＢＹ） ￥３３００（￥１７００）石川県産です。いつも加賀のお酒を飲んで思うのは、キラキラした多彩な色合いが、日本酒にも織り込まれているということです。それは、加賀友禅のように、きらびやかで、派手で、でもすごく上品な色彩なのです。これはおそらく、京都の影響を文化的に受けていることから、きているのでしょう。特にこの菊姫は、最も華やかで、私が最初に好きになった日本酒の一つです。やはり、この蔵は、特別な存在だと思います。飲んだ瞬間の、煌きが違います。◎田酒 純米大吟醸 山廃（２０１３年 ＢＹ） ￥３３００（￥１７００） 青森県産です。昨年の１２月に仕入れて、開けて味見をして、それから、５度の冷蔵庫でずっと寝かせていました。３～４か月経って、ようやく美味しくなったので、メニューに載せました。ジワっと、カカオ系のニュアンスがほんのり、そして、圧倒的に豊かなコメの甘さ。深くて、鮮やかで、凝縮度が素晴らしいのです。そして、田酒らしい「たっぷりした」汁気。しじみの味噌汁に合いそうなほどいろんなミネラルが混在しています。◎田酒 純米大吟醸 "斗壜取り"（２０１３ ＢＹ） ￥３５００（￥１８００）青森県産です。田酒は、非常に控えめで、滑らかな味わいなので、今まで「物足りないな～」と感じることが、多かったように思います（でも、お燗したら、おでんに合いそう）。しかし、この"斗壜取り"を飲んでみて、認識が変わりました。しっとりした触感の中から、ふくらみのある甘さが出てきて、本当に素晴らしい味わいだったのです。それ以来、昨年入荷して、すぐに売り切れ、ずっと「欲しい！、欲しい！」と思っていて、今回ようやく今年のものが手に入れることが出来ました！。「田酒」の最高峰のお酒、これこそ彼らの真髄ではないでしょうか。優しさだけではなく、奥に秘められた強さを感じます。ブラボー！。（黒龍「石田屋」よりも極端に数が少なく、入手困難です。これほど貴重なものは、なかなか飲めません！）◎満寿泉 純米大吟醸 寿 "ＰＬＡＴＩＮＡ"（２０１３ＢＹ） ￥３５００（￥１８００）富山県産です。この蔵は、日本酒という範疇を超えて、醸造酒としてとても完成度の高い領域に達していると思います。この満寿泉を飲むと、蔵の人が、どれだけいいワインを飲んできたかを感じるのです。この"ＰＬＡＴＩＮＡ"は、ラモネのシュヴァリエ・モンラッシェや、ルフレーヴのバタールモンラッシェに似ているような、大きさと、鋭さと、豊かさを兼ね備えてて。本当に素晴らしい逸品だと思います。◎義侠 純米吟醸原酒 ３０％精米（２００２年ＢＹ） ￥３５００（￥１８００）◎初亀 純米大吟醸 秘蔵酒「亀」（２０１２ ＢＹ） ￥４８００（２４００） 静岡県産です。静岡らしい水の清らかさ、柔らかく自然な触感が素晴らしいのです。そして、ただ柔らかいだけではなく、その中に芯の通った、硬質な美しさが潜んでいるのです・・・。日本酒の表現で「辛口」という拙い表現がありますが、どういう味わいなのか、その色彩はなんなのか、こういう味わいもあるのだな・・・と、感動します。★燗酒（・・・４９℃ぐらい）◎満寿泉 純米生 無ろ過生酒（２０１１ BY） １８０ミリ￥１５００（９０ミリ￥８００） 富山県産です。満寿泉は、本来は「骨太」な味わいなため、こういう『燗酒』もとても向いていると思います。言葉を返せば、熱を加えることによって、ズドーン！というコク、豊かなボディが、湧きだすように出てくるのです。実際に、カカオのような甘さを含んだ重厚感は、もう、たまりません・・・。◎亀齢 辛口純米 八拾 （２００９ＢＹ） １８０ミリ￥１５００（９０ミリ￥８００） 広島県産です。香川の悦凱陣を辞めた杜氏さんが移籍して、これを作っています。８０％精米という、信じられないくらいやわらかく、綺麗な味わいで、骨太なのに、青さが少ない見事なヴォリューム感を備えています。お燗のすると、そのふくよかさと、柔らかさが一層出てきて、包み込むように柔らかくなります。◎義侠 純米生原酒 滓がらみ（２００２年 ＢＹ） １８０ミリ￥２８００（９０ミリ￥１４００）◎王禄 純米大吟醸 生原酒 袋吊斗瓶取り（２００５年 ＢＹ） １８０ミリ￥３３００（９０ミリ￥１７００） 島根県産です。この生原酒は、わずか３００本以内しかつくられていない本当に貴重なものです。この「荒々しい」原酒を、お燗にすると、ズドーン！と、ここまで複雑な旨みが出るのか、と本当に感動的。お燗を味わったことのない方に、無理矢理すすめたい・・・。それだけの芸術的な逸品ではないでしょうか。 ◎義侠 純米大吟醸 ”慶”（よろこび） （２００９年ＢＹ） １８０ミリ￥３３００（９０ミリ￥１７００） 愛知県産です。義侠が持つ味わいのポテンシャルの大きさは、計り知れません。買ってすぐに味見して、ずっと味わいが堅くて、リストに載せることができませんでした。しかし、２年程５度の環境で熟成させ、ようやく甘さが盛り上がってきたので、こうしてリストに載せることができます。ふくよかなコクと、香ばしい麹の、滑らかな触感がたまりません・・・。◎義侠 純米吟醸 ３０％精米 生原酒（２００２年ＢＹ） １８０ミリ￥３５００（９０ミリ￥１８００） 愛知県産です。義侠の熟成した３０％精米のものは、驚くべきポテンシャルを持っているものがあります。同じ年代の「純米吟醸 ３０％精米原酒」は、コメの奥底から湧き出てくる甘さと旨みが「爆発」していたのですが、この「生原酒」は、ズドーン！ともっと深く、分厚い構造をしています。お燗をすることでこの旨みがグングン、膨らみを増してきます。この迫力は、ぜひ味わってほしいです。ワインバー エレヴァージュ 吉田 岳史
2014.07.31
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１９８６年のボーヌ、そして、ゴービーのワインを載せています。
では、木曜日の赤ワインのリストです。 １２０ミリ（７０ミリ）●フォージェール キュベ ジャディス ２００９ ￥２２００（￥１１００） 仏・ラングドック・ルーション地方です。レオン・バラルと言えばこの地域の「鬼才」と いうべき存在で、これほどまで複雑で、葡萄の凝縮感のあるワインは、フランス全土 を探しても、なかなか見当たりません。強烈な「土っぽい香り」の中に、ガリッグの ようなハーブが混じったような個性的な要素、そして、花崗岩や、深い石灰質のキメ の細かい香りが、重層的に上がってきます。この迫力と、複雑な奥行きは、もうさすが としか言いようがありません。ラングドックではゴービー社の「ムンタダ」と双壁をなす のではないでしょうか。◎シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２０１１（アンドレ ブリュネル家） ￥２２００（￥１１００） ～仏・ローヌ地方です。これほど美しくて、伸びやかな酸味をもったシャトーヌフ・デュ・パプ は、他にあるでしょうか。この地域のワインは、もともとは、荒々しくて、強引で、野生的す ぎる傾向がありました。しかし、最近の生産者は、ブルゴーニュの作り手が持つ美しい酸味 を自分のものに取り入れようとしています。その結果、熟成の初期でも比較的美味しく、 さらに、極めて長期間、「美味しいまま」熟成する能力を身に着けたのです。 （さて、さらにヴィンテージが変って、２０１１年になりました。キュっ！としまった酸味とタンニン がとても心地よく、素直な甘さを引き出しています。若いのに、すでに美味しく、今後何十 年も、綺麗に熟成していくと思います）★ピエール ジュラン●ジュヴレイ・シャンベルタン クロ デ メイヴェル ２０１０年 ￥３５００（￥１８００） 仏・ブルゴーニュ地方です。この単独所有畑（モノポール）のワインは、あんまり有名ではないのですが、実際に味見をしてみて「これだ！」と思い、たくさん購入しています。ミネラルのバシっ！とした鮮やかさと、２０１０年らしいふくよかなミネラルの奥行きが混じり合って、今飲んで美味しく、熟成させても良いという、非常に完成度の高い一品です。あまりにも素晴らしいため、ハウスワインに決定！です。★ブシャール社の自社畑（ドメーヌもの）●ヴォルネイ カイユレ アンシエンヌ キュヴェ カルノ ２０１０年 ￥３８００（￥１９００） 仏・ブルゴーニュ地方です。やっぱり、２０１０年のブルゴーニュは素晴らしいです・・・。酸味とミネラルがとても「ふくよか」で、素直な甘さと、自然に寄り添っています。ふくらみがあって、柔らかく、綺麗な酸味があるのに、尖っていなくて、穏やかなバランス。もう２０１０年は何を飲んでも美味しいと言って過言ではないかもしれません。ただし、このブシャール社のものは特別で、ウ゛ォルネイらしいなめらかなコクと、甘さがとても素直に出ていて、余韻が本当に美しいのです。★ドメーヌ ゴービー●コート デュ ルーション ヴィラージュ ”ムンタダ” ２００４年 ￥４８００（￥２４００） 仏・ラングドック地方のカリスマ的な存在です。この地域で、いかに完成度の高いワインを作ることができるか、この典型的な例ではないでしょうか。立体感のある構造の大きい果実味。しなやかなタンニン、そして、限りなく質の高い酸。この完成度の高さに、多くのボルドーワインは負けてしまうかもしれません。その偉大なポテンシャルを、ゆっくり味わいたいと思います。★ジャブレ ヴェルシェール家●ボーヌ プルミエクリュ クロ デ レキュ １９８６年 ７０ミリ￥２８００ 仏・ブルゴーニュ地方です。この作り手は、「クラシックな」味わいで、土のような穏やかなニュアンスが出ていて、スパイシーなのに、ふっくらした落ち着きを感じます。特に、１９８６年は、熟成のちょうどよい頃で、重力から解放され、宙に浮いたような「浮遊感」を味わえます。丸くて、柔らかくて、フワっと舌の中に滑り込んできます・・・。ワインバー エレヴァージュ吉田 岳史東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2014.07.31
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まるで、モーゼルのような豊かな丸さ★ヴェルテンベルグ地区のアイスワイン。
木曜日のデザートワインのメニューです。（デザートワインその１、その２と続きます）アルベール ボクスラーと、ドメーヌ メルシオルのゲヴルツトラミネールの貴腐ワイン、売り切れました・・・。また、ローゼン家のアイスワインは、また入荷するので、少しだけ待って下さい～。★ほのかな甘口◎ゲヴルツトラミネール グランクリュ オステルベルグ ２０１１年 （キンツレー家） １２０ミリ￥２２００（７０ミリ￥１１００）仏・アルザス地方です。これは、遅摘みの甘口ワインだとは思っていなかったのですが、味見してみると、しっかり熟した葡萄を使っていまして、これは、デザートワインに入れるべきだとおもい、このページに載せています。キンツレー家のワインは、純粋なアルザスのミネラルの清涼感と、熟した葡萄の甘さ、暖かさの両方を感じる、とても心地よいバランスを持っています。安心感のある、優しさを。◎ヴェーレナー ゾンネンウアー シュペトレーゼ ２０１２年（ヨハン ヨゼフ プリュムさん） ￥２６００（￥１３００） 独・モーゼル地方です。２０１２年のモーゼルは、エレヴァージュ初登場です。酸味と甘さのバランスが綺麗に取れていて、すでに「調和」しています。ツルンという綺麗な酸味と、自然な甘さが心地よい余韻を奏でています・・・。◎ヴェーレナー ゾンネンウアー シュペトレーゼ ２００６年（ドクター ローゼン） ￥２６００（￥１３００） 独・モーゼル地方です。ローゼンさんのワインは、今までずっと買いたかったのに、買えなかったワインです。しかし、今回ようやく取引先が見つかって、仕入れることができました！（苦節１０年）。酸味が本当に綺麗で、モーゼル地区の中でも、最も美しいワインではないでしょうか。２００６年は本来は甘さが先行するのですが、このローゼンさんのワインは、本当に上品。★貴腐ワイン〇ユルツィーガー ヴェルツガルテン アウスレーゼ ２００１年 （ドクター ローゼン） ９０ミリ￥３５００（４５ミリ￥１８００） 独・モーゼル地方です。彼のワインは、ずっとリストに載せたかったのですが、なかなか仕入れ先の関係でうまくいかなくて、ようやく、１０年越しに夢が叶いました。とてつもない酸味の美しさ、控えめな甘さと溶け合ったこの上品さは、一度味見してしまうと、もう止められません・・・。実際に開けて飲みましたが、もう、ドイツワインの良さが、このフワっとして溶けた甘さの上質な感覚は、もう忘れられません。○シャトー ディケム １９９１年 ６０ミリ￥５８００（３０ミリ￥２９００） 仏・ボルドー、ソーテルヌ地方です。世界最高峰の貴腐ワインと、言われます。こんなに若いディケムをリストに載せるのは、とても久しぶりです。実際に味見をしてみると、まだ熟成が若いせいか、ピーン！と張り詰めた酸味がとても鮮やかで、その背後から、トロっとふくよかな丸い蜜のような甘さが湧いてきます。この懐の深い奥行き、そして、一見単調に見えながら、その奥に、様々な土壌が入り混じった複雑さを感じるのがディケムの真髄で、その凄さが若い段階でも十分感じられます。素晴らしいです。（６月２１日に味見しました！。ズドーンというふくよかなコクと、甘さの背後に控えるモザイクのようなミネラルの堅さ。その堅さは、「ほのかに感じる」だけで、トロっとした甘さが支配しています。久しぶりに飲みましたが、十分に味わいが「開いて」、とても良い状態です）〇ウンターテュルクハイマー ヘルツォーゲンベルグ アイスワイン １９９９年 ”ゴールドカプセル”（競売会用の金キャップ） （ヴェルバーグ家） ６０ミリ￥６２００（３０ミリ￥３１００） 独・ヴェルテンベルグ地方です。正直言って、この生産者のワインは、初めて 飲みました（すいません）。しかし、味見した瞬間、ヴェルテンベルグ地方で、 こんなに「モーゼル的な」ワインができるのかと、とても驚きました。凝縮度が、 桁外れで、口に含んで、余韻に抜ける時の「ジュワっ！」いう感覚は、まさに、 モーゼル系の偉大なワインの片りんを感じます。ワインバー エレヴァージュ吉田 岳史東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2014.07.31
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図太い、自然な豊かさ★グレングラント １９６１（ゼニースインポート）
では木曜日の、食後酒のメニューです！（その２）（あまりにもアイテムが多いので、２ページに分けています）テイラーの４０年のトーニーポート、入荷しています。バニュルス１９８３年が売り切れました！。★重厚な旨みの日本酒◎達磨正宗 清酒 タンクＮｏ．８５（２００５ ＢＹ） １００ミリ（￥３８００）５０ミリ￥１９００ 岐阜県産です。熟成した古酒がとても多く、がっしりしたボディの厚みがあって、日本酒の可能性の凄さ、豊かさを示してくれます。いつ飲んでも、安定した旨みがあって、個人的にとても気に入っています。なんと、これは９年前の醸造で、先日の試飲会で味見したとき、あまりの豊かさ、カカオのような深みのある甘さに、驚いてしまいました・・・。早速、購入して、リストに載せています。ズドーン！という立体感と、溶けゆく滑らかなコク。やはり、達磨正宗の奥行きは、こんなに深いのかと実感しました。★ヴァン ジョーヌ◎ヴァン ジョーヌ ２００５（ドメーヌ ガヌヴァ） ６０ミリ￥３２００（３０ミリ￥１６００） 仏・ジュラ地方です。ヴァン・ジョーヌは、本当に個性的なお酒で、まるでシェリーのようなニュアンスと、独特の香ばしい香りがあるので、苦手な人も多いのではないかと思っていたら、なぜか根強いファンが多いようです。前回は、シャトー シャロンを載せたら、いつの間にか売り切れていました。そして、このガヌヴァのヴァン・ジョーヌは、酸味がとても綺麗で、チュルンという滑らかな触感があって、特別なのだな～と、改めて感じます。この独特の香りは、クセになる人がとても多いようです。（さて、ヴィンテージが変って、今回は２００５年の入荷です。２００３年よりも、もう少し、ふっくらした、自然な果実味のような気がします・・・）★ポートワイン●テイラー トーニー ４０年 ６０ミリ￥３５００（￥１８００） ポルトガル産です。数多くあるポートワインのシッパーの中でも、テイラー社は、非常に"第一級"に格付けされる存在だと言われます。奥深いコクと、気骨のあるがっしりした構造、そして、鮮やかな、かぐわしい芳香のどれもがスケールが大きいのです。特にこのトーニーポートは、大樽で熟成しているため、酸素と長い間接触し、なんともいえない複雑さを備えています。フレッシュさが特徴のヴィンテージポートに比べて、この「溶けた複雑さ」は、やはり多くの人が虜になる理由がわかります。★マディラワイン◎ブランディーズ社 セルシアル １９４０ ５０ミリ・・・￥８８００（￥４４００） ポルトガル・マディラ島のワインです（サッカーのクリスティアーノ・ロナウドの出身地）。マディラワインは、やはり長い年月熟成したものに限ります。この会社のものは、１年半前に１９２０年のものを出していました。１９４０年という年は、すごく良い年みたいで、マイケル・ブロードベントおじいちゃんは、４つ★をつけています。マディラワインの真髄は、やはり、爆発的なブーケと、ジワジワと、奥行きが見えないほど複雑で、広がるような途方もない味わいではないでしょうか。（１１月１５日に味見しました。２年ぶりに味見しましたが、やはり、伸びやかな酸と、深く、轟くようなコクのある甘さが「溶けて」いて、最高です。開けてから、酸素と触れ合い、どんどん複雑さが増していくでしょう） （１２月３１日に味見しました！。まだまだ残量がたっぷりあって、ほんの少し、開けたてよりも変化が見られます。ふわーっと舞いあがる香りの中に、徐々に、蜜のように甘くなってきていて、空気の希薄感から、徐々に蜜のような甘さが出始めています）★おすすめブランデー ◎マール ド ブルゴーニュ １９９９年 （クロード デュガ家） ３０ミリ￥３３００（１８ミリ￥１７００） 仏・ブルゴーニュ地方です。クロード デュガがマールを作っているなんて知りません でした・・・。さて、実際に味見をしてみると、やはり「ジュヴレイ・シャンベルタンらしい」 小粒の葡萄を破砕した瞬間、四方八方に「飛び散る」ような鮮やかさが見事で、 まさにマールという食後酒の圧倒的な強烈さがここにあります。そして、マールにすると、 多くの生産者が、乾きすぎた「辛さ」のある味わいになるのに対して、クロード デュガ さんのマールは、汁気たっぷりの、葡萄の質の良さを十二分に味わうことができます。★おすすめウイスキー◎グレン グラント １９６１ （２１年熟成、なぜかラベルには１９８４年瓶詰め・・・。イタリアのゼニス・ インポート社向けに瓶詰め。４５％ＶＯＬ） ￥５８００（￥２９００） スコットランド地方、スペイサイド地区です。もともと、グレン・グラントは、熟成の初期の段階では、麦芽の強烈なパワー、原酒の堅さ、辛さがあるため、何十年も熟成させないと、美味しくならない場合が多いのです。特にバーボン樽熟成のものは、熟成にかなりの年月がかかります・・・。ただし、この１９６１年ものは、麦芽の甘さがしっかりしているので、２１年しか熟成していないのに、豊かなコクとゴツン！という甘さが、高い満足をもたらしてくれます。こんなに甘いなんて・・・、こういうグレン・グラントを一度でも飲んでほしいです。エレヴァージュ 吉田 岳史
2014.07.31
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相模灘、売り切れました・・・。
金曜日の日本酒のリストです。（種類が多いので、２ページに分けています！）相模灘が売り切れました～。ところで・・・、エレヴァージュの日本酒は、開けて味見をしたら、そして、何度も何度も試飲し、日本酒が「美味しくなった」と感じたら、メニューに載せるようにしています。 やはり、開けたては、アルコールの香りしかしない場合が多く、時間をかけることで、ゆっくり、その複雑さと、甘さがグングン湧いてくるのです。日本酒をたくさん飲んでいる方でも、エレヴァージュのように保存したものを飲んだ経験がないので、ここで飲む日本酒の状態に、驚かされる場合が多いです。 １２０ミリ（７０ミリ）◎酔鯨 純米吟醸 すっぴん 未濾過 生酒（２０１１ ＢＹ） ￥１２００（￥６００） 高知県産です。いつもしっとりした触感で、なんて飲みやすいのだろうと感じるのが、この酔鯨で、多くの人が好きな理由もわかるような気がします。この生酒は、濾過していないため、酔鯨らしい滑らかさが良く出ていて、本当に素晴らしいと思います。すっぴんという名の通りに、もち肌に直接触れているようなしっとりした感覚は、まさに酔鯨の真骨頂ではないでしょうか。そして、ただ飲みやすいだけではなく、この濾過していないものは、なかなか市場では手に入りにくく、クオリティが格段に高いのです。○天青 純米吟醸 千峰 生酒（２０１２ ＢＹ） ￥１２００（￥６００） 神奈川県産です。キリっ！という清涼感。そして、スーっと、余韻まで一直線に抜けていく美しさ。まさに「夏向け」のお酒で、凛とした、神奈川県の水の良さ、綺麗さが見事に発揮されています。〇残草蓬莱 特別純米 槽場直詰 無濾過生原酒（２０１３ＢＹ） ￥１２００（￥６００） 神奈川県産です。蓬莱の蔵は、ギューンという研ぎ澄まされたミネラルの鋭さ と、米の重厚な甘さが綺麗に寄り添い合って、極めて完成度の高い味わいに 仕上がっています。ラモネ家のシュヴァリエ・モンラッシェのように、ふくよかさと鋭さ が一致した、醸造酒として本当に完成度が高いです。◎澤屋まつもと 純米大吟醸 生酒（２０１３年 ＢＹ） ￥１３００（￥７００） 京都産です。この蔵のお酒を飲む度に、「あぁ、やっぱり水がいいんだな」と感じます。清らかさと、柔らかさが混じり合った、本当に「滑らかな軟水」ではないでしょうか。クリアーなミネラルの鮮やかさを感じながら、決して堅すぎず、全てが調和して、溶け合った優しさにあふれて。◎鍋島 純米吟醸 ”雄町”（２０１３年ＢＹ） ￥１３００（￥７００）◎鍋島 “中汲み” 無濾過 純米吟醸 （２０１２ ＢＹ） ￥１３００（￥７００） 佐賀県産です。鍋島さんのお酒は、あまりにも人気があるため、なかなか仕入れることができません。しか～し、今回は頼み込んで、なんとか仕入れることができました！。１年前に買って味見した時には、あまりにも米の堅さが強くて、正直言って美味しくありませんでした。しかし、５度の状態で一年間保存したおかげで、内部（コア）から甘さが徐々に出てきて、すばらしい味わいになっているではないですか！。鍋島の底力、ポテンシャルが、ここに・・・。◎悦 凱陣 純米吟醸 無ろ過生原酒 八反錦 うすにごり （２０１３ ＢＹ）￥１５００（￥８００） 香川県産です。やはり、この蔵は、日本酒の多くの蔵の中で、最も重厚で複雑な 味わいを醸しだします。この八反錦という米は、グーン！と余韻の鮮やかさがある ので、とても個性が強いのですが、上手く作れば、とてもスケールの大きいお酒に なると思います。アルザスのリースリングに、少し似ている「辛口の余韻」があるよう な気がします。このお酒は、しぼりたてのうすにごりで、辛く、刺々しくなりがちなお酒 に、豊かさとジューシーさがあり、極めて飲みやすく、余韻の爽快感がたまりません。 ◎王禄 純米吟醸 無濾過生原酒 限定（２０１３年ＢＹ） ￥１５００（￥８００） 島根県産です。このズドーン！と深く、圧倒的な迫力があるこの味わいの豊かさは、なかなか経験できるものでありません。このジワジワと溢れ出る旨みの「厚み」は、王禄以外では、なかなかないのではないでしょうか。圧倒的なふくらみ。そして旨みの重層感。さすがです。以上です。では、２ページ目に続きます・・・。ワインバー エレヴァージュ吉田 岳史東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）日曜日と祝日は、休ませていただきます
2014.07.25
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まるで、加賀友禅のような色彩★菊姫 大吟醸 あらばしり（２０１３年ＢＹ）
金曜日の、日本酒のリストです。（種類が多いので、２ページに分けています！）ズドーン！と、一気に、アイテムが増えています。◎菊姫 大吟醸 生原酒 あらばしり（２０１３年ＢＹ） ￥３３００（￥１７００）石川県産です。いつも加賀のお酒を飲んで思うのは、キラキラした多彩な色合いが、日本酒にも織り込まれているということです。それは、加賀友禅のように、きらびやかで、派手で、でもすごく上品な色彩なのです。これはおそらく、京都の影響を文化的に受けていることから、きているのでしょう。特にこの菊姫は、最も華やかで、私が最初に好きになった日本酒の一つです。やはり、この蔵は、特別な存在だと思います。飲んだ瞬間の、煌きが違います。◎田酒 純米大吟醸 山廃（２０１３年 ＢＹ） ￥３３００（￥１７００） 青森県産です。昨年の１２月に仕入れて、開けて味見をして、それから、５度の冷蔵庫でずっと寝かせていました。３～４か月経って、ようやく美味しくなったので、メニューに載せました。ジワっと、カカオ系のニュアンスがほんのり、そして、圧倒的に豊かなコメの甘さ。深くて、鮮やかで、凝縮度が素晴らしいのです。そして、田酒らしい「たっぷりした」汁気。しじみの味噌汁に合いそうなほどいろんなミネラルが混在しています。◎田酒 純米大吟醸 "斗壜取り"（２０１３ ＢＹ） ￥３５００（￥１８００）青森県産です。田酒は、非常に控えめで、滑らかな味わいなので、今まで「物足りないな～」と感じることが、多かったように思います（でも、お燗したら、おでんに合いそう）。しかし、この"斗壜取り"を飲んでみて、認識が変わりました。しっとりした触感の中から、ふくらみのある甘さが出てきて、本当に素晴らしい味わいだったのです。それ以来、昨年入荷して、すぐに売り切れ、ずっと「欲しい！、欲しい！」と思っていて、今回ようやく今年のものが手に入れることが出来ました！。「田酒」の最高峰のお酒、これこそ彼らの真髄ではないでしょうか。優しさだけではなく、奥に秘められた強さを感じます。ブラボー！。（黒龍「石田屋」よりも極端に数が少なく、入手困難です。これほど貴重なものは、なかなか飲めません！）◎満寿泉 純米大吟醸 寿 "ＰＬＡＴＩＮＡ"（２０１３ＢＹ） ￥３５００（￥１８００）富山県産です。この蔵は、日本酒という範疇を超えて、醸造酒としてとても完成度の高い領域に達していると思います。この満寿泉を飲むと、蔵の人が、どれだけいいワインを飲んできたかを感じるのです。この"ＰＬＡＴＩＮＡ"は、ラモネのシュヴァリエ・モンラッシェや、ルフレーヴのバタールモンラッシェに似ているような、大きさと、鋭さと、豊かさを兼ね備えてて。本当に素晴らしい逸品だと思います。◎義侠 純米吟醸原酒 ３０％精米（２００２年ＢＹ） ￥３５００（￥１８００）◎初亀 純米大吟醸 秘蔵酒「亀」（２０１２ ＢＹ） ￥４８００（２４００） 静岡県産です。静岡らしい水の清らかさ、柔らかく自然な触感が素晴らしいのです。そして、ただ柔らかいだけではなく、その中に芯の通った、硬質な美しさが潜んでいるのです・・・。日本酒の表現で「辛口」という拙い表現がありますが、どういう味わいなのか、その色彩はなんなのか、こういう味わいもあるのだな・・・と、感動します。★燗酒（・・・４９℃ぐらい）◎満寿泉 純米生 無ろ過生酒（２０１１ BY） １８０ミリ￥１５００（９０ミリ￥８００） 富山県産です。満寿泉は、本来は「骨太」な味わいなため、こういう『燗酒』もとても向いていると思います。言葉を返せば、熱を加えることによって、ズドーン！というコク、豊かなボディが、湧きだすように出てくるのです。実際に、カカオのような甘さを含んだ重厚感は、もう、たまりません・・・。◎亀齢 辛口純米 八拾 （２００９ＢＹ） １８０ミリ￥１５００（９０ミリ￥８００） 広島県産です。香川の悦凱陣を辞めた杜氏さんが移籍して、これを作っています。８０％精米という、信じられないくらいやわらかく、綺麗な味わいで、骨太なのに、青さが少ない見事なヴォリューム感を備えています。お燗のすると、そのふくよかさと、柔らかさが一層出てきて、包み込むように柔らかくなります。◎義侠 純米生原酒 滓がらみ（２００２年 ＢＹ） １８０ミリ￥２８００（９０ミリ￥１４００）◎王禄 純米大吟醸 生原酒 袋吊斗瓶取り（２００５年 ＢＹ） １８０ミリ￥３３００（９０ミリ￥１７００） 島根県産です。この生原酒は、わずか３００本以内しかつくられていない本当に貴重なものです。この「荒々しい」原酒を、お燗にすると、ズドーン！と、ここまで複雑な旨みが出るのか、と本当に感動的。お燗を味わったことのない方に、無理矢理すすめたい・・・。それだけの芸術的な逸品ではないでしょうか。 ◎義侠 純米大吟醸 ”慶”（よろこび） （２００９年ＢＹ） １８０ミリ￥３３００（９０ミリ￥１７００） 愛知県産です。義侠が持つ味わいのポテンシャルの大きさは、計り知れません。買ってすぐに味見して、ずっと味わいが堅くて、リストに載せることができませんでした。しかし、２年程５度の環境で熟成させ、ようやく甘さが盛り上がってきたので、こうしてリストに載せることができます。ふくよかなコクと、香ばしい麹の、滑らかな触感がたまりません・・・。◎義侠 純米吟醸 ３０％精米 生原酒（２００２年ＢＹ） １８０ミリ￥３５００（９０ミリ￥１８００） 愛知県産です。義侠の熟成した３０％精米のものは、驚くべきポテンシャルを持っているものがあります。同じ年代の「純米吟醸 ３０％精米原酒」は、コメの奥底から湧き出てくる甘さと旨みが「爆発」していたのですが、この「生原酒」は、ズドーン！ともっと深く、分厚い構造をしています。お燗をすることでこの旨みがグングン、膨らみを増してきます。この迫力は、ぜひ味わってほしいです。ワインバー エレヴァージュ 吉田 岳史
2014.07.25
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グロフィエ家の２０１２年、クドレイ・ビゾ家の１９９６年を載せました！。
では、金曜日の赤ワインのリストです。グロフィエ家の２０１２年、クドレイ・ビゾ家の１９９６年を載せています～。 １２０ミリ（７０ミリ）●フォージェール キュベ ジャディス ２００９ ￥２２００（￥１１００） 仏・ラングドック・ルーション地方です。レオン・バラルと言えばこの地域の「鬼才」と いうべき存在で、これほどまで複雑で、葡萄の凝縮感のあるワインは、フランス全土 を探しても、なかなか見当たりません。強烈な「土っぽい香り」の中に、ガリッグの ようなハーブが混じったような個性的な要素、そして、花崗岩や、深い石灰質のキメ の細かい香りが、重層的に上がってきます。この迫力と、複雑な奥行きは、もうさすが としか言いようがありません。ラングドックではゴービー社の「ムンタダ」と双壁をなす のではないでしょうか。◎シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２０１１（アンドレ ブリュネル家） ￥２２００（￥１１００） ～仏・ローヌ地方です。これほど美しくて、伸びやかな酸味をもったシャトーヌフ・デュ・パプ は、他にあるでしょうか。この地域のワインは、もともとは、荒々しくて、強引で、野生的す ぎる傾向がありました。しかし、最近の生産者は、ブルゴーニュの作り手が持つ美しい酸味 を自分のものに取り入れようとしています。その結果、熟成の初期でも比較的美味しく、 さらに、極めて長期間、「美味しいまま」熟成する能力を身に着けたのです。 （さて、さらにヴィンテージが変って、２０１１年になりました。キュっ！としまった酸味とタンニン がとても心地よく、素直な甘さを引き出しています。若いのに、すでに美味しく、今後何十 年も、綺麗に熟成していくと思います）★ピエール ジュラン●ジュヴレイ・シャンベルタン クロ デ メイヴェル ２０１０年 ￥３５００（￥１８００） 仏・ブルゴーニュ地方です。この単独所有畑（モノポール）のワインは、あんまり有名ではないのですが、実際に味見をしてみて「これだ！」と思い、たくさん購入しています。ミネラルのバシっ！とした鮮やかさと、２０１０年らしいふくよかなミネラルの奥行きが混じり合って、今飲んで美味しく、熟成させても良いという、非常に完成度の高い一品です。あまりにも素晴らしいため、ハウスワインに決定！です。★ブシャール社の自社畑（ドメーヌもの）●ヴォルネイ カイユレ アンシエンヌ キュヴェ カルノ ２０１０年 ￥３８００（￥１９００） 仏・ブルゴーニュ地方です。やっぱり、２０１０年のブルゴーニュは素晴らしいです・・・。酸味とミネラルがとても「ふくよか」で、素直な甘さと、自然に寄り添っています。ふくらみがあって、柔らかく、綺麗な酸味があるのに、尖っていなくて、穏やかなバランス。もう２０１０年は何を飲んでも美味しいと言って過言ではないかもしれません。ただし、このブシャール社のものは特別で、ウ゛ォルネイらしいなめらかなコクと、甘さがとても素直に出ていて、余韻が本当に美しいのです。◎プランプジャック社 メルロー ２０１１年 ￥４８００（￥２４００） カリフォルニア地方です。最近、どんどん新しい生産者が出てきて、もうついていけませ ん・・・。でも、このワインは、昔から「いいな」と思っていました。ナパらしい重厚な甘さ コクがありながら、酸味が綺麗なので、厚ぼったくならず、とても上品なのです。豊か で、トロっとした自然な甘さが、余韻まで自然に残る・・・。やはり、ナパらしい強さと、 フレンチワインに憧れた上品さが融合した、まさに典型的なカリフォルニアワインだと 私は思います。★ファヴィア エリクソン●シラー クアルツォ アマドール ２００９年 ￥５０００（￥２５００） カリフォルニア・シエラフットヒルズ地区のワインです。いわゆる「カルトワイン」の一つと言われていて、アメリカでは、とても評価が高いようです。たしかに飲んでみると、シラーの荒々しさというよりも、内面の柔らかいコク、甘さが素直に出ていて、まだまだ熟成しそうな気配を示しています。ギュっと詰まった、凝縮度の高い果実味の、さらに奥には何があるのか。じっくり味わっていきたいと思います。★カッチャ アル ピラーノ●レヴィア グラヴィア ２０００年 ￥５０００（￥２５００） 伊・トスカーナ地方、ボルドリ地区です。メルローを８０％使っていて、これを飲むと、「あぁ、ボルゲリだな・・・」と感じます。ギュっと詰まった果実味の背後から、緊密なミネラルの堅さ？、まるで火山性土壌のような（本当は違う可能性が）爆発的な鉱物系の香りが広がります。バランスが良くて、今飲んでとてお美味しいのですが、これからもっと、溶けて、複雑な要素が出てくるでしょう。★クドレイ ビゾ家●ニュイ サン ジョルジュ オー バ ド コンブ １９９６年 ￥４８００（￥２４００） 仏・ブルゴーニュ地方です。ジャン・イヴ・ビゾーの従兄だそうです。すいません、初めて知りました。１９９６年のヴィンテージの個性と、ニュイ サン ジョルジュ村の個性は、見事に一致しています。そんな理想的な条件で、どれだけの味わいを見せているか、本当に楽しみです・・・。★ロベール グロフィエ家●シャンボール ミュジニー レ サンティエ ２０１２年 ５０ミリ￥３５００ グロフィエ家の２０１２年は、先日、ジュヴレイシャンベルタンの”スヴレ”を飲んだだけで、他の村のものは味わっていません。肉厚で、ジューシーな丸い果実味を持つ２０１２年、グロフィエの「素直な果実味のスタイル」が、どのように噛み合っているか、どうでしょうか。ワインバー エレヴァージュ吉田 岳史東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2014.07.25
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アルベール・ボクスラー、メルシオル家の貴腐ワイン、売り切れました～。
金曜日のデザートワインのメニューです。（デザートワインその１、その２と続きます）アルベール ボクスラーと、ドメーヌ メルシオルのゲヴルツトラミネールの貴腐ワイン、売り切れました・・・。また、ローゼン家のアイスワインは、また入荷するので、少しだけ待って下さい～。★ほのかな甘口◎ゲヴルツトラミネール グランクリュ オステルベルグ ２０１１年 （キンツレー家） １２０ミリ￥２２００（７０ミリ￥１１００）仏・アルザス地方です。これは、遅摘みの甘口ワインだとは思っていなかったのですが、味見してみると、しっかり熟した葡萄を使っていまして、これは、デザートワインに入れるべきだとおもい、このページに載せています。キンツレー家のワインは、純粋なアルザスのミネラルの清涼感と、熟した葡萄の甘さ、暖かさの両方を感じる、とても心地よいバランスを持っています。安心感のある、優しさを。◎ヴェーレナー ゾンネンウアー シュペトレーゼ ２０１２年（ヨハン ヨゼフ プリュムさん） ￥２６００（￥１３００） 独・モーゼル地方です。２０１２年のモーゼルは、エレヴァージュ初登場です。酸味と甘さのバランスが綺麗に取れていて、すでに「調和」しています。ツルンという綺麗な酸味と、自然な甘さが心地よい余韻を奏でています・・・。◎ヴェーレナー ゾンネンウアー シュペトレーゼ ２００６年（ドクター ローゼン） ￥２６００（￥１３００） 独・モーゼル地方です。ローゼンさんのワインは、今までずっと買いたかったのに、買えなかったワインです。しかし、今回ようやく取引先が見つかって、仕入れることができました！（苦節１０年）。酸味が本当に綺麗で、モーゼル地区の中でも、最も美しいワインではないでしょうか。２００６年は本来は甘さが先行するのですが、このローゼンさんのワインは、本当に上品。★貴腐ワイン〇ユルツィーガー ヴェルツガルテン アウスレーゼ ２００１年 （ドクター ローゼン） ９０ミリ￥３５００（４５ミリ￥１８００） 独・モーゼル地方です。彼のワインは、ずっとリストに載せたかったのですが、なかなか仕入れ先の関係でうまくいかなくて、ようやく、１０年越しに夢が叶いました。とてつもない酸味の美しさ、控えめな甘さと溶け合ったこの上品さは、一度味見してしまうと、もう止められません・・・。実際に開けて飲みましたが、もう、ドイツワインの良さが、このフワっとして溶けた甘さの上質な感覚は、もう忘れられません。○シャトー ディケム １９９１年 ６０ミリ￥５８００（３０ミリ￥２９００） 仏・ボルドー、ソーテルヌ地方です。世界最高峰の貴腐ワインと、言われます。こんなに若いディケムをリストに載せるのは、とても久しぶりです。実際に味見をしてみると、まだ熟成が若いせいか、ピーン！と張り詰めた酸味がとても鮮やかで、その背後から、トロっとふくよかな丸い蜜のような甘さが湧いてきます。この懐の深い奥行き、そして、一見単調に見えながら、その奥に、様々な土壌が入り混じった複雑さを感じるのがディケムの真髄で、その凄さが若い段階でも十分感じられます。素晴らしいです。（６月２１日に味見しました！。ズドーンというふくよかなコクと、甘さの背後に控えるモザイクのようなミネラルの堅さ。その堅さは、「ほのかに感じる」だけで、トロっとした甘さが支配しています。久しぶりに飲みましたが、十分に味わいが「開いて」、とても良い状態です）〇ウンターテュルクハイマー ヘルツォーゲンベルグ アイスワイン １９９９年 ”ゴールドカプセル”（競売会用の金キャップ） （ヴェルバーグ家） ６０ミリ￥６２００（３０ミリ￥３１００） 独・ヴェルテンベルグ地方です。正直言って、この生産者のワインは、初めて 飲みました（すいません）。しかし、味見した瞬間、ヴェルテンベルグ地方で、 こんなに「モーゼル的な」ワインができるのかと、とても驚きました。凝縮度が、 桁外れで、口に含んで、余韻に抜ける時の「ジュワっ！」いう感覚は、まさに、 モーゼル系の偉大なワインの片りんを感じます。ワインバー エレヴァージュ吉田 岳史東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2014.07.25
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ここまで重厚な厚みがあるなんて・・・★達磨正宗 清酒 タンクＮｏ．８５（２００５年ＢＹ）
では金曜日の、食後酒のメニューです！（その２）（あまりにもアイテムが多いので、２ページに分けています）テイラーの４０年のトーニーポート、入荷しています。バニュルス１９８３年が売り切れました！。★重厚な旨みの日本酒◎達磨正宗 清酒 タンクＮｏ．８５（２００５ ＢＹ） １００ミリ（￥３８００）５０ミリ￥１９００ 岐阜県産です。熟成した古酒がとても多く、がっしりしたボディの厚みがあって、日本酒の可能性の凄さ、豊かさを示してくれます。いつ飲んでも、安定した旨みがあって、個人的にとても気に入っています。なんと、これは９年前の醸造で、先日の試飲会で味見したとき、あまりの豊かさ、カカオのような深みのある甘さに、驚いてしまいました・・・。早速、購入して、リストに載せています。ズドーン！という立体感と、溶けゆく滑らかなコク。やはり、達磨正宗の奥行きは、こんなに深いのかと実感しました。★ヴァン ジョーヌ◎ヴァン ジョーヌ ２００５（ドメーヌ ガヌヴァ） ６０ミリ￥３２００（３０ミリ￥１６００） 仏・ジュラ地方です。ヴァン・ジョーヌは、本当に個性的なお酒で、まるでシェリーのようなニュアンスと、独特の香ばしい香りがあるので、苦手な人も多いのではないかと思っていたら、なぜか根強いファンが多いようです。前回は、シャトー シャロンを載せたら、いつの間にか売り切れていました。そして、このガヌヴァのヴァン・ジョーヌは、酸味がとても綺麗で、チュルンという滑らかな触感があって、特別なのだな～と、改めて感じます。この独特の香りは、クセになる人がとても多いようです。（さて、ヴィンテージが変って、今回は２００５年の入荷です。２００３年よりも、もう少し、ふっくらした、自然な果実味のような気がします・・・）★ポートワイン●テイラー トーニー ４０年 ６０ミリ￥３５００（￥１８００） ポルトガル産です。数多くあるポートワインのシッパーの中でも、テイラー社は、非常に"第一級"に格付けされる存在だと言われます。奥深いコクと、気骨のあるがっしりした構造、そして、鮮やかな、かぐわしい芳香のどれもがスケールが大きいのです。特にこのトーニーポートは、大樽で熟成しているため、酸素と長い間接触し、なんともいえない複雑さを備えています。フレッシュさが特徴のヴィンテージポートに比べて、この「溶けた複雑さ」は、やはり多くの人が虜になる理由がわかります。★マディラワイン◎ブランディーズ社 セルシアル １９４０ ５０ミリ・・・￥８８００（￥４４００） ポルトガル・マディラ島のワインです（サッカーのクリスティアーノ・ロナウドの出身地）。マディラワインは、やはり長い年月熟成したものに限ります。この会社のものは、１年半前に１９２０年のものを出していました。１９４０年という年は、すごく良い年みたいで、マイケル・ブロードベントおじいちゃんは、４つ★をつけています。マディラワインの真髄は、やはり、爆発的なブーケと、ジワジワと、奥行きが見えないほど複雑で、広がるような途方もない味わいではないでしょうか。（１１月１５日に味見しました。２年ぶりに味見しましたが、やはり、伸びやかな酸と、深く、轟くようなコクのある甘さが「溶けて」いて、最高です。開けてから、酸素と触れ合い、どんどん複雑さが増していくでしょう） （１２月３１日に味見しました！。まだまだ残量がたっぷりあって、ほんの少し、開けたてよりも変化が見られます。ふわーっと舞いあがる香りの中に、徐々に、蜜のように甘くなってきていて、空気の希薄感から、徐々に蜜のような甘さが出始めています）★おすすめブランデー ◎マール ド ブルゴーニュ １９９９年 （クロード デュガ家） ３０ミリ￥３３００（１８ミリ￥１７００） 仏・ブルゴーニュ地方です。クロード デュガがマールを作っているなんて知りません でした・・・。さて、実際に味見をしてみると、やはり「ジュヴレイ・シャンベルタンらしい」 小粒の葡萄を破砕した瞬間、四方八方に「飛び散る」ような鮮やかさが見事で、 まさにマールという食後酒の圧倒的な強烈さがここにあります。そして、マールにすると、 多くの生産者が、乾きすぎた「辛さ」のある味わいになるのに対して、クロード デュガ さんのマールは、汁気たっぷりの、葡萄の質の良さを十二分に味わうことができます。★おすすめウイスキー◎グレン グラント １９６１ （２１年熟成、なぜかラベルには１９８４年瓶詰め・・・。イタリアのゼニス・ インポート社向けに瓶詰め。４５％ＶＯＬ） ￥５８００（￥２９００） スコットランド地方、スペイサイド地区です。もともと、グレン・グラントは、熟成の初期の段階では、麦芽の強烈なパワー、原酒の堅さ、辛さがあるため、何十年も熟成させないと、美味しくならない場合が多いのです。特にバーボン樽熟成のものは、熟成にかなりの年月がかかります・・・。ただし、この１９６１年ものは、麦芽の甘さがしっかりしているので、２１年しか熟成していないのに、豊かなコクとゴツン！という甘さが、高い満足をもたらしてくれます。こんなに甘いなんて・・・、こういうグレン・グラントを一度でも飲んでほしいです。エレヴァージュ 吉田 岳史
2014.07.25
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シャンパン祭り、すっかり始まっています！。
木曜日の、白ワイン・シャンパンのリストです。いよいよ、シャンパン祭りが、始まりました！。★ビール◎ホフブロイ ヘーフェ ヴァイツェン １本（３３０ＭＬ）￥９００ 独・ミュンヘン地方です。小麦５０％、大麦５０％ずつ使っていて、キメが細かく、そして、大麦のざっくりした香ばしさとあいまって本当に上品な味わいで、まさに一杯目にふさわしいビールだと思います。「ふわふわ」の触感の中にもどこかドイツらしい、古典的な落ち着きが感じられ、試してみる価値が十分にあります。◎フランツィスカーナー ヘーフェ ヴァイスビア １本（３５５ＭＬ）￥９００ 独・ミュンヘン地方です。これも、小麦５０％、大麦５０％を使っています。酵母の香りが強くて、まるで、上品なトロピカルフルーツのような鮮やかな香りがあります。そして、触感は、やはりふんわり滑らかで、一つ一つの粒子が細かくて、とても上品です。まさに、現代的なビールの結晶ではないでしょうか。◎シュパーテン ”オプティメーター” １本（３５５ＭＬ）￥９００ 独・ミュンヘン地方です。これはドッペル・ボック（ダブル・ボック）と言われる、濃厚なビールで、アルコール度数も７．２％と、かなり強い味わいです。しかし、フレッシュな酸味と、麦汁のジューシーさがあるので、思ったほど「重く」感じません。むしろ、この重厚なコクや甘さが、自然に喉に滑り込んでくるのです。こういう「本格派」のビールは、もっと知られていいはずで、一度でも味わってみる価値があります。 １２０ミリ（７０ミリ）○ラ クロワ デュ プリュール コート ド プロヴァンス ２０１３年 （ファミーユ スメール家） ￥１２００（￥６００） 仏・プロヴァンス地方です。真夏の暑い時期に、水みたいにガブガブ飲めるロゼワインをずっと探していました。「真夏の暑さを、癒してくれる冷たく、気持ち良いロゼワインがないかな？」と、何年間か考えていたのですが、今回ようやくそんなロゼワインに出会いました！。と去年の夏にこれを書きました。そして、本当に素晴らしいので、定番にしたいと思います。これは、思い切り冷やして、火照った体を鎮めてくれる清らかさに溢れています。ゴクゴク飲むことができるほど、体に素直に染み込む、まさに「南仏のロゼ」を、思う存分堪能して下さい～。★シャンパン「シャンパン祭り」を開催中です！カテゴリーをＡＢＣに分け（松竹梅）、毎日３種類のグラスシャンパンを飲めます。そして、売り切れたら、片っ端に次の、シャンパンを開けていくという・・・。２か月間で、６０種類以上、ひたすら開けまくります。今回は、普段はあまり飲むことのないもの、飲んだことのないものを中心に、とにかく、飲みます・・・。詳細はこちらに。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・★（カテゴリーＡ）７０ミリ￥１１００～￥１２００◎ドルヴァン・ノワック ブリュット カルト ドール ＮＶ 初めて飲むシャンパンです（経験がなくてすいません）。ピノムニエ１００％で作られる小規模生産者のものです。ピノムニエから作った場合、苦みや、エグミが強すぎたり、味わいが詰まりすぎて、上品さを書く場合があるのですが、これはどうでしょうか。本当に楽しみです。 →◎ニコラ フィアット ブリュット レゼルヴ ブルーラベル ＮＶ→◎ルイ ド キュスティーヌ ＮＶ→◎ヴォワラン ジュメル プルミエクリュ ブラン ド ノワール ＮＶ→◎Ｌ．オブリ エ フィス プルミエクリュ ブラン ド ノワール ＮＶ★（カテゴリーＢ）７０ミリ￥１３００～￥２０００◎ユック ペール エ フィス キュヴェ アンティック ２００４ 以前から、この蔵のシャンパンは気に入っています。小気味良い葡萄の鮮やかさ、輪郭がくっきりしていて、葡萄の樹が持つ、潜在的なポテンシャルを、素直に「表出」しているように思うからです。この２００４年は初めて飲みます。伸びやかで、ビシっとした酸がとても綺麗な素晴らしいヴィンテージで、どういう味わいになっているでしょうか。→◎シモン セロス ブリュット ブラン ド ブラン ＮＶ→◎ヴォーヴェルサン ブラン ド ブラン フュ ド シェーヌ ＮＶ→◎ドゥ スーザ ブリュット レゼルヴ ブラン ド ブラン プルミエクリュ ＮＶ→◎ドビ ブリュット グランクリュ フロール ＮＶ ★（カテゴリーＣ）７０ミリ￥２１００～◎アンリ ショーヴェ キュベ アドニス ２００９ ここ数年、かなりレベルの高いシャンパンを作りだしている蔵です。私はかなり好きな生産者です。この”アドニス”は、リュイナールのブラン ド ブランにとても良く似ていて（瓶のデザイン）も、フワフワの柔らかい触感を味わうことができます。→◎ベレッシュ エ フィス ”ヴァレ”２００２→◎アンリ ビリオ キュヴェ レティシア ＮＶ→◎ユリス コラン キュヴェ ピエリエール ブラン ド ブラン ＮＶ/２００９→◎ブノワ ライエ ミレジム ２００４→◎ドゥーツ キュヴェ ウィリアム ロゼ ２００２・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・★白ワイン◎ピノグリ グランクリュ ガイスベルグ ２０１１年 （キンツレー家） ￥２２００（￥１１００） 仏・アルザス地方です。これはまさに古典的な「アルザスのピノ・グリ」で、キューンとう清涼感あふれる「辛さ」が余韻まで突き抜けます。そして、この「辛さ」は、決して味わいが「細い」わけではなく、しぜんな膨らみをもって、葡萄のミネラルの清らかをそのまま飲み込んだような触感に。最近は、「新世代」のアルザスの生産者がアメリカメディアを中心に人気があるようですが、（マルセル・ダイスさんや、ウンブレヒトさん）こういう古典的なリースリングは、これからどんどん人気が出てくるでしょう。そういう「美しさ」こそ、まさにアルザスの良さがあって、エレヴァージュでも、どんどん置いていきたいと思います。◎リースリング グランクリュ ガイスベルグ ２００９年 （キンツレー家） ￥２２００（￥１１００） 仏・アルザス地方です。これはまさに古典的な「アルザスのリースリング」で、キューンとう清涼感あふれる「辛さ」が余韻まで突き抜けます。そして、この「辛さ」は、決して味わいが「細い」わけではなく、自然な膨らみをもって、葡萄のミネラルの清らかをそのまま飲み込んだような触感に。最近は、「新世代」のアルザスの生産者がアメリカメディアを中心に人気があるようですが、（マルセル・ダイスさんや、ウンブレヒトさん）こういう古典的なリースリングは、これからどんどん人気が出てくるでしょう。そういう「美しさ」こそ、まさにアルザスの良さがあって、エレヴァージュでも、どんどん置いていきたいと思います。★ヴァンサン ジラルダン家〇シャサーニュ モンラッシェ レ カイユレ ２００９ ￥３８００（￥１９００） 仏・ブルゴーニュ地方です。ヴァンサン・ジラルダンは、本当に変わりました。７年ぐらい前までは、果実味重視で、あまりにも濃くて、下品で、正直言ってあんまり好きになれませんでした。しかし、最近は、透明感があって、酸味が綺麗で、本当に上品な味わいになっています。２年前に試飲会で味見した時、あまりにも素晴らしいので、とても驚いたのです。というわけで、エレヴァーッジュにも、グラスワインとして置くことになりました！。★ポンソ家〇モレ サン ドニ レ モンリュイザン ２００６年 ￥５８００（￥２９００） 仏・ブルゴーニュ地方です。ポンソのこの白ワイン、正直言ってそんなに期待していなかったのですが、実際に味見してみて、完成度が高くて、とても驚きました・・・。モレ・サン・ドニ村らしいふっくらした柔らかい丸さと、まるで、「モンラッシェ」のようなモカ系の香ばしい甘さと、ピシっ！とした酸味の鮮やかさが備わって、完成度がたとても高いのです。ワインバー エレヴァージュ吉田 岳史東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
2014.07.24
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相模灘、売り切れました・・・。
木曜日の日本酒のリストです。（種類が多いので、２ページに分けています！）相模灘が売り切れました～。ところで・・・、エレヴァージュの日本酒は、開けて味見をしたら、そして、何度も何度も試飲し、日本酒が「美味しくなった」と感じたら、メニューに載せるようにしています。 やはり、開けたては、アルコールの香りしかしない場合が多く、時間をかけることで、ゆっくり、その複雑さと、甘さがグングン湧いてくるのです。日本酒をたくさん飲んでいる方でも、エレヴァージュのように保存したものを飲んだ経験がないので、ここで飲む日本酒の状態に、驚かされる場合が多いです。 １２０ミリ（７０ミリ）◎酔鯨 純米吟醸 すっぴん 未濾過 生酒（２０１１ ＢＹ） ￥１２００（￥６００） 高知県産です。いつもしっとりした触感で、なんて飲みやすいのだろうと感じるのが、この酔鯨で、多くの人が好きな理由もわかるような気がします。この生酒は、濾過していないため、酔鯨らしい滑らかさが良く出ていて、本当に素晴らしいと思います。すっぴんという名の通りに、もち肌に直接触れているようなしっとりした感覚は、まさに酔鯨の真骨頂ではないでしょうか。そして、ただ飲みやすいだけではなく、この濾過していないものは、なかなか市場では手に入りにくく、クオリティが格段に高いのです。○天青 純米吟醸 千峰 生酒（２０１２ ＢＹ） ￥１２００（￥６００） 神奈川県産です。キリっ！という清涼感。そして、スーっと、余韻まで一直線に抜けていく美しさ。まさに「夏向け」のお酒で、凛とした、神奈川県の水の良さ、綺麗さが見事に発揮されています。〇残草蓬莱 特別純米 槽場直詰 無濾過生原酒（２０１３ＢＹ） ￥１２００（￥６００） 神奈川県産です。蓬莱の蔵は、ギューンという研ぎ澄まされたミネラルの鋭さ と、米の重厚な甘さが綺麗に寄り添い合って、極めて完成度の高い味わいに 仕上がっています。ラモネ家のシュヴァリエ・モンラッシェのように、ふくよかさと鋭さ が一致した、醸造酒として本当に完成度が高いです。◎澤屋まつもと 純米大吟醸 生酒（２０１３年 ＢＹ） ￥１３００（￥７００） 京都産です。この蔵のお酒を飲む度に、「あぁ、やっぱり水がいいんだな」と感じます。清らかさと、柔らかさが混じり合った、本当に「滑らかな軟水」ではないでしょうか。クリアーなミネラルの鮮やかさを感じながら、決して堅すぎず、全てが調和して、溶け合った優しさにあふれて。◎鍋島 純米吟醸 ”雄町”（２０１３年ＢＹ） ￥１３００（￥７００）◎鍋島 “中汲み” 無濾過 純米吟醸 （２０１２ ＢＹ） ￥１３００（￥７００） 佐賀県産です。鍋島さんのお酒は、あまりにも人気があるため、なかなか仕入れることができません。しか～し、今回は頼み込んで、なんとか仕入れることができました！。１年前に買って味見した時には、あまりにも米の堅さが強くて、正直言って美味しくありませんでした。しかし、５度の状態で一年間保存したおかげで、内部（コア）から甘さが徐々に出てきて、すばらしい味わいになっているではないですか！。鍋島の底力、ポテンシャルが、ここに・・・。◎悦 凱陣 純米吟醸 無ろ過生原酒 八反錦 うすにごり （２０１３ ＢＹ）￥１５００（￥８００） 香川県産です。やはり、この蔵は、日本酒の多くの蔵の中で、最も重厚で複雑な 味わいを醸しだします。この八反錦という米は、グーン！と余韻の鮮やかさがある ので、とても個性が強いのですが、上手く作れば、とてもスケールの大きいお酒に なると思います。アルザスのリースリングに、少し似ている「辛口の余韻」があるよう な気がします。このお酒は、しぼりたてのうすにごりで、辛く、刺々しくなりがちなお酒 に、豊かさとジューシーさがあり、極めて飲みやすく、余韻の爽快感がたまりません。 ◎王禄 純米吟醸 無濾過生原酒 限定（２０１３年ＢＹ） ￥１５００（￥８００） 島根県産です。このズドーン！と深く、圧倒的な迫力があるこの味わいの豊かさは、なかなか経験できるものでありません。このジワジワと溢れ出る旨みの「厚み」は、王禄以外では、なかなかないのではないでしょうか。圧倒的なふくらみ。そして旨みの重層感。さすがです。以上です。では、２ページ目に続きます・・・。ワインバー エレヴァージュ吉田 岳史東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）日曜日と祝日は、休ませていただきます
2014.07.24
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まるで、加賀友禅のような色彩★菊姫 大吟醸 あらばしり（２０１３年ＢＹ）
木曜日の、日本酒のリストです。（種類が多いので、２ページに分けています！）ズドーン！と、一気に、アイテムが増えています。◎菊姫 大吟醸 生原酒 あらばしり（２０１３年ＢＹ） ￥３３００（￥１７００）石川県産です。いつも加賀のお酒を飲んで思うのは、キラキラした多彩な色合いが、日本酒にも織り込まれているということです。それは、加賀友禅のように、きらびやかで、派手で、でもすごく上品な色彩なのです。これはおそらく、京都の影響を文化的に受けていることから、きているのでしょう。特にこの菊姫は、最も華やかで、私が最初に好きになった日本酒の一つです。やはり、この蔵は、特別な存在だと思います。飲んだ瞬間の、煌きが違います。◎田酒 純米大吟醸 山廃（２０１３年 ＢＹ） ￥３３００（￥１７００） 青森県産です。昨年の１２月に仕入れて、開けて味見をして、それから、５度の冷蔵庫でずっと寝かせていました。３～４か月経って、ようやく美味しくなったので、メニューに載せました。ジワっと、カカオ系のニュアンスがほんのり、そして、圧倒的に豊かなコメの甘さ。深くて、鮮やかで、凝縮度が素晴らしいのです。そして、田酒らしい「たっぷりした」汁気。しじみの味噌汁に合いそうなほどいろんなミネラルが混在しています。◎田酒 純米大吟醸 "斗壜取り"（２０１３ ＢＹ） ￥３５００（￥１８００）青森県産です。田酒は、非常に控えめで、滑らかな味わいなので、今まで「物足りないな～」と感じることが、多かったように思います（でも、お燗したら、おでんに合いそう）。しかし、この"斗壜取り"を飲んでみて、認識が変わりました。しっとりした触感の中から、ふくらみのある甘さが出てきて、本当に素晴らしい味わいだったのです。それ以来、昨年入荷して、すぐに売り切れ、ずっと「欲しい！、欲しい！」と思っていて、今回ようやく今年のものが手に入れることが出来ました！。「田酒」の最高峰のお酒、これこそ彼らの真髄ではないでしょうか。優しさだけではなく、奥に秘められた強さを感じます。ブラボー！。（黒龍「石田屋」よりも極端に数が少なく、入手困難です。これほど貴重なものは、なかなか飲めません！）◎満寿泉 純米大吟醸 寿 "ＰＬＡＴＩＮＡ"（２０１３ＢＹ） ￥３５００（￥１８００）富山県産です。この蔵は、日本酒という範疇を超えて、醸造酒としてとても完成度の高い領域に達していると思います。この満寿泉を飲むと、蔵の人が、どれだけいいワインを飲んできたかを感じるのです。この"ＰＬＡＴＩＮＡ"は、ラモネのシュヴァリエ・モンラッシェや、ルフレーヴのバタールモンラッシェに似ているような、大きさと、鋭さと、豊かさを兼ね備えてて。本当に素晴らしい逸品だと思います。◎義侠 純米吟醸原酒 ３０％精米（２００２年ＢＹ） ￥３５００（￥１８００）◎初亀 純米大吟醸 秘蔵酒「亀」（２０１２ ＢＹ） ￥４８００（２４００） 静岡県産です。静岡らしい水の清らかさ、柔らかく自然な触感が素晴らしいのです。そして、ただ柔らかいだけではなく、その中に芯の通った、硬質な美しさが潜んでいるのです・・・。日本酒の表現で「辛口」という拙い表現がありますが、どういう味わいなのか、その色彩はなんなのか、こういう味わいもあるのだな・・・と、感動します。★燗酒（・・・４９℃ぐらい）◎満寿泉 純米生 無ろ過生酒（２０１１ BY） １８０ミリ￥１５００（９０ミリ￥８００） 富山県産です。満寿泉は、本来は「骨太」な味わいなため、こういう『燗酒』もとても向いていると思います。言葉を返せば、熱を加えることによって、ズドーン！というコク、豊かなボディが、湧きだすように出てくるのです。実際に、カカオのような甘さを含んだ重厚感は、もう、たまりません・・・。◎亀齢 辛口純米 八拾 （２００９ＢＹ） １８０ミリ￥１５００（９０ミリ￥８００） 広島県産です。香川の悦凱陣を辞めた杜氏さんが移籍して、これを作っています。８０％精米という、信じられないくらいやわらかく、綺麗な味わいで、骨太なのに、青さが少ない見事なヴォリューム感を備えています。お燗のすると、そのふくよかさと、柔らかさが一層出てきて、包み込むように柔らかくなります。◎義侠 純米生原酒 滓がらみ（２００２年 ＢＹ） １８０ミリ￥２８００（９０ミリ￥１４００）◎王禄 純米大吟醸 生原酒 袋吊斗瓶取り（２００５年 ＢＹ） １８０ミリ￥３３００（９０ミリ￥１７００） 島根県産です。この生原酒は、わずか３００本以内しかつくられていない本当に貴重なものです。この「荒々しい」原酒を、お燗にすると、ズドーン！と、ここまで複雑な旨みが出るのか、と本当に感動的。お燗を味わったことのない方に、無理矢理すすめたい・・・。それだけの芸術的な逸品ではないでしょうか。 ◎義侠 純米大吟醸 ”慶”（よろこび） （２００９年ＢＹ） １８０ミリ￥３３００（９０ミリ￥１７００） 愛知県産です。義侠が持つ味わいのポテンシャルの大きさは、計り知れません。買ってすぐに味見して、ずっと味わいが堅くて、リストに載せることができませんでした。しかし、２年程５度の環境で熟成させ、ようやく甘さが盛り上がってきたので、こうしてリストに載せることができます。ふくよかなコクと、香ばしい麹の、滑らかな触感がたまりません・・・。◎義侠 純米吟醸 ３０％精米 生原酒（２００２年ＢＹ） １８０ミリ￥３５００（９０ミリ￥１８００） 愛知県産です。義侠の熟成した３０％精米のものは、驚くべきポテンシャルを持っているものがあります。同じ年代の「純米吟醸 ３０％精米原酒」は、コメの奥底から湧き出てくる甘さと旨みが「爆発」していたのですが、この「生原酒」は、ズドーン！ともっと深く、分厚い構造をしています。お燗をすることでこの旨みがグングン、膨らみを増してきます。この迫力は、ぜひ味わってほしいです。ワインバー エレヴァージュ 吉田 岳史
2014.07.24
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シャルロパン家のワイン、あと２杯ああります～。
では、木曜日の赤ワインのリストです。 １２０ミリ（７０ミリ）●フォージェール キュベ ジャディス ２００９ ￥２２００（￥１１００） 仏・ラングドック・ルーション地方です。レオン・バラルと言えばこの地域の「鬼才」と いうべき存在で、これほどまで複雑で、葡萄の凝縮感のあるワインは、フランス全土 を探しても、なかなか見当たりません。強烈な「土っぽい香り」の中に、ガリッグの ようなハーブが混じったような個性的な要素、そして、花崗岩や、深い石灰質のキメ の細かい香りが、重層的に上がってきます。この迫力と、複雑な奥行きは、もうさすが としか言いようがありません。ラングドックではゴービー社の「ムンタダ」と双壁をなす のではないでしょうか。◎シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２０１１（アンドレ ブリュネル家） ￥２２００（￥１１００） ～仏・ローヌ地方です。これほど美しくて、伸びやかな酸味をもったシャトーヌフ・デュ・パプ は、他にあるでしょうか。この地域のワインは、もともとは、荒々しくて、強引で、野生的す ぎる傾向がありました。しかし、最近の生産者は、ブルゴーニュの作り手が持つ美しい酸味 を自分のものに取り入れようとしています。その結果、熟成の初期でも比較的美味しく、 さらに、極めて長期間、「美味しいまま」熟成する能力を身に着けたのです。 （さて、さらにヴィンテージが変って、２０１１年になりました。キュっ！としまった酸味とタンニン がとても心地よく、素直な甘さを引き出しています。若いのに、すでに美味しく、今後何十 年も、綺麗に熟成していくと思います）★ピエール ジュラン●ジュヴレイ・シャンベルタン クロ デ メイヴェル ２０１０年 ￥３５００（￥１８００） 仏・ブルゴーニュ地方です。この単独所有畑（モノポール）のワインは、あんまり有名ではないのですが、実際に味見をしてみて「これだ！」と思い、たくさん購入しています。ミネラルのバシっ！とした鮮やかさと、２０１０年らしいふくよかなミネラルの奥行きが混じり合って、今飲んで美味しく、熟成させても良いという、非常に完成度の高い一品です。あまりにも素晴らしいため、ハウスワインに決定！です。★ブシャール社の自社畑（ドメーヌもの）●ヴォルネイ カイユレ アンシエンヌ キュヴェ カルノ ２０１０年 ￥３８００（￥１９００） 仏・ブルゴーニュ地方です。やっぱり、２０１０年のブルゴーニュは素晴らしいです・・・。酸味とミネラルがとても「ふくよか」で、素直な甘さと、自然に寄り添っています。ふくらみがあって、柔らかく、綺麗な酸味があるのに、尖っていなくて、穏やかなバランス。もう２０１０年は何を飲んでも美味しいと言って過言ではないかもしれません。ただし、このブシャール社のものは特別で、ウ゛ォルネイらしいなめらかなコクと、甘さがとても素直に出ていて、余韻が本当に美しいのです。◎プランプジャック社 メルロー ２０１１年 ￥４８００（￥２４００） カリフォルニア地方です。最近、どんどん新しい生産者が出てきて、もうついていけませ ん・・・。でも、このワインは、昔から「いいな」と思っていました。ナパらしい重厚な甘さ コクがありながら、酸味が綺麗なので、厚ぼったくならず、とても上品なのです。豊か で、トロっとした自然な甘さが、余韻まで自然に残る・・・。やはり、ナパらしい強さと、 フレンチワインに憧れた上品さが融合した、まさに典型的なカリフォルニアワインだと 私は思います。 ★ジャン ミシュロ家●ポマール プルミエクリュ シャルモ １９８１年 ￥５２００（￥２６００） 仏・ブルゴーニュ地方です。この家のワインは、透明感があって、タンニンがとても控え目で、古典的な、ブルゴーニュの優しさ、柔らかさを備えています。自然な熟成感があって、綺麗な酸味と相まって、本当に「優しい」滑らかな味わいで、嫌いな人は少ないのではないでしょうか。★フィリップ シャルロパン パリゾ家●ジュヴレイ シャンベルタン Ｖ．Ｖ． １９９５年 ￥６８００（￥３４００） 仏・ブルゴーニュ地方です。この頃のシャルロパンさんのワインは私は大好きで、ミネラルの鮮やかさが、まるで花火が爆発した瞬間のように「飛び散って」、そして、その背後から、ジュヴレイ村の旨みのある「ゴツンというコク」が出てくる、この迫力といったら、凄まじいものがあります。最近のシャルロパンさんは、なぜか、濃すぎるワインを作っているようで、濃縮葡萄ジュースのような味わいになってしまっています。しかし、この頃は、ジュヴレイ村のテロワールを最も鮮烈に、激しく表現していました。本当に素晴らしい、目の覚める逸品。（火曜日に、2本目を開けました！。木曜日の段階で、あと３杯あります）★ファヴィア エリクソン●シラー クアルツォ アマドール ２００９年 ￥５０００（￥２５００） カリフォルニア・シエラフットヒルズ地区のワインです。いわゆる「カルトワイン」の一つと言われていて、アメリカでは、とても評価が高いようです。たしかに飲んでみると、シラーの荒々しさというよりも、内面の柔らかいコク、甘さが素直に出ていて、まだまだ熟成しそうな気配を示しています。ギュっと詰まった、凝縮度の高い果実味の、さらに奥には何があるのか。じっくり味わっていきたいと思います。★カッチャ アル ピラーノ●レヴィア グラヴィア ２０００年 ￥５０００（￥２５００） 伊・トスカーナ地方、ボルドリ地区です。メルローを８０％使っていて、これを飲むと、「あぁ、ボルゲリだな・・・」と感じます。ギュっと詰まった果実味の背後から、緊密なミネラルの堅さ？、まるで火山性土壌のような（本当は違う可能性が）爆発的な鉱物系の香りが広がります。バランスが良くて、今飲んでとてお美味しいのですが、これからもっと、溶けて、複雑な要素が出てくるでしょう。ワインバー エレヴァージュ吉田 岳史東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2014.07.24
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アルベール・ボクスラー、メルシオル家のゲヴルツトラミネール、売り切れました～。
木曜日のデザートワインのメニューです。（デザートワインその１、その２と続きます）アルベール ボクスラーと、ドメーヌ メルシオルのゲヴルツトラミネールの貴腐ワイン、売り切れました・・・。また、ローゼン家のアイスワインは、また入荷するので、少しだけ待って下さい～。★ほのかな甘口◎ゲヴルツトラミネール グランクリュ オステルベルグ ２０１１年 （キンツレー家） １２０ミリ￥２２００（７０ミリ￥１１００）仏・アルザス地方です。これは、遅摘みの甘口ワインだとは思っていなかったのですが、味見してみると、しっかり熟した葡萄を使っていまして、これは、デザートワインに入れるべきだとおもい、このページに載せています。キンツレー家のワインは、純粋なアルザスのミネラルの清涼感と、熟した葡萄の甘さ、暖かさの両方を感じる、とても心地よいバランスを持っています。安心感のある、優しさを。◎ヴェーレナー ゾンネンウアー シュペトレーゼ ２０１２年（ヨハン ヨゼフ プリュムさん） ￥２６００（￥１３００） 独・モーゼル地方です。２０１２年のモーゼルは、エレヴァージュ初登場です。酸味と甘さのバランスが綺麗に取れていて、すでに「調和」しています。ツルンという綺麗な酸味と、自然な甘さが心地よい余韻を奏でています・・・。◎ヴェーレナー ゾンネンウアー シュペトレーゼ ２００６年（ドクター ローゼン） ￥２６００（￥１３００） 独・モーゼル地方です。ローゼンさんのワインは、今までずっと買いたかったのに、買えなかったワインです。しかし、今回ようやく取引先が見つかって、仕入れることができました！（苦節１０年）。酸味が本当に綺麗で、モーゼル地区の中でも、最も美しいワインではないでしょうか。２００６年は本来は甘さが先行するのですが、このローゼンさんのワインは、本当に上品。★貴腐ワイン〇ユルツィーガー ヴェルツガルテン アウスレーゼ ２００１年 （ドクター ローゼン） ９０ミリ￥３５００（４５ミリ￥１８００） 独・モーゼル地方です。彼のワインは、ずっとリストに載せたかったのですが、なかなか仕入れ先の関係でうまくいかなくて、ようやく、１０年越しに夢が叶いました。とてつもない酸味の美しさ、控えめな甘さと溶け合ったこの上品さは、一度味見してしまうと、もう止められません・・・。実際に開けて飲みましたが、もう、ドイツワインの良さが、このフワっとして溶けた甘さの上質な感覚は、もう忘れられません。○シャトー ディケム １９９１年 ６０ミリ￥５８００（３０ミリ￥２９００） 仏・ボルドー、ソーテルヌ地方です。世界最高峰の貴腐ワインと、言われます。こんなに若いディケムをリストに載せるのは、とても久しぶりです。実際に味見をしてみると、まだ熟成が若いせいか、ピーン！と張り詰めた酸味がとても鮮やかで、その背後から、トロっとふくよかな丸い蜜のような甘さが湧いてきます。この懐の深い奥行き、そして、一見単調に見えながら、その奥に、様々な土壌が入り混じった複雑さを感じるのがディケムの真髄で、その凄さが若い段階でも十分感じられます。素晴らしいです。（６月２１日に味見しました！。ズドーンというふくよかなコクと、甘さの背後に控えるモザイクのようなミネラルの堅さ。その堅さは、「ほのかに感じる」だけで、トロっとした甘さが支配しています。久しぶりに飲みましたが、十分に味わいが「開いて」、とても良い状態です）〇ウンターテュルクハイマー ヘルツォーゲンベルグ アイスワイン １９９９年 ”ゴールドカプセル”（競売会用の金キャップ） （ヴェルバーグ家） ６０ミリ￥６２００（３０ミリ￥３１００） 独・ヴェルテンベルグ地方です。正直言って、この生産者のワインは、初めて 飲みました（すいません）。しかし、味見した瞬間、ヴェルテンベルグ地方で、 こんなに「モーゼル的な」ワインができるのかと、とても驚きました。凝縮度が、 桁外れで、口に含んで、余韻に抜ける時の「ジュワっ！」いう感覚は、まさに、 モーゼル系の偉大なワインの片りんを感じます。ワインバー エレヴァージュ吉田 岳史東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2014.07.24
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ここまで重厚な旨みがあるなんて・・・★達磨正宗 清酒 タンクＮｏ．８５（２００５年ＢＹ）
では木曜日の、食後酒のメニューです！（その２）（あまりにもアイテムが多いので、２ページに分けています）テイラーの４０年のトーニーポート、入荷しています。バニュルス１９８３年が売り切れました！。★重厚な旨みの日本酒◎達磨正宗 清酒 タンクＮｏ．８５（２００５ ＢＹ） １００ミリ（￥３８００）５０ミリ￥１９００ 岐阜県産です。熟成した古酒がとても多く、がっしりしたボディの厚みがあって、日本酒の可能性の凄さ、豊かさを示してくれます。いつ飲んでも、安定した旨みがあって、個人的にとても気に入っています。なんと、これは９年前の醸造で、先日の試飲会で味見したとき、あまりの豊かさ、カカオのような深みのある甘さに、驚いてしまいました・・・。早速、購入して、リストに載せています。ズドーン！という立体感と、溶けゆく滑らかなコク。やはり、達磨正宗の奥行きは、こんなに深いのかと実感しました。★ヴァン ジョーヌ◎ヴァン ジョーヌ ２００５（ドメーヌ ガヌヴァ） ６０ミリ￥３２００（３０ミリ￥１６００） 仏・ジュラ地方です。ヴァン・ジョーヌは、本当に個性的なお酒で、まるでシェリーのようなニュアンスと、独特の香ばしい香りがあるので、苦手な人も多いのではないかと思っていたら、なぜか根強いファンが多いようです。前回は、シャトー シャロンを載せたら、いつの間にか売り切れていました。そして、このガヌヴァのヴァン・ジョーヌは、酸味がとても綺麗で、チュルンという滑らかな触感があって、特別なのだな～と、改めて感じます。この独特の香りは、クセになる人がとても多いようです。（さて、ヴィンテージが変って、今回は２００５年の入荷です。２００３年よりも、もう少し、ふっくらした、自然な果実味のような気がします・・・）★ポートワイン●テイラー トーニー ４０年 ６０ミリ￥３５００（￥１８００） ポルトガル産です。数多くあるポートワインのシッパーの中でも、テイラー社は、非常に"第一級"に格付けされる存在だと言われます。奥深いコクと、気骨のあるがっしりした構造、そして、鮮やかな、かぐわしい芳香のどれもがスケールが大きいのです。特にこのトーニーポートは、大樽で熟成しているため、酸素と長い間接触し、なんともいえない複雑さを備えています。フレッシュさが特徴のヴィンテージポートに比べて、この「溶けた複雑さ」は、やはり多くの人が虜になる理由がわかります。★マディラワイン◎ブランディーズ社 セルシアル １９４０ ５０ミリ・・・￥８８００（￥４４００） ポルトガル・マディラ島のワインです（サッカーのクリスティアーノ・ロナウドの出身地）。マディラワインは、やはり長い年月熟成したものに限ります。この会社のものは、１年半前に１９２０年のものを出していました。１９４０年という年は、すごく良い年みたいで、マイケル・ブロードベントおじいちゃんは、４つ★をつけています。マディラワインの真髄は、やはり、爆発的なブーケと、ジワジワと、奥行きが見えないほど複雑で、広がるような途方もない味わいではないでしょうか。（１１月１５日に味見しました。２年ぶりに味見しましたが、やはり、伸びやかな酸と、深く、轟くようなコクのある甘さが「溶けて」いて、最高です。開けてから、酸素と触れ合い、どんどん複雑さが増していくでしょう） （１２月３１日に味見しました！。まだまだ残量がたっぷりあって、ほんの少し、開けたてよりも変化が見られます。ふわーっと舞いあがる香りの中に、徐々に、蜜のように甘くなってきていて、空気の希薄感から、徐々に蜜のような甘さが出始めています）★おすすめブランデー ◎マール ド ブルゴーニュ １９９９年 （クロード デュガ家） ３０ミリ￥３３００（１８ミリ￥１７００） 仏・ブルゴーニュ地方です。クロード デュガがマールを作っているなんて知りません でした・・・。さて、実際に味見をしてみると、やはり「ジュヴレイ・シャンベルタンらしい」 小粒の葡萄を破砕した瞬間、四方八方に「飛び散る」ような鮮やかさが見事で、 まさにマールという食後酒の圧倒的な強烈さがここにあります。そして、マールにすると、 多くの生産者が、乾きすぎた「辛さ」のある味わいになるのに対して、クロード デュガ さんのマールは、汁気たっぷりの、葡萄の質の良さを十二分に味わうことができます。★おすすめウイスキー◎グレン グラント １９６１ （２１年熟成、なぜかラベルには１９８４年瓶詰め・・・。イタリアのゼニス・ インポート社向けに瓶詰め。４５％ＶＯＬ） ￥５８００（￥２９００） スコットランド地方、スペイサイド地区です。もともと、グレン・グラントは、熟成の初期の段階では、麦芽の強烈なパワー、原酒の堅さ、辛さがあるため、何十年も熟成させないと、美味しくならない場合が多いのです。特にバーボン樽熟成のものは、熟成にかなりの年月がかかります・・・。ただし、この１９６１年ものは、麦芽の甘さがしっかりしているので、２１年しか熟成していないのに、豊かなコクとゴツン！という甘さが、高い満足をもたらしてくれます。こんなに甘いなんて・・・、こういうグレン・グラントを一度でも飲んでほしいです。エレヴァージュ 吉田 岳史
2014.07.24
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シャンパン祭り、始っています！（ポンソの白もあります～）。
火曜日の、白ワイン・シャンパンのリストです。いよいよ、シャンパン祭りが、始まりました！。★ビール◎ホフブロイ ヘーフェ ヴァイツェン １本（３３０ＭＬ）￥９００ 独・ミュンヘン地方です。小麦５０％、大麦５０％ずつ使っていて、キメが細かく、そして、大麦のざっくりした香ばしさとあいまって本当に上品な味わいで、まさに一杯目にふさわしいビールだと思います。「ふわふわ」の触感の中にもどこかドイツらしい、古典的な落ち着きが感じられ、試してみる価値が十分にあります。◎フランツィスカーナー ヘーフェ ヴァイスビア １本（３５５ＭＬ）￥９００ 独・ミュンヘン地方です。これも、小麦５０％、大麦５０％を使っています。酵母の香りが強くて、まるで、上品なトロピカルフルーツのような鮮やかな香りがあります。そして、触感は、やはりふんわり滑らかで、一つ一つの粒子が細かくて、とても上品です。まさに、現代的なビールの結晶ではないでしょうか。◎シュパーテン ”オプティメーター” １本（３５５ＭＬ）￥９００ 独・ミュンヘン地方です。これはドッペル・ボック（ダブル・ボック）と言われる、濃厚なビールで、アルコール度数も７．２％と、かなり強い味わいです。しかし、フレッシュな酸味と、麦汁のジューシーさがあるので、思ったほど「重く」感じません。むしろ、この重厚なコクや甘さが、自然に喉に滑り込んでくるのです。こういう「本格派」のビールは、もっと知られていいはずで、一度でも味わってみる価値があります。 １２０ミリ（７０ミリ）○ラ クロワ デュ プリュール コート ド プロヴァンス ２０１３年 （ファミーユ スメール家） ￥１２００（￥６００） 仏・プロヴァンス地方です。真夏の暑い時期に、水みたいにガブガブ飲めるロゼワインをずっと探していました。「真夏の暑さを、癒してくれる冷たく、気持ち良いロゼワインがないかな？」と、何年間か考えていたのですが、今回ようやくそんなロゼワインに出会いました！。と去年の夏にこれを書きました。そして、本当に素晴らしいので、定番にしたいと思います。これは、思い切り冷やして、火照った体を鎮めてくれる清らかさに溢れています。ゴクゴク飲むことができるほど、体に素直に染み込む、まさに「南仏のロゼ」を、思う存分堪能して下さい～。★シャンパン◎ジャン ラルマン キュヴェ トラディション ＮＶ ￥２４００（￥１２００） 仏・シャンパーニュ地方の小規模生産者です。先日の試飲会で、「これだ！」と感じて、早速２ケースほど購入しました。ふくよかさと鮮やかさが両立した、極めて完成度の高いシャンパンです。どうやら、ボランジェの原酒に使われているようで、そのスケールの大きさ、しっかりした密度の葡萄のポテンシャルが、はっきり表れています。さて、今日から、「シャンパン祭り」を開きます！。カテゴリーをＡＢＣに分け（松竹梅）、毎日３種類のグラスシャンパンを飲めます。そして、売り切れたら、片っ端に次の、シャンパンを開けていくという・・・。２か月間で、６０種類以上、ひたすら開けまくります。今回は、普段はあまり飲むことのないもの、飲んだことのないものを中心に、とにかく、飲みます・・・。詳細はこちらに。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・★（カテゴリーＡ）７０ミリ￥１１００～￥１２００◎ギー ティボー ピノノワール グランクリュ ブリュット ＮＶ ￥１１００ ヴェルズネイ村の生産者で、今まで何度か味見したはずですが、あんまりイメージが薄かったものです（すいません）。実際に味見してみると、ピノノワールのガシっという、茶色や黒い土のニュアンスを帯びていて、柔らかいコクと鮮やかさがしっかりと共存しています。→◎ドルヴァン・ノワック ブリュット カルト ドール ＮＶ→◎ニコラ フィアット ブリュット レゼルヴ ブルーラベル ＮＶ→◎ルイ ド キュスティーヌ ＮＶ→◎ヴォワラン ジュメル プルミエクリュ ブラン ド ノワール ＮＶ→◎Ｌ．オブリ エ フィス プルミエクリュ ブラン ド ノワール ＮＶ★（カテゴリーＢ）７０ミリ￥１３００～￥２０００◎ペユ シモネ トランスパランス エクストラブリュット ＮＶ ￥１３００ ヴェルズネイ村のレコルタン・マニピュラン（小規模生産者）です。以前から、この生産者のシャンパンは気に入っていて、ヴェルズネイ村のコク、肉厚の豊かさががっちり出ているのが蔵の個性ではないでしょうか。しかし、これは、ドサージュを少なくして、とても「ドライ」な味わいになっています。このエクストラ・ブリュットを作るという流行りは、これからどうなっていくのでしょうか。→◎ユック ペール エ フィス キュヴェ アンティック ２００４→◎シモン セロス ブリュット ブラン ド ブラン ＮＶ→◎ヴォーヴェルサン ブラン ド ブラン フュ ド シェーヌ ＮＶ→◎ドゥ スーザ ブリュット レゼルヴ ブラン ド ブラン プルミエクリュ ＮＶ→◎ドビ ブリュット グランクリュ フロール ＮＶ ★（カテゴリーＣ）７０ミリ￥２１００～◎アンリ ショーヴェ キュベ アドニス ２００９ ここ数年、かなりレベルの高いシャンパンを作りだしている蔵です。私はかなり好きな生産者です。この”アドニス”は、リュイナールのブラン ド ブランにとても良く似ていて（瓶のデザイン）も、フワフワの柔らかい触感を味わうことができます。→◎ベレッシュ エ フィス ”ヴァレ”２００２→◎アンリ ビリオ キュヴェ レティシア ＮＶ→◎ユリス コラン キュヴェ ピエリエール ブラン ド ブラン ＮＶ/２００９→◎ブノワ ライエ ミレジム ２００４→◎ドゥーツ キュヴェ ウィリアム ロゼ ２００２・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・★白ワイン◎ピノグリ グランクリュ ガイスベルグ ２０１１年 （キンツレー家） ￥２２００（￥１１００） 仏・アルザス地方です。これはまさに古典的な「アルザスのピノ・グリ」で、キューンとう清涼感あふれる「辛さ」が余韻まで突き抜けます。そして、この「辛さ」は、決して味わいが「細い」わけではなく、しぜんな膨らみをもって、葡萄のミネラルの清らかをそのまま飲み込んだような触感に。最近は、「新世代」のアルザスの生産者がアメリカメディアを中心に人気があるようですが、（マルセル・ダイスさんや、ウンブレヒトさん）こういう古典的なリースリングは、これからどんどん人気が出てくるでしょう。そういう「美しさ」こそ、まさにアルザスの良さがあって、エレヴァージュでも、どんどん置いていきたいと思います。◎リースリング グランクリュ ガイスベルグ ２００９年 （キンツレー家） ￥２２００（￥１１００） 仏・アルザス地方です。これはまさに古典的な「アルザスのリースリング」で、キューンとう清涼感あふれる「辛さ」が余韻まで突き抜けます。そして、この「辛さ」は、決して味わいが「細い」わけではなく、自然な膨らみをもって、葡萄のミネラルの清らかをそのまま飲み込んだような触感に。最近は、「新世代」のアルザスの生産者がアメリカメディアを中心に人気があるようですが、（マルセル・ダイスさんや、ウンブレヒトさん）こういう古典的なリースリングは、これからどんどん人気が出てくるでしょう。そういう「美しさ」こそ、まさにアルザスの良さがあって、エレヴァージュでも、どんどん置いていきたいと思います。★ヴァンサン ジラルダン家〇ピュリニー モンラッシェ レ フォラティエール 2010年 ￥４８００（￥２４００） 仏・ブルゴーニュ地方です。ヴァンサン・ジラルダンは、本当に変わりました。７年ぐらい前までは、果実味重視で、あまりにも濃くて、下品で、正直言ってあんまり好きになれませんでした。しかし、最近は、透明感があって、酸味が綺麗で、本当に上品な味わいになっています。２年前に試飲会で味見した時、あまりにも素晴らしいので、とても驚いたのです。というわけで、エレヴァーッジュにも、グラスワインとして置くことになりました！。★ポンソ家〇モレ サン ドニ レ モンリュイザン ２００６年 ￥５８００（￥２９００） 仏・ブルゴーニュ地方です。ポンソのこの白ワイン、正直言ってそんなに期待していなかったのですが、実際に味見してみて、完成度が高くて、とても驚きました・・・。モレ・サン・ドニ村らしいふっくらした柔らかい丸さと、まるで、「モンラッシェ」のようなモカ系の香ばしい甘さと、ピシっ！とした酸味の鮮やかさが備わって、完成度がたとても高いのです。ワインバー エレヴァージュ吉田 岳史東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
2014.07.21
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計り知れなくて、深くて・・・★王禄 純米大吟醸 袋吊るし斗瓶取り（２００５年ＢＹ）。
火曜日の、日本酒のリストです。（種類が多いので、２ページに分けています！）ズドーン！と、一気に、アイテムが増えています。◎菊姫 大吟醸 生原酒 あらばしり（２０１３年ＢＹ） ￥３３００（￥１７００）石川県産です。いつも加賀のお酒を飲んで思うのは、キラキラした多彩な色合いが、日本酒にも織り込まれているということです。それは、加賀友禅のように、きらびやかで、派手で、でもすごく上品な色彩なのです。これはおそらく、京都の影響を文化的に受けていることから、きているのでしょう。特にこの菊姫は、最も華やかで、私が最初に好きになった日本酒の一つです。やはり、この蔵は、特別な存在だと思います。飲んだ瞬間の、煌きが違います。◎田酒 純米大吟醸 山廃（２０１３年 ＢＹ） ￥３３００（￥１７００） 青森県産です。昨年の１２月に仕入れて、開けて味見をして、それから、５度の冷蔵庫でずっと寝かせていました。３～４か月経って、ようやく美味しくなったので、メニューに載せました。ジワっと、カカオ系のニュアンスがほんのり、そして、圧倒的に豊かなコメの甘さ。深くて、鮮やかで、凝縮度が素晴らしいのです。そして、田酒らしい「たっぷりした」汁気。しじみの味噌汁に合いそうなほどいろんなミネラルが混在しています。◎田酒 純米大吟醸 "斗壜取り"（２０１３ ＢＹ） ￥３５００（￥１８００）青森県産です。田酒は、非常に控えめで、滑らかな味わいなので、今まで「物足りないな～」と感じることが、多かったように思います（でも、お燗したら、おでんに合いそう）。しかし、この"斗壜取り"を飲んでみて、認識が変わりました。しっとりした触感の中から、ふくらみのある甘さが出てきて、本当に素晴らしい味わいだったのです。それ以来、昨年入荷して、すぐに売り切れ、ずっと「欲しい！、欲しい！」と思っていて、今回ようやく今年のものが手に入れることが出来ました！。「田酒」の最高峰のお酒、これこそ彼らの真髄ではないでしょうか。優しさだけではなく、奥に秘められた強さを感じます。ブラボー！。（黒龍「石田屋」よりも極端に数が少なく、入手困難です。これほど貴重なものは、なかなか飲めません！）◎満寿泉 純米大吟醸 寿 "ＰＬＡＴＩＮＡ"（２０１３ＢＹ） ￥３５００（￥１８００）富山県産です。この蔵は、日本酒という範疇を超えて、醸造酒としてとても完成度の高い領域に達していると思います。この満寿泉を飲むと、蔵の人が、どれだけいいワインを飲んできたかを感じるのです。この"ＰＬＡＴＩＮＡ"は、ラモネのシュヴァリエ・モンラッシェや、ルフレーヴのバタールモンラッシェに似ているような、大きさと、鋭さと、豊かさを兼ね備えてて。本当に素晴らしい逸品だと思います。◎義侠 純米吟醸原酒 ３０％精米（２００２年ＢＹ） ￥３５００（￥１８００）◎初亀 純米大吟醸 秘蔵酒「亀」（２０１２ ＢＹ） ￥４８００（２４００） 静岡県産です。静岡らしい水の清らかさ、柔らかく自然な触感が素晴らしいのです。そして、ただ柔らかいだけではなく、その中に芯の通った、硬質な美しさが潜んでいるのです・・・。日本酒の表現で「辛口」という拙い表現がありますが、どういう味わいなのか、その色彩はなんなのか、こういう味わいもあるのだな・・・と、感動します。★燗酒（・・・４９℃ぐらい）◎満寿泉 純米生 無ろ過生酒（２０１１ BY） １８０ミリ￥１５００（９０ミリ￥８００） 富山県産です。満寿泉は、本来は「骨太」な味わいなため、こういう『燗酒』もとても向いていると思います。言葉を返せば、熱を加えることによって、ズドーン！というコク、豊かなボディが、湧きだすように出てくるのです。実際に、カカオのような甘さを含んだ重厚感は、もう、たまりません・・・。◎亀齢 辛口純米 八拾 （２００９ＢＹ） １８０ミリ￥１５００（９０ミリ￥８００） 広島県産です。香川の悦凱陣を辞めた杜氏さんが移籍して、これを作っています。８０％精米という、信じられないくらいやわらかく、綺麗な味わいで、骨太なのに、青さが少ない見事なヴォリューム感を備えています。お燗のすると、そのふくよかさと、柔らかさが一層出てきて、包み込むように柔らかくなります。◎義侠 純米生原酒 滓がらみ（２００２年 ＢＹ） １８０ミリ￥２８００（９０ミリ￥１４００）◎王禄 純米大吟醸 生原酒 袋吊斗瓶取り（２００５年 ＢＹ） １８０ミリ￥３３００（９０ミリ￥１７００） 島根県産です。この生原酒は、わずか３００本以内しかつくられていない本当に貴重なものです。この「荒々しい」原酒を、お燗にすると、ズドーン！と、ここまで複雑な旨みが出るのか、と本当に感動的。お燗を味わったことのない方に、無理矢理すすめたい・・・。それだけの芸術的な逸品ではないでしょうか。 ◎義侠 純米大吟醸 ”慶”（よろこび） （２００９年ＢＹ） １８０ミリ￥３３００（９０ミリ￥１７００） 愛知県産です。義侠が持つ味わいのポテンシャルの大きさは、計り知れません。買ってすぐに味見して、ずっと味わいが堅くて、リストに載せることができませんでした。しかし、２年程５度の環境で熟成させ、ようやく甘さが盛り上がってきたので、こうしてリストに載せることができます。ふくよかなコクと、香ばしい麹の、滑らかな触感がたまりません・・・。◎義侠 純米吟醸 ３０％精米 生原酒（２００２年ＢＹ） １８０ミリ￥３５００（９０ミリ￥１８００） 愛知県産です。義侠の熟成した３０％精米のものは、驚くべきポテンシャルを持っているものがあります。同じ年代の「純米吟醸 ３０％精米原酒」は、コメの奥底から湧き出てくる甘さと旨みが「爆発」していたのですが、この「生原酒」は、ズドーン！ともっと深く、分厚い構造をしています。お燗をすることでこの旨みがグングン、膨らみを増してきます。この迫力は、ぜひ味わってほしいです。ワインバー エレヴァージュ 吉田 岳史
2014.07.21
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ジャック・カシュー、シャルロパン１９９５年と、目白押しです・・・。
では、火曜日の赤ワインのリストです。ジャック・カシューのヴォーヌロマネ１９８８年、開いています～。また、シャルロパン家のワイン、また開けます！（２本目）。 １２０ミリ（７０ミリ）●フォージェール キュベ ジャディス ２００９ ￥２２００（￥１１００） 仏・ラングドック・ルーション地方です。レオン・バラルと言えばこの地域の「鬼才」と いうべき存在で、これほどまで複雑で、葡萄の凝縮感のあるワインは、フランス全土 を探しても、なかなか見当たりません。強烈な「土っぽい香り」の中に、ガリッグの ようなハーブが混じったような個性的な要素、そして、花崗岩や、深い石灰質のキメ の細かい香りが、重層的に上がってきます。この迫力と、複雑な奥行きは、もうさすが としか言いようがありません。ラングドックではゴービー社の「ムンタダ」と双壁をなす のではないでしょうか。◎シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２０１１（アンドレ ブリュネル家） ￥２２００（￥１１００） ～仏・ローヌ地方です。これほど美しくて、伸びやかな酸味をもったシャトーヌフ・デュ・パプ は、他にあるでしょうか。この地域のワインは、もともとは、荒々しくて、強引で、野生的す ぎる傾向がありました。しかし、最近の生産者は、ブルゴーニュの作り手が持つ美しい酸味 を自分のものに取り入れようとしています。その結果、熟成の初期でも比較的美味しく、 さらに、極めて長期間、「美味しいまま」熟成する能力を身に着けたのです。 （さて、さらにヴィンテージが変って、２０１１年になりました。キュっ！としまった酸味とタンニン がとても心地よく、素直な甘さを引き出しています。若いのに、すでに美味しく、今後何十 年も、綺麗に熟成していくと思います）★ピエール ジュラン●ジュヴレイ・シャンベルタン クロ デ メイヴェル ２０１０年 ￥３５００（￥１８００） 仏・ブルゴーニュ地方です。この単独所有畑（モノポール）のワインは、あんまり有名ではないのですが、実際に味見をしてみて「これだ！」と思い、たくさん購入しています。ミネラルのバシっ！とした鮮やかさと、２０１０年らしいふくよかなミネラルの奥行きが混じり合って、今飲んで美味しく、熟成させても良いという、非常に完成度の高い一品です。あまりにも素晴らしいため、ハウスワインに決定！です。★ブシャール社の自社畑（ドメーヌもの）●ヴォルネイ カイユレ アンシエンヌ キュヴェ カルノ ２０１０年 ￥３８００（￥１９００） 仏・ブルゴーニュ地方です。やっぱり、２０１０年のブルゴーニュは素晴らしいです・・・。酸味とミネラルがとても「ふくよか」で、素直な甘さと、自然に寄り添っています。ふくらみがあって、柔らかく、綺麗な酸味があるのに、尖っていなくて、穏やかなバランス。もう２０１０年は何を飲んでも美味しいと言って過言ではないかもしれません。ただし、このブシャール社のものは特別で、ウ゛ォルネイらしいなめらかなコクと、甘さがとても素直に出ていて、余韻が本当に美しいのです。◎プランプジャック社 メルロー ２０１１年 ￥４８００（￥２４００） カリフォルニア地方です。最近、どんどん新しい生産者が出てきて、もうついていけませ ん・・・。でも、このワインは、昔から「いいな」と思っていました。ナパらしい重厚な甘さ コクがありながら、酸味が綺麗なので、厚ぼったくならず、とても上品なのです。豊か で、トロっとした自然な甘さが、余韻まで自然に残る・・・。やはり、ナパらしい強さと、 フレンチワインに憧れた上品さが融合した、まさに典型的なカリフォルニアワインだと 私は思います。★ジャック・カシュー家●ヴォーヌ ロマネ １９８８年 ￥５８００（￥２９００） 仏・ブルゴーニュ地方です。ジャック・カシュー家のワインは、本当に完成度が高く、ヴォーヌロマネ村のふくよかな、柔らかい複雑さと、ビシっ！としたミネラルの鮮やかさ、際立ったスパイスの香りを振りまいて、このメリハリ、いろんな要素がモザイクのように集まっているこの様式美。まさにフランスワインだなと思います。１９８８年は、タンニンがほどけて来て、柔らかくなりはじめています。先週の土曜日に開けて、まだまだ、きっちりした均整の美しさを表しています。★フィリップ シャルロパン パリゾ家●ジュヴレイ シャンベルタン Ｖ．Ｖ． １９９５年 ￥６８００（￥３４００） 仏・ブルゴーニュ地方です。この頃のシャルロパンさんのワインは私は大好きで、ミネラルの鮮やかさが、まるで花火が爆発した瞬間のように「飛び散って」、そして、その背後から、ジュヴレイ村の旨みのある「ゴツンというコク」が出てくる、この迫力といったら、凄まじいものがあります。最近のシャルロパンさんは、なぜか、濃すぎるワインを作っているようで、濃縮葡萄ジュースのような味わいになってしまっています。しかし、この頃は、ジュヴレイ村のテロワールを最も鮮烈に、激しく表現していました。本当に素晴らしい、目の覚める逸品。（日曜日に、2本目を開けます～）★ファヴィア エリクソン●シラー クアルツォ アマドール ２００９年 ￥５０００（￥２５００） カリフォルニア・シエラフットヒルズ地区のワインです。いわゆる「カルトワイン」の一つと言われていて、アメリカでは、とても評価が高いようです。たしかに飲んでみると、シラーの荒々しさというよりも、内面の柔らかいコク、甘さが素直に出ていて、まだまだ熟成しそうな気配を示しています。ギュっと詰まった、凝縮度の高い果実味の、さらに奥には何があるのか。じっくり味わっていきたいと思います。ワインバー エレヴァージュ吉田 岳史東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2014.07.21
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ロバートヴァイル家のワイン、売り切れました～。
火曜日のデザートワインのメニューです。（デザートワインその１、その２と続きます）ロバートヴァイルが売り切れました！。また、ローゼン家のアイスワインは、また入荷するので、少しだけ待って下さい～。★ほのかな甘口◎ゲヴルツトラミネール グランクリュ オステルベルグ ２０１１年 （キンツレー家） １２０ミリ￥２２００（７０ミリ￥１１００）仏・アルザス地方です。これは、遅摘みの甘口ワインだとは思っていなかったのですが、味見してみると、しっかり熟した葡萄を使っていまして、これは、デザートワインに入れるべきだとおもい、このページに載せています。キンツレー家のワインは、純粋なアルザスのミネラルの清涼感と、熟した葡萄の甘さ、暖かさの両方を感じる、とても心地よいバランスを持っています。安心感のある、優しさを。◎ヴェーレナー ゾンネンウアー シュペトレーゼ ２０１２年（ヨハン ヨゼフ プリュムさん） ￥２６００（￥１３００） 独・モーゼル地方です。２０１２年のモーゼルは、エレヴァージュ初登場です。酸味と甘さのバランスが綺麗に取れていて、すでに「調和」しています。ツルンという綺麗な酸味と、自然な甘さが心地よい余韻を奏でています・・・。◎ヴェーレナー ゾンネンウアー シュペトレーゼ ２００６年（ドクター ローゼン） ￥２６００（￥１３００） 独・モーゼル地方です。ローゼンさんのワインは、今までずっと買いたかったのに、買えなかったワインです。しかし、今回ようやく取引先が見つかって、仕入れることができました！（苦節１０年）。酸味が本当に綺麗で、モーゼル地区の中でも、最も美しいワインではないでしょうか。２００６年は本来は甘さが先行するのですが、このローゼンさんのワインは、本当に上品。★貴腐ワイン◎ゲヴルツトラミネール グランクリュ ヴァンダンジュ タルディヴ ２００９ （ドメーヌ メルシオル） ９０ミリ￥２５００（４５ミリ￥１３００） 仏・アルザス地方です。メルシオル家のワインは、骨太のアルザスらしい堅さ。いわゆる、ミネラルの清涼感溢れる「冷たさ」があります。そして、この遅摘みの貴腐ワインにも、この冷たさと、熟した葡萄の甘さ（温かさ）が、見事なメリハリを奏でて、スケールの大きいデザートワインに仕上がっています。◎ゲヴルツトラミネール グランクリュ ソマーベルグ ヴァンダンジュ タルディヴ ２００７年（アルベール ボクスラー家） ８０ミリ￥３４００（４０ミリ￥１７００） 仏・アルザス地方です。この蔵は、アルザスの「古典的な」作り方の生産者で、キューン！と研ぎ澄まされた酸味、清涼感溢れるミネラルの鮮やかさがあります。そして、糖度が高い熟した葡萄から作るこの「ヴァンダンジュ・ツァルディヴ」こそ、彼のスタイルの合致しているのではないでしょうか。蜜のような甘さがとても清らかで、余韻がとてつもなく長く、いつまでも忘れられない余韻を残します。この華やかさこそ、この蔵の個性で、溢れるような色彩の鮮やかさは見事としかいいようがありません。〇ユルツィーガー ヴェルツガルテン アウスレーゼ ２００１年 （ドクター ローゼン） ９０ミリ￥３５００（４５ミリ￥１８００） 独・モーゼル地方です。彼のワインは、ずっとリストに載せたかったのですが、なかなか仕入れ先の関係でうまくいかなくて、ようやく、１０年越しに夢が叶いました。とてつもない酸味の美しさ、控えめな甘さと溶け合ったこの上品さは、一度味見してしまうと、もう止められません・・・。実際に開けて飲みましたが、もう、ドイツワインの良さが、このフワっとして溶けた甘さの上質な感覚は、もう忘れられません。○シャトー ディケム １９９１年 ６０ミリ￥５８００（３０ミリ￥２９００） 仏・ボルドー、ソーテルヌ地方です。世界最高峰の貴腐ワインと、言われます。こんなに若いディケムをリストに載せるのは、とても久しぶりです。実際に味見をしてみると、まだ熟成が若いせいか、ピーン！と張り詰めた酸味がとても鮮やかで、その背後から、トロっとふくよかな丸い蜜のような甘さが湧いてきます。この懐の深い奥行き、そして、一見単調に見えながら、その奥に、様々な土壌が入り混じった複雑さを感じるのがディケムの真髄で、その凄さが若い段階でも十分感じられます。素晴らしいです。（６月２１日に味見しました！。ズドーンというふくよかなコクと、甘さの背後に控えるモザイクのようなミネラルの堅さ。その堅さは、「ほのかに感じる」だけで、トロっとした甘さが支配しています。久しぶりに飲みましたが、十分に味わいが「開いて」、とても良い状態です）〇ウンターテュルクハイマー ヘルツォーゲンベルグ アイスワイン １９９９年 ”ゴールドカプセル”（競売会用の金キャップ） （ヴェルバーグ家） ６０ミリ￥６２００（３０ミリ￥３１００） 独・ヴェルテンベルグ地方です。正直言って、この生産者のワインは、初めて 飲みました（すいません）。しかし、味見した瞬間、ヴェルテンベルグ地方で、 こんなに「モーゼル的な」ワインができるのかと、とても驚きました。凝縮度が、 桁外れで、口に含んで、余韻に抜ける時の「ジュワっ！」いう感覚は、まさに、 モーゼル系の偉大なワインの片りんを感じます。ワインバー エレヴァージュ吉田 岳史東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2014.07.21
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テイラーの４０年、入荷しています。
では火曜日の、食後酒のメニューです！（その２）（あまりにもアイテムが多いので、２ページに分けています）テイラーの４０年のトーニーポート、入荷しています。バニュルス１９８３年が売り切れました！。★重厚な旨みの日本酒◎達磨正宗 清酒 タンクＮｏ．８５（２００５ ＢＹ） １００ミリ（￥３８００）５０ミリ￥１９００ 岐阜県産です。熟成した古酒がとても多く、がっしりしたボディの厚みがあって、日本酒の可能性の凄さ、豊かさを示してくれます。いつ飲んでも、安定した旨みがあって、個人的にとても気に入っています。なんと、これは９年前の醸造で、先日の試飲会で味見したとき、あまりの豊かさ、カカオのような深みのある甘さに、驚いてしまいました・・・。早速、購入して、リストに載せています。ズドーン！という立体感と、溶けゆく滑らかなコク。やはり、達磨正宗の奥行きは、こんなに深いのかと実感しました。★ヴァン ジョーヌ◎ヴァン ジョーヌ ２００５（ドメーヌ ガヌヴァ） ６０ミリ￥３２００（３０ミリ￥１６００） 仏・ジュラ地方です。ヴァン・ジョーヌは、本当に個性的なお酒で、まるでシェリーのようなニュアンスと、独特の香ばしい香りがあるので、苦手な人も多いのではないかと思っていたら、なぜか根強いファンが多いようです。前回は、シャトー シャロンを載せたら、いつの間にか売り切れていました。そして、このガヌヴァのヴァン・ジョーヌは、酸味がとても綺麗で、チュルンという滑らかな触感があって、特別なのだな～と、改めて感じます。この独特の香りは、クセになる人がとても多いようです。（さて、ヴィンテージが変って、今回は２００５年の入荷です。２００３年よりも、もう少し、ふっくらした、自然な果実味のような気がします・・・）★ポートワイン●テイラー トーニー ４０年 ６０ミリ￥３５００（￥１８００） ポルトガル産です。数多くあるポートワインのシッパーの中でも、テイラー社は、非常に"第一級"に格付けされる存在だと言われます。奥深いコクと、気骨のあるがっしりした構造、そして、鮮やかな、かぐわしい芳香のどれもがスケールが大きいのです。特にこのトーニーポートは、大樽で熟成しているため、酸素と長い間接触し、なんともいえない複雑さを備えています。フレッシュさが特徴のヴィンテージポートに比べて、この「溶けた複雑さ」は、やはり多くの人が虜になる理由がわかります。★マディラワイン◎ブランディーズ社 セルシアル １９４０ ５０ミリ・・・￥８８００（￥４４００） ポルトガル・マディラ島のワインです（サッカーのクリスティアーノ・ロナウドの出身地）。マディラワインは、やはり長い年月熟成したものに限ります。この会社のものは、１年半前に１９２０年のものを出していました。１９４０年という年は、すごく良い年みたいで、マイケル・ブロードベントおじいちゃんは、４つ★をつけています。マディラワインの真髄は、やはり、爆発的なブーケと、ジワジワと、奥行きが見えないほど複雑で、広がるような途方もない味わいではないでしょうか。（１１月１５日に味見しました。２年ぶりに味見しましたが、やはり、伸びやかな酸と、深く、轟くようなコクのある甘さが「溶けて」いて、最高です。開けてから、酸素と触れ合い、どんどん複雑さが増していくでしょう） （１２月３１日に味見しました！。まだまだ残量がたっぷりあって、ほんの少し、開けたてよりも変化が見られます。ふわーっと舞いあがる香りの中に、徐々に、蜜のように甘くなってきていて、空気の希薄感から、徐々に蜜のような甘さが出始めています）★おすすめブランデー ◎マール ド ブルゴーニュ １９９９年 （クロード デュガ家） ３０ミリ￥３３００（１８ミリ￥１７００） 仏・ブルゴーニュ地方です。クロード デュガがマールを作っているなんて知りません でした・・・。さて、実際に味見をしてみると、やはり「ジュヴレイ・シャンベルタンらしい」 小粒の葡萄を破砕した瞬間、四方八方に「飛び散る」ような鮮やかさが見事で、 まさにマールという食後酒の圧倒的な強烈さがここにあります。そして、マールにすると、 多くの生産者が、乾きすぎた「辛さ」のある味わいになるのに対して、クロード デュガ さんのマールは、汁気たっぷりの、葡萄の質の良さを十二分に味わうことができます。★おすすめウイスキー◎グレン グラント １９６１ （２１年熟成、なぜかラベルには１９８４年瓶詰め・・・。イタリアのゼニス・ インポート社向けに瓶詰め。４５％ＶＯＬ） ￥５８００（￥２９００） スコットランド地方、スペイサイド地区です。もともと、グレン・グラントは、熟成の初期の段階では、麦芽の強烈なパワー、原酒の堅さ、辛さがあるため、何十年も熟成させないと、美味しくならない場合が多いのです。特にバーボン樽熟成のものは、熟成にかなりの年月がかかります・・・。ただし、この１９６１年ものは、麦芽の甘さがしっかりしているので、２１年しか熟成していないのに、豊かなコクとゴツン！という甘さが、高い満足をもたらしてくれます。こんなに甘いなんて・・・、こういうグレン・グラントを一度でも飲んでほしいです。エレヴァージュ 吉田 岳史
2014.07.21
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今日から、シャンパン祭り、始まりました！（１０ページ分更新しています）。
ゴロゴロと、雷と共に夕立がやってきて、涼しい風が、窓から入り込んできています・・・。さて、今日から、「シャンパン祭り」が始まりました！。そして、昨日から、「生の」ムール貝（モンサンミッシェル産）を出し始めています！。では早速、今週以降の目玉のワインのお知らせです。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１８日（金曜）から、●シャトー ムートン ロートシルト １９９０年 ４０ミリ￥４２００ ムートンの１９９０年を、この値段だ出せるなんて、とても幸せです。もう「５大シャトー」は、本当に値段が高くなってしまって、もう買える値段ではなくなってきました。その中で、１９９０年物が、この値段で出せることは、今ではほとんど不可能に近いのです。さて、ムートンの１９９０年は、「強引で、粗い」ムートンと言われる中では、本当に上品で、タンニンも優しく、こんなに懐の深いムートンは、なかなか味わうことができません。多くの１９９０年ものと違って、重厚な味わいではないため、普段味わうことのできない「ムートンの奥深さ」を堪能できるでしょう。パーカーさんなどは、１９９０年をかなり貶していますが、私はこの年のムートンが大好きで、ここに、ムートンの良さがよく現れている、そう思います。２０日(日曜・祝日）営業します！。～ここから、いよいよ「シャンパン祭り」を始めたいと思います！ カテゴリーをＡ、Ｂ、Ｃに分けて、３種類の値段設定で、 売り切れたら、また次へと、バンバン開けて行きます。 まずは２週間分の２０種類を用意しています。 つまり、常に３種類のシャンパンを飲めます。 ★（カテゴリーＡ）７０ミリ￥１１００～￥１２００ ◎ギー ティボー ピノノワール グランクリュ ブリュット ＮＶ →◎ドルヴァン・ノワック ブリュット カルト ドール ＮＶ →◎ニコラ フィアット ブリュット レゼルヴ ブルーラベル ＮＶ →◎ルイ ド キュスティーヌ ＮＶ →◎ヴォワラン ジュメル プルミエクリュ ブラン ド ノワール ＮＶ →◎Ｌ．オブリ エ フィス プルミエクリュ ブラン ド ノワール ＮＶ ★（カテゴリーＢ）７０ミリ￥１３００～￥２０００ ◎ペユ シモネ トランスパランス エクストラブリュット ＮＶ →◎ユック ペール エ フィス キュヴェ アンティック ２００４ →◎シモン セロス ブリュット ブラン ド ブラン ＮＶ →◎ヴォーヴェルサン ブラン ド ブラン フュ ド シェーヌ ＮＶ →◎ドゥ スーザ ブリュット レゼルヴ ブラン ド ブラン プルミエクリュ ＮＶ →◎ドビ ブリュット グランクリュ フロール ＮＶ ★（カテゴリーＣ）７０ミリ￥２１００～ ◎アンリ ショーヴェ キュベ アドニス ２００９ →◎ベレッシュ エ フィス ”ヴァレ”２００２ →◎アンリ ビリオ キュヴェ レティシア ＮＶ →◎ユリス コラン キュヴェ ピエリエール ブラン ド ブラン ＮＶ/２００９ →◎ブノワ ライエ ミレジム ２００４ →◎ドゥーツ キュヴェ ウィリアム ロゼ ２００２２１日(月曜・祝日）休ませていただきます。２２日（火曜）から、通常通り営業します。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・◎毎日、どういうアイテムが開いているかは、 コロコロ変わるので、 ツイッター、またはこのブログでご確認下さい～。 http://twitter.com/#!/ElevageAzabu http://plaza.rakuten.co.jp/elevage1/◎また、２日に１回、 フェイスブックにて、重要な情報を載せています。 エレヴァージュのページに、 「いいね！」を押すと、次回から情報を更新するたびに、 みなさんのもとへ、自動的にその内容が届きます。 http://www.facebook.com/ElevageAzabu （ただし「いいね」を押さなくても、チラ見できます）◎「最近、メールマガジンがずっと来ていません・・・」 という声を、多くのお客さんから聞きます。 実は、２１００人ほどの読者にメルマガを送っているのですが、 ３００通ほどは、サーバーにブロックされているようなのです。 （迷惑メールと判断されてしまい、お客さんのメールアドレスに届く 前で、サーバーの段階でブロックされてしまう） それで、気になる方は、サーバーに問い合わせてみて下さい～。 （ヤフー、ＧーＭＡＩＬなどでも、ブロックしてしまっている場合が多いです）◎お店の予約は、２１時まででしたら承ります。といいますか、料理の仕込みもあるので、できたら、予約して下さると嬉しいです。（特に食事をなさる方は・・・）２１時以降は、直前の予約のみ承ります。３０分～４０分前に電話して下さい。その時に席が空いていれば、席を確保しておきます。せっかくいらっしゃったのに、満席だと、とても申し訳ないので・・・。◎飲むワインをあらかじめ決めて、 何時に飲むか決まっている場合は、何時でも予約されても構いません。 その時間に合わせて、抜栓のタイミングを決め、温度や状態を整え、 最高の状態になるようにします。◎ワインを持ち込んで飲みたい！、という方は、持ち込んでも構いません。ただし、せめて１か月前には、お店に持ってきて下さい。ワインを休ませ、状態を整える必要があります。（持ち込み料は、１本につき￥３０００）「高級ワインだから、自分で開けると失敗するかもしれないし・・・」と不安な方は、全力を尽くして、最高の味わいを引き出しますので、遠慮なくご相談下さい～。以上です・・・。 （今日は合計１０ページに更新です。まだまだ続きます）ワインバー エレヴァージュ 吉田 岳史東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2014.07.20
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モンサンミッシェル産のムール貝が、入荷しました！。
では、日曜日の、料理のメニューです。◎ムール貝（モンサンミッシェル産）が入荷しました！。◎今年初の、ラタトゥイユがメニューに載りました！。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・◎オリーヴ ￥７００ （ハーフサイズ・お１人様用）￥４００ ～シチリア産の添加物を全く使わない自然な味わい。ソルビン酸など保存料 が入っていないため、「豆を食している」とても素朴な触感です。こういうものこそ、 素材の良さが出ます。◎グリーンサラダ ￥７００ （ハーフサイズ・お一人様用）￥４００ ～「普通の」グリーンサラダですが、ドレッシングに、オリーヴオイルと、ホワイト バルサミコヴィネガー、コルトン・シャルルマーニュを使っていて、ふんわりした 柔らかい味わいとなっています。◎ラタトゥイユ ￥９００ （ハーフサイズ・お一人様用）￥６００★珍しい生ハム、いろいろあります。◎サルシッチャ カラブリア（カラブリア地方の辛いサラミです） ￥９００◎ハモン イベリコ ベジョータのチョリソー ￥９００ ～なんと、ベジョータからのチョリソーです！。旨みの広がり方が尋常ではありま せん。チョリソーというと、辛いものを想像されるかもしれませんが、これは全く 辛くありません。肉の複雑な旨みがしっかり凝縮して、おつまみとして最高です。◎ハモン セラーノ トレヴェレス ２０か月熟成 ￥２０００ （ハーフサイズ）￥１０００ ～スペイン・グラナダのトレヴェレス地区から作られる、白豚の生ハムです。 最近ずっと生ハムの良い仕入先を探していまして、ようやく、辿り着けたよう な気がします。口に含んだ瞬間に、乳酸のようなしっとりした柔らかい触感が あって、驚くほどフレッシュなのです。こういう自然な旨みをぜひ体感してもら いたいと思います。◎ハモン イベリコ ベジョータ ４４か月熟成 ￥３８００ （ハーフサイズ）￥９００ ～スペイン・グラナダのトレヴェレス地区から作られる生ハムで、ランプの部分だけを スライスして、出します。以前の業者さんから仕入れていたものとは異なり、凝縮し た旨みがガッツリあるもので、ここまで旨みがあるのか！と、驚くばかり・・・。 ★パテ・サラミなど・・・。◎豚肉のリエット（パンがついています） ￥９００ （ハーフサイズ・お一人様用） ￥６００ ～自家製です、５時間かけて野菜と共に煮込んだ後に、コリアンダーシード、 フェンネル等で味付けした、豊かで、丸い旨みがあります。◎パテ ド カンパーニュ（豚のパテ）パンがついています。 ￥１０００ （ハーフサイズ・お一人様用） ￥５００ ◎パテ ド フォア（レバー ペースト） ～これも、パンがついています。塩加減と、レバーの柔らかさが 絶妙に絡み合っています。 ￥１０００ （ハーフサイズ・お一人様用） ￥５００◎生ハム・サラミ等盛り合わせ ￥２４００ (お一人様用） ￥１２００ ～その日の熟成状態のいいものを、優先的に揃えて、組み合わせています。 量が多く、いろいろ楽しめるので、かなりお得です。◎シャルキュトリ盛り合わせ ￥２２００ パテ・レバーペースト、サラミ、生ハムにパンが付きます。以前よりもグレードが あがって、かなり食べごたえのある内容となっています。★温かいお料理◎ムール貝（モンサンミッシェル産）の白ワイン蒸し ￥１８００ （一人前）￥１２００◎グリーンアスパラの茹で上げ （シャトリューズのエリクシル・ヴェジタルを使ったソースと一緒に）￥１８００ （一人分）￥１３００◎グラタン ドフィノワ（芋、玉ねぎのグラタン） ￥１３００◎リヨン(豚肉のグリエ、白トリュフ塩を一緒に） ￥２０００ (お一人様用） ￥１６００ ～豚肉に、コリアンダー、フェンネルシードなどを挽いたものをまぶして、 オーブンでゆっくり焼いています。最後に白トリュフ塩と、チコリのサラダを添えて。◎仔羊のブレゼ（蒸し煮）、温野菜と一緒に・・・。 ￥２４００ （お一人様用・少な目） ￥１８００★チーズなど・・・。◎チーズ盛り合わせ ￥１６００★日本酒のぬる燗と一緒に。◎カラスミ（伊・サルディーニャ産） （１人前￥５００）￥１０００・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・では、次のページに続きます・・・。（デザート的なメニューを載せています）ワインバー エレヴァージュ吉田 岳史東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2014.07.20
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エスプレッソマシン、代わりの機械が来ています（代打・森野）。
日曜日の、デザート的なメニューです！。◎エスプレッソマシンが故障し、 代わりの器械が来ています。 それで、泡が少し粗くて、申し訳ありません・・・。 味は美味しいのですが、ラテ・アートが いつもより下手です・・・すいません。◎またまた、たくさん入荷しました！。 ピエール マルコリーニの「ＣＨＵＡＯ」。 おそらく、チョコレートの最高峰ではないでしょうか。 全ての良さが入りながら、見事なバランス。 一度食べたら、この良さは忘れません。◎２０１４年のダージリンの、 「ファーストフラッシュ」が入荷しました！。 タルボ農園のもので、尖った鮮やかさ、 活き活きした若々しさだけが、ファーストフラッシュの 良さではありません。こんなに柔らかくて・・・。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・◎ガトー シトロン ￥８００ レモンの鮮やかさと、豊かな酸味がとても綺麗です。エレヴァージュで 出している、モーゼルのリースリングにめちゃくちゃ合います。この輝くよ うな酸味が、ツルンと滑らかで、素晴らしいです。◎ガトー ショコラ ￥８００ チョコレートの強烈なコクと、イチジクやオレンジの皮のコンフィが入って いて、ズドーンという強烈な立体感と、膨らみのある甘さ、コクが融合 した、素晴らしい逸品です！。◎フィナンシェ １個￥４００ 発酵バターの柔らかく、ふくらみのある豊かさがまさに「フィナンシェ」 に求める理想的な味わいではないでしょうか。ダージリンの鮮やかな 香りと、コクが（上記の３つは、自由ヶ丘のパリ・セヴェイユさんから取り寄せています）◎ファブリス・ジロットの"クルール ド ブルゴーニュ" １個￥６００◎ファブリス・ジロットのパート ド フリュイ ￥６００ ～フルーツのエキスを凝縮したパテです。ドライフルーツを上品に強烈にした よう。そして、なんて瑞々しいのでしょう！。果汁がこぼれそうなほど、新鮮 さを感じます。はっきり言って、感動しました。◎ピエール マルコリーニのチョコレート★Haut Penja Cameroun Grand Cru de Propriete“Limited Edition” Domaine Dark Mungo ￥９００ （なんと、カメルーンから初登場の限定版です！。赤土のニュアンスと、 柔らかい大地のパワーが伝わってくるような芳醇なコクが。フォラステロ種） ★Oriente Cuba,Grand Cru Propriete;Terruno de Baracoa, ￥９００ （キューバ東部の偉大な畑より。バラコア地区。小気味良い軽さの中の、 上品なバランスが最高です。トリニタリオ種）★Puerto Cabello Venezeula Grand Cru Propriete "Village de Occumare"（クリオロ種） ￥９００ ～ヴェネズエラの有名な"オクマーレ村"です。チュアオ村の隣で、まるでリッシュ ブールのように強烈で、豊かな味わいは本当に特別です。★Aragua, Venezuela;Grand Cru de Propriete;Hacienda Chuao, ￥９００ （ヴェネズエラの「チュアオ谷」からの究極の逸品。おそらく最高峰の輝き を持つチョコレートではないでしょうか。「チョコレートのロマネコンティ」と 言われます。全ての要素が、さりげなく、自然なバランスで寄り添う。クリオロ プリミティヴという、原始クリオロ種を使っています。とてつもなく貴重） ☆食後の飲み物★エスプレッソ ￥５００★カプチーノ ￥８００ ～コーヒー豆は、エレヴァージュのためだけに作られています。普通のコーヒー屋 さんの原価の４～５倍ものクオリティに高い豆、苦味の奥に、立体感のある構造と、 奥行きの深さが桁外れです。砂糖を入れてみて下さい。隠されていたその奥行きが、 一気に広がります。砂糖を控えめに入れられる方も多いのですが、「ガッツリ！」入れ た方がいいです。砂糖を足すことによって、甘さだけ出てくるわけではありません。 むしろ、隠されていたコーヒーの複雑さが、一気に顔を出し、立体感が出てくるのです。 味わいのヴォリュームが、何倍も膨らむのを、 きっと体感されると思います。◎紅茶★ダージリン オータムナル ２０１１年 タルボ農園 "シャイニー" ★ダージリン ファーストフラッシュ ２０１２年 セリムヒル農園 "シルヴァー サンダー" ★ダージリン セカンドフラッシュ ２０１２年 ギッダパール農園 ”チャイナ ムスク” ★ダージリン セカンドフラッシュ ２０１２年 タルボ農園 ”ムーンドロップ” ＤＪ－１７８★ダージリン オータムナル 2012年 ギッダパール農園 ”クローナル ティッピー” ＤＪ－２２５★ダージリン オータムナル ２０１２年 タルボ農園 "シャイニー" ★ダージリン オータムナル ２０１２年 マーガレッツホープ農園 ”ムスカテル” ★ダージリン ファーストフラッシュ ２０１３年 ピュッタボン農園 ”ハンドメイド” ＥＸ－１★ダージリン ファーストフラッシュ ２０１３年 マーガレッツホープ農園★ダージリン オータムナル ２０１３年 ギッダパール農園 ”China Special” Dj-168★ダージリン ファーストフラッシュ ２０１４年 タルボ農園 ”Shiny” DJ-9★アッサム セカンドフラッシュ ２０１１年 アムグーリー農園 "スペシャル ティッピー リーフ"★ニルギリ ”サットン農園” ２０１２年 ”ワンダーハンドメイド” ◎中国茶★大紅袍（ダイコウホウ） ￥１６００・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・以上です。ワインバー エレヴァージュ吉田 岳史東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）日曜日と祝日は、休ませていただきます
2014.07.20
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今日から、シャンパン祭りが始まります！。
日曜日の、白ワイン・シャンパンのリストです。いよいよ、シャンパン祭りが始まります～。★ビール◎ホフブロイ ヘーフェ ヴァイツェン １本（３３０ＭＬ）￥９００ 独・ミュンヘン地方です。小麦５０％、大麦５０％ずつ使っていて、キメが細かく、そして、大麦のざっくりした香ばしさとあいまって本当に上品な味わいで、まさに一杯目にふさわしいビールだと思います。「ふわふわ」の触感の中にもどこかドイツらしい、古典的な落ち着きが感じられ、試してみる価値が十分にあります。◎フランツィスカーナー ヘーフェ ヴァイスビア １本（３５５ＭＬ）￥９００ 独・ミュンヘン地方です。これも、小麦５０％、大麦５０％を使っています。酵母の香りが強くて、まるで、上品なトロピカルフルーツのような鮮やかな香りがあります。そして、触感は、やはりふんわり滑らかで、一つ一つの粒子が細かくて、とても上品です。まさに、現代的なビールの結晶ではないでしょうか。◎シュパーテン ”オプティメーター” １本（３５５ＭＬ）￥９００ 独・ミュンヘン地方です。これはドッペル・ボック（ダブル・ボック）と言われる、濃厚なビールで、アルコール度数も７．２％と、かなり強い味わいです。しかし、フレッシュな酸味と、麦汁のジューシーさがあるので、思ったほど「重く」感じません。むしろ、この重厚なコクや甘さが、自然に喉に滑り込んでくるのです。こういう「本格派」のビールは、もっと知られていいはずで、一度でも味わってみる価値があります。 １２０ミリ（７０ミリ）○ラ クロワ デュ プリュール コート ド プロヴァンス ２０１３年 （ファミーユ スメール家） ￥１２００（￥６００） 仏・プロヴァンス地方です。真夏の暑い時期に、水みたいにガブガブ飲めるロゼワインをずっと探していました。「真夏の暑さを、癒してくれる冷たく、気持ち良いロゼワインがないかな？」と、何年間か考えていたのですが、今回ようやくそんなロゼワインに出会いました！。と去年の夏にこれを書きました。そして、本当に素晴らしいので、定番にしたいと思います。これは、思い切り冷やして、火照った体を鎮めてくれる清らかさに溢れています。ゴクゴク飲むことができるほど、体に素直に染み込む、まさに「南仏のロゼ」を、思う存分堪能して下さい～。★シャンパン◎ジャン ラルマン キュヴェ トラディション ＮＶ ￥２４００（￥１２００） 仏・シャンパーニュ地方の小規模生産者です。先日の試飲会で、「これだ！」と感じて、早速２ケースほど購入しました。ふくよかさと鮮やかさが両立した、極めて完成度の高いシャンパンです。どうやら、ボランジェの原酒に使われているようで、そのスケールの大きさ、しっかりした密度の葡萄のポテンシャルが、はっきり表れています。さて、今日から、「シャンパン祭り」を開きます！。カテゴリーをＡＢＣに分け（松竹梅）、毎日３種類のグラスシャンパンを飲めます。そして、売り切れたら、片っ端に次の、シャンパンを開けていくという・・・。２か月間で、６０種類以上、ひたすら開けまくります。今回は、普段はあまり飲むことのないもの、飲んだことのないものを中心に、とにかく、飲みます・・・。詳細はこちらに。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・★（カテゴリーＡ）７０ミリ￥１１００～￥１２００◎ギー ティボー ピノノワール グランクリュ ブリュット ＮＶ→◎ドルヴァン・ノワック ブリュット カルト ドール ＮＶ→◎ニコラ フィアット ブリュット レゼルヴ ブルーラベル ＮＶ→◎ルイ ド キュスティーヌ ＮＶ→◎ヴォワラン ジュメル プルミエクリュ ブラン ド ノワール ＮＶ→◎Ｌ．オブリ エ フィス プルミエクリュ ブラン ド ノワール ＮＶ★（カテゴリーＢ）７０ミリ￥１３００～￥２０００◎ペユ シモネ トランスパランス エクストラブリュット ＮＶ→◎ユック ペール エ フィス キュヴェ アンティック ２００４→◎シモン セロス ブリュット ブラン ド ブラン ＮＶ→◎ヴォーヴェルサン ブラン ド ブラン フュ ド シェーヌ ＮＶ→◎ドゥ スーザ ブリュット レゼルヴ ブラン ド ブラン プルミエクリュ ＮＶ→◎ドビ ブリュット グランクリュ フロール ＮＶ ★（カテゴリーＣ）７０ミリ￥２１００～◎アンリ ショーヴェ キュベ アドニス ２００９→◎ベレッシュ エ フィス ”ヴァレ”２００２→◎アンリ ビリオ キュヴェ レティシア ＮＶ→◎ユリス コラン キュヴェ ピエリエール ブラン ド ブラン ＮＶ/２００９→◎ブノワ ライエ ミレジム ２００４→◎ドゥーツ キュヴェ ウィリアム ロゼ ２００２・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・★白ワイン◎ピノグリ グランクリュ ガイスベルグ ２０１１年 （キンツレー家） ￥２２００（￥１１００） 仏・アルザス地方です。これはまさに古典的な「アルザスのピノ・グリ」で、キューンとう清涼感あふれる「辛さ」が余韻まで突き抜けます。そして、この「辛さ」は、決して味わいが「細い」わけではなく、しぜんな膨らみをもって、葡萄のミネラルの清らかをそのまま飲み込んだような触感に。最近は、「新世代」のアルザスの生産者がアメリカメディアを中心に人気があるようですが、（マルセル・ダイスさんや、ウンブレヒトさん）こういう古典的なリースリングは、これからどんどん人気が出てくるでしょう。そういう「美しさ」こそ、まさにアルザスの良さがあって、エレヴァージュでも、どんどん置いていきたいと思います。◎リースリング グランクリュ ガイスベルグ ２００９年 （キンツレー家） ￥２２００（￥１１００） 仏・アルザス地方です。これはまさに古典的な「アルザスのリースリング」で、キューンとう清涼感あふれる「辛さ」が余韻まで突き抜けます。そして、この「辛さ」は、決して味わいが「細い」わけではなく、自然な膨らみをもって、葡萄のミネラルの清らかをそのまま飲み込んだような触感に。最近は、「新世代」のアルザスの生産者がアメリカメディアを中心に人気があるようですが、（マルセル・ダイスさんや、ウンブレヒトさん）こういう古典的なリースリングは、これからどんどん人気が出てくるでしょう。そういう「美しさ」こそ、まさにアルザスの良さがあって、エレヴァージュでも、どんどん置いていきたいと思います。★ヴァンサン ジラルダン家〇ピュリニー モンラッシェ レ フォラティエール 2010年 ￥４８００（￥２４００）★ポンソ家〇モレ サン ドニ レ モンリュイザン ２００６年 ￥５８００（￥２９００）ワインバー エレヴァージュ吉田 岳史東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
2014.07.20
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桁外れの、重層感★王禄 純米吟醸 原酒。
日曜日の日本酒のリストです。（種類が多いので、２ページに分けています！）一気にアイテムが増えています。ところで・・・、エレヴァージュの日本酒は、開けて味見をしたら、そして、何度も何度も試飲し、日本酒が「美味しくなった」と感じたら、メニューに載せるようにしています。 やはり、開けたては、アルコールの香りしかしない場合が多く、時間をかけることで、ゆっくり、その複雑さと、甘さがグングン湧いてくるのです。日本酒をたくさん飲んでいる方でも、エレヴァージュのように保存したものを飲んだ経験がないので、ここで飲む日本酒の状態に、驚かされる場合が多いです。 １２０ミリ（７０ミリ）◎酔鯨 純米吟醸 すっぴん 未濾過 生酒（２０１１ ＢＹ） ￥１２００（￥６００） 高知県産です。いつもしっとりした触感で、なんて飲みやすいのだろうと感じるのが、この酔鯨で、多くの人が好きな理由もわかるような気がします。この生酒は、濾過していないため、酔鯨らしい滑らかさが良く出ていて、本当に素晴らしいと思います。すっぴんという名の通りに、もち肌に直接触れているようなしっとりした感覚は、まさに酔鯨の真骨頂ではないでしょうか。そして、ただ飲みやすいだけではなく、この濾過していないものは、なかなか市場では手に入りにくく、クオリティが格段に高いのです。○天青 純米吟醸 千峰 生酒（２０１２ ＢＹ） ￥１２００（￥６００） 神奈川県産です。キリっ！という清涼感。そして、スーっと、余韻まで一直線に抜けていく美しさ。まさに「夏向け」のお酒で、凛とした、神奈川県の水の良さ、綺麗さが見事に発揮されています。〇残草蓬莱 特別純米 槽場直詰 無濾過生原酒（２０１３ＢＹ） ￥１２００（￥６００） 神奈川県産です。蓬莱の蔵は、ギューンという研ぎ澄まされたミネラルの鋭さ と、米の重厚な甘さが綺麗に寄り添い合って、極めて完成度の高い味わいに 仕上がっています。ラモネ家のシュヴァリエ・モンラッシェのように、ふくよかさと鋭さ が一致した、醸造酒として本当に完成度が高いです。〇残草蓬莱 純米吟醸 山田錦 無濾過生酒（Ｈ２４ＢＹ） ￥１２００（￥６００） 神奈川県産です。この蔵は、ブルゴーニュの最も強烈なワイン、ソゼ家のシュヴァリエ・ モンラッシェや、バタールモンラッシェに非常に良く似ています。強烈なミネラルの鮮やかさ が弾け飛び、口に含むと、その重厚な豊かさにただただ圧倒されるのです。おそらく、日 本酒の中でも、最も厚みのある日本酒の一つではないでしょうか。口に含んだ時の ヴォリューム感、甘さと酸味が鮮やかな上品さも備わっていて、日本酒やワインという範疇 を超えた、非常に完成度の高い「お酒」だと思います。◎相模灘 純米吟醸 美山錦 槽場詰め 無濾過生原酒 限定品（２０１１ ＢＹ） ￥１３００（￥７００） 神奈川県産です。今まで、エレヴァージュでは、この蔵のお酒を置くことがありません でした。というのは、どこかエグミがあって、なかなかとっつきにくいイメージがあったから です。しかし、きちんと仕入れて、５度の冷蔵庫の中で３か月ほど熟成させると、その 癖の強い味わいの中から、輝くようなミネラルの強さや、コクのあるパワーがグングン 出てきているではないですか！。これは、本当にパワフルで、美山錦の緑のニュアンス をしっかり伝えている、素晴らしい日本酒だと思います。◎澤屋まつもと 純米大吟醸 生酒（２０１３年 ＢＹ） ￥１３００（￥７００） 京都産です。この蔵のお酒を飲む度に、「あぁ、やっぱり水がいいんだな」と感じます。清らかさと、柔らかさが混じり合った、本当に「滑らかな軟水」ではないでしょうか。クリアーなミネラルの鮮やかさを感じながら、決して堅すぎず、全てが調和して、溶け合った優しさにあふれて。◎鍋島 純米吟醸 ”雄町”（２０１３年ＢＹ） ￥１３００（￥７００）◎鍋島 “中汲み” 無濾過 純米吟醸 （２０１２ ＢＹ） ￥１３００（￥７００） 佐賀県産です。鍋島さんのお酒は、あまりにも人気があるため、なかなか仕入れることができません。しか～し、今回は頼み込んで、なんとか仕入れることができました！。１年前に買って味見した時には、あまりにも米の堅さが強くて、正直言って美味しくありませんでした。しかし、５度の状態で一年間保存したおかげで、内部（コア）から甘さが徐々に出てきて、すばらしい味わいになっているではないですか！。鍋島の底力、ポテンシャルが、ここに・・・。◎悦 凱陣 純米吟醸 無ろ過生原酒 八反錦 うすにごり （２０１３ ＢＹ）￥１５００（￥８００） 香川県産です。やはり、この蔵は、日本酒の多くの蔵の中で、最も重厚で複雑な 味わいを醸しだします。この八反錦という米は、グーン！と余韻の鮮やかさがある ので、とても個性が強いのですが、上手く作れば、とてもスケールの大きいお酒に なると思います。アルザスのリースリングに、少し似ている「辛口の余韻」があるよう な気がします。このお酒は、しぼりたてのうすにごりで、辛く、刺々しくなりがちなお酒 に、豊かさとジューシーさがあり、極めて飲みやすく、余韻の爽快感がたまりません。 ◎王禄 純米吟醸 無濾過生原酒 限定（２０１３年ＢＹ） ￥１５００（￥８００） 島根県産です。このズドーン！と深く、圧倒的な迫力があるこの味わいの豊かさは、なかなか経験できるものでありません。このジワジワと溢れ出る旨みの「厚み」は、王禄以外では、なかなかないのではないでしょうか。圧倒的なふくらみ。そして旨みの重層感。さすがです。以上です。では、２ページ目に続きます・・・。ワインバー エレヴァージュ吉田 岳史東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）日曜日と祝日は、休ませていただきます
2014.07.20
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研ぎ澄まされた、硬質の輝き★初亀 ”亀” 純米大吟醸 (２０１２年ＢＹ）
日曜日の、日本酒のリストです。（種類が多いので、２ページに分けています！）ズドーン！と、一気に、アイテムが増えています。◎菊姫 大吟醸 生原酒 あらばしり（２０１３年ＢＹ） ￥３３００（￥１７００）石川県産です。いつも加賀のお酒を飲んで思うのは、キラキラした多彩な色合いが、日本酒にも織り込まれているということです。それは、加賀友禅のように、きらびやかで、派手で、でもすごく上品な色彩なのです。これはおそらく、京都の影響を文化的に受けていることから、きているのでしょう。特にこの菊姫は、最も華やかで、私が最初に好きになった日本酒の一つです。やはり、この蔵は、特別な存在だと思います。飲んだ瞬間の、煌きが違います。◎田酒 純米大吟醸 山廃（２０１３年 ＢＹ） ￥３３００（￥１７００） 青森県産です。昨年の１２月に仕入れて、開けて味見をして、それから、５度の冷蔵庫でずっと寝かせていました。３～４か月経って、ようやく美味しくなったので、メニューに載せました。ジワっと、カカオ系のニュアンスがほんのり、そして、圧倒的に豊かなコメの甘さ。深くて、鮮やかで、凝縮度が素晴らしいのです。そして、田酒らしい「たっぷりした」汁気。しじみの味噌汁に合いそうなほどいろんなミネラルが混在しています。◎田酒 純米大吟醸 "斗壜取り"（２０１３ ＢＹ） ￥３５００（￥１８００）青森県産です。田酒は、非常に控えめで、滑らかな味わいなので、今まで「物足りないな～」と感じることが、多かったように思います（でも、お燗したら、おでんに合いそう）。しかし、この"斗壜取り"を飲んでみて、認識が変わりました。しっとりした触感の中から、ふくらみのある甘さが出てきて、本当に素晴らしい味わいだったのです。それ以来、昨年入荷して、すぐに売り切れ、ずっと「欲しい！、欲しい！」と思っていて、今回ようやく今年のものが手に入れることが出来ました！。「田酒」の最高峰のお酒、これこそ彼らの真髄ではないでしょうか。優しさだけではなく、奥に秘められた強さを感じます。ブラボー！。（黒龍「石田屋」よりも極端に数が少なく、入手困難です。これほど貴重なものは、なかなか飲めません！）◎満寿泉 純米大吟醸 寿 "ＰＬＡＴＩＮＡ"（２０１３ＢＹ） ￥３５００（￥１８００）富山県産です。この蔵は、日本酒という範疇を超えて、醸造酒としてとても完成度の高い領域に達していると思います。この満寿泉を飲むと、蔵の人が、どれだけいいワインを飲んできたかを感じるのです。この"ＰＬＡＴＩＮＡ"は、ラモネのシュヴァリエ・モンラッシェや、ルフレーヴのバタールモンラッシェに似ているような、大きさと、鋭さと、豊かさを兼ね備えてて。本当に素晴らしい逸品だと思います。◎義侠 純米吟醸原酒 ３０％精米（２００２年ＢＹ） ￥３５００（￥１８００）◎初亀 純米大吟醸 秘蔵酒「亀」（２０１２ ＢＹ） ￥４８００（２４００） 静岡県産です。静岡らしい水の清らかさ、柔らかく自然な触感が素晴らしいのです。そして、ただ柔らかいだけではなく、その中に芯の通った、硬質な美しさが潜んでいるのです・・・。日本酒の表現で「辛口」という拙い表現がありますが、どういう味わいなのか、その色彩はなんなのか、こういう味わいもあるのだな・・・と、感動します。★燗酒（・・・４９℃ぐらい）◎満寿泉 純米生 無ろ過生酒（２０１１ BY） １８０ミリ￥１５００（９０ミリ￥８００） 富山県産です。満寿泉は、本来は「骨太」な味わいなため、こういう『燗酒』もとても向いていると思います。言葉を返せば、熱を加えることによって、ズドーン！というコク、豊かなボディが、湧きだすように出てくるのです。実際に、カカオのような甘さを含んだ重厚感は、もう、たまりません・・・。◎亀齢 辛口純米 八拾 （２００９ＢＹ） １８０ミリ￥１５００（９０ミリ￥８００） 広島県産です。香川の悦凱陣を辞めた杜氏さんが移籍して、これを作っています。８０％精米という、信じられないくらいやわらかく、綺麗な味わいで、骨太なのに、青さが少ない見事なヴォリューム感を備えています。お燗のすると、そのふくよかさと、柔らかさが一層出てきて、包み込むように柔らかくなります。◎義侠 純米生原酒 滓がらみ（２００２年 ＢＹ） １８０ミリ￥２８００（９０ミリ￥１４００）◎王禄 純米大吟醸 生原酒 袋吊斗瓶取り（２００５年 ＢＹ） １８０ミリ￥３３００（９０ミリ￥１７００） 島根県産です。この生原酒は、わずか３００本以内しかつくられていない本当に貴重なものです。この「荒々しい」原酒を、お燗にすると、ズドーン！と、ここまで複雑な旨みが出るのか、と本当に感動的。お燗を味わったことのない方に、無理矢理すすめたい・・・。それだけの芸術的な逸品ではないでしょうか。 ◎義侠 純米大吟醸 ”慶”（よろこび） （２００９年ＢＹ） １８０ミリ￥３３００（９０ミリ￥１７００） 愛知県産です。義侠が持つ味わいのポテンシャルの大きさは、計り知れません。買ってすぐに味見して、ずっと味わいが堅くて、リストに載せることができませんでした。しかし、２年程５度の環境で熟成させ、ようやく甘さが盛り上がってきたので、こうしてリストに載せることができます。ふくよかなコクと、香ばしい麹の、滑らかな触感がたまりません・・・。◎義侠 純米吟醸 ３０％精米 生原酒（２００２年ＢＹ） １８０ミリ￥３５００（９０ミリ￥１８００） 愛知県産です。義侠の熟成した３０％精米のものは、驚くべきポテンシャルを持っているものがあります。同じ年代の「純米吟醸 ３０％精米原酒」は、コメの奥底から湧き出てくる甘さと旨みが「爆発」していたのですが、この「生原酒」は、ズドーン！ともっと深く、分厚い構造をしています。お燗をすることでこの旨みがグングン、膨らみを増してきます。この迫力は、ぜひ味わってほしいです。ワインバー エレヴァージュ 吉田 岳史
2014.07.20
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ムートン１９９０年、あと３杯で売り切れます～。
では、日曜日の赤ワインのリストです。シャルロパン家のワイン、また開けます！（２本目）ムートン１９９０年は、あと３杯で売り切れます～。 １２０ミリ（７０ミリ）●フォージェール キュベ ジャディス ２００９ ￥２２００（￥１１００） 仏・ラングドック・ルーション地方です。レオン・バラルと言えばこの地域の「鬼才」と いうべき存在で、これほどまで複雑で、葡萄の凝縮感のあるワインは、フランス全土 を探しても、なかなか見当たりません。強烈な「土っぽい香り」の中に、ガリッグの ようなハーブが混じったような個性的な要素、そして、花崗岩や、深い石灰質のキメ の細かい香りが、重層的に上がってきます。この迫力と、複雑な奥行きは、もうさすが としか言いようがありません。ラングドックではゴービー社の「ムンタダ」と双壁をなす のではないでしょうか。◎シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２０１１（アンドレ ブリュネル家） ￥２２００（￥１１００） ～仏・ローヌ地方です。これほど美しくて、伸びやかな酸味をもったシャトーヌフ・デュ・パプ は、他にあるでしょうか。この地域のワインは、もともとは、荒々しくて、強引で、野生的す ぎる傾向がありました。しかし、最近の生産者は、ブルゴーニュの作り手が持つ美しい酸味 を自分のものに取り入れようとしています。その結果、熟成の初期でも比較的美味しく、 さらに、極めて長期間、「美味しいまま」熟成する能力を身に着けたのです。 （さて、さらにヴィンテージが変って、２０１１年になりました。キュっ！としまった酸味とタンニン がとても心地よく、素直な甘さを引き出しています。若いのに、すでに美味しく、今後何十 年も、綺麗に熟成していくと思います）★ピエール ジュラン●ジュヴレイ・シャンベルタン クロ デ メイヴェル ２０１０年 ￥３５００（￥１８００） 仏・ブルゴーニュ地方です。この単独所有畑（モノポール）のワインは、あんまり有名ではないのですが、実際に味見をしてみて「これだ！」と思い、たくさん購入しています。ミネラルのバシっ！とした鮮やかさと、２０１０年らしいふくよかなミネラルの奥行きが混じり合って、今飲んで美味しく、熟成させても良いという、非常に完成度の高い一品です。あまりにも素晴らしいため、ハウスワインに決定！です。★メルカワイン●ＣＪ（シー ジェー）カベルネソーヴィニオン ナパ ヴァレー ２０１０年 ￥４４００（￥２２００） カリフォルニア・ナパ地方です。濃厚で、パワフルなナパらしい果実味の豊かさの中に、綺麗な酸味が入り混じって、奥行きのある上品な味わいになっています。いわゆる、「カルトワイン」言われる、完成度の高さを持っているようです・・・。★ブシャール社の自社畑（ドメーヌもの）●ヴォルネイ カイユレ アンシエンヌ キュヴェ カルノ ２０１０年 ￥３８００（￥１９００） 仏・ブルゴーニュ地方です。やっぱり、２０１０年のブルゴーニュは素晴らしいです・・・。酸味とミネラルがとても「ふくよか」で、素直な甘さと、自然に寄り添っています。ふくらみがあって、柔らかく、綺麗な酸味があるのに、尖っていなくて、穏やかなバランス。もう２０１０年は何を飲んでも美味しいと言って過言ではないかもしれません。ただし、このブシャール社のものは特別で、ｳﾞｫﾙﾈｲらしいなめらかなコクと、甘さがとても素直に出ていて、余韻が本当に美しいのです。◎プランプジャック社 メルロー ２０１１年 ￥４８００（￥２４００） カリフォルニア地方です。最近、どんどん新しい生産者が出てきて、もうついていけませ ん・・・。でも、このワインは、昔から「いいな」と思っていました。ナパらしい重厚な甘さ コクがありながら、酸味が綺麗なので、厚ぼったくならず、とても上品なのです。豊か で、トロっとした自然な甘さが、余韻まで自然に残る・・・。やはり、ナパらしい強さと、 フレンチワインに憧れた上品さが融合した、まさに典型的なカリフォルニアワインだと 私は思います。★フィリップ シャルロパン パリゾ家●ジュヴレイ シャンベルタン Ｖ．Ｖ． １９９５年 ￥６８００（￥３４００） 仏・ブルゴーニュ地方です。この頃のシャルロパンさんのワインは私は大好きで、ミネラルの鮮やかさが、まるで花火が爆発した瞬間のように「飛び散って」、そして、その背後から、ジュヴレイ村の旨みのある「ゴツンというコク」が出てくる、この迫力といったら、凄まじいものがあります。最近のシャルロパンさんは、なぜか、濃すぎるワインを作っているようで、濃縮葡萄ジュースのような味わいになってしまっています。しかし、この頃は、ジュヴレイ村のテロワールを最も鮮烈に、激しく表現していました。本当に素晴らしい、目の覚める逸品。（日曜日に、2本目を開けます～）★ファヴィア エリクソン●シラー クアルツォ アマドール ２００９年 ￥５０００（￥２５００） カリフォルニア・シエラフットヒルズ地区のワインです。いわゆる「カルトワイン」の一つと言われていて、アメリカでは、とても評価が高いようです。たしかに飲んでみると、シラーの荒々しさというよりも、内面の柔らかいコク、甘さが素直に出ていて、まだまだ熟成しそうな気配を示しています。ギュっと詰まった、凝縮度の高い果実味の、さらに奥には何があるのか。じっくり味わっていきたいと思います。●シャトー ムートン ロートシルト １９９０年 ４０ミリ￥４２００ ムートンの１９９０年を、この値段だ出せるなんて、とても幸せです。もう「５大シャトー」は、本当に値段が高くなってしまって、もう買える値段ではなくなってきました。その中で、１９９０年物が、この値段で出せることは、今ではほとんど不可能に近いのです。さて、ムートンの１９９０年は、「強引で、粗い」ムートンと言われる中では、本当に上品で、タンニンも優しく、こんなに懐の深いムートンは、なかなか味わうことができません。多くの１９９０年ものと違って、重厚な味わいではないため、普段味わうことのできない「ムートンの奥深さ」を堪能できるでしょう。パーカーさんなどは、１９９０年をかなり貶していますが、私はこの年のムートンが大好きで、ここに、ムートンの良さがよく現れている、そう思います。（日曜日の段階で、あと3杯あります～）ワインバー エレヴァージュ吉田 岳史東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2014.07.20
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恐るべき厚み・・・★ヴェルテンベルグ地区のアイスワイン。
日曜日のデザートワインのメニューです。（デザートワインその１、その２と続きます）また、プリュム家のワインを載せています。★ほのかな甘口◎ゲヴルツトラミネール グランクリュ オステルベルグ ２０１１年 （キンツレー家） １２０ミリ￥２２００（７０ミリ￥１１００）仏・アルザス地方です。これは、遅摘みの甘口ワインだとは思っていなかったのですが、味見してみると、しっかり熟した葡萄を使っていまして、これは、デザートワインに入れるべきだとおもい、このページに載せています。キンツレー家のワインは、純粋なアルザスのミネラルの清涼感と、熟した葡萄の甘さ、暖かさの両方を感じる、とても心地よいバランスを持っています。安心感のある、優しさを。◎ヴェーレナー ゾンネンウアー シュペトレーゼ ２０１２年（ヨハン ヨゼフ プリュムさん） ￥２６００（￥１３００） 独・モーゼル地方です。２０１２年のモーゼルは、エレヴァージュ初登場です。酸味と甘さのバランスが綺麗に取れていて、すでに「調和」しています。ツルンという綺麗な酸味と、自然な甘さが心地よい余韻を奏でています・・・。◎ヴェーレナー ゾンネンウアー シュペトレーゼ ２００６年（ドクター ローゼン） ￥２６００（￥１３００） 独・モーゼル地方です。ローゼンさんのワインは、今までずっと買いたかったのに、買えなかったワインです。しかし、今回ようやく取引先が見つかって、仕入れることができました！（苦節１０年）。酸味が本当に綺麗で、モーゼル地区の中でも、最も美しいワインではないでしょうか。２００６年は本来は甘さが先行するのですが、このローゼンさんのワインは、本当に上品。◎キートリッヒャー グレーフェンベルグ シュペトレーゼ ２０１１（ロバート ヴァイルさん） １２０ミリ（￥３５００）７０ミリ￥１８００ 独・ラインガウ地方です。ロバート・ヴァイルさんのワインは、まさにドイツワインの生産者 が憧れる、キラキラした輝きのある酸味があります。そして、ラインガウらしいトロっとした、花粉の蜜のような豊かさ。余韻にかけての、圧倒的な清涼感は、もうこのワインがドイツワインの中でも、特別な存在ということがわかるでしょう。さて、今回はヴィンテージが新しくなりまして２０１１年ものです！。２０１０年ほどの重量感はないですが、極めてバランスが良くて、甘みと酸味が小気味よく効いていて、今飲んで、柔らかさを十分に味わえます。★貴腐ワイン◎ゲヴルツトラミネール グランクリュ ヴァンダンジュ タルディヴ ２００９ （ドメーヌ メルシオル） ９０ミリ￥２５００（４５ミリ￥１３００） 仏・アルザス地方です。メルシオル家のワインは、骨太のアルザスらしい堅さ。いわゆる、ミネラルの清涼感溢れる「冷たさ」があります。そして、この遅摘みの貴腐ワインにも、この冷たさと、熟した葡萄の甘さ（温かさ）が、見事なメリハリを奏でて、スケールの大きいデザートワインに仕上がっています。◎ゲヴルツトラミネール グランクリュ ソマーベルグ ヴァンダンジュ タルディヴ ２００７年（アルベール ボクスラー家） ８０ミリ￥３４００（４０ミリ￥１７００） 仏・アルザス地方です。この蔵は、アルザスの「古典的な」作り方の生産者で、キューン！と研ぎ澄まされた酸味、清涼感溢れるミネラルの鮮やかさがあります。そして、糖度が高い熟した葡萄から作るこの「ヴァンダンジュ・ツァルディヴ」こそ、彼のスタイルの合致しているのではないでしょうか。蜜のような甘さがとても清らかで、余韻がとてつもなく長く、いつまでも忘れられない余韻を残します。この華やかさこそ、この蔵の個性で、溢れるような色彩の鮮やかさは見事としかいいようがありません。〇ユルツィーガー ヴェルツガルテン アウスレーゼ ２００１年 （ドクター ローゼン） ９０ミリ￥３５００（４５ミリ￥１８００） 独・モーゼル地方です。彼のワインは、ずっとリストに載せたかったのですが、なかなか仕入れ先の関係でうまくいかなくて、ようやく、１０年越しに夢が叶いました。とてつもない酸味の美しさ、控えめな甘さと溶け合ったこの上品さは、一度味見してしまうと、もう止められません・・・。実際に開けて飲みましたが、もう、ドイツワインの良さが、このフワっとして溶けた甘さの上質な感覚は、もう忘れられません。○シャトー ディケム １９９１年 ６０ミリ￥５８００（３０ミリ￥２９００） 仏・ボルドー、ソーテルヌ地方です。世界最高峰の貴腐ワインと、言われます。こんなに若いディケムをリストに載せるのは、とても久しぶりです。実際に味見をしてみると、まだ熟成が若いせいか、ピーン！と張り詰めた酸味がとても鮮やかで、その背後から、トロっとふくよかな丸い蜜のような甘さが湧いてきます。この懐の深い奥行き、そして、一見単調に見えながら、その奥に、様々な土壌が入り混じった複雑さを感じるのがディケムの真髄で、その凄さが若い段階でも十分感じられます。素晴らしいです。（６月２１日に味見しました！。ズドーンというふくよかなコクと、甘さの背後に控えるモザイクのようなミネラルの堅さ。その堅さは、「ほのかに感じる」だけで、トロっとした甘さが支配しています。久しぶりに飲みましたが、十分に味わいが「開いて」、とても良い状態です）〇ウンターテュルクハイマー ヘルツォーゲンベルグ アイスワイン １９９９年 ”ゴールドカプセル”（競売会用の金キャップ） （ヴェルバーグ家） ６０ミリ￥６２００（３０ミリ￥３１００） 独・ヴェルテンベルグ地方です。正直言って、この生産者のワインは、初めて 飲みました（すいません）。しかし、味見した瞬間、ヴェルテンベルグ地方で、 こんなに「モーゼル的な」ワインができるのかと、とても驚きました。凝縮度が、 桁外れで、口に含んで、余韻に抜ける時の「ジュワっ！」いう感覚は、まさに、 モーゼル系の偉大なワインの片りんを感じます。ワインバー エレヴァージュ吉田 岳史東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2014.07.20
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ここまで深くて・・・★達磨正宗 清酒 タンクＮｏ．８５（２００５年ＢＹ）。
では日曜日の、食後酒のメニューです！（その２）（あまりにもアイテムが多いので、２ページに分けています）バニュルス１９８３年が売り切れました！。★重厚な旨みの日本酒◎達磨正宗 清酒 タンクＮｏ．８５（２００５ ＢＹ） １００ミリ（￥３８００）５０ミリ￥１９００ 岐阜県産です。熟成した古酒がとても多く、がっしりしたボディの厚みがあって、日本酒の可能性の凄さ、豊かさを示してくれます。いつ飲んでも、安定した旨みがあって、個人的にとても気に入っています。なんと、これは９年前の醸造で、先日の試飲会で味見したとき、あまりの豊かさ、カカオのような深みのある甘さに、驚いてしまいました・・・。早速、購入して、リストに載せています。ズドーン！という立体感と、溶けゆく滑らかなコク。やはり、達磨正宗の奥行きは、こんなに深いのかと実感しました。★ヴァン ジョーヌ◎ヴァン ジョーヌ ２００５（ドメーヌ ガヌヴァ） ６０ミリ￥３２００（３０ミリ￥１６００） 仏・ジュラ地方です。ヴァン・ジョーヌは、本当に個性的なお酒で、まるでシェリーのようなニュアンスと、独特の香ばしい香りがあるので、苦手な人も多いのではないかと思っていたら、なぜか根強いファンが多いようです。前回は、シャトー シャロンを載せたら、いつの間にか売り切れていました。そして、このガヌヴァのヴァン・ジョーヌは、酸味がとても綺麗で、チュルンという滑らかな触感があって、特別なのだな～と、改めて感じます。この独特の香りは、クセになる人がとても多いようです。（さて、ヴィンテージが変って、今回は２００５年の入荷です。２００３年よりも、もう少し、ふっくらした、自然な果実味のような気がします・・・）★マディラワイン◎ブランディーズ社 セルシアル １９４０ ５０ミリ・・・￥８８００（￥４４００） ポルトガル・マディラ島のワインです（サッカーのクリスティアーノ・ロナウドの出身地）。マディラワインは、やはり長い年月熟成したものに限ります。この会社のものは、１年半前に１９２０年のものを出していました。１９４０年という年は、すごく良い年みたいで、マイケル・ブロードベントおじいちゃんは、４つ★をつけています。マディラワインの真髄は、やはり、爆発的なブーケと、ジワジワと、奥行きが見えないほど複雑で、広がるような途方もない味わいではないでしょうか。（１１月１５日に味見しました。２年ぶりに味見しましたが、やはり、伸びやかな酸と、深く、轟くようなコクのある甘さが「溶けて」いて、最高です。開けてから、酸素と触れ合い、どんどん複雑さが増していくでしょう） （１２月３１日に味見しました！。まだまだ残量がたっぷりあって、ほんの少し、開けたてよりも変化が見られます。ふわーっと舞いあがる香りの中に、徐々に、蜜のように甘くなってきていて、空気の希薄感から、徐々に蜜のような甘さが出始めています）★おすすめブランデー ◎マール ド ブルゴーニュ １９９９年 （クロード デュガ家） ３０ミリ￥３３００（１８ミリ￥１７００） 仏・ブルゴーニュ地方です。クロード デュガがマールを作っているなんて知りません でした・・・。さて、実際に味見をしてみると、やはり「ジュヴレイ・シャンベルタンらしい」 小粒の葡萄を破砕した瞬間、四方八方に「飛び散る」ような鮮やかさが見事で、 まさにマールという食後酒の圧倒的な強烈さがここにあります。そして、マールにすると、 多くの生産者が、乾きすぎた「辛さ」のある味わいになるのに対して、クロード デュガ さんのマールは、汁気たっぷりの、葡萄の質の良さを十二分に味わうことができます。★おすすめウイスキー◎グレン グラント １９６１ （２１年熟成、なぜかラベルには１９８４年瓶詰め・・・。イタリアのゼニス・ インポート社向けに瓶詰め。４５％ＶＯＬ） ￥５８００（￥２９００） スコットランド地方、スペイサイド地区です。もともと、グレン・グラントは、熟成の初期の段階では、麦芽の強烈なパワー、原酒の堅さ、辛さがあるため、何十年も熟成させないと、美味しくならない場合が多いのです。特にバーボン樽熟成のものは、熟成にかなりの年月がかかります・・・。ただし、この１９６１年ものは、麦芽の甘さがしっかりしているので、２１年しか熟成していないのに、豊かなコクとゴツン！という甘さが、高い満足をもたらしてくれます。こんなに甘いなんて・・・、こういうグレン・グラントを一度でも飲んでほしいです。エレヴァージュ 吉田 岳史
2014.07.20
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今日はやっぱり、ドニ・モルテを・・・（１０ページ分更新しています）。
いつの間にか、厚い雲が空を覆って、そろそろ、雨が降りそうな雰囲気です・・・。今日は、１０ページ分、ズドーン！と更新しています～。では早速、今週以降の、目玉のワインのお知らせです。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・７月１６日（水曜）から★ドニ・モルテ家●ジュヴレイ・シャンベルタン ラヴォー サン ジャック ２００４年 ５０ミリ￥３６００仏・ブルゴーニュ地方です。アンリ・ジャイエ引退後、最も優れた生産者の一人として好きだった彼ですが、２００６年に拳銃自殺をして亡くなりました・・・。これは、まさに「キュビズムの傑作」で、研ぎ澄まされたミネラルの鋭さと、ジュブレイ村の奥底から湧き出てくるような豊かさが、見事に融合しています。特にこの「ラヴォーサン・ジャック畑」のものは、余韻の奥へ奥へと、どんどん豊かで、滑らかな触感になっていく、恐るべきポテンシャルを持つ畑だと思います。このドニ・モルテさんのワインは、香りを嗅いだ瞬間に、「閃光」のように火花が飛び散るほど激しいもので、そのものが持つ、純粋な、剥き出しの本質を、こんなに鮮やかに表現できるのは、ドメーヌ・ドーヴネ（ルロワさんの個人所有の畑）と並んで、ブルゴーニュでは、ほんの一握りしかありません。疑いもなく、歴史的な意味での傑作であり、文化遺産と言えるでしょう。１８日（金曜）から、●シャトー ムートン ロートシルト １９９０年 ４０ミリ￥４２００ ムートンの１９９０年を、この値段だ出せるなんて、とても幸せです。もう「５大シャトー」は、本当に値段が高くなってしまって、もう買える値段ではなくなってきました。その中で、１９９０年物が、この値段で出せることは、今ではほとんど不可能に近いのです。さて、ムートンの１９９０年は、「強引で、粗い」ムートンと言われる中では、本当に上品で、タンニンも優しく、こんなに懐の深いムートンは、なかなか味わうことができません。多くの１９９０年ものと違って、重厚な味わいではないため、普段味わうことのできない「ムートンの奥深さ」を堪能できるでしょう。パーカーさんなどは、１９９０年をかなり貶していますが、私はこの年のムートンが大好きで、ここに、ムートンの良さがよく現れている、そう思います。２０日(日曜・祝日）営業します！。～ここから、いよいよ「シャンパン祭り」を始めたいと思います！２１日(月曜・祝日）休ませていただきます。２２日（火曜）から、通常通り営業します。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・◎毎日、どういうアイテムが開いているかは、 コロコロ変わるので、 ツイッター、またはこのブログでご確認下さい～。 http://twitter.com/#!/ElevageAzabu http://plaza.rakuten.co.jp/elevage1/◎また、２日に１回、 フェイスブックにて、重要な情報を載せています。 エレヴァージュのページに、 「いいね！」を押すと、次回から情報を更新するたびに、 みなさんのもとへ、自動的にその内容が届きます。 http://www.facebook.com/ElevageAzabu （ただし「いいね」を押さなくても、チラ見できます）◎「最近、メールマガジンがずっと来ていません・・・」 という声を、多くのお客さんから聞きます。 実は、２１００人ほどの読者にメルマガを送っているのですが、 ３００通ほどは、サーバーにブロックされているようなのです。 （迷惑メールと判断されてしまい、お客さんのメールアドレスに届く 前で、サーバーの段階でブロックされてしまう） それで、気になる方は、サーバーに問い合わせてみて下さい～。 （ヤフー、ＧーＭＡＩＬなどでも、ブロックしてしまっている場合が多いです）◎お店の予約は、２１時まででしたら承ります。といいますか、料理の仕込みもあるので、できたら、予約して下さると嬉しいです。（特に食事をなさる方は・・・）２１時以降は、直前の予約のみ承ります。３０分～４０分前に電話して下さい。その時に席が空いていれば、席を確保しておきます。せっかくいらっしゃったのに、満席だと、とても申し訳ないので・・・。◎飲むワインをあらかじめ決めて、 何時に飲むか決まっている場合は、何時でも予約されても構いません。 その時間に合わせて、抜栓のタイミングを決め、温度や状態を整え、 最高の状態になるようにします。◎ワインを持ち込んで飲みたい！、という方は、持ち込んでも構いません。ただし、せめて１か月前には、お店に持ってきて下さい。ワインを休ませ、状態を整える必要があります。（持ち込み料は、１本につき￥３０００）「高級ワインだから、自分で開けると失敗するかもしれないし・・・」と不安な方は、全力を尽くして、最高の味わいを引き出しますので、遠慮なくご相談下さい～。以上です・・・。 （今日は合計１０ページに更新です。まだまだ続きます）ワインバー エレヴァージュ 吉田 岳史東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2014.07.17
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明日、モンサンミッシェル産のムール貝が入荷します！。
では、木曜日の、料理のメニューです。◎明日には、ムール貝（モンサンミッシェル産）が入荷します！。◎今年初の、ラタトゥイユがメニューに載りました！。◎グリーンアスパラがメニューに加わりました！。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・◎オリーヴ ￥７００ （ハーフサイズ・お１人様用）￥４００ ～シチリア産の添加物を全く使わない自然な味わい。ソルビン酸など保存料 が入っていないため、「豆を食している」とても素朴な触感です。こういうものこそ、 素材の良さが出ます。◎グリーンサラダ ￥７００ （ハーフサイズ・お一人様用）￥４００ ～「普通の」グリーンサラダですが、ドレッシングに、オリーヴオイルと、ホワイト バルサミコヴィネガー、コルトン・シャルルマーニュを使っていて、ふんわりした 柔らかい味わいとなっています。◎ラタトゥイユ ￥９００ （ハーフサイズ・お一人様用）￥６００★珍しい生ハム、いろいろあります。◎サルシッチャ カラブリア（カラブリア地方の辛いサラミです） ￥９００◎ハモン イベリコ ベジョータのチョリソー ￥９００ ～なんと、ベジョータからのチョリソーです！。旨みの広がり方が尋常ではありま せん。チョリソーというと、辛いものを想像されるかもしれませんが、これは全く 辛くありません。肉の複雑な旨みがしっかり凝縮して、おつまみとして最高です。◎ハモン セラーノ トレヴェレス ２０か月熟成 ￥２０００ （ハーフサイズ）￥１０００ ～スペイン・グラナダのトレヴェレス地区から作られる、白豚の生ハムです。 最近ずっと生ハムの良い仕入先を探していまして、ようやく、辿り着けたよう な気がします。口に含んだ瞬間に、乳酸のようなしっとりした柔らかい触感が あって、驚くほどフレッシュなのです。こういう自然な旨みをぜひ体感してもら いたいと思います。◎ハモン イベリコ ベジョータ ４４か月熟成 ￥３８００ （ハーフサイズ）￥９００ ～スペイン・グラナダのトレヴェレス地区から作られる生ハムで、ランプの部分だけを スライスして、出します。以前の業者さんから仕入れていたものとは異なり、凝縮し た旨みがガッツリあるもので、ここまで旨みがあるのか！と、驚くばかり・・・。 ★パテ・サラミなど・・・。◎豚肉のリエット（パンがついています） ￥９００ （ハーフサイズ・お一人様用） ￥６００ ～自家製です、５時間かけて野菜と共に煮込んだ後に、コリアンダーシード、 フェンネル等で味付けした、豊かで、丸い旨みがあります。◎パテ ド カンパーニュ（豚のパテ）パンがついています。 ￥１０００ （ハーフサイズ・お一人様用） ￥５００ ◎パテ ド フォア（レバー ペースト） ～これも、パンがついています。塩加減と、レバーの柔らかさが 絶妙に絡み合っています。 ￥１０００ （ハーフサイズ・お一人様用） ￥５００◎生ハム・サラミ等盛り合わせ ￥２４００ (お一人様用） ￥１２００ ～その日の熟成状態のいいものを、優先的に揃えて、組み合わせています。 量が多く、いろいろ楽しめるので、かなりお得です。◎シャルキュトリ盛り合わせ ￥２２００ パテ・レバーペースト、サラミ、生ハムにパンが付きます。以前よりもグレードが あがって、かなり食べごたえのある内容となっています。★温かいお料理◎グリーンアスパラの茹で上げ （シャトリューズのエリクシル・ヴェジタルを使ったソースと一緒に）￥１８００ （一人分）￥１３００◎グラタン ドフィノワ（芋、玉ねぎのグラタン） ￥１３００◎リヨン(豚肉のグリエ、白トリュフ塩を一緒に） ￥２０００ (お一人様用） ￥１６００ ～豚肉に、コリアンダー、フェンネルシードなどを挽いたものをまぶして、 オーブンでゆっくり焼いています。最後に白トリュフ塩と、チコリのサラダを添えて。◎仔羊のブレゼ（蒸し煮）、温野菜と一緒に・・・。 ￥２４００ （お一人様用・少な目） ￥１８００★チーズなど・・・。◎チーズ盛り合わせ ￥１６００★日本酒のぬる燗と一緒に。◎カラスミ（伊・サルディーニャ産） （１人前￥５００）￥１０００・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・では、次のページに続きます・・・。（デザート的なメニューを載せています）ワインバー エレヴァージュ吉田 岳史東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2014.07.17
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エスプレッソマシンの代替機が来ています。
木曜日の、デザート的なメニューです！。◎エスプレッソマシンが故障し、 代わりの器械が来ています。 それで、泡が少し粗くて、申し訳ありません・・・。 味は美味しいのですが、ラテ・アートが いつもより下手です・・・すいません。◎またまた、たくさん入荷しました！。 ピエール マルコリーニの「ＣＨＵＡＯ」。 おそらく、チョコレートの最高峰ではないでしょうか。 全ての良さが入りながら、見事なバランス。 一度食べたら、この良さは忘れません。◎２０１４年のダージリンの、 「ファーストフラッシュ」が入荷しました！。 タルボ農園のもので、尖った鮮やかさ、 活き活きした若々しさだけが、ファーストフラッシュの 良さではありません。こんなに柔らかくて・・・。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・◎ガトー シトロン ￥８００ レモンの鮮やかさと、豊かな酸味がとても綺麗です。エレヴァージュで 出している、モーゼルのリースリングにめちゃくちゃ合います。この輝くよ うな酸味が、ツルンと滑らかで、素晴らしいです。◎ガトー ショコラ ￥８００ チョコレートの強烈なコクと、イチジクやオレンジの皮のコンフィが入って いて、ズドーンという強烈な立体感と、膨らみのある甘さ、コクが融合 した、素晴らしい逸品です！。◎フィナンシェ １個￥４００ 発酵バターの柔らかく、ふくらみのある豊かさがまさに「フィナンシェ」 に求める理想的な味わいではないでしょうか。ダージリンの鮮やかな 香りと、コクが（上記の３つは、自由ヶ丘のパリ・セヴェイユさんから取り寄せています）◎ファブリス・ジロットの"クルール ド ブルゴーニュ" １個￥６００◎ファブリス・ジロットのパート ド フリュイ ￥６００ ～フルーツのエキスを凝縮したパテです。ドライフルーツを上品に強烈にした よう。そして、なんて瑞々しいのでしょう！。果汁がこぼれそうなほど、新鮮 さを感じます。はっきり言って、感動しました。◎ピエール マルコリーニのチョコレート★Haut Penja Cameroun Grand Cru de Propriete“Limited Edition” Domaine Dark Mungo ￥９００ （なんと、カメルーンから初登場の限定版です！。赤土のニュアンスと、 柔らかい大地のパワーが伝わってくるような芳醇なコクが。フォラステロ種） ★Oriente Cuba,Grand Cru Propriete;Terruno de Baracoa, ￥９００ （キューバ東部の偉大な畑より。バラコア地区。小気味良い軽さの中の、 上品なバランスが最高です。トリニタリオ種）★Puerto Cabello Venezeula Grand Cru Propriete "Village de Occumare"（クリオロ種） ￥９００ ～ヴェネズエラの有名な"オクマーレ村"です。チュアオ村の隣で、まるでリッシュ ブールのように強烈で、豊かな味わいは本当に特別です。★Aragua, Venezuela;Grand Cru de Propriete;Hacienda Chuao, ￥９００ （ヴェネズエラの「チュアオ谷」からの究極の逸品。おそらく最高峰の輝き を持つチョコレートではないでしょうか。「チョコレートのロマネコンティ」と 言われます。全ての要素が、さりげなく、自然なバランスで寄り添う。クリオロ プリミティヴという、原始クリオロ種を使っています。とてつもなく貴重） ☆食後の飲み物★エスプレッソ ￥５００★カプチーノ ￥８００ ～コーヒー豆は、エレヴァージュのためだけに作られています。普通のコーヒー屋 さんの原価の４～５倍ものクオリティに高い豆、苦味の奥に、立体感のある構造と、 奥行きの深さが桁外れです。砂糖を入れてみて下さい。隠されていたその奥行きが、 一気に広がります。砂糖を控えめに入れられる方も多いのですが、「ガッツリ！」入れ た方がいいです。砂糖を足すことによって、甘さだけ出てくるわけではありません。 むしろ、隠されていたコーヒーの複雑さが、一気に顔を出し、立体感が出てくるのです。 味わいのヴォリュームが、何倍も膨らむのを、 きっと体感されると思います。◎紅茶★ダージリン オータムナル ２０１１年 タルボ農園 "シャイニー" ★ダージリン ファーストフラッシュ ２０１２年 セリムヒル農園 "シルヴァー サンダー" ★ダージリン セカンドフラッシュ ２０１２年 ギッダパール農園 ”チャイナ ムスク” ★ダージリン セカンドフラッシュ ２０１２年 タルボ農園 ”ムーンドロップ” ＤＪ－１７８★ダージリン オータムナル 2012年 ギッダパール農園 ”クローナル ティッピー” ＤＪ－２２５★ダージリン オータムナル ２０１２年 タルボ農園 "シャイニー" ★ダージリン オータムナル ２０１２年 マーガレッツホープ農園 ”ムスカテル” ★ダージリン ファーストフラッシュ ２０１３年 ピュッタボン農園 ”ハンドメイド” ＥＸ－１★ダージリン ファーストフラッシュ ２０１３年 マーガレッツホープ農園★ダージリン オータムナル ２０１３年 ギッダパール農園 ”China Special” Dj-168★ダージリン ファーストフラッシュ ２０１４年 タルボ農園 ”Shiny” DJ-9★アッサム セカンドフラッシュ ２０１１年 アムグーリー農園 "スペシャル ティッピー リーフ"★ニルギリ ”サットン農園” ２０１２年 ”ワンダーハンドメイド” ◎中国茶★大紅袍（ダイコウホウ） ￥１６００・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・以上です。ワインバー エレヴァージュ吉田 岳史東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）日曜日と祝日は、休ませていただきます
2014.07.17
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ポメリーの”ルイーズ”１９９９年、売り切れました！
木曜日の、白ワイン・シャンパンのリストです。ポメリーの”ルイ＾－ズ”が、売り切れました！。また、今週日曜日から、いよいよ、シャンパン祭りが始まります～。★ビール◎ホフブロイ ヘーフェ ヴァイツェン １本（３３０ＭＬ）￥９００ 独・ミュンヘン地方です。小麦５０％、大麦５０％ずつ使っていて、キメが細かく、そして、大麦のざっくりした香ばしさとあいまって本当に上品な味わいで、まさに一杯目にふさわしいビールだと思います。「ふわふわ」の触感の中にもどこかドイツらしい、古典的な落ち着きが感じられ、試してみる価値が十分にあります。◎フランツィスカーナー ヘーフェ ヴァイスビア １本（３５５ＭＬ）￥９００ 独・ミュンヘン地方です。これも、小麦５０％、大麦５０％を使っています。酵母の香りが強くて、まるで、上品なトロピカルフルーツのような鮮やかな香りがあります。そして、触感は、やはりふんわり滑らかで、一つ一つの粒子が細かくて、とても上品です。まさに、現代的なビールの結晶ではないでしょうか。◎シュパーテン ”オプティメーター” １本（３５５ＭＬ）￥９００ 独・ミュンヘン地方です。これはドッペル・ボック（ダブル・ボック）と言われる、濃厚なビールで、アルコール度数も７．２％と、かなり強い味わいです。しかし、フレッシュな酸味と、麦汁のジューシーさがあるので、思ったほど「重く」感じません。むしろ、この重厚なコクや甘さが、自然に喉に滑り込んでくるのです。こういう「本格派」のビールは、もっと知られていいはずで、一度でも味わってみる価値があります。 １２０ミリ（７０ミリ）○ラ クロワ デュ プリュール コート ド プロヴァンス ２０１３年 （ファミーユ スメール家） ￥１２００（￥６００） 仏・プロヴァンス地方です。真夏の暑い時期に、水みたいにガブガブ飲めるロゼワインをずっと探していました。「真夏の暑さを、癒してくれる冷たく、気持ち良いロゼワインがないかな？」と、何年間か考えていたのですが、今回ようやくそんなロゼワインに出会いました！。と去年の夏にこれを書きました。そして、本当に素晴らしいので、定番にしたいと思います。これは、思い切り冷やして、火照った体を鎮めてくれる清らかさに溢れています。ゴクゴク飲むことができるほど、体に素直に染み込む、まさに「南仏のロゼ」を、思う存分堪能して下さい～。★シャンパン◎ジャン ラルマン キュヴェ トラディション ＮＶ ￥２４００（￥１２００） 仏・シャンパーニュ地方の小規模生産者です。先日の試飲会で、「これだ！」と感じて、早速２ケースほど購入しました。ふくよかさと鮮やかさが両立した、極めて完成度の高いシャンパンです。どうやら、ボランジェの原酒に使われているようで、そのスケールの大きさ、しっかりした密度の葡萄のポテンシャルが、はっきり表れています。★白ワイン◎ピノグリ グランクリュ ガイスベルグ ２０１１年 （キンツレー家） ￥２０００（￥１０００） 仏・アルザス地方です。これはまさに古典的な「アルザスのピノ・グリ」で、キューンとう清涼感あふれる「辛さ」が余韻まで突き抜けます。そして、この「辛さ」は、決して味わいが「細い」わけではなく、しぜんな膨らみをもって、葡萄のミネラルの清らかをそのまま飲み込んだような触感に。最近は、「新世代」のアルザスの生産者がアメリカメディアを中心に人気があるようですが、（マルセル・ダイスさんや、ウンブレヒトさん）こういう古典的なリースリングは、これからどんどん人気が出てくるでしょう。そういう「美しさ」こそ、まさにアルザスの良さがあって、エレヴァージュでも、どんどん置いていきたいと思います。◎リースリング グランクリュ ガイスベルグ ２００９年 （キンツレー家） ￥２０００（￥１０００） 仏・アルザス地方です。これはまさに古典的な「アルザスのリースリング」で、キューンとう清涼感あふれる「辛さ」が余韻まで突き抜けます。そして、この「辛さ」は、決して味わいが「細い」わけではなく、自然な膨らみをもって、葡萄のミネラルの清らかをそのまま飲み込んだような触感に。最近は、「新世代」のアルザスの生産者がアメリカメディアを中心に人気があるようですが、（マルセル・ダイスさんや、ウンブレヒトさん）こういう古典的なリースリングは、これからどんどん人気が出てくるでしょう。そういう「美しさ」こそ、まさにアルザスの良さがあって、エレヴァージュでも、どんどん置いていきたいと思います。 ◎シャサーニュ モンラッシェ シャンガン ２００９年 （マルク コラン家） ￥４０００（￥２０００） 仏・ブルゴーニュ地方です。彼のワインを飲むたびに、「なんて優しく、上品な味わいなのだろう」と感じます。あくまでも控えめで、おしとやかな触感。これぞまさにシャサーニュというしっとりしたキメの細かさは、見事としか言いようがありません。そして、２０１０年はふくよかなミネラルがとても柔らかくて、マルク・コラン家のスタイルとピッタリです（この２０１０年は素晴らしいので、５本目を開けます）。◎ピュリニー モンラッシェ レ ピュセル ２０１０年 ￥６６００（￥３３００） （ポール ペルノ家） 仏・ブルゴーニュ地方です。出ました！、なかなか数が少なくて、なかなか手に入らない生産者です。緊密な果実味の構造をしていて、ここまで鮮やかでいいんですか！と驚くほどの凝縮感があります。ピュリニーらしい「颯爽とした」鮮やかさの中に、葡萄のコア（内面）の樹液まで飛び出すような存在感があります。２０１０年はミネラルがとてもふくよかで、しっとりした柔らかさがあります。今飲んで、素晴らしい完成度で、エレヴァージュでは、もう６本目を開けます。ワインバー エレヴァージュ吉田 岳史東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
2014.07.17
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王禄の”丈径”が、売り切れました～。
木曜日の日本酒のリストです。（種類が多いので、２ページに分けています！）王禄の”丈径”が売り切れました！。ところで・・・、エレヴァージュの日本酒は、開けて味見をしたら、そして、何度も何度も試飲し、日本酒が「美味しくなった」と感じたら、メニューに載せるようにしています。 やはり、開けたては、アルコールの香りしかしない場合が多く、時間をかけることで、ゆっくり、その複雑さと、甘さがグングン湧いてくるのです。日本酒をたくさん飲んでいる方でも、エレヴァージュのように保存したものを飲んだ経験がないので、ここで飲む日本酒の状態に、驚かされる場合が多いです。 １２０ミリ（７０ミリ）◎酔鯨 純米吟醸 すっぴん 未濾過 生酒（２０１１ ＢＹ） ￥１２００（￥６００） 高知県産です。いつもしっとりした触感で、なんて飲みやすいのだろうと感じるのが、この酔鯨で、多くの人が好きな理由もわかるような気がします。この生酒は、濾過していないため、酔鯨らしい滑らかさが良く出ていて、本当に素晴らしいと思います。すっぴんという名の通りに、もち肌に直接触れているようなしっとりした感覚は、まさに酔鯨の真骨頂ではないでしょうか。そして、ただ飲みやすいだけではなく、この濾過していないものは、なかなか市場では手に入りにくく、クオリティが格段に高いのです。○天青 純米吟醸 千峰 生酒（２０１２ ＢＹ） ￥１２００（￥６００） 神奈川県産です。キリっ！という清涼感。そして、スーっと、余韻まで一直線に抜けていく美しさ。まさに「夏向け」のお酒で、凛とした、神奈川県の水の良さ、綺麗さが見事に発揮されています。〇残草蓬莱 特別純米 槽場直詰 無濾過生原酒（２０１３ＢＹ） ￥１２００（￥６００） 神奈川県産です。蓬莱の蔵は、ギューンという研ぎ澄まされたミネラルの鋭さ と、米の重厚な甘さが綺麗に寄り添い合って、極めて完成度の高い味わいに 仕上がっています。ラモネ家のシュヴァリエ・モンラッシェのように、ふくよかさと鋭さ が一致した、醸造酒として本当に完成度が高いです。〇残草蓬莱 純米吟醸 山田錦 無濾過生酒（Ｈ２４ＢＹ） ￥１２００（￥６００） 神奈川県産です。この蔵は、ブルゴーニュの最も強烈なワイン、ソゼ家のシュヴァリエ・ モンラッシェや、バタールモンラッシェに非常に良く似ています。強烈なミネラルの鮮やかさ が弾け飛び、口に含むと、その重厚な豊かさにただただ圧倒されるのです。おそらく、日 本酒の中でも、最も厚みのある日本酒の一つではないでしょうか。口に含んだ時の ヴォリューム感、甘さと酸味が鮮やかな上品さも備わっていて、日本酒やワインという範疇 を超えた、非常に完成度の高い「お酒」だと思います。◎相模灘 純米吟醸 美山錦 槽場詰め 無濾過生原酒 限定品（２０１１ ＢＹ） ￥１３００（￥７００） 神奈川県産です。今まで、エレヴァージュでは、この蔵のお酒を置くことがありません でした。というのは、どこかエグミがあって、なかなかとっつきにくいイメージがあったから です。しかし、きちんと仕入れて、５度の冷蔵庫の中で３か月ほど熟成させると、その 癖の強い味わいの中から、輝くようなミネラルの強さや、コクのあるパワーがグングン 出てきているではないですか！。これは、本当にパワフルで、美山錦の緑のニュアンス をしっかり伝えている、素晴らしい日本酒だと思います。◎澤屋まつもと 純米大吟醸 生酒（２０１３年 ＢＹ） ￥１３００（￥７００） 京都産です。この蔵のお酒を飲む度に、「あぁ、やっぱり水がいいんだな」と感じます。清らかさと、柔らかさが混じり合った、本当に「滑らかな軟水」ではないでしょうか。クリアーなミネラルの鮮やかさを感じながら、決して堅すぎず、全てが調和して、溶け合った優しさにあふれて。◎鍋島 純米吟醸 ”雄町”（２０１３年ＢＹ） ￥１３００（￥７００）◎鍋島 “中汲み” 無濾過 純米吟醸 （２０１２ ＢＹ） ￥１３００（￥７００） 佐賀県産です。鍋島さんのお酒は、あまりにも人気があるため、なかなか仕入れることができません。しか～し、今回は頼み込んで、なんとか仕入れることができました！。１年前に買って味見した時には、あまりにも米の堅さが強くて、正直言って美味しくありませんでした。しかし、５度の状態で一年間保存したおかげで、内部（コア）から甘さが徐々に出てきて、すばらしい味わいになっているではないですか！。鍋島の底力、ポテンシャルが、ここに・・・。◎悦 凱陣 純米吟醸 無ろ過生原酒 八反錦 うすにごり （２０１３ ＢＹ）￥１５００（￥８００） 香川県産です。やはり、この蔵は、日本酒の多くの蔵の中で、最も重厚で複雑な 味わいを醸しだします。この八反錦という米は、グーン！と余韻の鮮やかさがある ので、とても個性が強いのですが、上手く作れば、とてもスケールの大きいお酒に なると思います。アルザスのリースリングに、少し似ている「辛口の余韻」があるよう な気がします。このお酒は、しぼりたてのうすにごりで、辛く、刺々しくなりがちなお酒 に、豊かさとジューシーさがあり、極めて飲みやすく、余韻の爽快感がたまりません。 ◎王禄 純米吟醸 無濾過生原酒 限定（２０１３年ＢＹ） ￥１５００（￥８００） 島根県産です。このズドーン！と深く、圧倒的な迫力があるこの味わいの豊かさは、なかなか経験できるものでありません。このジワジワと溢れ出る旨みの「厚み」は、王禄以外では、なかなかないのではないでしょうか。圧倒的なふくらみ。そして旨みの重層感。さすがです。以上です。では、２ページ目に続きます・・・。ワインバー エレヴァージュ吉田 岳史東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）日曜日と祝日は、休ませていただきます
2014.07.17
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