2005年05月19日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
バラずしの飾りなどに使う、細切りの薄焼き卵です。上手に焼いて丁寧に細く
します。ただし、わたし自身もこの作り方に完全に納得しているわけではあり
ません。料理人の作るホンマモンの錦糸卵は、もっとふわふわして美味しいの
だろうと思いつつ、アマチュアはアマチュアなりに工夫を重ねる毎日です。
材料：小麦粉大さじ１～２杯、粉と同量かやや多めの水、卵１コ、塩少々、油。
作り方：１）小麦粉に水を少しずつ加えて混ぜる。てんぷらの衣よりややゆる
めに。２）よく溶けたら卵を加え、よく混ぜて、お好みで塩で調味する。
３）薄く油を引いたフライパンを熱し、煙が出たら卵液を少なめに流し、
端がチリチリしてきたら、箸などで裏返す（意外と丈夫です）。５）裏を
焼くときは焦がさないように。６）まな板に取り、冷めてから細く切る。
卵１００％の「薄焼き卵」から小麦粉１００％の「お好み焼きの台？」まで、
その中間のどのへんまでが「卵焼き」と言えるのか。確かに、卵が多いほど黄
色く作れます。また、卵１００％だと切るときにボロボロになったりしますが、
小麦粉を入れると切りやすく、切り口も滑らかに仕上がります。小麦粉は「そ
んなにたくさん粉を使うのか」と思うぐらい使っても、細切りすればちゃんと
錦糸卵に見えます。なお、手順の中で、粉に「水を混ぜる」のをお忘れなく。
水に「粉を入れる」と溶け残りができますので、気をつけてください。
します。ただし、わたし自身もこの作り方に完全に納得しているわけではあり
ません。料理人の作るホンマモンの錦糸卵は、もっとふわふわして美味しいの
だろうと思いつつ、アマチュアはアマチュアなりに工夫を重ねる毎日です。
材料：小麦粉大さじ１～２杯、粉と同量かやや多めの水、卵１コ、塩少々、油。
作り方：１）小麦粉に水を少しずつ加えて混ぜる。てんぷらの衣よりややゆる
めに。２）よく溶けたら卵を加え、よく混ぜて、お好みで塩で調味する。
３）薄く油を引いたフライパンを熱し、煙が出たら卵液を少なめに流し、
端がチリチリしてきたら、箸などで裏返す（意外と丈夫です）。５）裏を
焼くときは焦がさないように。６）まな板に取り、冷めてから細く切る。
卵１００％の「薄焼き卵」から小麦粉１００％の「お好み焼きの台？」まで、
その中間のどのへんまでが「卵焼き」と言えるのか。確かに、卵が多いほど黄
色く作れます。また、卵１００％だと切るときにボロボロになったりしますが、
小麦粉を入れると切りやすく、切り口も滑らかに仕上がります。小麦粉は「そ
んなにたくさん粉を使うのか」と思うぐらい使っても、細切りすればちゃんと
錦糸卵に見えます。なお、手順の中で、粉に「水を混ぜる」のをお忘れなく。
水に「粉を入れる」と溶け残りができますので、気をつけてください。
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