2005年09月23日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
さて、お月見で供えた団子ですが、お下がりをどうやっていただくか。三方に
乗せた紙が付いていたなら、少し水で洗えばいいのですが、そのままでは味気
ない。そこで、みたらしの蜜を作りましょう。わたしは醤油大さじ５、砂糖４、
みりん３、酒２に、水２００ｃｃと、水溶きかたくり粉適量で作っていました
が、これではたくさんできすぎる。比率さえ守ればいいわけですから、これを
小さじベースにするか、１０ｃｃ単位にするかすれば、余さずにできますね。
（一例として）小鍋に砂糖をティースプーン軽く山盛りで２杯、かたくり粉を
すり切り１杯と、醤油５杯、みりん３杯、酒２杯入れ、水コップ1/3（７０ｃｃ）
程度を加えてよくかき混ぜ、ひと煮立ちさせます。煮立ってとろみが付けば、
ます。面倒なら、団子は電子レンジで加熱するだけでもかまいません。もし蜜
の味が薄ければ、弱火で温め続けると、少し煮詰まって濃い味になります。
かたくり粉のあんは、緩すぎても固すぎても、うまく団子に絡みません。固い
ときはお湯で緩めるといいし、緩いときは水溶きかたくり粉を少量足してみる
とか、調節してください。みたらしの他に、あんを付ける、白玉団子のように
ぜんざいに浮かす、五平餅のようにまず焼いてから薄く味噌を塗ってまた焼く、
といった食べ方もあります。ひと手間かけて手作りのおやつを楽しみましょう。
乗せた紙が付いていたなら、少し水で洗えばいいのですが、そのままでは味気
ない。そこで、みたらしの蜜を作りましょう。わたしは醤油大さじ５、砂糖４、
みりん３、酒２に、水２００ｃｃと、水溶きかたくり粉適量で作っていました
が、これではたくさんできすぎる。比率さえ守ればいいわけですから、これを
小さじベースにするか、１０ｃｃ単位にするかすれば、余さずにできますね。
（一例として）小鍋に砂糖をティースプーン軽く山盛りで２杯、かたくり粉を
すり切り１杯と、醤油５杯、みりん３杯、酒２杯入れ、水コップ1/3（７０ｃｃ）
程度を加えてよくかき混ぜ、ひと煮立ちさせます。煮立ってとろみが付けば、
ます。面倒なら、団子は電子レンジで加熱するだけでもかまいません。もし蜜
の味が薄ければ、弱火で温め続けると、少し煮詰まって濃い味になります。
かたくり粉のあんは、緩すぎても固すぎても、うまく団子に絡みません。固い
ときはお湯で緩めるといいし、緩いときは水溶きかたくり粉を少量足してみる
とか、調節してください。みたらしの他に、あんを付ける、白玉団子のように
ぜんざいに浮かす、五平餅のようにまず焼いてから薄く味噌を塗ってまた焼く、
といった食べ方もあります。ひと手間かけて手作りのおやつを楽しみましょう。
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Re:「みたらし団子」(09/23)
ちゃこさん
さん
ちゃんとお月見用の団子がお供えされているとは
はんだんなさんやりますね～。
風情があっていいなあ。
みたらし団子いいですね～。
この前、旅行先でみたらし団子をたべたら
甘くなかった（泣）
たしか、ミソとゴマがぬってあった。。。
やっぱり甘いほうが、私は好きです。 (2005年09月23日 21時38分50秒)
はんだんなさんやりますね～。
風情があっていいなあ。
みたらし団子いいですね～。
この前、旅行先でみたらし団子をたべたら
甘くなかった（泣）
たしか、ミソとゴマがぬってあった。。。
やっぱり甘いほうが、私は好きです。 (2005年09月23日 21時38分50秒)
Re:「みたらし団子」(09/23)
ちゃい さん
「みたらし団子」は「買うもの」と思っていたちゃいはやっぱり主婦失格ですね。娘の家では小学６年生の男の子がクッキーを焼いてくれたりしますが、私はもっぱら食べる人です。子育て時代は、既成のおかずを買ったことはなく、献立をたててきちんと作って食べさせていましたが、手作りのおやつに挑戦したことはなかったですねぇ、、、娘が作ってくれることはありましたが、、、。（親がしないことを子供はするようです。）
高校生の文化祭の模擬店でよく生徒が売っていましたが、結構好きなのですね、とても人気がありました。昔は全部生徒が作って売るバザーでしたが、１５年前から既成食品を仕入れることになりました。やっぱり味気ないバザーになりましたね。
あらら、また話が逸れてしまいました。失礼いたしました。 (2005年09月24日 20時29分45秒)
高校生の文化祭の模擬店でよく生徒が売っていましたが、結構好きなのですね、とても人気がありました。昔は全部生徒が作って売るバザーでしたが、１５年前から既成食品を仕入れることになりました。やっぱり味気ないバザーになりましたね。
あらら、また話が逸れてしまいました。失礼いたしました。 (2005年09月24日 20時29分45秒)
Re[2]:「みたらし団子」
はなだんな
さん
ちゃこさん、書き込みありがとうございます。
ちょうど２３日に、教育テレビの子ども向け番組で「みたらし」を作っていま
した。でもそれは、酒５０ｃｃ、みりん５０ｃｃ、醤油１００ｃｃをコップに
入れて混ぜ、串だんごをホットプレートで焼きながら、何回も付け焼きすると
いうもの。ぶりの照り焼きじゃあるまいし、これではきっと関西の子は辛くて
食べられませんよね。 (2005年09月24日 21時05分04秒)
ちょうど２３日に、教育テレビの子ども向け番組で「みたらし」を作っていま
した。でもそれは、酒５０ｃｃ、みりん５０ｃｃ、醤油１００ｃｃをコップに
入れて混ぜ、串だんごをホットプレートで焼きながら、何回も付け焼きすると
いうもの。ぶりの照り焼きじゃあるまいし、これではきっと関西の子は辛くて
食べられませんよね。 (2005年09月24日 21時05分04秒)
Re[2]:「みたらし団子」
はなだんな
さん
ちゃいさん、書き込みありがとうございます。
＞（親がしないことを子供はするようです。）
で、わたしも料理をしております (^_^)。文化祭の模擬店は、わたしの頃も「調理
は不可」と言われておりました。保健所の許可がないとできないのだ、と。市販の
ケーキ等を皿に盛って出すのはＯＫなのだそうです。飲み物も同様。とはいえ、
大学祭では串カツを揚げたりしましたが（わたしは関わりませんでしたが）、自治
が許されている？大学と、高校とは違うのですね。 (2005年09月24日 23時32分19秒)
＞（親がしないことを子供はするようです。）
で、わたしも料理をしております (^_^)。文化祭の模擬店は、わたしの頃も「調理
は不可」と言われておりました。保健所の許可がないとできないのだ、と。市販の
ケーキ等を皿に盛って出すのはＯＫなのだそうです。飲み物も同様。とはいえ、
大学祭では串カツを揚げたりしましたが（わたしは関わりませんでしたが）、自治
が許されている？大学と、高校とは違うのですね。 (2005年09月24日 23時32分19秒)
Re:「みたらし団子」(09/23)
＜みず＞ さん
幼い頃、よく休日に父が聞いていた落語のレコードを、そばで聴きました。その中には桂春団治のものもありました。題は忘れましたが、その中に父親が子供を肩車して、夜店を冷やかすという一編もありました。
肩の子供にせがまれて、父親はみたらし団子を買うのですが、１串だけ、それをまず父親が蜜だけなめて、「密は子供に毒や」。・・あの蜜は甘さ、塩辛さが程よくバランスして、大人にも毒じゃないんですね(^_^;)
ちなみにわが家は、スーパーのワゴンに載っているのを、ついでに買っているようです。どちら様も同じだと見えて、Ｔという餅屋チェーンの店は、わが町のも隣町のも、廃業してしまいました。 (2005年09月25日 10時15分36秒)
肩の子供にせがまれて、父親はみたらし団子を買うのですが、１串だけ、それをまず父親が蜜だけなめて、「密は子供に毒や」。・・あの蜜は甘さ、塩辛さが程よくバランスして、大人にも毒じゃないんですね(^_^;)
ちなみにわが家は、スーパーのワゴンに載っているのを、ついでに買っているようです。どちら様も同じだと見えて、Ｔという餅屋チェーンの店は、わが町のも隣町のも、廃業してしまいました。 (2005年09月25日 10時15分36秒)
Re[2]:「みたらし団子」
はなだんな
さん
＜みず＞さん、書き込みありがとうございます。
みたらしの、蜜を親がねぶって……というのは、うろ覚えですが「初天神」かも
しれません。この話には、あめ玉を買ってもらった子が親に頭をたたかれ、
「うわーん、あめ落としてしもたぁぁぁ」
「ホンマ、あほやな。けど、拾たら洗ろて食べられるさかい……どこに落としたんや」
「のどの奥に落としてしもたぁぁぁ」
……というくだりもあるのですが(^_^;)。
そうそう、おはぎのＴ屋なら、阪急・庄内の駅前にならありますが。
(2005年09月26日 17時51分09秒)
みたらしの、蜜を親がねぶって……というのは、うろ覚えですが「初天神」かも
しれません。この話には、あめ玉を買ってもらった子が親に頭をたたかれ、
「うわーん、あめ落としてしもたぁぁぁ」
「ホンマ、あほやな。けど、拾たら洗ろて食べられるさかい……どこに落としたんや」
「のどの奥に落としてしもたぁぁぁ」
……というくだりもあるのですが(^_^;)。
そうそう、おはぎのＴ屋なら、阪急・庄内の駅前にならありますが。
(2005年09月26日 17時51分09秒)
Re[3]:「みたらし団子」(09/23)
＜みず＞ さん
はなだんなさん
あ！ それそれ、それです、イヤ懐かしい・・(^_^)
あの落語には、たしかに飴玉を落とす部分もあったようです。同じ落語かどうかわかりませんが、医者に行ったら修行中の弟子共が本を読んでいて、
「小学読本巻の一、アフリカ人種、アメリカ人種、ヨーロッパ人種・・」
と朗読していた場面もありました。
ともあれ、ここに語られたみたらし団子は、さも美味そうに描かれていました。食べ物のない時代でしたから、これは羨ましかった。
庄内ではＴ屋が健在ですか？ 阿倍野筋でも健在だそうです。してみると、単なる不採算店の整理でしょうか。あそこのは今の大人でも、蜜だけねぶりたくなる味でしたね。潰すには惜しい。 (2005年09月26日 18時27分13秒)
あ！ それそれ、それです、イヤ懐かしい・・(^_^)
あの落語には、たしかに飴玉を落とす部分もあったようです。同じ落語かどうかわかりませんが、医者に行ったら修行中の弟子共が本を読んでいて、
「小学読本巻の一、アフリカ人種、アメリカ人種、ヨーロッパ人種・・」
と朗読していた場面もありました。
ともあれ、ここに語られたみたらし団子は、さも美味そうに描かれていました。食べ物のない時代でしたから、これは羨ましかった。
庄内ではＴ屋が健在ですか？ 阿倍野筋でも健在だそうです。してみると、単なる不採算店の整理でしょうか。あそこのは今の大人でも、蜜だけねぶりたくなる味でしたね。潰すには惜しい。 (2005年09月26日 18時27分13秒)
Re[4]:「みたらし団子」
はなだんな
さん
＜みず＞さん、みたらしのタレとは似而非、かもしれませんが、中華に天津飯という
メニューがあります。ごはんにカニ玉を乗せ、とろみの付いた甘い醤油だれを掛けた
ヤツ。あのタレも、このみたらしのタレのような雰囲気がありませんか？ 団子や
ごはんに掛けて、甘すぎず辛すぎず……うまくできれば楽しいでしょうけれどもね
(^_^)。 (2005年09月27日 14時43分53秒)
メニューがあります。ごはんにカニ玉を乗せ、とろみの付いた甘い醤油だれを掛けた
ヤツ。あのタレも、このみたらしのタレのような雰囲気がありませんか？ 団子や
ごはんに掛けて、甘すぎず辛すぎず……うまくできれば楽しいでしょうけれどもね
(^_^)。 (2005年09月27日 14時43分53秒)
Re[5]:「みたらし団子」(09/23)
＜みず＞ さん
はなだんなさん
日本各地、食の風土記といった感じのシリーズの中に、「大阪の食事」があります。たしか農文協の発行でした。この中に、河内の食事として、「箱寿司」が収録されています。
じつはこの箱寿司、先年亡くなったお袋の得意料理でした。今では河内地方でも伝わっている家庭は滅多にありません。鰹のなまりを「生節」と呼んでいましたが、その生節をそぼろにし、押し寿司に仕立てたものです。出来上がったら、上の蜜を塗ります。
生節を炊いた出しに甘みを濃くし、とろみをつけたものですが、見た目はみたらしの蜜そっくり。色の澄んだ天津飯より、もっと似ていますよ(^_^)
箱寿司は手間が掛かるので、今では家内も滅多に作りませんが、みたらしを目にするたび、「あ～、箱寿司食べたい」(*^_^*)
(2005年09月29日 15時42分58秒)
日本各地、食の風土記といった感じのシリーズの中に、「大阪の食事」があります。たしか農文協の発行でした。この中に、河内の食事として、「箱寿司」が収録されています。
じつはこの箱寿司、先年亡くなったお袋の得意料理でした。今では河内地方でも伝わっている家庭は滅多にありません。鰹のなまりを「生節」と呼んでいましたが、その生節をそぼろにし、押し寿司に仕立てたものです。出来上がったら、上の蜜を塗ります。
生節を炊いた出しに甘みを濃くし、とろみをつけたものですが、見た目はみたらしの蜜そっくり。色の澄んだ天津飯より、もっと似ていますよ(^_^)
箱寿司は手間が掛かるので、今では家内も滅多に作りませんが、みたらしを目にするたび、「あ～、箱寿司食べたい」(*^_^*)
(2005年09月29日 15時42分58秒)
Re[6]:「みたらし団子」
はなだんな
さん
＜みず＞さん、お返事が遅れて申し訳ありません。
＞生節を炊いた出しに甘みを濃くし、とろみをつけたものですが、見た目はみたらしの
＞蜜そっくり。色の澄んだ天津飯より、もっと似ていますよ(^_^)
あなごの箱寿司とか、回る寿司ならうなぎやあなごの握り寿司にも、上に塗りますね。
もっとも、あれは、かたくり粉でとろみを付けたりはしないのでしょうけれども(^_^;)。
生節の押し寿司もいちどやってみたいですね。 (2005年10月04日 15時06分01秒)
＞生節を炊いた出しに甘みを濃くし、とろみをつけたものですが、見た目はみたらしの
＞蜜そっくり。色の澄んだ天津飯より、もっと似ていますよ(^_^)
あなごの箱寿司とか、回る寿司ならうなぎやあなごの握り寿司にも、上に塗りますね。
もっとも、あれは、かたくり粉でとろみを付けたりはしないのでしょうけれども(^_^;)。
生節の押し寿司もいちどやってみたいですね。 (2005年10月04日 15時06分01秒)
Re[7]:「みたらし団子」(09/23)
＜みず＞ さん
はなだんなさん
じつは先日その「箱寿司」をどうしても食べたくなって、家内にねだったのです。ところがどこのスーパーにも「生節」が出ていません。わが町は、駅周辺半径１km内にスーパーが無慮１０軒もあるのですが、それでも見つからない。９月の初めと言えば、戻り鰹にもまだ早かったんですね。
１０月半ばと言えば、そろそろ戻り鰹の時期、「箱寿司」もシーズンインです。一度お試しを。押し寿司の型は、店に出ているそうです。 (2005年10月06日 08時27分48秒)
じつは先日その「箱寿司」をどうしても食べたくなって、家内にねだったのです。ところがどこのスーパーにも「生節」が出ていません。わが町は、駅周辺半径１km内にスーパーが無慮１０軒もあるのですが、それでも見つからない。９月の初めと言えば、戻り鰹にもまだ早かったんですね。
１０月半ばと言えば、そろそろ戻り鰹の時期、「箱寿司」もシーズンインです。一度お試しを。押し寿司の型は、店に出ているそうです。 (2005年10月06日 08時27分48秒)
Re[8]:「みたらし団子」
はなだんな
さん
＜みず＞さん、書き込みありがとうございます。
＞ところがどこのスーパーにも「生節」が出ていません。
それはお気の毒。「ノンオイルのツナ缶」でお試しください (^o^)。 (2005年10月06日 14時32分30秒)
＞ところがどこのスーパーにも「生節」が出ていません。
それはお気の毒。「ノンオイルのツナ缶」でお試しください (^o^)。 (2005年10月06日 14時32分30秒)
【毎日開催】
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