はなだんなさん こんにちは
車麩は新潟県三条市の名産でもありますが、いろいろな食べ方ができるのですね。感心しております。
記憶にある母の用意してくれた食卓の車麸はだいたい煮物にお皿に盛り付けられていました。そういえば、ガラスの一升瓶を持って、量り売りのお醤油を買い行かされるときいつも車麩も一緒に買ってきました。そのお店はお醤油のほかに乾物を売っていたのですね。今はそのお店は道路になっていて、どこに消えていってしまったのやら、、、、。
あ、申し訳ございません。お料理のお話しから自分の思い出の世界に入ってしまいました。 (2006年08月14日 15時01分14秒)
車麩は新潟県三条市の名産でもありますが、いろいろな食べ方ができるのですね。感心しております。
記憶にある母の用意してくれた食卓の車麸はだいたい煮物にお皿に盛り付けられていました。そういえば、ガラスの一升瓶を持って、量り売りのお醤油を買い行かされるときいつも車麩も一緒に買ってきました。そのお店はお醤油のほかに乾物を売っていたのですね。今はそのお店は道路になっていて、どこに消えていってしまったのやら、、、、。
あ、申し訳ございません。お料理のお話しから自分の思い出の世界に入ってしまいました。 (2006年08月14日 15時01分14秒)
2006年08月10日
カテゴリ： 各地のうまいもん
車麸の炒め物です。以前は「肉じゃがの煮汁に浸し、汁を吸わせて煮含める」
と書きました（ 2005年１月21日 ）が、今回は沖縄の料理法にのっとって、卵を
使って仕上げました（沖縄に行ってきたので、つい感化されて……(^_^;)）。
麸なら、車麸でなくてもいいようにも思えますが、車麸を大きめにちぎったり
切ったりしたほうが、ボリューム感とモチモチ感が出て、より美味しいと思い
ます。味付けは薄めに。最後に、かつお節をかけて風味をつけ、仕上げます。
材料：車麸１本。卵１個。キャベツ、しめじ各適量。ごま油、醤油、かつお節。
手順：１）ボウルに水を張り、車麸を大きく割って水に浸して戻す。戻ったら
を割りほぐし、車麸を浸けてよく絡ませる。３）キャベツは小さな色紙に
切り、しめじはほぐす。４）フライパンにごま油を多めに入れ、キャベツ
としめじを炒める。５）炒まったら弱火にし、炒めたものの上に車麸を並
べて、しばらく置く。６）卵が固まりかけたら全体をほぐし、醤油を控え
めに加えて仕上げる。７）器に盛り、かつお節を散らして、できあがり。
沖縄料理らしく、かつお節を利かせた薄味にしましょう。豚肉などを使うと、
麸の淡い味わいが負けてしまいそうです。でも、コーレーグース（島唐辛子を
漬けた泡盛）を振って、少しピリ辛にするのは許されそうです。野菜はあり合
わせでかまいませんが、量は加減してください。なお「いりちー」というのは
炒め煮で、豆腐を使ったごたまぜ炒めの「ちゃんぷるー」とは区別されます。
と書きました（ 2005年１月21日 ）が、今回は沖縄の料理法にのっとって、卵を
使って仕上げました（沖縄に行ってきたので、つい感化されて……(^_^;)）。
麸なら、車麸でなくてもいいようにも思えますが、車麸を大きめにちぎったり
切ったりしたほうが、ボリューム感とモチモチ感が出て、より美味しいと思い
ます。味付けは薄めに。最後に、かつお節をかけて風味をつけ、仕上げます。
材料：車麸１本。卵１個。キャベツ、しめじ各適量。ごま油、醤油、かつお節。
手順：１）ボウルに水を張り、車麸を大きく割って水に浸して戻す。戻ったら
を割りほぐし、車麸を浸けてよく絡ませる。３）キャベツは小さな色紙に
切り、しめじはほぐす。４）フライパンにごま油を多めに入れ、キャベツ
としめじを炒める。５）炒まったら弱火にし、炒めたものの上に車麸を並
べて、しばらく置く。６）卵が固まりかけたら全体をほぐし、醤油を控え
めに加えて仕上げる。７）器に盛り、かつお節を散らして、できあがり。
沖縄料理らしく、かつお節を利かせた薄味にしましょう。豚肉などを使うと、
麸の淡い味わいが負けてしまいそうです。でも、コーレーグース（島唐辛子を
漬けた泡盛）を振って、少しピリ辛にするのは許されそうです。野菜はあり合
わせでかまいませんが、量は加減してください。なお「いりちー」というのは
炒め煮で、豆腐を使ったごたまぜ炒めの「ちゃんぷるー」とは区別されます。
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Re:「ふーいりちー」(08/10)
＜みず＞ さん
はなだんなさん、こんにちは。
連日のうだるような暑さには、沖縄料理がピッタリですね。
レシピを見ていて思い出しました。
「この料理は食ったことがある！」
玉子を絡めた麩や大ぶりに切ったキャベツ、薄目の味付け。でも私は、沖縄に行ったこともないし、大正区の沖縄料理店も知りません。きっと、沖縄旅行の体験がある家内が、現地の味の再現を試みたのでしょう。
また作って貰おうかと思い出しましたが、お土産の車麩は、すき焼きに入れて食ってしまった(^_^;)
(2006年08月13日 11時27分04秒)
連日のうだるような暑さには、沖縄料理がピッタリですね。
レシピを見ていて思い出しました。
「この料理は食ったことがある！」
玉子を絡めた麩や大ぶりに切ったキャベツ、薄目の味付け。でも私は、沖縄に行ったこともないし、大正区の沖縄料理店も知りません。きっと、沖縄旅行の体験がある家内が、現地の味の再現を試みたのでしょう。
また作って貰おうかと思い出しましたが、お土産の車麩は、すき焼きに入れて食ってしまった(^_^;)
(2006年08月13日 11時27分04秒)
Re[2]:「ふーいりちー」
はなだんな さん
＜みず＞さん、書き込みありがとうございます。
＜みず＞さんの書き込みを読んでいて、（そうか、麸の代わりにパンを使ったら
フレンチトーストか……）と思ってしまった(^_^;)。今度こっそり試してみよか
しらん(^o^;)。 (2006年08月14日 14時18分29秒)
＜みず＞さんの書き込みを読んでいて、（そうか、麸の代わりにパンを使ったら
フレンチトーストか……）と思ってしまった(^_^;)。今度こっそり試してみよか
しらん(^o^;)。 (2006年08月14日 14時18分29秒)
Re:「ふーいりちー」(08/10)
ちゃい さん
Re[1]:「ふーいりちー」(08/10)
はなだんな
さん
ちゃいさん、書き込みありがとうございます。
自分の記憶のなかで、料理の思い出は特に五感まるごと残っている場合が多い
ですね。わたしの書き込みは、レシピの紹介だけにとどまらず、「なぜわたしが
この日にこれを書いているのか」が伝わるように心がけています（うまく行って
いるかどうか不明ですが(^_^;)）。押しつけにならない程度に、思い出を紹介
しているつもりですが、さて。 (2006年08月14日 16時15分48秒)
自分の記憶のなかで、料理の思い出は特に五感まるごと残っている場合が多い
ですね。わたしの書き込みは、レシピの紹介だけにとどまらず、「なぜわたしが
この日にこれを書いているのか」が伝わるように心がけています（うまく行って
いるかどうか不明ですが(^_^;)）。押しつけにならない程度に、思い出を紹介
しているつもりですが、さて。 (2006年08月14日 16時15分48秒)
Re[2]:「ふーいりちー」(08/10)
＜みず＞ さん
はなだんなさん、ちゃいさん、
おはようございます。
きざな表現ですが、食べ物には「思い出の扉を開くキー」みたいな要素がありますね。それで、連想が次から次へと拡がります。なつかしい食べ物に出会ったとき、私は、かつてそれを食卓に出してくれた祖母や母まで思い出します。
じつは白和えという調理法は、母や祖母のレパートリーには無かったのです。だから私は、名も知らなかった。ところが家内と一緒になったら、「市場で買うた」というコンニャクの白和えが出ました。口にした途端、３０年近い歳月を越えて、味はもちろん、それを初めて食べた場所まで思い出しました。
ま、根が口いやしい大阪人だから、というだけかもしれませんが・・。(^_^;)
(2006年08月16日 08時06分09秒)
おはようございます。
きざな表現ですが、食べ物には「思い出の扉を開くキー」みたいな要素がありますね。それで、連想が次から次へと拡がります。なつかしい食べ物に出会ったとき、私は、かつてそれを食卓に出してくれた祖母や母まで思い出します。
じつは白和えという調理法は、母や祖母のレパートリーには無かったのです。だから私は、名も知らなかった。ところが家内と一緒になったら、「市場で買うた」というコンニャクの白和えが出ました。口にした途端、３０年近い歳月を越えて、味はもちろん、それを初めて食べた場所まで思い出しました。
ま、根が口いやしい大阪人だから、というだけかもしれませんが・・。(^_^;)
(2006年08月16日 08時06分09秒)
Re[3]:思い出の扉を開くキー。
はなだんな
さん
＜みず＞さん、コメントありがとうございます。
わたしは料理そのものはもちろん、食材を眺めていても、それを調理したものと、
それを食べたときの状況が浮かびます。その中で、「今わたしが料理して子たちに食べ
させるなら、これこれこういう工夫をしよう」と考えるわけです。昔のわが家の料理
には、醤油辛い味付けのものも少なくなかったので、それは改善したいと思っている
のです。それが「わが家の味」として、子たちの思い出に残ればいいなと思って
います。 (2006年08月16日 13時12分35秒)
わたしは料理そのものはもちろん、食材を眺めていても、それを調理したものと、
それを食べたときの状況が浮かびます。その中で、「今わたしが料理して子たちに食べ
させるなら、これこれこういう工夫をしよう」と考えるわけです。昔のわが家の料理
には、醤油辛い味付けのものも少なくなかったので、それは改善したいと思っている
のです。それが「わが家の味」として、子たちの思い出に残ればいいなと思って
います。 (2006年08月16日 13時12分35秒)
Re:「ふーいりちー」(08/10)
ｙａｍａ６５
さん
ふ ってお吸い物ぐらいにしか入れることなかったけど、ふ の種類によっては煮物とかにできることを今回の田舎帰りでわかりました♪
いっぱい味がしみこんでおいしいですね。 (2006年08月18日 09時29分07秒)
いっぱい味がしみこんでおいしいですね。 (2006年08月18日 09時29分07秒)
Re[2]:「ふーいりちー」
はなだんな
さん
ｙａｍａ６５さん、書き込みありがとうございます。
献立のヒントは非日常の中にもありますね (^_^)。大阪とはまた違った工夫が各地の
郷土料理にあるはずで、わたしなぞ、自分らに合うように取り入れていきたいと思って
おります。 (2006年08月19日 17時53分51秒)
献立のヒントは非日常の中にもありますね (^_^)。大阪とはまた違った工夫が各地の
郷土料理にあるはずで、わたしなぞ、自分らに合うように取り入れていきたいと思って
おります。 (2006年08月19日 17時53分51秒)
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