2007年11月23日
カテゴリ： こだわりの食材
22、23日は大阪・道修町の「神農さん」でした。わたしは例年通り、縁起物の
は子たちへの土産に堅焼きを買いました。堅焼きはコップ敷きぐらいの大きさ
で、厚みは草加せんべいぐらいの小麦粉のせんべいですが、名前の通りに硬く
て、丈夫な歯でないとなかなか噛めないものです。真ん中に青のりを飾ったの
と黒ごまを飾ったのとの２手があります。昔からある素朴な味のお菓子です。
小麦粉のせんべいがなぜこんなに硬くなるのか。たぶん、混ぜてある砂糖分が
熱によって飴に変わり、冷めると硬くなるのでしょう。京都名物の八つ橋は米
の粉ですが、これも同じ原理で、薄く平たく焼いたものを熱いうちにアーチ形
ほどのタネ（小麦粉や砂糖を固く練ったもの）を、拍子木のような木片で鉄板
に押しつけながら、じんわりと焼いていきます。ごく弱火なのだと思います。
そういえば、伊賀で 忍者うどん を食べたときに、デザート？としてこの堅焼き
が付いていました。忍者の非常食・保存食にもなったのでしょうか。保存食と
いえば、乾パンも硬いですね。パンというだけあって、多少膨らませてあると
ころが堅焼きとは違いますが、膨れようによっては硬くて歯が立たない乾パン
もあったかもしれません。昔の漫画「のらくろ」に、敵の銃弾で乾パンを割る
というシーンがありました。乾パンではなく乾麺包と表記してありましたが。
は子たちへの土産に堅焼きを買いました。堅焼きはコップ敷きぐらいの大きさ
で、厚みは草加せんべいぐらいの小麦粉のせんべいですが、名前の通りに硬く
て、丈夫な歯でないとなかなか噛めないものです。真ん中に青のりを飾ったの
と黒ごまを飾ったのとの２手があります。昔からある素朴な味のお菓子です。
小麦粉のせんべいがなぜこんなに硬くなるのか。たぶん、混ぜてある砂糖分が
熱によって飴に変わり、冷めると硬くなるのでしょう。京都名物の八つ橋は米
の粉ですが、これも同じ原理で、薄く平たく焼いたものを熱いうちにアーチ形
ほどのタネ（小麦粉や砂糖を固く練ったもの）を、拍子木のような木片で鉄板
に押しつけながら、じんわりと焼いていきます。ごく弱火なのだと思います。
そういえば、伊賀で 忍者うどん を食べたときに、デザート？としてこの堅焼き
が付いていました。忍者の非常食・保存食にもなったのでしょうか。保存食と
いえば、乾パンも硬いですね。パンというだけあって、多少膨らませてあると
ころが堅焼きとは違いますが、膨れようによっては硬くて歯が立たない乾パン
もあったかもしれません。昔の漫画「のらくろ」に、敵の銃弾で乾パンを割る
というシーンがありました。乾パンではなく乾麺包と表記してありましたが。
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